Este documento describe el desarrollo de un prototipo de jalea de guayaba utilizando miel de abeja como edulcorante. Se formularon tres tratamientos con diferentes porcentajes de azúcar y miel y se evaluaron sus características físicas, químicas y sensoriales. Los resultados mostraron que a mayor contenido de miel, la jalea tenía un color más oscuro y rojizo y menor viscosidad. El tratamiento con 79% de miel tuvo mayor aceptación sensorial que el tratamiento con 56% de miel. La conclusión es
Este documento trata sobre el procesado de frutas y hortalizas a escala mundial. Explica que la creciente población mundial ha generado una mayor demanda de productos procesados que pueden ser cosechados, procesados y comercializados rápidamente en todo el mundo. Luego describe los factores que influyen en el procesado, incluidas las normas legales y los principios científicos y técnicos en los que se basa la industria. También analiza la composición química, estructura celular, pig
Este documento presenta un proyecto para producir néctar a partir del camu camu, una fruta peruana rica en vitamina C. El proyecto es llevado a cabo por 4 personas e incluye detalles sobre los materiales, procedimiento y objetivos. El procedimiento implica lavar, pulpear y mezclar la pulpa de camu camu con agua, azúcar y linaza para espesar, luego pasteurizar y envasar el néctar final. Los objetivos son promover los beneficios nutricionales de esta fruta y aprovechar
Este documento presenta un proyecto para producir y distribuir mermelada de penco. Propone satisfacer la necesidad de un producto de mermelada natural y bajo en azúcar para la salud. Detalla el proceso de producción, incluyendo la selección de plantas, extracción del zumo y cocción. Explica el plan de negocios con la visión, misión, objetivos y análisis FODA. Presenta el equipo gerencial y sus roles en finanzas, marketing, producción y ventas. El objetivo es ofrecer una alternativa saludable
Este documento describe el potencial del camu camu para la producción de néctar. El camu camu contiene altos niveles de vitamina C y otros nutrientes. Sin embargo, su consumo es limitado debido a su acidez y amargor. La producción de néctar a partir de camu camu podría agregar valor a la fruta y hacerla más accesible. El documento analiza las propiedades nutricionales del camu camu y propone producir néctar para promover su consumo.
Este documento presenta una encuesta de 10 preguntas sobre hábitos de consumo de mermelada. La encuesta indaga sobre la frecuencia de compra, marcas preferidas, sabores consumidos y factores como precio y promociones que podrían motivar la compra. Finalmente agradece al encuestado por su tiempo.
Proyecto creacion empresa Elaboracion de mermelada a base de frutas tropicalesAbel Godoy Rojas
El documento describe el proceso de elaboración de mermeladas a base de frutas tropicales. Explica cada una de las etapas del proceso, incluyendo la selección y preparación de las frutas, la cocción, adición de azúcar y ácido cítrico, envasado y etiquetado. También incluye un presupuesto de inversión inicial y presupuesto de operaciones para producir 300 frascos de mermelada de piña, papaya y naranja diariamente.
El documento describe un proyecto para producir y comercializar un pudín de ahuyama en Ibagué, Colombia. El pudín aprovechará los nutrientes de la ahuyama para ofrecer una alternativa de alimentación a bajo costo y alta calidad nutricional a estudiantes y personas de bajos recursos. El proyecto busca mejorar la salud de la población a través de la comercialización de este nuevo producto.
La planta procesadora de mermelada de maracuyá producirá mermelada de maracuyá de 300 gramos con más del 40% de maracuyá. La mermelada tendrá un color y sabor característicos del maracuyá y una textura untable. Se elaborará con maracuyá, azúcar, pectina y benzoato de sodio como conservante.
Este documento trata sobre el procesado de frutas y hortalizas a escala mundial. Explica que la creciente población mundial ha generado una mayor demanda de productos procesados que pueden ser cosechados, procesados y comercializados rápidamente en todo el mundo. Luego describe los factores que influyen en el procesado, incluidas las normas legales y los principios científicos y técnicos en los que se basa la industria. También analiza la composición química, estructura celular, pig
Este documento presenta un proyecto para producir néctar a partir del camu camu, una fruta peruana rica en vitamina C. El proyecto es llevado a cabo por 4 personas e incluye detalles sobre los materiales, procedimiento y objetivos. El procedimiento implica lavar, pulpear y mezclar la pulpa de camu camu con agua, azúcar y linaza para espesar, luego pasteurizar y envasar el néctar final. Los objetivos son promover los beneficios nutricionales de esta fruta y aprovechar
Este documento presenta un proyecto para producir y distribuir mermelada de penco. Propone satisfacer la necesidad de un producto de mermelada natural y bajo en azúcar para la salud. Detalla el proceso de producción, incluyendo la selección de plantas, extracción del zumo y cocción. Explica el plan de negocios con la visión, misión, objetivos y análisis FODA. Presenta el equipo gerencial y sus roles en finanzas, marketing, producción y ventas. El objetivo es ofrecer una alternativa saludable
Este documento describe el potencial del camu camu para la producción de néctar. El camu camu contiene altos niveles de vitamina C y otros nutrientes. Sin embargo, su consumo es limitado debido a su acidez y amargor. La producción de néctar a partir de camu camu podría agregar valor a la fruta y hacerla más accesible. El documento analiza las propiedades nutricionales del camu camu y propone producir néctar para promover su consumo.
Este documento presenta una encuesta de 10 preguntas sobre hábitos de consumo de mermelada. La encuesta indaga sobre la frecuencia de compra, marcas preferidas, sabores consumidos y factores como precio y promociones que podrían motivar la compra. Finalmente agradece al encuestado por su tiempo.
Proyecto creacion empresa Elaboracion de mermelada a base de frutas tropicalesAbel Godoy Rojas
El documento describe el proceso de elaboración de mermeladas a base de frutas tropicales. Explica cada una de las etapas del proceso, incluyendo la selección y preparación de las frutas, la cocción, adición de azúcar y ácido cítrico, envasado y etiquetado. También incluye un presupuesto de inversión inicial y presupuesto de operaciones para producir 300 frascos de mermelada de piña, papaya y naranja diariamente.
El documento describe un proyecto para producir y comercializar un pudín de ahuyama en Ibagué, Colombia. El pudín aprovechará los nutrientes de la ahuyama para ofrecer una alternativa de alimentación a bajo costo y alta calidad nutricional a estudiantes y personas de bajos recursos. El proyecto busca mejorar la salud de la población a través de la comercialización de este nuevo producto.
La planta procesadora de mermelada de maracuyá producirá mermelada de maracuyá de 300 gramos con más del 40% de maracuyá. La mermelada tendrá un color y sabor característicos del maracuyá y una textura untable. Se elaborará con maracuyá, azúcar, pectina y benzoato de sodio como conservante.
Este documento describe un proyecto para crear una empresa que elabore mermeladas con nuevos sabores. Se analiza el mercado de mermeladas existente y la competencia, identificando oportunidades para lanzar sabores como cereza, guayaba y kiwi. También incluye un análisis FODA de la empresa, objetivos comerciales, investigación de mercado, y detalles sobre el marketing mix, organización, presupuesto e investigaciones realizadas.
El documento presenta el informe de la elaboración de mermeladas realizado por un grupo de estudiantes. Describe el procedimiento completo para la elaboración de mermeladas, incluyendo la selección, pesado, pelado, pulpeado, pre-cocción, cocción, adición de ingredientes, punto final, envasado y enfriado. Se incluyen tablas, figuras y cálculos para ilustrar cada etapa del proceso.
Estudio de mercado de la exportacion de pulpa congelada de camu camuAUREAQUISPE
Este documento presenta un estudio de mercado para la exportación de pulpa congelada de camu camu. Resume las características del camu camu como fruto y planta, sus cualidades nutritivas particularmente su alto contenido de vitamina C, y los usos alternativos de la fruta. Examina la situación del mercado mundial de pulpas y jugos, y analiza la demanda nacional e internacional para la pulpa de camu camu. Finalmente, realiza un análisis FODA para identificar las fortalezas, debilidades, oportun
El diagrama muestra el proceso de producción de jugo de manzana, que incluye la recolección, selección, lavado, molienda, prensado, extracción del jugo, filtración, pasteurización, envasado y almacenamiento. El jugo puede ser clarificado y concentrado mediante ultrafiltración u otras técnicas.
