lípidos

2. Disolventes
orgánicos tale
s
como alcohol,
acetona,
cloroformo o
benzol.
LOS LÍPIDOS: no puede transportarse disuelto en sangre debido a su insolubilidad, lo
debe hacer asociado a proteínas.

5. LÍPIDO SAPONIFICABLE: sería todo aquel que esté compuesto por un alcohol unido a uno o
varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se realiza mediante un enlace éster, muy
difícil de hidrolizar. Pero puede romperse fácilmente si el lípido se encuentra en un medio
básico.
HIDRÓLISIS: es una reacción química entre una molécula de agua y otra molécula, en la cual la
molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar unión de otra especie química.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: porque no contienen ácidos grasos en su composición; por ello no
pueden realizar la reacción de saponificación, es decir, no pueden formar jabones.

6. ¿Para qué nos sirven?
Los lípidos en general desempeñan en nuestro organismo importantes funciones biológicas tales
como:
RESERVA ENERGÉTICA en el reino animal, acumulándose en nuestros adipocitos- células que
forman el tejido adiposo-especializados por tanto en el almacenaje de lípidos en forma de
triacilgliceroles (o triglicéridos) y que tras su hidrólisis liberarán ácidos grasos y glicerol los cuales
mediante una serie de reacciones a nivel celular nos proporcionan energía.
Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías.
•ELEMENTOS ESTRUCTURALES: algunos lípidos tales como los fosfolípidos, colesterol y
glucolípidos, forman parte de nuestras membranas celulares.
•MATERIAL AISLANTE: algunos lípidos tales como las ceras, son utilizados con este fin tanto por el ser
humano –en órganos como el oído-, como por animales –en las plumas de aves, en los exoesqueletos
de insectos y crustáceos- como por las plantas –en hojas, tallos y frutos.

7. ¿Cómo los digerimos y metabolizamos?
De los tres grupos mencionados anteriormente, algunos de ellos tales como
los TGC (triacilgliceroles o triglicéridos) y las ceras van a necesitar del proceso de hidrólisis
enzimática, lo que significa que requieren del concurso de enzimas que rompan sus enlaces de
tipo éster, para su aprovechamiento por el organismo. Este proceso que comienza en el estómago
gracias a la acción de la lipasa gástrica* en un pH óptimo entre 3 y 6, continúa en
el duodeno gracias a la secreción por un lado de las sales biliares, encargadas de emulsionar los
lípidos en gotículas de alrededor de 1 µm de diámetro, lo cual facilita notablemente la actuación de
siguientes enzimas implicadas en el proceso; las pancreáticas –lipasa, colipasa, fosfolipasa A2*,
colesterol esterasa-.
Así, se obtienen monoglicéridos y ácidos grasos, los cuales (además de otros lípidos como
el colesterol, lisofosfolípidos y vitaminas liposolubles) son transportados en micelas que los
solubilizan, a través de las vellosidades intestinales hasta el interior de los enterocitos –células del
interior intestinal- en donde se unirán a proteínas específicas, forma mediante la cual podrán ser
transportados a un orgánulo celular, el retículo endoplasmático liso, en el cual tendrá lugar
una resíntesis, formándose de nuevo TGC, fosfolípidos y ésteres de colesterol. Estos se unen
a apoproteínas (Apo A, B y C) y son modificados en otro orgánulo celular; el complejo de Golgi,
formándose los quilomicrones (responsables del transporte de TGC), que son absorbidos en el
sistema linfático, desde donde pasan a la sangre y desde la cual son introducidos en las
células a través de otra enzima; la lipoproteína lipasa.

8. TRIGLICÉRIDO: es un tipo de glicerol que pertenece a la familia de los lípidos. Este glicérido se
forma por la esterificación de los tres grupos OH de los gliceroles por diferentes o igual tipo de ácidos
grasos, concediéndole el nombre de «triglicérido». Es común llamar a los triglicéridos grasas, si son
sólidos a temperatura ambiente, y aceites, si son líquidos a temperatura ambiente. La mayoría de los
triglicéridos derivados de los mamíferos son grasas, como la grasa de la carne de res o la manteca de
cerdo.
EJEMPLOS DE TRIGLICÉRIDOS
Son la grasa en el tejido adiposo de los
seres humanos y el aceite de las
semillas de girasol.
Las grasas son líquidas a la
temperatura corporal (37ºC) y sólidas a
temperatura ambiente (20ºC), mientras
que los aceites son líquidos a ambas
temperaturas.

14. El índice de masa corporal (IMC) es una razón
matemática que asocia la masa y la talla de un
individuo, ideada por el estadístico belga Adolphe
Quetelet; por lo que también se conoce como índice
de Quetelet.