Este documento habla sobre las leguminosas y sus beneficios nutricionales. Menciona que las leguminosas son plantas cuyo fruto es una vaina que contiene semillas comestibles secas, las cuales son una fuente rica de proteínas, carbohidratos, fibra y micronutrientes. También destaca que su consumo ayuda a enfrentar la inseguridad alimentaria y lograr dietas equilibradas, a la vez que proporcionan beneficios para la salud como mantener bajos los niveles de colesterol

1. LEGUMINOSAS
PARTICIPANTES :
• BENITES ALARCÓN, NATHALY.
• CABANILLAS FLORES, KATHERINE .
• COLLANTES SAVEDRA, LUCIANA.
• LUNA MURILLO, JAMELI

2. LAS
LEGUMINOSAS
Las leguminosas son las plantas de las que se cosechan
las legumbres que son un fruto formado por una vaina
que encierra en su interior una semilla o una hilera de
semillas, que se consumen secas.
Se utilizan sus semillas para la alimentación tanto animal
como humana.

4.  La importancia de comer legumbres radica en el contenido de sus nutrientes y en la capacidad que tienen para
enfrentar a la inseguridad alimentaria y lograr dietas sanas y equilibradas para la población.
 Las legumbres son una fuente rica de proteínas y aminoácidos esenciales que sirve de complemento perfecto a los
cereales.
 Aportan una cantidad importante de hidratos de carbono y micronutrientes, así como fibra alimentaria de calidad.
 Su bajo contenido en grasas y la interacción de sus esteroles se ha demostrado eficaz para mantener niveles bajos
de colesterol LDL y reducir la presión arterial.
IMPORTANCIA DE SU CONSUMO

5. CONSUMO SEGÚN LA PIRAMIDE NUTRICIONAL

6. APORTE
DE LAS
LEGUMINOSAS

7. ¿Cómo podemos consumir las legumbres?
Las legumbres se asocian, tradicionalmente, a recetas de guisos y potajes. Sin embargo, la
variedad de platos diferentes que se pueden preparar con estas es muy amplia. Así, podemos
cocinar, por ejemplo, albóndigas veganas, hamburguesas, salsas o platos fresquitos como
ensaladas.
Muy interesante para personas que llevan una dieta vegana o vegetariana

8. TIPOS DE PREPARACIONES DE LEGUMBRES
 Salado:
Hummus de Garbanzo Ensalada 3 legumbres
Hamburguesa de lentejas y arroz

9.  Dulce:
TIPOS DE PREPARACIONES DE LEGUMBRES
Crepes de chocolate con
harina de garbanzos
Blondie de frejol Galleta de garbanzo con chocolate

10. Mixtura de lenteja con hígado de pollo
(4 porciones)
Ingredientes:
• 1 ½ taza de arroz crudo.
• ¼ kg. de lentejas.
• ¼ de hígado de pollo.
• 1/8 taza de arvejas frescas.
• 2 Cebollas.
• 2 tomates
• 1/8 taza de Aceite.
• (Ajo, comino, orégano, limón y sal
yodada al gusto).
Preparación:
Remojar la lentejas un día antes. Dar una
precocción.
Limpiar el hígado, lavar y picar.
Hacer un aderezo con aceite vegetal,
cebolla, tomate picados finamente en
cuadradito, ajo, comino, agregar el hígado
de pollo al aderezo, el jugo de medio
limón, orégano, sal y las lentejas
precocidas. Dejar terminar la cocción.
Servir con arroz graneado, lentejas
cocinadas y ensalada de pepinillo, tomate
y apio.

11. APORTE
NUTRICIONAL
POR RACION
• Energía: 376 Kcal
• Proteína: 21.5 g
• Grasa: 8.2 g
• Carbohidratos: 54.1 g
• Hierro: 7.11 mg
• Zinc: 3.94 mg

12. DATOS ADICIONALES

13. ¿Sabías que existe un día para
celebrar las leguminosas?
Como parte fundamental en la mesa de
miles de millones de familias alrededor
del mundo, en 2016, la Organización de
las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO)
instauró ese el ‘Año Internacional de las
Legumbres’, y cada 12 de julio, el ‘Día
Nacional de las Legumbres’.
El evento busca destacar la
megadiversidad de las Legumbres o
menestras, así como sus ventajas
comparativas y competitivas.

14. LEGUMINOSAS DE
GRANO DEL PERÚ
Especies de leguminosas de grano
cultivadas en el Perú en orden de
importancia económica.
Fuente: LEGUMINOSAS DE GRANO 2016

15. DATOS
NUTRICIONALES
CLAVE DE LAS LEGUMINOSAS
 Importantes para personas con diabetes ya que poseen un bajo
índice glicémico, bajo contenido en grasa y un alto contenido de
fibra.
 Disminuyen el riesgo de cardiopatías coronarias, tienen una alta
fibra dietaría, conocidos por los elementos positivos en el
colesterol de las LDL.
 Buenas fuentes de vitaminas, cómo el folato que reduce
considerablemente el riesgo de anomalías congénitas del tubo
neuronal (ATN).
 El alto contenido en hierro las convierte en un alimento importa
para prevenir la anemia ferropénica en mujeres y niños.
 La calidad de las proteínas de las dietas vegetarianas y dietas
basadas en plantas mejora demasiado cuando las legumbres se
consumen junto con cereales.
 Ricas en compuestos bioactivos cómo sustancias fItoquímicas y
antioxidante que pueden contener propiedad antineoplásicas.
 Promueven la salud ósea, los fitoestrógenos pueden prevenir la
disminución cognitiva y reduce los síntomas de la menopausia.

17. Gracias