Este documento presenta un proyecto para aprovechar la puntilla de plátano verde en la elaboración de harina de plátano en el corregimiento de El Rodeo, Córdoba. Actualmente la puntilla se desecha, por lo que el proyecto busca reducir este desperdicio y generar una nueva fuente de ingresos para la comunidad a través de la producción y comercialización de harina de plátano, la cual es rica en nutrientes y puede usarse para diversos alimentos. El proyecto se llevará a cabo por estudiantes
Elaboraciòn y comercializaciòn de mermelada de naranjajessely09
Este documento presenta un plan de negocios para la elaboración y comercialización de mermelada de naranja. Propone satisfacer la necesidad de un desayuno nutritivo mediante la producción artesanal de mermelada de naranja de manera casera y con ingredientes naturales. El objetivo es analizar la actitud de los consumidores de Quito respecto a incluir la mermelada de naranja en el desayuno y dirigir el producto a supermercados. Se detallan los recursos requeridos como materiales, equipos e inversión inicial para la
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero con la bacteria probiótica Lactobacillus casei y el fruto colombiano mortiño (Vaccinium meridionale). Primero se aisló la bacteria L. casei de un yogurt comercial y se cultivó en un caldo de melaza. Luego, esta bacteria se usó para fermentar leche con mortiño para producir el yogurt. El proceso incluyó pasos de higiene, calentamiento de la leche, adición de la bacteria y mortiño, envasado y almacenamiento a baja
Este documento presenta un proyecto para producir una mermelada de maracuyá con zanahoria rayada. Detalla el proceso de producción, incluyendo los ingredientes (40% pulpa de maracuyá, 40% azúcar, 10% pectina, 10% agua). Explica las ventajas del producto y su misión, visión y objetivos generales de satisfacer las necesidades de los consumidores. Propone estrategias de marketing como ofrecer un precio justo y canales de comunicación con los clientes.
Este documento presenta un plan de negocios para la producción de aguaymanto en almíbar en Arequipa. Se justifica la idea debido al potencial del aguaymanto como cultivo rentable y la disponibilidad de fruta de descarte para procesar. El objetivo es aprovechar esta materia prima y darle valor agregado mediante la agroindustria. Se realiza un estudio de mercado para determinar las oportunidades a nivel nacional e internacional. El análisis financiero muestra que la inversión inicial requerida es de S/
Este documento describe el desarrollo de licores macerados de fruta con un sistema de comercialización no tradicional para mejorar los procesos en la empresa Ron Catan. Se analiza el mercado de licores en Ecuador y la situación actual de la industria. También incluye el desarrollo de un nuevo producto de licor macerado de maracuyá y tamarindo mediante pruebas en el laboratorio y un plan de marketing para su comercialización.
El documento describe un proyecto para establecer una fábrica de yogurt en Bucaramanga utilizando la leche de 22 vacas en una finca familiar. El yogurt es un alimento saludable que el 98% de las familias en la región consumen. El proyecto analiza el mercado, la estructura de la empresa y los procesos de producción para crear puestos de trabajo y ofrecer un producto de calidad.
Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para una planta procesadora de conservas de mango en almíbar en Piura, Perú. Se justifica el proyecto debido a la gran capacidad de cultivo de frutales en la región. El estudio incluye un análisis de mercado, la descripción del proceso de producción, la localización de la planta, los costos y presupuesto inicial, con el objetivo de producir conservas de alta calidad para satisfacer la demanda insatisfecha en la región.
Proyecto de mermelada de mango monica arcallaMonica Arcalla
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre las consecuencias del consumo excesivo de mermelada de mango en jóvenes universitarios de la Universidad Técnica de Machala en Ecuador. El proyecto tiene objetivos generales como analizar formas de reducir los costos de producción de la mermelada de mango y demostrar los beneficios de consumir este producto de forma natural y casera. El marco teórico explica el proceso de elaboración de la mermelada incluyendo la selección, lavado y pelado de los mangos, y la
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
Este documento describe el proceso de elaboración de jalea de naranja, incluyendo una revisión bibliográfica de los insumos (naranja, azúcar, pectina), el proceso (recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción, mezclado, cocción, evaporación) y los equipos utilizados. El objetivo es calcular los balances de materia y energía para el diseño, control y optimización del proceso de producción de jalea de naranja de manera concisa y eficiente.
Proyecto final katherine vargas-elaboracion de yogurt a base de frutasJose Asipuela
1. El documento describe un estudio sobre las causas de la sinéresis en la elaboración de yogur a base de frutas y sus posibles consecuencias para la salud. 2. Presenta la introducción, justificación, objetivos, variables y un marco teórico sobre la calidad de la leche y su composición como materia prima principal. 3. El autor analiza factores como la baja calidad de los ingredientes, el proceso de elaboración y la temperatura que pueden causar sinéresis y afectar la calidad del yogur.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas de fresa y piña. Explica los materiales, ingredientes y procesos necesarios, incluyendo la clasificación, lavado y corte de las frutas, adición de azúcar, ácido cítrico y conservantes, y la cocción hasta obtener una masa compacta. También incluye cálculos para determinar las cantidades correctas de cada ingrediente según la fruta y ofrece detalles sobre el procedimiento específico para cada tipo de mermelada.
CALIDAD EN LA POSCOSECHA DE LA FRUTA DEL MANGO (VERDE Y MADURO) EN EL ALM...Jesus Muñoz Rodriguez
Este documento evalúa la calidad poscosecha del fruto del mango verde y maduro almacenado bajo condiciones ambientales durante varios días. El estudio analiza variables físicas como masa fresca, diámetro, color y firmeza, y químicas como materia seca, sólidos solubles, pH y acidez, para determinar cómo los estados de madurez y almacenamiento afectan estas características. Los resultados muestran que los frutos maduros almacenados pierden más masa y tienen mayor contenido de azúca
Elaboracion de mermelada de frutas de temporada (mermefrut s.a.) pdfKarla Garcia
Este documento presenta un proyecto para elaborar mermelada a partir de frutas de temporada en la región de manera artesanal. Se realizó un diagnóstico general que incluye objetivos, análisis del entorno ambiental, agronómico y económico. También se incluye un estudio de mercado, un estudio técnico y una evaluación del proyecto. El propósito es aprovechar las frutas de temporada para satisfacer el gusto de nuevos consumidores y generar el consumo de estas frutas que de otra forma
Este documento presenta un estudio de factibilidad para una empresa productora de derivados lácteos, especialmente yogurt, dirigido a la población estudiantil de la localidad de Kennedy en Bogotá. Se realizaron estudios de mercado que mostraron una alta demanda y aceptación del yogurt. El estudio técnico propone iniciar la producción con 500 litros diarios de yogurt para abastecer el mercado local de manera viable.
Este documento presenta información sobre Agave americana L. (maguey) y su exudado conocido como aguamiel. Inicialmente se brindan detalles sobre el origen, nombres comunes y clasificación taxonómica de la planta. Luego se describe el cultivo y usos populares del maguey, incluyendo la recolección y usos del aguamiel. Finalmente, se mencionan algunas generalidades sobre los néctares y sus aditivos, así como métodos para determinar la vida útil de los néctares durante el almacenamiento. El
Este documento describe un proyecto para crear una empresa que elabore mermeladas con nuevos sabores. Se analiza el mercado de mermeladas existente y la competencia, identificando oportunidades para lanzar sabores como cereza, guayaba y kiwi. También incluye un análisis FODA de la empresa, objetivos comerciales, investigación de mercado, y detalles sobre el marketing mix, organización, presupuesto e investigaciones realizadas.
El documento presenta el informe de la elaboración de mermeladas realizado por un grupo de estudiantes. Describe el procedimiento completo para la elaboración de mermeladas, incluyendo la selección, pesado, pelado, pulpeado, pre-cocción, cocción, adición de ingredientes, punto final, envasado y enfriado. Se incluyen tablas, figuras y cálculos para ilustrar cada etapa del proceso.
Estudio de mercado de la exportacion de pulpa congelada de camu camuAUREAQUISPE
Este documento presenta un estudio de mercado para la exportación de pulpa congelada de camu camu. Resume las características del camu camu como fruto y planta, sus cualidades nutritivas particularmente su alto contenido de vitamina C, y los usos alternativos de la fruta. Examina la situación del mercado mundial de pulpas y jugos, y analiza la demanda nacional e internacional para la pulpa de camu camu. Finalmente, realiza un análisis FODA para identificar las fortalezas, debilidades, oportun
El diagrama muestra el proceso de producción de jugo de manzana, que incluye la recolección, selección, lavado, molienda, prensado, extracción del jugo, filtración, pasteurización, envasado y almacenamiento. El jugo puede ser clarificado y concentrado mediante ultrafiltración u otras técnicas.
