Las enzimas1 2 son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible (ver Energía libre de Gibbs), pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.3 4 En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
La deshidratación osmótica es una técnica que permite eliminar parcialmente el agua de los tejidos de los alimentos por inmersión en una solución hipertónica, sin dañar el alimento y afectar desfavorablemente su calidad
La deshidratación osmótica es una técnica que permite eliminar parcialmente el agua de los tejidos de los alimentos por inmersión en una solución hipertónica, sin dañar el alimento y afectar desfavorablemente su calidad
Esta monografía muestra información sobre el análisis cinético de inhibición enzimática. Esta monografía presenta algunos objetivos los cuales son: a) Conocer el análisis cinético de inhibición enzimática; b) Explicar la Inhibición competitiva, no competitiva; c) Explicar Inhibición irreversible, fármacos como inhibidores y antimetabolitos; d) Conocer y entender el mecanismo de las enzimas alostéricas; e) Conocer los diferentes mecanismos de catálisis. Para buen entendimiento, se explica cada punto en esta monografía. Finalmente se cumplieron los objetivos mediante una exposición.
Esta monografía muestra información sobre el análisis cinético de inhibición enzimática. Esta monografía presenta algunos objetivos los cuales son: a) Conocer el análisis cinético de inhibición enzimática; b) Explicar la Inhibición competitiva, no competitiva; c) Explicar Inhibición irreversible, fármacos como inhibidores y antimetabolitos; d) Conocer y entender el mecanismo de las enzimas alostéricas; e) Conocer los diferentes mecanismos de catálisis. Para buen entendimiento, se explica cada punto en esta monografía. Finalmente se cumplieron los objetivos mediante una exposición.
Entre los combustibles sólidos se incluyen el carbón, la madera y la turba natural. El carbón se quema en calderas para calentar agua que puede vaporizarse para mover máquinas a vapor o directamente para producir calor utilizable en usos térmicos (calefacción). La turba y la madera se utilizan principalmente para la calefacción doméstica e industrial, aunque la turba se ha utilizado para la generación de energía y las locomotoras o los barcos que utilizaban madera como combustible fueron comunes en el pasado.
Entre los combustibles comburenciales se encuentran el gasóleo, el queroseno o la gasolina (o nafta) y entre los gaseosos, el gas natural o los gases licuados de petróleo (GLP), representados por el propano y el butano. Las gasolinas, gasóleos y hasta los gases, se utilizan para motores de combustión interna o en calderas.
En los cuerpos de los animales, el combustible principal está constituido por carbohidratos, lípidos, proteínas, que proporcionan energía para el movimiento de los músculos, el crecimiento y los procesos de renovación y regeneración celular, mediante una combustión lenta, dejando también, como residuo, energía térmica, que sirve para mantener el cuerpo a la temperatura adecuada para que funcionen los procesos vitales.
Se llaman también combustibles las sustancias emvpleadas para producir la reacción nuclear en el proceso de fisión, aunque este proceso no es propiamente una combustión. Tampoco es propiamente un combustible el hidrógeno, cuando se utiliza para proporcionar energía (y en grandes cantidades) en el proceso de fusión nuclear, en el que se funden atómicamente dos átomos de hidrógeno para convertirse en uno de helio, con gran liberación de energía. Este medio de obtener energía no ha sido dominado en su totalidad por el hombre (salvo en su forma más violenta: la bomba nuclear de hidrógeno, conocida también como Bomba H) pero en el universo es común, específicamente como fuente de energía de las estrellas.
Las proteínas son moléculas de gran tamaño constituidas por carbono, hidrógeno, ni- trógeno y oxígeno. Algunas poseen además azufre y fósforo y, en menor proporción, hierro, cobre y magnesio.
Estas sustancias desempeñan funciones fundamentales en el organismo, como la regulación de procesos bioquímicos (forman parte de hormonas, vitaminas y enzimas), defensa (for- mación de anticuerpos), transporte (por ejemplo, transporte de oxígeno en la sangre por medio de la hemoglobina), aporte energético (4 kcal/g de proteína), catálisis (aceleran la ve- locidad de las reacciones químicas), contracción muscular (a través de la miosina y la actina), estructura y sostén del organismo (tejido conjuntivo).
