Este documento describe los lípidos producidos por microorganismos unicelulares como los triglicéridos, que son productos de la reacción de esterificación entre glicerol y tres moléculas de ácidos grasos. Explica el proceso de acumulación de lípidos en los microorganismos a través de enzimas como la isocitrato deshidrogenasa y la ATP-citrato liasa. También discute la producción de aceites microbianos ricos en ácidos grasos como el ARA y el DHA para su uso en nut

1. Lípidos
(solubilidad)
Solventes orgánicos no polares
(hexano, dietil-eter, etc)
Propiedades
Fisicoquímicas
 Esteroles
 Carotenoides
 Acil glicéridos
 Polihidroxialcanoatos, etc
Lípidos
Producción microbiana de lípidos
unicelulares

2. Acil glicéridos: triglicéridos
Producto derivado de la reacción de esterificación entre
glicerol y tres moléculas de ácidos grasos
Son producidos por m.o vía
fermentación para consumo
humano

3. Proceso de acumulación de lípidos en microorganismo
Enzimas claves:
 Isocitrato deshidrogenasa
 ATP –citrato liasa
Precursor de los ácidos grasosFuente: Wynn JP. , Anderson AJ. (2006)

4. Proceso de acumulación de lípidos en
microorganismos oleoginosos
Fuente: Wynn JP. , Anderson AJ. (2006)

5. Microorganismo eucariotas, plantas y animales
superiores sintetizan ácidos grasos de cadena lineal
que contienen sólo enlaces dobles cis:
Fuente: Wynn JP. , Anderson AJ. (2006)

6. Fuente: Wynn JP. , Anderson AJ. (2006)

7. Producción de aceites microbianos
Condicionamiento para la producción de lípidos microbianos:
 Sí un beneficio peculiar posee el aceite microbiano en
comparación a los aceites tradicionales
 Sí ese beneficie soporta un precio premium.
Ácidos
grasos
Ácido araquidónico ARA
20:4 n-6
Ácido docosohexanoico DHA
22:6 n-3
Importancia en la
nutrición infantil
La mezcla de ARA Y DHA se vende en E.E.U.U. desde el
2002

8. Aceite de
pescado
DHA
EPA
 No se debe incluir en formulas infantiles porque
afecta el crecimiento del recién nacido.
 Necesidad para un aceite rico de DHA que no
contenga EPA.

9. Los lípidos
se extraen
con Hexano
Refinación,
blanqueado y
deodorización
Producto
final
Fuente: Wynn JP. ,
Anderson AJ. (2006)

10. Precauciones para estabilizar el aceite
 Rápido procesamiento del aceite
Almacenamiento de la biomasa y el aceite a bajas
temperaturas y en una atmósfera de N2 (exclusión
del O2)
 Limitar el calor durante el procesamiento

11. Precauciones para estabilizar el aceite
Pasteurización durante la cosecha de las células
 Evita la contaminación bacteriana durante las
etapas de cosecha
 Inactiva la producción de células. Muy importante !
La calidad del aceite se puede ver afectada,
solución: pasteurización continua

12. Referencias Bibliográficas:
1. Winn JP., Anderson AJ. (2006). Microbial
polysaccharides and single cell oils. In: Ratledge C.,
Kristiansen B. (Eds.) Basic Biotechnology. Third
edition. New York. Carmbridge University Press .