Este documento presenta un proyecto para aprovechar la puntilla de plátano verde en la elaboración de harina de plátano en el corregimiento de El Rodeo, Córdoba. Actualmente la puntilla se desecha, por lo que el proyecto busca reducir este desperdicio y generar una nueva fuente de ingresos para la comunidad a través de la producción y comercialización de harina de plátano, la cual es rica en nutrientes y puede usarse para diversos alimentos. El proyecto se llevará a cabo por estudiantes
Elaboraciòn y comercializaciòn de mermelada de naranjajessely09
Este documento presenta un plan de negocios para la elaboración y comercialización de mermelada de naranja. Propone satisfacer la necesidad de un desayuno nutritivo mediante la producción artesanal de mermelada de naranja de manera casera y con ingredientes naturales. El objetivo es analizar la actitud de los consumidores de Quito respecto a incluir la mermelada de naranja en el desayuno y dirigir el producto a supermercados. Se detallan los recursos requeridos como materiales, equipos e inversión inicial para la
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt casero con la bacteria probiótica Lactobacillus casei y el fruto colombiano mortiño (Vaccinium meridionale). Primero se aisló la bacteria L. casei de un yogurt comercial y se cultivó en un caldo de melaza. Luego, esta bacteria se usó para fermentar leche con mortiño para producir el yogurt. El proceso incluyó pasos de higiene, calentamiento de la leche, adición de la bacteria y mortiño, envasado y almacenamiento a baja
Este documento presenta un proyecto para producir una mermelada de maracuyá con zanahoria rayada. Detalla el proceso de producción, incluyendo los ingredientes (40% pulpa de maracuyá, 40% azúcar, 10% pectina, 10% agua). Explica las ventajas del producto y su misión, visión y objetivos generales de satisfacer las necesidades de los consumidores. Propone estrategias de marketing como ofrecer un precio justo y canales de comunicación con los clientes.
Este documento presenta un plan de negocios para la producción de aguaymanto en almíbar en Arequipa. Se justifica la idea debido al potencial del aguaymanto como cultivo rentable y la disponibilidad de fruta de descarte para procesar. El objetivo es aprovechar esta materia prima y darle valor agregado mediante la agroindustria. Se realiza un estudio de mercado para determinar las oportunidades a nivel nacional e internacional. El análisis financiero muestra que la inversión inicial requerida es de S/
Este documento describe el desarrollo de licores macerados de fruta con un sistema de comercialización no tradicional para mejorar los procesos en la empresa Ron Catan. Se analiza el mercado de licores en Ecuador y la situación actual de la industria. También incluye el desarrollo de un nuevo producto de licor macerado de maracuyá y tamarindo mediante pruebas en el laboratorio y un plan de marketing para su comercialización.
El documento describe un proyecto para establecer una fábrica de yogurt en Bucaramanga utilizando la leche de 22 vacas en una finca familiar. El yogurt es un alimento saludable que el 98% de las familias en la región consumen. El proyecto analiza el mercado, la estructura de la empresa y los procesos de producción para crear puestos de trabajo y ofrecer un producto de calidad.
Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para una planta procesadora de conservas de mango en almíbar en Piura, Perú. Se justifica el proyecto debido a la gran capacidad de cultivo de frutales en la región. El estudio incluye un análisis de mercado, la descripción del proceso de producción, la localización de la planta, los costos y presupuesto inicial, con el objetivo de producir conservas de alta calidad para satisfacer la demanda insatisfecha en la región.
Proyecto de mermelada de mango monica arcallaMonica Arcalla
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre las consecuencias del consumo excesivo de mermelada de mango en jóvenes universitarios de la Universidad Técnica de Machala en Ecuador. El proyecto tiene objetivos generales como analizar formas de reducir los costos de producción de la mermelada de mango y demostrar los beneficios de consumir este producto de forma natural y casera. El marco teórico explica el proceso de elaboración de la mermelada incluyendo la selección, lavado y pelado de los mangos, y la
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
Este documento describe el proceso de elaboración de jalea de naranja, incluyendo una revisión bibliográfica de los insumos (naranja, azúcar, pectina), el proceso (recepción, pesado, selección, lavado, pelado, extracción, mezclado, cocción, evaporación) y los equipos utilizados. El objetivo es calcular los balances de materia y energía para el diseño, control y optimización del proceso de producción de jalea de naranja de manera concisa y eficiente.
Proyecto final katherine vargas-elaboracion de yogurt a base de frutasJose Asipuela
1. El documento describe un estudio sobre las causas de la sinéresis en la elaboración de yogur a base de frutas y sus posibles consecuencias para la salud. 2. Presenta la introducción, justificación, objetivos, variables y un marco teórico sobre la calidad de la leche y su composición como materia prima principal. 3. El autor analiza factores como la baja calidad de los ingredientes, el proceso de elaboración y la temperatura que pueden causar sinéresis y afectar la calidad del yogur.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas de fresa y piña. Explica los materiales, ingredientes y procesos necesarios, incluyendo la clasificación, lavado y corte de las frutas, adición de azúcar, ácido cítrico y conservantes, y la cocción hasta obtener una masa compacta. También incluye cálculos para determinar las cantidades correctas de cada ingrediente según la fruta y ofrece detalles sobre el procedimiento específico para cada tipo de mermelada.
CALIDAD EN LA POSCOSECHA DE LA FRUTA DEL MANGO (VERDE Y MADURO) EN EL ALM...Jesus Muñoz Rodriguez
Este documento evalúa la calidad poscosecha del fruto del mango verde y maduro almacenado bajo condiciones ambientales durante varios días. El estudio analiza variables físicas como masa fresca, diámetro, color y firmeza, y químicas como materia seca, sólidos solubles, pH y acidez, para determinar cómo los estados de madurez y almacenamiento afectan estas características. Los resultados muestran que los frutos maduros almacenados pierden más masa y tienen mayor contenido de azúca
Elaboracion de mermelada de frutas de temporada (mermefrut s.a.) pdfKarla Garcia
Este documento presenta un proyecto para elaborar mermelada a partir de frutas de temporada en la región de manera artesanal. Se realizó un diagnóstico general que incluye objetivos, análisis del entorno ambiental, agronómico y económico. También se incluye un estudio de mercado, un estudio técnico y una evaluación del proyecto. El propósito es aprovechar las frutas de temporada para satisfacer el gusto de nuevos consumidores y generar el consumo de estas frutas que de otra forma
Este documento presenta un estudio de factibilidad para una empresa productora de derivados lácteos, especialmente yogurt, dirigido a la población estudiantil de la localidad de Kennedy en Bogotá. Se realizaron estudios de mercado que mostraron una alta demanda y aceptación del yogurt. El estudio técnico propone iniciar la producción con 500 litros diarios de yogurt para abastecer el mercado local de manera viable.
Este documento presenta información sobre Agave americana L. (maguey) y su exudado conocido como aguamiel. Inicialmente se brindan detalles sobre el origen, nombres comunes y clasificación taxonómica de la planta. Luego se describe el cultivo y usos populares del maguey, incluyendo la recolección y usos del aguamiel. Finalmente, se mencionan algunas generalidades sobre los néctares y sus aditivos, así como métodos para determinar la vida útil de los néctares durante el almacenamiento. El
Este documento presenta una propuesta de producto nuevo por parte de Daniela Guerrero Pineda y Yaneth Hernández Yaquive para la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. Se plantean dos necesidades y se proponen seis productos para satisfacer dichas necesidades. Luego se realiza un análisis de los seis productos y una encuesta para determinar cuál es el más viable desde el punto de vista del mercado.
Este documento presenta el proceso de elaboración de harina a partir de la cascara de zanahoria. En la introducción, se describe la importancia de aprovechar los nutrientes de las cascaras que generalmente son desechadas. El marco teórico incluye antecedentes de investigaciones similares, definiciones de harina, especificaciones de calidad, caracterización de harinas y descripción botánica y nutricional de la zanahoria. La metodología describe el diseño, materiales, proceso que incluye lavado, secado y molienda
Este trabajo está realizado con el fin de presentar a la comunidad un producto innovador, que consiste en una deliciosa y saludable mermelada a base de yuca el cual se puede llegar a convertir en una excelente alternativa para aquellas personas que buscan una buena nutrición en su cuerpo.
Este documento describe un proyecto de transformación y comercialización de yogurt en la vereda Zumbico del municipio de Jambaló durante 2022. El proyecto tiene como objetivo principal producir y vender yogurt de lulo y tomate de árbol aplicando buenas prácticas de manufactura. Se realizó un estudio de mercado que mostró una buena aceptación del producto. El proyecto generará beneficios económicos a través de la venta del yogurt y aprovechará los residuos orgánicos para hacer abonos.
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre el desarrollo de un shampoo a base de extracto de nogal. En la introducción, se describen los antecedentes históricos y la importancia social del nogal. Luego, se establece el objetivo general de desarrollar un shampoo con productos naturales y extracto de nogal para retardar la aparición de canas y oscurecer el cabello. Finalmente, se justifica el proyecto debido a que los shampoos comerciales tienen falencias y se busca desarrollar un producto
El documento describe el proceso de elaboración de néctar. Define al néctar como un alimento nutritivo que conserva la mayor cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes de la fruta. Explica que los néctares deben cumplir requisitos de calidad como color, sabor y ausencia de microbios. A continuación, detalla las seis etapas del proceso: selección de la materia prima, obtención del jugo, estandarización, homogenización, pasteurización y envasado.