Los lípidos de interés en el campo de los alimentos son principalmente ésteres de la glicerina y ácidos grasos carboxílicos de número par de átomos de car- bono. Su presencia en los alimentos contribuye a incorporar aromas, sabores y micronutrientes, así como también modificar su textura y palatabilidad. Dan consistencia y estructura a muchos productos, saciedad al consumirlos y color (por ejemplo: el color amarillento de los carotenoides), facilitan la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). El consumo de los ácidos linoleico y linoleico, integrantes de algunos triglicéridos, son indispensables para conservar una buena salud
La apariencia y el color son factores importantes para que el consumidor valore la calodad de un alimento y lo acepte o lo rechace. Ambos aspectos son los atributos de calidad más imponentes de los alimentos debido a la capacidad y facilidad que el ser humano posee para percibir esas características, las primeras que evalúa al adquirir alimentos Los colores pueden deberse a diferentes compuestos, algunos de los cuales se producen durante su manejo y almacenamiento, aunque en la mayoría de los casos son resultado de la presencia de las sustancias pigmentantes que contienen o que se les añaden.
El color es esa parte de la energía radiante que el ser humano percibe mediante la estimulación de Ja retina del ojo a longitudes de onda de entre 380 y 780 nm, de modo que no es una propiedad del objeto ni de la luz que incide sobre él, sino el efecto de un estímulo sobre Ja retina que el nervio óptico transmite al cerebro, donde este último lo integra.
DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS Y MATERIA SECA Fernando Huayta
El análisis químico juega un papel muy importante para controlar la calidad de los alimentos. El análisis químico proximal comprende la determinación de humedad, En esta clase de laboratorio, se estudiará un método para la determinación de humedad en los alimentos (Queso tipo Paria).
El agua está presente en los alimentos en forma combinada, adsorbida y libre. En la primera forma, el agua está unida químicamente formando hidratos, en la segunda está unida físicamente formando una monocapa superficial sobre los alimentos y en la tercera, se encuentra separada formando un componente libre que puede perderse fácilmente por evaporación o secado.
Los alimentos son mezclas heterogéneas de varias sustancias, por lo que su contenido de agua puede presentarse en cualquiera de estas tres formas. Debido a esta situación, es difícil la determinación exacta del contenido total de agua de un alimento; sin embargo, para fines prácticos es suficiente el método de secado para la determinación de la humedad de un alimento.
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60% y un 95% en los alimentos naturales.
Isaac Newton (Woolsthorpe, Lincolnshire; 25 de diciembre de 1642jul./ 4 de enero de 1643greg.-Kensington, Londres; 20 de marzojul./ 31 de marzo de 1727greg.) fue un físico, filósofo, teólogo, inventor, alquimista y matemático inglés. Es autor de los Philosophiæ naturalis principia mathematica, más conocidos como los Principia, donde describe la ley de la gravitación universal y estableció las bases de la mecánica clásica mediante las leyes que llevan su nombre. Entre sus otros descubrimientos científicos destacan los trabajos sobre la naturaleza de la luz y la óptica (que se presentan principalmente en su obra Opticks) y el desarrollo del cálculo matemático.
Newton comparte con Gottfried Leibniz el crédito por el desarrollo del cálculo integral y diferencial, que utilizó para formular sus leyes de la física. También contribuyó en otras áreas de la matemática, desarrollando el teorema del binomio y las fórmulas de Newton-Cotes.
Entre sus hallazgos científicos se encuentran el descubrimiento de que el espectro de color que se observa cuando la luz blanca pasa por un prisma es inherente a esa luz, en lugar de provenir del prisma (como había sido postulado por Roger Bacon en el siglo XIII); su argumentación sobre la posibilidad de que la luz estuviera compuesta por partículas; su desarrollo de una ley de convección térmica, que describe la tasa de enfriamiento de los objetos expuestos al aire; sus estudios sobre la velocidad del sonido en el aire; y su propuesta de una teoría sobre el origen de las estrellas. Fue también un pionero de la mecánica de fluidos, estableciendo una ley sobre la viscosidad.
