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1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Cátedra de Análisis Instrumental Para Farmacéuticos
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
LÍPIDOS
CADENAS GARCIA, JIALIZ DEL PILAR(NO TRABAJÓ)
HESSE PEREA, ANGIE VIVIANA
HUAYCAMA SANGAMA, GRETY
MACEDO GARCIA, ANGELITA MERCEDES
MATUTE VILLACIS, RICARDO AGUSTIN
SUAREZ CORTEGANO, JHANETH STEFANY(NO TRABAJÓ)
Docente: Ing. Dora Enith García de Sotero Dra.
2023

2. Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se
encuentran presentes en las grasas y raramente libres, y casi
siempre esterificando al glicerol, eventualmente a otros
alcoholes. Son generalmente de cadena lineal, donde tienen
un numero par de átomos de carbono. La razón de esto, es
que, en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de
ácidos grasos se sintetizan y degradan mediante la adición o
eliminación de unidades acetato. No obstante, hay
excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de numero
impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los
rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del
rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no
son utilizados comúnmente para la obtención de aceites.

3. ¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
son un grupo de compuestos heterogéneo, que
incluyen grasas, aceites, esteroides, ceras y
compuestos relacionados más por sus propiedades
físicas que por sus propiedades químicas. Tienen la
propiedad común de ser: relativamente insolubles
en agua y solubles en solventes no polares, como
éter y cloroformo.

4. FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
FUNCIÓN DE RESERVA: principal reserva energética del
organismo.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL: son los principales
constituyentes de las bicapas lipídicas.
FUNCIÓN BIOCATALIZADORA (vitamínica y hormonal):
son sustancias que posibilitan que se produzcan las
reacciones químicas en los seres vivos
FUNCIÓN TRANSPORTADORA: transporte de los lípidos
desde el intestino hasta su lugar de utilización
FUNCIÓN PROTECTORA
FUNCIÓN TÉRMICA

5. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. Lípidos simples: ésteres de ácidos grasos
con diversos alcoholes.
2. Lípidos complejos: ésteres de ácidos grasos
que contienen grupos además de un alcohol y
un ácido graso.
3. Lípidos precursores y derivados:
comprenden ácidos grasos, glicerol, esteroides,
otros alcoholes, aldehídos grasos, cuerpos
cetónicos, hidrocarburos, vitaminas
liposolubles y hormonas.

6. ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos se encuentran en el cuerpo
principalmente como ésteres en grasas y aceites
naturales
Contienen un número par de átomos de
carbono y los mas comunes son: 16 y 18C
Posee un solo grupo de carboxilo (carboxilato) y
una cola no polar hidrocarbonada
Son compuestos muy reducidos.

8. ENLACES CIS Y TRANS
• La mayoría de los ácidos grasos naturales están en configuración
cis.
• Los dobles enlaces con configuración cis producen una desviación
rígida de la cadena.
• Los ácidos grasos trans están relacionados con niveles altos de LDL
colesterol (repostería industrial…).

9. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
• Cadenas de longitud corta e insaturadas favorece la fluidez de los ácidos grasos y de sus derivados.
• Cuanto más larga es la cadena y menor el número de dobles enlaces, menor es la solubilidad en agua.
• Los ácidos grasos con múltiples dobles enlaces como el araquidónico está retorcidos y son rígidos en comparación
con los saturados, flexibles y alargados.
• Los ácidos grasos saturados se empaque tan fuertemente. Muchas interacciones hidrofóbicas
Las propiedades de los ácidos grasos y de los lípidos derivados de ellos dependen de la longitud de sus cadenas y
del grado de insaturación.

10. TRIACILGLICEROLES
Son las principales formas de almacenamiento y ácidos
grasos. Son esteres del alcohol trihídrico glicerol y
ácidos grasos.
Los monoacilgliceroles y los diacilgliceroles, en los
cuales uno o dos ácidos grasos están esterificados
con glicerol, también se encuentran en los tejidos.

11. FOSFOLÍPIDOS
Pueden considerarse derivados del ácido fosfatídico, en el cual el fosfato está esterificado con el —OH de
un alcohol idóneo.
a) Glicerofosfolipidos: el alcohol es el glicerol
Fosfatidilcolinas (lecitinas): Los fosfoacilgliceroles
que contienen colinas.
Fosfatidiletanolamina (cefalina): y la fosfatidilserina
(se encuentra en casi todos los tejidos) también se
hallan en las membranas celulares
Cardiolipina: El ácido fosfatídico es un precursor del
fosfatidilglicerol
b) Esfingolípidos

12. GLUCOESFINGOLÍPIDOS
Están ampliamente distribuidos en todos los
tejidos del cuerpo, en particular en el tejido
nervioso, como el cerebro.
SULFOLÍPIDOS
Presente en altas cantidades en la
mielina

13. AMINOLÍPIDOS
El ácido acetilneuramínico (Neuro Ácido neuro
amínico) es el principal ácido siálico que se
encuentra en los tejidos de ser humano.
LIPOPROTEÍNAS
Formado por TG, Colesterol, Fosfolípidos y
proteínas
 Lipoproteínas de Muy Baja Densidad (VLDL)
 Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)
 Lipoproteínas de Alta Densidad, (HDL)
 Quilomicrones (Q).

14. DIGESTIÓN, TRANSPORTE Y METABOLISMO DE
LOS LÍPIDOS

15. TRANSPORTE DE LOS LÍPIDOS EN SANGRE Y
METABOLISMO DE LAS LIPOPROTEÍNAS
Los lípidos son insolubles en el plasma sanguíneo,
por lo que circulan en la sangre en forma de
complejos hidrosolubles conocidos como
lipoproteínas.

17. COLESTEROL BUENO Y COLESTEROL MALO
El colesterol unido a las lipoproteínas LDL
El colesterol unido a las lipoproteínas HDL

18. TEJIDO ADIPOSO Y SU METABOLISMO
Una de las principales funciones del tejido adiposo es la regulación de las reservas energéticas
mediante la lipólisis y lipogénesis

19. CONCLUSIÓN
Los lípidos representan la principal fuente de energía, son
fundamentales en la formación de estructuras celulares
como las membranas; y están formados por hidrógenos y
carbonos , proveen de ácidos grasos esenciales necesarios
para la síntesis de los eicosanoides y de otros derivados
bioactivos; constituyen el vehículo de vitaminas
liposolubles.

20. ¡¡GRACIAS POR SUS ATENCIÓN!!