El documento describe un proyecto para aprovechar las propiedades nutricionales del arazá (Eugenia stipitata), una fruta nativa, en la elaboración de jugos y mermeladas. Actualmente no existe un sistema de cultivo comercial para el arazá y los consumidores desconocen sus beneficios. El objetivo es elaborar pulpa congelada de arazá y evaluar la aceptación de los productos derivados mediante encuestas.
Este documento presenta un proyecto para crear una empresa productora de mermeladas de tres sabores (fresa, mora y guayaba) en un mismo envase. El objetivo es ofrecer un producto innovador al mercado que sea líder en la industria de mermeladas. La empresa se llamará JAM FRUIT y producirá mermeladas de alta calidad siguiendo procesos que garanticen la vida útil, salud de los consumidores y cuidado ambiental. El estudio de mercado muestra que existe demanda para este tipo de producto. JAM
Fruty Manjar SAS es una empresa que produce y comercializa arequipe de alta calidad con trozos de frutas naturales como melocotón, cereza y mora. La empresa busca posicionarse como la marca de arequipe más consumida a nivel nacional para el 2016 a través de la innovación, mejora continua y satisfacción de las necesidades de los clientes. Fruty Manjar SAS ofrece arequipe con la mejor calidad e ingredientes como leche y azúcar.
El documento presenta un proyecto para crear una empresa productora y comercializadora de yogurt en Duitama, Colombia. El proyecto busca aprovechar la gran producción de leche y frutas en la región y reducir las pérdidas de los agricultores. Se realizó un estudio de mercado y se determinó que el yogurt de fresa sería el producto inicial. El proceso productivo, requerimientos de maquinaria e instalaciones, y presupuesto fueron definidos para establecer la viabilidad técnica y financiera del proyecto.
Productora y comercializadora de yodurt "YOGOFRUT"clayaroma
El documento describe un proyecto para crear una empresa productora y comercializadora de yogurt en Duitama, Colombia. La empresa aprovecharía la producción lechera y de frutas en las veredas cercanas para crear un producto de alta calidad a precios accesibles. El proceso productivo incluiría la recepción de materias primas, pasteurización, fermentación, empaque y almacenamiento del yogurt. El proyecto busca activar la economía local y ofrecer empleos.
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre el aprovechamiento de la pulpa del arazá (Eugenia stipitata) para la elaboración de jugos y mermeladas. El objetivo general es aprovechar las propiedades nutricionales del arazá para producir productos alimenticios de fácil acceso. Se realizará un análisis de las características y usos del arazá, la elaboración de pulpa congelada, y la evaluación de la aceptación de los productos por los consumidores. El marco teórico inclu
Este documento describe la empresa agroindustrial CAMELI S.R.L. ubicada en Casma, Ancash, Perú, la cual se dedica a la elaboración y comercialización del néctar de maracuyá. Entre sus objetivos se encuentran lograr un liderazgo destacado en el mercado interno a través de la calidad y competitividad de sus productos, así como ampliar su mercado nacional conservando la confianza de los clientes. El proceso productivo incluye etapas como la selección, lavado, pelado, pulpeado,
Este documento describe el proceso de elaboración de productos lácteos como el yogurt batido, el manjar blanco y el queso en el taller de producción agroindustrial de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del Perú. Explica las etapas de recepción, tratamiento, envasado y almacenamiento de estos productos, así como sus características nutricionales y beneficios para la salud.
Este documento describe el proceso de elaboración de conserva de piña en almíbar. Explica los materiales y equipos necesarios, así como los pasos del proceso que incluyen la caracterización de la materia prima, la preparación del almíbar, el escaldado y envasado de la piña en el almíbar, y la pasteurización para conservar el producto. El objetivo es producir una conserva de alta calidad que mantenga las propiedades nutritivas y organolépticas de la piña.
Este documento presenta un proyecto de negocio para una juguería llamada "Juguerías y sus Frutas de la Selva" que venderá jugos y frutas naturales de la Amazonía peruana. Incluye la idea del negocio, visión, misión, análisis de mercado, objetivos, competidores, público objetivo, producto, precio, plaza y promoción. El negocio se ubicará en San Juan de Miraflores y aprovechará la demanda creciente por productos saludables y naturales.
Este documento presenta tres propuestas de rediseño de productos. La primera propuesta se enfoca en mejorar el proceso de producción y empaque de la panela para hacerla más atractiva a consumidores. La segunda propone crear un café con arveja para ofrecer un producto novedoso. Y la tercera plantea elaborar concreto de manera más eficiente para satisfacer las necesidades de la industria de la construcción en Colombia. El documento analiza cada propuesta y describe los problemas actuales que buscan resolver.
Bienvenido al mundo real de la teoría organizacional. La suerte cambiante de Xerox
muestra la teoría organizacional en acción. Los directivos de Xerox estaban muy involucrados en la teoría organizacional cada día de su vida laboral; pero muchos nunca se
dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
los gerentes en todo tipo de organizaciones e industrias del mundo en los años venideros.
El-Codigo-De-La-Abundancia para todos.pdfAshliMack
Si quieres alcanzar tus sueños y tener el estilo de vida que deseas, es primordial que te comprometas contigo mismo y realices todos los ejercicios que te propongo para recibieron lo que mereces, incluso algunos milagros que no tenías en mente
Mi Carnaval, sistema utilizará algoritmos de ML para optimizar la distribució...micarnavaltupatrimon
El sistema utilizará algoritmos de ML para optimizar la distribución de recursos, como el transporte, el alojamiento y la seguridad, en función de la afluencia prevista de turistas. La plataforma ofrecerá una amplia oferta de productos, servicios, tiquetería e información relevante para incentivar el uso de está y generarle valor al usuario, además, realiza un levantamiento de datos de los espectadores que se registran y genera la estadística demográfica, ayudando a reducir la congestión, las largas filas y otros problemas, así como a identificar áreas de alto riesgo de delincuencia y otros problemas de seguridad.
1. Desarrollo de un prototipo de jalea de
guayaba (Psidium guajava) utilizando miel de
abeja
José Estuardo López Velásquez
Zamorano, Honduras
Noviembre, 2012
2. i
ZAMORANO
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
Desarrollo de un prototipo de jalea de
guayaba (Psidium guajava) utilizando miel de
abeja
Proyecto especial de graduación presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el
Grado Académico de Licenciatura
Presentado por:
José Estuardo López Velásquez
Zamorano, Honduras
Noviembre, 2012
3. ii
Desarrollo de un prototipo de jalea de
guayaba (Psidium guajava) utilizando miel de
abeja
Presentado por:
José Estuardo López Velásquez
Aprobado:
_______________________
Blanca C. Valladares, M.Sc.
Asesora principal
_______________________
Flor M. Núñez, M. Sc.
Asesora
__________________________________
Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Director
Departamento Agroindustria Alimentaria
__________________________________
Raúl Zelaya, Ph.D.
Decano Académico
4. iii
RESUMEN
López Velásquez, J.E. 2012. Desarrollo de un prototipo de jalea de guayaba (Psidium
guajaba) utilizando miel de abeja. Proyecto especial de graduación del programa de
Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
Honduras. 19 p.
En la Planta de Procesamiento Hortofrutícola de Zamorano (PPHF), se procesa y se
comercializa jalea de guayaba entre otros sabores, pero no se encuentra fuera de la gran
competitividad del mercado que se está especializando y segmentando con el paso del
tiempo. El objetivo del estudio fue determinar las características físicas-químicas y
sensoriales de la jalea de guayaba con miel. Se realizaron tres tratamientos formulados
con diferentes porcentajes de azúcar y miel como edulcorantes (100% azúcar, 56% miel
44% azúcar y 79%miel 21% azúcar). El diseño experimental utilizado fue Bloques
Completos al Azar con tres repeticiones y dos medidas en el tiempo (cero y treinta días).
Cada tratamiento fue evaluado en atributos físicos (color y viscosidad), químicos (pH y
ºBrix) y sensoriales (color, olor, acidez, dulzura, textura y aceptación general). Los
resultados de este estudio demuestran que el incremento en el uso de miel en la jalea de
guayaba aumento la tonalidad oscura y rojiza de su color, además de disminuir su
viscosidad. El tratamiento con mayor porcentaje de miel en su formulación (79% miel
21%) de azúcar fue el mejor o aceptado, mientras el tratamiento con 56% miel 44%
azúcar fue el menos aceptado. Se concluye que a mayor contenido de miel, mayor será la
percepción de su sabor, olor y demás características en las jaleas. Los resultados obtenidos
en este estudio pueden mejorarse empleando otros porcentajes de miel en la formulación,
determinando de esta forma cual sería la viscosidad mejor aceptada sensorialmente en la
jalea de guayaba.