Uno de los más importantes, y mejor conocidos, representantes de la "nueva filosofía de la ciencia" es indudablemente Thomas Kuhn. Su libro La estructura de las revoluciones científicas,publicado en 1962, causó literalmente una revolución no sólo en el campo de la historia de la ciencia, sino también en la filosofía de la ciencia y en la concepción que los distintos campos científicos se han formado de sí mismos. Cualquier persona interesada en comprender el debate contemporáneo en la filosofía de la ciencia debe leer su libro.
Kuhn se inició profesionalmente como físico y sólo después se convirtió en historiador de la ciencia. Fue mucho más tarde en su carrera profesional, y como consecuencia de su interés por la historia de la ciencia, que empezó a interesarse por los problemas relacionados con la filosofía de la ciencia, en general, y del crecimiento o evolución de la ciencia, en particular. Su primer contacto con la filosofía fue a través de la tradición analítica y particularmente de los "juegos del lenguaje" de Wittgenstein. Kuhn quedó especialmente impresionado por la concepción wittgensteiniana de los "universos de discurso", es decir, de la existencia de sistemas lingüísticos cerrados en los que los elementos obtienen el significado de su lugar en el contexto sistemático y lo pierden al salir o ser extrapolados de éste. Más aún, estos universos de discurso tienen la característica de no ser traducibles entre sí, lo cual imposibilita, las más de las veces, la comunicación, entre ellos.
El ácido tartárico tiene una gran importancia histórica ya que fue la primera molécula quiragra cuyo racemato se separó en los dos enantiómeros correspondientes. A nivel de curiosidad, al racemato del ácido tartárico se le llama también ácido racémico. Esta denominación no es común, dado que las sales del ácido racémico se llamarían racematos, dando lugar a confusiones, pues un racemato de alquilo sería un racemato, pero se sabe que no todos los racematos son racematos de alquilo. Por ejemplo, el ácido manguélico es un racemato y deriva del ácido racémicoide.
Respecto a la composición química las frutas y hortalizas son productos ricos en agua, normalmente poseen escaso contenido en grasa y bajo contenido en proteínas. Entre los componentes sólidos, destacan normalmente los carbohidratos (excepto en la palta y frutas oleaginosas). La mayoría presentan bajo aporte calórico, siendo normalmente mayor en las frutas; debido a que su contenido en carbohidratos suele ser más elevado que el de las verduras. Destacan por su aporte de vitaminas (especialmente vitaminas C, vitamina A como Betacaroteno y folato), minerales (especialmente potasio y magnesio) y fibra. Además contienen numerosos componentes bioactivos (fitoquímicos) que presentan efectos beneficiosos sobre la salud10.
Un condensador eléctrico (también conocido frecuentemente con el anglicismo capacitor, proveniente del nombre equivalente en inglés) es un dispositivo pasivo, utilizado en electricidad y electrónica, capaz de almacenar energía sustentando un campo eléctrico.1 2 Está formado por un par de superficies conductoras, generalmente en forma de láminas o placas, en situación de influencia total (esto es, que todas las líneas de campo eléctrico que parten de una van a parar a la otra) separadas por un material dieléctrico o por el vacío3 . Las placas, sometidas a una diferencia de potencial, adquieren una determinada carga eléctrica, positiva en una de ellas y negativa en la otra, siendo nula la variación de carga total.
Un condensador eléctrico (también conocido frecuentemente con el anglicismo capacitor, proveniente del nombre equivalente en inglés) es un dispositivo pasivo, utilizado en electricidad y electrónica, capaz de almacenar energía sustentando un campo eléctrico.1 2 Está formado por un par de superficies conductoras, generalmente en forma de láminas o placas, en situación de influencia total (esto es, que todas las líneas de campo eléctrico que parten de una van a parar a la otra) separadas por un material dieléctrico o por el vacío3 . Las placas, sometidas a una diferencia de potencial, adquieren una determinada carga eléctrica, positiva en una de ellas y negativa en la otra, siendo nula la variación de carga total.
