Las enzimas son proteínas biológicas que catalizan reacciones químicas de manera muy específica y selectiva en condiciones suaves. Son catalizadores versátiles que contribuyen a procesos metabólicos y también tienen aplicaciones en la industria alimentaria, donde pueden usarse para mejorar procesos y reducir residuos. Sin embargo, un estudio encontró que 19 enzimas comerciales diferentes pueden causar alergias en algunas personas.