Palabras clave: ºBrix, evaluación sensorial, viscosidad.
5. iv
CONTENIDO
Portadilla............................................................................................................... i
Página de firmas ................................................................................................... ii
Resumen ............................................................................................................... iii
Contenido.............................................................................................................. iv
Índice de cuadros, figuras y anexos...................................................................... v
1 INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 1
2 MATERIALES Y MÉTODOS .......................................................................... 3
3 RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................ 6
4 CONCLUSIONES .............................................................................................. 14
5 RECOMENDACIONES .................................................................................... 15
6 LITERATURA CITADA................................................................................... 16
7 ANEXOS.............................................................................................................. 18
6. v
ÍNDICE DE CUADROS, FIGURAS Y ANEXOS
Cuadros Página
1. Diseño experimental para la evaluación de la jalea de guayaba con miel..................5
2. Formulación de los tratamientos jalea de guayaba con miel de abeja........................6
3. Análisis de color (L) para la jalea de guayaba con miel............................................6
4. Análisis color (a) a través del tiempo para la jalea de guayaba con miel1
..................7
5. Análisis de color (b) para la jalea de guayaba con miel. ............................................7
6. Análisis sólidos solubles (%) a través del tiempo para la jalea de guayaba con
mie11
...........................................................................................................................8
7. Análisis de pH para la jalea de guayaba con miel. .....................................................8
8. Análisis de viscosidad (Pas·s) para la jalea de guayaba con miel. .............................9
9. Análisis sensorial de color para la jalea de guayaba con miel....................................9
10. Análisis sensorial de olor para la jalea de guayaba con miel......................................10
11. Análisis sensorial de acidez para la jalea de guayaba con miel..................................10
12. Análisis sensorial de dulzura para la jalea de guayaba con miel................................11
13. Análisis sensorial de textura para la jalea de guayaba con miel.................................11
14. Análisis sensorial de aceptación general para la jalea de guayaba con miel. .............12
15. Correlaciones entre variables sensoriales analizadas..................................................12
16. Análisis costo variable de 1 kg de jalea de guayaba con miel....................................13
Figura Página
1. Flujo de proceso para elaboración de jalea de guayaba con miel de abeja.................4
Anexos Página
1. Hoja para Análisis sensorial ........................................................................................18
2. Resumen de ANDEVA para las variables físicas- químicas. .....................................19
3. Resumen de ANDEVA para las variables sensoriales................................................19
7. 1. INTRODUCCIÓN
La jalea es un producto que se obtiene de la concentración de jugos y/o extractos de una o
varias frutas, mezclado con productos alimenticios que aportan dulzura al mismo, con o
sin la adición de agua y elaborado hasta conseguir una consistencia gelatinosa semisólida
(Codex Alimentarius 2009).
La miel según Codex Alimentaius (1981), se entiende como la sustancia dulce natural
producida por abejas (Apis mellifera) a partir del néctar de las plantas o de exudaciones de
partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan
sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con
sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal
para que madure y añeje.
En el 2009, ProChile Honduras realizó un estudio de mercado sobre mermeladas y jaleas,
dicho estudio de mercado mostró la existencia de una gran variedad de marcas tanto
nacionales como de otros países vecinos que se dedican a la fabricación de mermeladas y
jaleas, así como pequeñas empresas que se dedican a la elaboración y comercialización de
productos caseros. La elaboración de este tipo de productos es relativamente fácil y no se
necesita de mucho conocimiento. En el mercado existe una gran competitividad para este
tipo de productos, situación que ha llevado a toda la industria a segmentar el mercado en
tipos de sabores, textura, tipo de envase.
Zamorano no se encuentra fuera de esta competencia a la cual se enfrenta con varios
sabores de jaleas como mora, fresa, naranja entre otras bastantes conocidas y posicionadas
en el mercado. Zamorano aún puede seguir aumentando su competitividad con la
diversificación de sus productos entre los cuales puede introducir una jalea de guayaba
endulzada con miel, para satisfacer la creciente demanda de productos saludables que las
personas necesitan consumir para el cuidado de su salud.
Se han realizado algunos esfuerzos o investigaciones para crear nuevos productos y
diferenciarse de la competencia. Un esfuerzo muy importante fue el desarrollo de un
prototipo de mermelada de mango “Light” (Morales 2009). Otro esfuerzo fue la
elaboración de una mermelada de mango utilizando Stevia rebaudiana (Aguilar 2003),
ambas con el fin de aprovechar las tendencias actuales de consumir la menor cantidad de
calorías por parte de los consumidores, pero sin sacrificar el consumo de algunos
productos dulces como la mermelada.
8. 2
Esta parte o segmento de mercado se encuentra focalizado por ese tipo de producto
“Light” o bajo en calorías en este país. Otro segmento de consumidores muy importante
esta creciendo y demandando nuevos productos que sean saludables o aporten beneficios
a su salud, como la disminución de azúcar en la sangre al consumir miel (Chepulis 2007).
Lo cual representa una oportunidad para introducir al mercado una jalea de guayaba que
contenga miel como edulcorante, integrando así los beneficios de la miel a la jalea de
guayaba.
La guayaba es un cultivo tropical originario de América y muy difundido en el planeta. Se
encuentra clasificado como unos de los frutos más conocidos y estimados en la mayor
parte del mundo (Yam et al. 2010). Actualmente los mayores productores de guayaba en
el mundo son India y Pakistán con un 50% de la producción. Países como México y
Colombia se encuentran desarrollando proyectos relacionados con el procesamiento de
esta fruta para aprovechar el potencial de beneficios económicos para comunidades
rurales (Corpoica 2005).
El valor o importancia fundamental de este estudio, radica en el desarrollo de un prototipo
de jalea saludable que aporte los beneficios de la miel (Ahmad et al. 2008).
Los objetivos de este estudio fueron:
• Determinar las características físicas y químicas de la jalea de guayaba con miel de
abeja.
• Determinar la aceptación de los atributos sensoriales de la jalea de guayaba con
miel
• Comparar costos variables de las diferentes formulaciones en estudio.
9. 2. MATERIALES Y MÉTODOS
Este estudio se desarrolló en la Planta de Innovación de Alimentos (PIA), el Laboratorio
de Análisis de Alimentos Zamorano (LAAZ) y el Laboratorio de Evaluación Sensorial,
lugares que se encuentran en la Universidad de Zamorano, Valle El Yegüare, Honduras.
Materiales.
• Pulpa de guayaba.
• Espátula.
• Pectina.
• Sacarosa (azúcar de mesa).
• Ácido cítrico.
• Ollas.
• Vasos desechables (plástico).
• Frascos de vidrio.
• Miel de abeja.
Equipo.
• Estufa industrial Whirlpool® .
• Refractómetro PCE - 4582 (32-70° Brix).
• Potenciómetro Water Proof pH Testr 30 Serie No 1222713.
• Viscosímetro de Brookfield DV II+, acople # 4.
• Colorímetro Colorflex Hunter Lab.
• Balanza Digital Pocket Scale PP201 Acculab Sartorius group.
Análisis de viscosidad. Este análisis se realizó utilizando el viscosímetro Brookfield DV
II+, con el acople #4 a una velocidad de 3 revoluciones por minuto. Para cada muestra de
cada tratamiento se realizaron tres lecturas reportadas en pascales por segundo (Pas·s).
Análisis de color. Se utilizó el colorímetro Colorflex Hunter Lab®, los datos
proporcionados por este equipo están en una escala trifactorial que va de 0 a 100 para el
primer factor L que denomina la claridad y el brillo existente en el color (0=negro y
100=blanco). El segundo factor (a) expresa la coloración de verde a rojo basada en una
escala de -60 = verde y 60 = rojo. El tercer facto (b) denota el color de amarillo a azul en
una escala -60 = azul y 60 = amarillo.
10. 4
Análisis de pH. El potencial de hidrogeniones de cada muestra fue analizado con el
potenciómetro Water Proof pH Testr 30 en el LAAZ.
Análisis de sólidos solubles. Los sólidos solubles fueron analizados con un refractómetro
PCE – 4582 (32 – 70 Brix) en la PAID.
Procedimiento de elaboración de la jalea de guayaba con miel de abeja. Esta jalea se
preparó a partir de la pulpa de guayaba utilizada en la planta hortofrutícola y el proceso de
elaboración es detallado en el siguiente flujo de proceso.
Figura 1. Flujo de proceso para elaboración de jalea de guayaba con miel de abeja.
Fuente: Planta Hortofrutícola Zamorano (2012), adaptado por el autor.
Pesado de
ingredientes y
la pulpa
Almacenamiento
Enfriamiento
Envasado y esterilización
Concentración (66º Brix)
Adicción del resto de azúcar y
de miel, más ácido cítrico.