1. UNIVERSIDA NACIONAL DE JULIACA
“ENZIMAS ”
JULIACA – PUNO –PERU
15 DE MAYO DEL 2017
INTEGRANTES:
TURPO QUIRO JHON K,
RAFAEL MENDOZA LUZ CLARITA
PINO GUTIERRES YANELA
CCOA TACCA MARGOT
HUAYTA QUSIPE FERNANDO
3. Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir,
aceleran las reacciones químicas de nuestro metabolismo.
Las enzimas tienen la capacidad de catalizar reacciones
químicas de manera muy específica; es decir, su intervalo de
acción se limita a un determinado tipo de compuesto que
debe reunir ciertas características estructurales para que
pueda ser utilizado como sustrato.
4. propiedad que las hace muy diferentes a muchos catalizadores no
biológicos, se puede abordar de diferentes maneras.
LA ESPECIFICIDAD ESTEREOQUÍMICA: Muchas enzimas muestran
preferencia por determinado isomero óptico o geométrico.
LA ESTEREOESPECIFICIDAD: define también que ésta pueda
reconocer una forma óptica específica del sustrato (L-aminoácidos o D-
azucares).
ESPECIFICIDAD BAJA: El enzima no discrimina el sustrato y
únicamente presenta especialidad hacia el enlace que ataca.
QUIMIOSELECTIVIDAD O ESPECIFICIDAD DE GRUPO: que se
presenta cuando las enzimas actúan sobre un sustrato que contiene un
determinado enlace y un grupo químico específico al lado de éste
5. •Es la zona de la enzima en la que se une el sustrato para
ser catalizado.
• Se deduce que en una enzima sólo unos cuantos
aminoácidos intervienen en la catálisis de la reacción.
7. • Efecto de la temperatura: La velocidad de las reacciones
enzimáticas aumenta, por lo general, con la temperatura.
• Efecto de la concentración de sustrato: Una enzima
funciona de manera más eficiente cuando la
concentración de sustrato está en exceso en relación con
la concentración de enzima.
• Efecto de la actividad del agua: la amplia
disponibilidad de sustrato hacen que las reacciones se
logren con bajas condiciones de actividad de agua.
• Efecto de otros agentes en la actividad enzimática
8. CINETICA DE LAS REACCIONES
ENZIMATICAS
Existen varios modelos que explican el funcionamiento de una enzima
como catalizador, siendo uno de los más aceptados el desarrollado por
Michaelis y Menten en 1913
9. CUANTIFICACIÓN DE ACTIVIDAD
ENZIMÁTICA
La potencia o actividad de una enzima no puede medirse en términos de
su concentración, ya que puede estar presente pero en forma
desnaturalizada y sin funcionalidad; por esta razón se emplea la Unidad
de Actividad Enzimática.
Para calcular la cantidad de
enzimas necesaria para llevar
a cabo la reacción en un
tiempo es necesario emplear la
ecuación de Michaelis Meten.
10. USO INDUSTRIAL DE LAS ENZIMAS
El empleo de enzimas tiene muchas ventajas:
a) son muy específicas en su manera de actuar, por lo que no propician
reacciones secundarias indeseables.
b) funcionan en condiciones moderadas de temperatura y de pH y no
requieren de condiciones de procesamiento drásticas que puedan alterar
la naturaleza del alimento, ni de equipo muy costoso.
c) actúan en muy bajas concentraciones, entre 108 y 106 M.
d) su velocidad puede ser controlada al ajustar el pH, la temperatura y la
concentración de enzima.
11.
