Este documento describe los lípidos producidos por microorganismos unicelulares como los triglicéridos, que son productos de la reacción de esterificación entre glicerol y tres moléculas de ácidos grasos. Explica el proceso de acumulación de lípidos en los microorganismos a través de enzimas como la isocitrato deshidrogenasa y la ATP-citrato liasa. También discute la producción de aceites microbianos ricos en ácidos grasos como el ARA y el DHA para su uso en nut
1. Lípidos
(solubilidad)
Solventes orgánicos no polares
(hexano, dietil-eter, etc)
Propiedades
Fisicoquímicas
Esteroles
Carotenoides
Acil glicéridos
Polihidroxialcanoatos, etc
Lípidos
Producción microbiana de lípidos
unicelulares
2. Acil glicéridos: triglicéridos
Producto derivado de la reacción de esterificación entre
glicerol y tres moléculas de ácidos grasos
Son producidos por m.o vía
fermentación para consumo
humano
3. Proceso de acumulación de lípidos en microorganismo
Enzimas claves:
Isocitrato deshidrogenasa
ATP –citrato liasa
Precursor de los ácidos grasosFuente: Wynn JP. , Anderson AJ. (2006)
4. Proceso de acumulación de lípidos en
microorganismos oleoginosos
Fuente: Wynn JP. , Anderson AJ. (2006)
5. Microorganismo eucariotas, plantas y animales
superiores sintetizan ácidos grasos de cadena lineal
que contienen sólo enlaces dobles cis:
Fuente: Wynn JP. , Anderson AJ. (2006)
7. Producción de aceites microbianos
Condicionamiento para la producción de lípidos microbianos:
Sí un beneficio peculiar posee el aceite microbiano en
comparación a los aceites tradicionales
Sí ese beneficie soporta un precio premium.
Ácidos
grasos
Ácido araquidónico ARA
20:4 n-6
Ácido docosohexanoico DHA
22:6 n-3
Importancia en la
nutrición infantil
La mezcla de ARA Y DHA se vende en E.E.U.U. desde el
2002
8. Aceite de
pescado
DHA
EPA
No se debe incluir en formulas infantiles porque
afecta el crecimiento del recién nacido.
Necesidad para un aceite rico de DHA que no
contenga EPA.
9. Los lípidos
se extraen
con Hexano
Refinación,
blanqueado y
deodorización
Producto
final
Fuente: Wynn JP. ,
Anderson AJ. (2006)
10. Precauciones para estabilizar el aceite
Rápido procesamiento del aceite
Almacenamiento de la biomasa y el aceite a bajas
temperaturas y en una atmósfera de N2 (exclusión
del O2)
Limitar el calor durante el procesamiento
11. Precauciones para estabilizar el aceite
Pasteurización durante la cosecha de las células
Evita la contaminación bacteriana durante las
etapas de cosecha
Inactiva la producción de células. Muy importante !
La calidad del aceite se puede ver afectada,
solución: pasteurización continua
12. Referencias Bibliográficas:
1. Winn JP., Anderson AJ. (2006). Microbial
polysaccharides and single cell oils. In: Ratledge C.,
Kristiansen B. (Eds.) Basic Biotechnology. Third
edition. New York. Carmbridge University Press .