Adición de 10% azúcar y pectina
Concentración (22º Brix)
Concentración (10º Brix)
Descongelamiento de la pulpa de
guayaba
11. 5
Evaluación sensorial. Este análisis se llevó acabo con una prueba explotaría de
aceptación utilizando una escala hedónica de 5 puntos, integrado por un panel no
entrenado de 24 personas esencialmente estudiantes Zamorano de segundo y tercer año. El
objetivo fue demostrar la aceptabilidad de los cambios en los atributos sensoriales en las
dos nuevas formulaciones de jaleas con miel, así como el tratamiento con mayor
aceptación general. Los atributos evaluados fueron color, olor, acidez, dulzura, textura y
aceptación general.
Se realizaron tres evaluaciones sensoriales lo que significó la realización de tres
repeticiones en donde se evaluaron sensorialmente todos los tratamientos por repetición.
Diseño experimental y análisis estadístico. El diseño experimental que se utilizó fue
Bloques Completos al Azar (BCA) con medidas repetidas en el tiempo, en los días 0 y 30
después de la elaboración. Fueron evaluados tres tratamientos y las evaluaciones se
hicieron en tres repeticiones.
Los datos obtenidos fueron analizados a través del programa estadístico SAS® con un
análisis de varianza (ANDEVA) y una separación de medias por el método Tukey, para
determinar el tratamiento de mayor aceptación en cada uno de los atributos como en la
aceptación general.
Cuadro 1. Diseño experimental para la evaluación de la jalea de guayaba con miel.
Tratamientos Descripción
T 1 Control 100% Azúcar
T 2 56% Miel 44% Azúcar
T 3 79% Miel 21 % Azúcar
Análisis estadístico. Los resultados fueron analizados con el programa “Statistical
Analysis System” (SAS versión 9.1®) realizando un análisis de varianza (ANDEVA) y
separación de medias Tukey (P> 0.05).
12. 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Formulación de tratamientos. Los tratamientos se establecieron tomando en cuenta la
formulación de jalea de guayaba usada en la Planta Hortofrutícola de Zamorano. Se
sustituyó el 50% y el 75% del azúcar (sacarosa) por los azúcares de la miel (fructosa y
glucosa), que son consideradas más saludables por su bajo índice glicémico, además de
proporcionar el sabor único y reconocible de la miel por la mayoría de personas. En el
Cuadro 2, se describe la formulación para cada uno de los tratamientos especificando las
cantidades de los ingredientes usados en los mismos.
Cuadro 2. Formulación de los tratamientos jalea de guayaba con miel de abeja.
Tratamientos
Ingredientes 100% azúcar 56% miel : 44% azúcar 79% miel : 21% azúcar
Puré de guayaba 2 kg 2 kg 2 kg
Azúcar 2.2 kg 1.1 kg 0.55 kg
Miel - 1.385 kg 2.037 kg
Pectina 10 g 10 g 10 g
Acido cítrico 12 g 12 g 12 g
Fuente: Planta Hortofrutícola Zamorano (2012), adaptado por el autor.
Color. Para la variable L (Cuadro 3) se encontraron diferencias estadísticamente
significativas entre tratamientos (P<0.05). El tratamiento con 100% azúcar presentó la
tonalidad menos oscura. El oscurecimiento en la jalea, incrementó conforme se aumentó
el porcentaje de miel en la fórmula, esto pudo estar relacionado a los porcentajes de
fructosa presentes en la miel que se caramelizan a temperaturas menores que la sacarosa,
así como la transformación del 5-hidroximetil-2-furfural a hexosas que posteriormente por
una polimerización de esta sustancia da lugar a pigmentaciones oscuras (Díaz et al. 1993).
Cuadro 3. Análisis de color (L) para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 20.73 ± 0.93A
56% Miel 44%Azúcar 19.29 ± 1.19B
79% Miel 21% Azúcar 17.76 ± 0.61C
Coeficiente de Variación (%) 1.60
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
13. 7
Para los valores de a (Cuadro 4) se encontró la existencia de diferencias estadísticamente
significativas entre los tratamientos (P<0.05). El tratamiento con mayor coloración rojiza,
es el tratamiento 79% miel 21% azúcar. El color de la miel es uno de sus atributos con
mayor variabilidad y que es determinado por su origen botánico (Terrab et al. 2004), que
puede ir de incoloro hasta rojo oscuro, pasando por tonalidades amarillas, ámbar y
marrones con matices verdes y rojos (Montenegro et al. 2005).
Cuadro 4. Análisis color (a) a través del tiempo para la jalea de guayaba con miel1
.*
Tratamientos
Día 0 Día 30
Media ± DE Media ± DE
100% Azúcar 18.94 ± 0.43A
15.24 ± 1.15B
56% Miel 44%Azúcar 16.65 ± 1.23A
16.89 ± 1.00A
79% Miel 21% Azúcar 15.52 ± 0.49B
15.82 ± 0.64B
Coeficiente de Variación (%) 3.64 5.51
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
1
Si hubo diferencia significativa a través del tiempo.
Los valores de b (Cuadro 5) muestran la existencia de diferencias estadísticamente
significativas entre los tratamientos (P<0.05). El tratamiento con mayor coloración
amarilla fue el 100% azúcar, esto puede estar relacionado al retinol o vitamina A con la
cual se fortifica al azúcar (Molina et al 1993). El retinol esta principalmente asociado a
colores amarillos claros (Melo y Tapia 2007). La tonalidad amarilla disminuyó conforme
se aumentó el porcentaje de miel utilizada en la formulación.
Cuadro 5. Análisis de color (b) para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 11.23 ± 0.48A
56% Miel 44%Azúcar 10.62 ± 0.72B
79% Miel 21% Azúcar 9.83 ± 0.39C
Coeficiente de Variación (%) 1.9
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
14. 8
Sólidos solubles. El Cuadro 6 muestra que no existen diferencias estadísticamente
significativas entre los tratamientos (P>0.05). El porcentaje de sólidos solubles
encontrados en la miel utilizada como sustituto del azúcar fue 81%. Según Vicente
(1999), estos sólidos en la miel están formados principalmente por fructosa (38-40%) y
glucosa (34-38%), por lo cual puede afirmarse que la sustitución de los sólidos del azúcar
con los sólidos de la miel en las nuevas formulaciones fue apropiadamente, ya que para la
elaboración de los tratamientos se estableció una concentración final de 66% de sólidos
solubles.
Cuadro 6.Análisis sólidos solubles (%) a través del tiempo para la jalea de guayaba con
mie11
. *
Tratamientos
Día 0 Día 30
Media ± DE Media ± DE
100% Azúcar 66.57 ± 0.10A
66.87 ± 0.10A
56% Miel 44%Azúcar 66.80 ± 0.09A
66.60 ± 0.18BA
79% Miel 21% Azúcar 66.80 ± 0.32A
66.57 ± 0.29B
Coeficiente de Variación (%) 0.35 0.27
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
1
Si hubo diferencia significativa a través del tiempo.
pH. El Cuadro 7 muestra que no se encontraron diferencias estadísticamente significativas
entre los tratamientos (P>0.05). Los tratamientos posiblemente no mostraron diferencias
debido a que el pH presente en la pulpa de guayaba osciló entre de 3.7 y 3.8, bastante
cercano al pH de la miel que se encuentra entre 3.7 a 3.9 (Hernández 2010). Por lo cual la
interacción de acidez entre la pulpa y la miel no se vio afectada en los tratamientos. Huezo
(2008) expuso que la acidez de un jugo de maracuyá no demostró cambios en el pH al
utilizar solamente azúcar como edulcorante.
Cuadro 7. Análisis de pH para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 3.77 ± 0.88A
56% Miel 44%Azúcar 3.80 ± 0.09A
79% Miel 21% Azúcar 3.72 ± 0.10A
Coeficiente de Variación (%) 1.25
*: Medias en la misma columna con igual letra son estadísticamente iguales (P>0.05).
15. 9
Viscosidad. El Cuadro 8 muestra la existencia de diferencias estadísticamente
significativas entre los tratamientos (P<0.05). El tratamiento con menos azúcar presento la
menor viscosidad. La viscosidad de la miel puede oscilar de 20 a 50 Pas·s (Jiménez 2010),
dependiendo principalmente del porcentaje de humedad presente en la miel. Pero en este
estudio se utilizó la misma miel para todos los tratamientos, por lo cual la disminución de
la viscosidad en la jalea pudo estar relacionada a la cantidad de miel utilizada.
Cuadro 8. Análisis de viscosidad (Pas·s) para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 129.33 ± 17.98A
56% Miel 44%Azúcar 125.67 ± 28.41A
79% Miel 21% Azúcar 103.91 ± 30.32B
Coeficiente de Variación (%) 11.36
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
Análisis sensorial. En la prueba exploratoria de aceptación que se realizó, se obtuvieron
los resultados de cada parámetro evaluado basado en una escala hedónica de 1 a 5, esto
por cada panelistas no entrenado, datos que fueron recolectados y evaluados
estadísticamente.