12. SON ASPECTOS MAS RELEVANTES DE LAS ENZIMAS CUYAS ACTIVIDADES SON
IMPORTANTES EN LA CONSERVACIÓN Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS O EN LA
PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
CARBOHIDRASAS
LOS CARBOHIDRATOS SON ALIMENTOS POLÍMEROS, POR EJEMPLO, CELULOSA,
PECTINAS, ALMIDÓN Y PUEDEN SER SUJETOS A UNA DEGRADACIÓN ENZIMÁTICAS,
AMILASAS
PECTINOSAS
INULINASA
LACTOSA
PROTEASAS
LAS ENZIMAS PROTEASAS O PROTEÍNASAS HIDROLIZAN EL ENLACE PEPTÍDICO DE LAS
PROTEÍNAS. EXISTEN PROTEASAS COMERCIALES DE ORIGEN VEGETAL(PAPAÍNA, FICINA Y
BROMELINA) , ANIMAL (PEPSINA, TRIPSINA Y QUIMOTRIPSINA, RENINA)Y
MICROBIANAS(HONGOS Y BACTERIAS).
13. LAS LIPASAS TIENEN COMO SUSTRATO A LOS TRIACILGLIRIDOS Y TIENEN ACTIVIDAD
ESTERASA LIBERAN LOS ÁCIDOS GRASOS. LOS ÁCIDOS GRASOS LIBRES TIENDEN A
SER MUY REACTIVOS, ESPECIALMENTE SIN SON INSATURADOS, YA QUE EN CONTACTO
CON EL OXIGENO DEL AIRE PRODUCEN RANCIDEZ OXIDATIVA.
LAS LIPASAS ESTÁN AMPLIADAS DISTRIBUIDAS EN ANIMALES, PLANTAS Y
MICROBIANOS.
OXIDORREDUCTASAS
EL OXIGENO CAUSA CAMBIOS EN LOS ALIMENTOS, MEDIANTE REACCIONES OXIDATIVAS
EN OCASIONES CATALIZADAS POR ENZIMAS. TAMBIÉN SON RESPONSABLES DE LA
DEGRADACIÓN DE VITAMINAS CON EL ACIDO ASCÓRBICO.
TRANSFERASAS
LAS ENZIMAS DE ESTE GRUPO CATALIZAN LAS SIGUIENTES REACCIONES:
AB+C A+CB
DONDE AB ES LA MOLÉCULAS SON DONADORAS, QUE TRANSFIERE EL GRUPO B, ALA
MOLECULA ACEPTORA C LA CUAL NO PUEDE SER UNA MOLÉCULA DE AGUA PUES SE
TRATARÍA ENTONCES DE UNA REACCIÓN DE HIDROLISIS.
14. •ES UNA DE LAS ENZIMAS INDUSTRIALES MAS IMPORTANTE EN EL ÁREA DE
PROCESAMIENTO DE ALMIDÓN. EL SUSTRATO NATURAL DE ESTA ENZIMAS ES LA D-
XILOSA, QUE ISOMERIZA AQ D-XILULOSA, POR LO QUE SE NOMBRE CORRECTO ES XILOSA
ISÓMERAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA SE UTILIZA PARA LA ISOMERIZACIÓN DE D-
GLUCOSA A D-FRUCTOSA.
•PROCESOS DE INTERES EN ALIMENTOS COM ENZIMAS O CELULAS INMOVILIZADAS
UNA ENZIMA ES UNA PROTEÍNA QUE ACTÚA DISUELTA EN UN MEDIO ACUOSO, POR LO
QUE SU RECUPERACIÓN PARA UN SEGUNDO USO ES PRÁCTICAMENTE IMPOSIBLE, A
MENOS QUE SE SUJETE A UN SOPORTE SOLIDO QUE PUEDA RECUPERARSE Y
EMPLEARSE REPETIDA VECES O INCLUSO EMPACARSE EN UNA COLUMNA POR LA QUE SE
HAGA PASAR LA CORRIENTE LIQUIDA CON EL SUSTRATO.