Color. En el Cuadro 9 se puede observar la diferencia en aceptación entre los tratamientos
(P<0.05). El tratamiento de 79% miel 21% azúcar y 100% azúcar, estadísticamente fueron
los más aceptados y los panelistas lo calificaron con una valoración 4 (me agrada).
El tratamiento menos aceptado fue el 56% miel 44% azúcar (L= 19.29, a= 16.65, b=
16.89), dicho tratamiento poseía el color menos oscuro y rojizo del estudio (Cuadro 4),
esta característica en el tratamiento fue percibido con menos aceptación por los panelistas
(Díaz et al. 1993).
Cuadro 9. Análisis sensorial de color para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 4.03 ± 0.72BA
56% Miel 44%Azúcar 3.95 ± 0.80B
79% Miel 21% Azúcar 4.13 ± 0.74A
Coeficiente de Variación (%) 15.24
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
16. 10
Olor. En el Cuadro 10 se puede observar que el tratamiento con mayor aceptación fue el
79% miel 21% azúcar. En la escala sensorial los tres tratamientos fueron calificados con
una valoración cercana a 4 (me agrada). Esto pudo estar relacionado con el olor
característico de la miel aún perceptible en la jalea, situación que comentaron varios de
los panelistas sin conocimiento alguno de las formulaciones utilizadas en los tratamientos
y que además expresaron el agrado del aroma.
El olor característico depende en gran medida del origen floral de la miel y la edad de la
misma, los químicos relacionados con el olor son principalmente sustancias orgánicas
volátiles provenientes del néctar de las flores (Zandamela 2008). Pero en este estudio se
utilizó la misma miel para todos los tratamientos, por lo cual las diferencias percibidas por
los panelistas pueden estar relacionadas a los distintos porcentajes de miel utilizados.
Cuadro 10. Análisis sensorial de olor para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 3.70 ± 0.70B
56% Miel 44%Azúcar 3.66 ± 0.70B
79% Miel 21% Azúcar 3.99 ± 0.78A
Coeficiente de Variación (%) 16.03
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
Acidez. En el Cuadro 11 se puede observar la diferencia en aceptación entre los
tratamientos (P<0.05). En la escala sensorial los tres tratamientos fueron calificados con
una valoración cercana a 4 (me agrada). Esto podría estar relacionado con los resultados
químicos de pH en donde la jalea con mayor contenido de miel presento aritméticamente
un menor valor de pH (Hernández 2010) y probablemente los panelistas pudieron
percibirlo con mayor aceptación.
Cuadro 11. . Análisis sensorial de acidez para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 3.96 ± 0.72A
56% Miel 44%Azúcar 3.58 ± 0.64B
79% Miel 21% Azúcar 4.02 ± 0.76A
Coeficiente de Variación (%) 15.45
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
17. 11
Dulzura. El Cuadro 12 muestra la diferencia en aceptación entre los tratamientos
(P<0.05). Aunque en la escala sensorial los tres tratamientos fueron calificados con una
valoración cercana a 4 (me agrada). El tratamiento 79% miel 21% azúcar y 100% azúcar
fueron los más aceptados, situación que pudo relacionarse al mayor poder edulcorante de
la fructosa presente en la miel en comparación a la sacarosa del azúcar (Armstrong y
Bennett 1982). Aunque el tratamiento 100% azúcar también fue igualmente aceptado, esto
pudo deberse a la preferencia de los consumidores en el uso de su solo edulcorante y no la
mezclas de los dos.
Cuadro 12. Análisis sensorial de dulzura para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 4.17 ± 0.77BA
56% Miel 44%Azúcar 4.06 ± 0.88B
79% Miel 21% Azúcar 4.28 ± 0.79A
Coeficiente de Variación (%) 16.07
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
Textura. El Cuadro 13 muestra que se encontró diferencia en aceptación en el análisis
sensorial de textura entre los tratamientos (P<0.05). Aunque en la escala sensorial los tres
tratamientos fueron calificados con una valoración cercana a 4 (me agrada). Esto pudo
deberse a una disminución de la viscosidad en la jalea provocada por la miel (Jiménez
2010). Por lo cual se podría afirmar que los panelistas prefirieron una jalea de menor
viscosidad o con una textura más suave, pero también podría afirmarse que los panelistas
prefirieron el uso de solo edulcorante para la jalea de guayaba.
Cuadro 13. Análisis sensorial de textura para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 3.75 ± 0.71A
56% Miel 44%Azúcar 4.17 ± 0.94B
79% Miel 21% Azúcar 4.28 ± 0.69A
Coeficiente de Variación (%) 16.46
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
18. 12
Aceptación General. En el Cuadro 14, se observan las diferencias en aceptación entre
los tratamientos (P<0.05) aunque en la escala sensorial los tres tratamientos fueron
calificados con una valoración de 4 (me agrada). Siendo el tratamiento 79% miel 21%
azúcar el más aceptado por los panelista. Esta preferencia por parte de los panelistas
puede deberse a las características de textura, dulzura, acidez, olor y color que le transfirió
la miel a la jalea. Situación que puede estar relacionada a las interacciones entre las
variables sensoriales y la aceptación general (P<.0001), y correlaciones mayores al 50%
(Cuadro 15).
Cuadro 14. . Análisis sensorial de aceptación general para la jalea de guayaba con miel.*
Tratamientos Media ± DE
100% Azúcar 3.89 ± 0.62B
56% Miel 44%Azúcar 3.58 ± 0.65C
79% Miel 21% Azúcar 4.16 ± 0.74A
Coeficiente de Variación (%) 13.72
*: Medias en la misma columna con diferente letra son estadísticamente diferentes
(P<0.05).
En el Cuadro 15 se puede observar las distintas correlaciones analizadas entre las
variables sensoriales y la aceptación general, que se encuentran por encima del 50%,
interacción que podrían estar relacionadas al uso de miel en la jalea de guayaba. Además
en el mismo cuadro podemos observar la existencia de interacción entre aceptación
general y textura (P<0.0001), y por la correlación se puede decir que existe una relación
directamente proporcional en un 64% entre estas dos variables sensoriales.
Cuadro 15. Correlaciones entre variables sensoriales analizadas.
Variables
Correlación de Pearson
Coeficiente (%) P>|r|
Aceptación general - Textura 0.64 <.0001
Aceptación general - Dulzura 0.62 <.0001
Aceptación general - Acidez 0.56 <.0001
Aceptación general - Olor 0.53 <.0001
Aceptación general - Color 0.53 <.0001
19. 13
Análisis de costos variables. Para el análisis de los costos variables de producción de los
tratamientos, fueron considerados los precios otorgados por la Planta de Procesamiento de
Hortofrutícolas de Zamorano. Los costos totales obtenidos de los tres tratamientos bajo
este escenario se presentan en el Cuadro 16. Se puede observar claramente que el costo
total incrementa en relación al aumento del uso de miel en las formulaciones, situación
que se debe al mayor costo de la miel en comparación al azúcar.
Cabe destacar que el incremento en los costos para las formulaciones 56% azúcar 44%
miel y 79% azúcar 21% miel, son de 226 y 285% respectivamente, en relación a la
formulación endulzada 100% azúcar. Entonces lo anteriormente resaltado en cuanto a los
costos, indica que las jaleas endulzadas con miel se convierten en productos de mayor
exclusividad para los consumidores.
Cuadro 16. Análisis costo variable de 1 kg de jalea de guayaba con miel.
Tratamiento Ingredientes Precios Cantidad (kg) Precios L. Total
100% Azúcar
Puré de guayaba 7.82 1.00 7.82
L. 24.31
Azúcar 13.42 1.10 14.76
Miel 55.00 -
Pectina 308.00 0.005 1.54
Ácido cítrico 30.85 0.006 0.19
56% Miel :
44% azúcar
Puré de guayaba 7.82 1.00 7.82
L. 55.05
Azúcar 13.42 0.55 7.38
Miel 55.00 0.693 38.12
Pectina 308.00 0.005 1.54
Ácido cítrico 30.85 0.006 0.19
79% Miel :
21% azúcar
Puré de guayaba 7.82 1.00 7.82
L.69.29
Azúcar 13.42 0.275 3.69
Miel 55.00 1.019 56.05
Pectina 308.00 0.005 1.54
Ácido cítrico 30.85 0.006 0.19
Tasa de cambio: L19.85 = 1 $ (USD)
20. 4. CONCLUSIONES
• Las características físico-químicas en las jaleas con miel presentaron un color más
oscuro y perdieron viscosidad, al igual que en todas las características sensoriales
evaluadas.
• El tratamiento con mayor aceptación fue el 79% miel 21% miel seguido por el
tratamiento 100% azúcar, por lo cual se concluye que los panelistas prefieren el uso de
un solo edulcorante y no las mezclas de los mismos.
• El oscurecimiento y disminución de viscosidad fueron percibidos con mayor
aceptación por parte de los panelistas.
• La miel incremento un mínimo de 226% de los costos variables de producción en la
jalea de guayaba
21. 5. RECOMENDACIONES
• Usar 100% miel como edulcorante viable para la elaboración de jalea de guayaba.
• Realizar un estudio de vida de anaquel del producto con el fin de obtener el límite
de tiempo para su consumo.
• Realizar un estudio de factibilidad técnica y económico financiero para determinar
si tiene un posible beneficio económico para la PPHF.
• Realizar un estudio para determinar la viscosidad aceptada sensorialmente en la
jalea de guayaba.
• Elaborar otros sabores frutales de jaleas con miel
22. 6. LITERATURA CITADA
Aguilar Morales, JJ. 2003. Elaboración de una formulación y un flujo de proceso para
mermelada de mango utilizando Stevia rebaudiana B. como edulcorante. Tegucigalpa,
Honduras. Tesis Ing. Agroindustrial, Zamorano. 47 p.
Ahmad, A; Azim, M.A. 2008. Natural Honey Modulates Physiological Glycemic
Response Compared to Simulated Honey and D-Glucose. Journal of Food Science 73
(7):165-167.
Armstrong, FB; Bennett, T.P. 1982. Bioquímica, Azúcares y otras moléculas como
edulcorantes. Trad. C. Cuchillo. Barcelona, España. Editorial Reverte. 164 p.
Chepulis LM. 2007. The effect of honey compared to sucrose, mixed sugars, and sugar
free diet on weight gain in your rats. Journal of Food Science 72 (3):224-229.
Codex Alimentarius. 1981. Norma general del Codex para la miel. Consultado 8 de julio
de 2012. Disponible en http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lista-de-las-
normas/es/?no_cache=1
Codex Alimentarius. 2009. Norma general del Codex para las confituras jaleas y
mermeladas. Consultado 8 de julio de 2012. Disponible en
http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lista-de-las-normas/es/?no_cache=1
Corpoica (Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria). 2005. Estudio del
sistema agroalimentario localizado, de la concentración de fábricas de bocadillo de
guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte en Colombia. Colombia. Editorial
Produmedios. 60 p.
Díaz N.; Clotet R. 1993. Cinética de la caramelización en soluciones azucaradas simples.
Consultado el 20 de septiembre de 2012. Disponible en
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CinetCaramelizacion_1821.pdf
Molina, M; Noguera, A; Dary, O; Chew, F; Valverde, C; 1993. Principales deficiencias de
micronutrientes en Centroamérica – Estrategias del INCAP para su control. Journal Food,
Nutrition and Agriculture, FAO-7.
Hernandez, ÁG. 2010. Tratado de Nutrición. 2a ed. Tomo II: Composición y Calidad
Nutritiva de los Alimento. 2 ed. Madrid, España. Editorial Médica Panamericana. Tomo
2, 812 p.
23. 17
Huezo Méndez, AN. 2008. Evaluación física y sensorial de un prototipo de bebida de
maracuyá con semillas de chía (Salvia hispánica L.) y análisis químico de la semilla de
chía. Tegucigalpa, Honduras. Tesis Ing. Agroindustrial, Zamorano. 38 p.
Jiménez, D. A. 2010. Caracterización Reológica de la Miel de Abejas (Apis mellifera) y
de Especies Nativas Procedentes de Cuatro Regiones de Colombia. Consultado 22 de
Septiembre de 2012. Disponible en
http://www.unicordoba.edu.co/pregrado/alimentos/MEMORIAS/pdf/ARTICULOS%20C
ORTOS%20INGENIERIA/DURAN%20I,%20COLOMBIA.pdf
Melo, V; Tapia, OC. 2007. Bioquímica de los procesos metabólicos, Metabolismos de las
Vitaminas-Inositol. 2 ed. México Editorial Reverte. 409 p.
Montenegro, S; Avallone C.; Crazov A.; Artarbe M. 2005. Variación de color en la miel
de abejas (apis mellifera). Chaco, Argentina. Tesis Ing. Agroindustria, Universidad
Nacional del Nordeste. 3 p.
Morales González, NM. 2009. Desarrollo de un prototipo de mermelada light de mango
utilizando sucralosa y sacarina con edulcorantes no calóricos. Tegucigalpa, Honduras.
Tesis Ing. Agroindustrial, Zamorano. 33 p.
ProChile Honduras. 2009. Estudio de Mercado Mermeladas-Honduras. Consultado 9 de
agosto de 2012. Disponible en
http://www.chilealimentos.com/medios/Servicios/noticiero/EstudioMercadoCuyuntura200
9/OtrosAlimentos/honduras_mermeladas_2009_junio_prochile.pdf
Terrab, A; Díez, MJ; Andrés, C. 2004. Análisis polínico de mieles de los Parques
Naturales Sierra Norte de Sevilla y Sierras Subbéticas. Revista LAZAROA 25:125-133.
Vicente A. 1999. Libro de Confitería y Pastelería, la miel composición y tratamiento.
Madrid, España. Editorial Mundi-Prensa. 496 p.
Yam, J; Villaseñor, C; Romantchik, E; Escobar, M; Peña, M. 2010. Una revisión sobre la
importancia del fruto de Guayaba (Psidium guajava L.) y sus principales características en
la postcosecha. Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias 19(4):74-82.
Zandamela, EM. 2008. Caracterización físico-química y evaluación sanitaria de la miel de
Mozambique. Barcelona, España. Tesis Dr. en Veterinaria, Universitat Autónoma de
Barcelona. 221 p.
24. ANEXOS
Anexo 1. Hoja para Análisis sensorial
Hoja de Evaluación
Nombre:_____________________________________ Fecha:_______________
Muestra 230:
Demasiadamente desagradable N.d./N.g. Demasiadamente Agradable
Color: 1 2 3 4 5
Olor: 1 2 3 4 5
Acidez: 1 2 3 4 5
Dulzura: 1 2 3 4 5
Textura: 1 2 3 4 5
Aceptación General: 1 2 3 4 5
Desarrollo de un prototipo de jalea de guayaba.
Tesista: José López
Instrucciones:
• Por favor coloque su nombre y fecha en todas las hojas que se le entregan
• Se le presentarán 3 muestras codificadas de mermelada de guayaba, una galleta de soda y un vaso con agua.
• Limpie su paladar con galleta y agua antes y después de cada muestra.
• Haga su evaluación de izquierda a derecha.
• Marque con una “X” el círculo adecuado según su evaluación de las muestras de acuerdo con los atributos de: color, olor,
acidez, dulzura, textura y aceptación general.
• Antes de probar cada muestra, evalúe primero el color y aroma.
• En la Escala: 1 significa demasiadamente desagradable, 3 significa no me disgusta, ni me gusta (N.d./N.g.), 5 significa
demasiadamente agradable.
• Al finalizar la evaluación deje la hoja en su cubículo.
*Asegúrese de haber leído todas las instrucciones antes de realizar la evaluación. Si tiene alguna duda al respecto, aproveche en
este momento para indicarle al instructor.
25. 19
Anexo 2. Resumen de ANDEVA para las variables físicas- químicas.
Factor
Pr>F1
L a b Vis (Pas . s1
) Sólidos solubles pH
Tratamiento (Trt) <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 0.859 0.0878
Bloque (B) <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 0.16 0.0114
Día (D) 0.0048 0.0698 0.0082 0.1041 0.4107 0.6433
TRT x D 0.9385 <.0001 0.079 0.0661 0.0154 0.1451
TRT x B <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 0.2567 0.1983
B x D 0.2889 0.0005 0.0111 0.0025 0.0186 0.7901
1
Probabilidad mayor que el F calculado
Anexo 3. Resumen de ANDEVA para las variables sensoriales.
Factor
Pr>F*
Color Olor Acidez Dulzura Textura Aceptación general
Tratamiento (TRT) 0.0463 <.0001 <.0001 0.0254 <.0001 <.0001
Bloque (B) 0.017 0.0148 0.0214 0.0611 0.0456 0.0066
Día (D) 0.1848 0.2053 0.2945 0.2822 0.1731 0.0714
Panelista (P) <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001
TRT x D 0.9759 0.9937 0.9554 0.9846 0.9948 0.8991
TRT x P <.0001 0.0002 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001
TRT x B 0.9988 0.9995 0.9992 0.9997 0.9984 0.9988
B x D <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001 <.0001
B x P 0.0014 0.2021 <.0001 0.0659 0.0259 0.0102
*
Probabilidad mayor que el F calculado