15. ANÁLISIS QUÍMICOCON ENZIMAS
ES UNA HERRAMIENTA ANALÍTICA MUY ÚTIL PARA LA DETECCIÓN Y
CUANTIFICACIÓN DE SUSTANCIAS DE NATURALEZA MUY VARIADA. DE
HECHO, LAS ENZIMAS JUNTO CON LOS ANTICUERPOS SON LOS
“REACTIVOS” MÁS ESPECÍFICOS QUE SE CONOCEN
Otra opción para la reducción del costo de análisis, sería el reusó de estas
enzimas tan especializadas, utilizándolas en forma inmovilizada; lo que
además podría facilitar y hacer más rápido el análisis.
16. La mayoría de las enzimas
utilizadas en esta área son de origen bacteriano o fungal y pueden
estar sobreexpresadas en hospederos como . Escherichia coli o
levaduras, lo que disminuye su costo de producción.
17. LAS ENZIMAS COMO INDICADORES DE CALIDAD
DE ALIMENTOS
El control de calidad de ciertos alimentos se puede llevar a cabo rutinariamente
de manera indirecta a través del análisis de la actividad de ciertas enzimas; la
presencia o la ausencia de algunas enzimas en particular se relaciona con una
determinada condición microbiológica o química de un producto.
Por ejemplo, la pasteurización y el
escaldado son procesos térmicos que
se han diseñado para la eliminación
de ciertas enzimas o
microrganismos.
18. Se ha encontrado que la inactivación de la peroxidasa indicar el
grado de escaldado en vegetales
Se utiliza para inactivar enzimas que causan el oscurecimiento de
tejidos vegetales.
Si la peroxidasa se inactiva totalmente, eso indicaría un tratamiento
excesivo que repercutiría en detrimento de la textura del vegetal.
El tratamiento correcto sería tal que se conservara del 5 al 10% de la
actividad presente originalmente.
La actividad de esta enzima también se ha utilizado para determinar
el tratamiento óptimo para desnaturalizar enzimas lipolíticas que
pueden causar rancidez en avena
19. TECNOLOGÍA DE ADNRECOMBINANTEAPLICADA A LA PRODUCCIÓN Y
MODIFICACIÓNDE ENZIMASDEINTERÉSEN ALIMENTOS
La manipulación de ADN ha tenido un efecto muy importante en la
producción de enzimas utilizando microorganismos de acuerdo a las
necesidades industriales.
20. El principio de la tecnología de ADN recombinante
1. La clonación, que consiste en obtener el gen que
codifica para la proteína de interés.
2. Después insertarlo en un vector que, generalmente,
tiene una alta frecuencia de replicación.
3. Posteriormente, varias moléculas del
vector, con el gen clonado, se introducen en
un organismo hospedero donde se va a producir
la enzima de interés (proceso conocido como:
transformació)
4. El gen, una vez clonado, puede ser sujeto a
modificaciones en su secuencia, con el fin, por
ejemplo, de aumentar la termoestabilidad,
mejorar la eficiencia catalítica o modificar la
especificidad enzimática, actividad que se conoce
como
“ingeniería de proteínas”.
21. La tecnología, ha hecho posible clonar y manipular
cualquier gen, así como sobre_producir la proteína de
interés en un hospedero de naturaleza bacteriana o fungal,
preferentemente. Escherichia coli y Bacillus subtilis se
utilizan como hospederos.
Cuando se busca una alta expresión de enzimas no
glicosiladas. En particular se elige al bacilo cuando
Cuando se quiere que la enzima se produzca
extracelularmente. Levaduras como Saccharomyces,
Kluyveromyces o Pichia pastoris y hongos como Aspergillus
niger, son los hospederos de elección cuando se trata de
expresar una proteína extracelular que requiere ser
glicosilada
22. Entre las propiedades de las enzimas que pueden modificarse por
ingeniería genética están:
• Estabilidad térmica al pH o a la presencia de disolventes orgánicos.
• Unión y regeneración del cofactor.
• Especificidad del sitio activo hacia el sustrato o hacia la quiralidad del producto obtenido.
• Aumento de la eficiencia catalítica.
• Adicionar elementos para facilitar procesos de purificación e inmovilización.