El documento describe las propiedades y clasificación de los lípidos. Los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables. Los lípidos saponificables incluyen triglicéridos, fosfolípidos y ceras. Los triglicéridos almacenan energía mientras que los fosfolípidos son importantes componentes de las membranas celulares. Los lípidos insaponificables incluyen terpenos, esteroides y prostaglandinas, los cuales cumplen funciones estructurales, energéticas y hormonales.

1. LÍPIDOS

2. 1. La base molecular y fisicoquímica de la vida.
Lípidos
 Concepto, clasificación y funciones biológicas de los lípidos.
 Estructura, propiedades y funciones de los ácidos grasos.
 Lípidos saponificables: triacilglicéridos y fosfolípidos. Estructura y
función biológica.
 Lípidos no saponificables: concepto de terpenos y esteroides (colesterol).
http://www.maph49.galeon.com/biomol2/lipids.html

3. PROPIEDADES QUÍMICAS
• Constituidos por C, H, O, P y S.
PROPIEDADES FÍSICAS
• Untuosos al tacto.
• Insolubles en agua
• Solubles en disolventes apolares.
FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Estructurales (membranas celulares).
• Energéticas (triacilglicéridos).
• Vitamínicas y hormonales
(esteroides).
• Función de transporte como las
lipoproteinas
• Función protectora: ceras, grasas
CLASIFICACIÓN
(según su estructura molecular)
SAPONIFICABLES (con ácidos
grasos)
INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos)
• Simples: Grasas o
acilglicéridos y Ceras
• Complejos: Fosfolípidos
y Esfingolípidos
• Terpenos
• Esteroides
• Prostaglandinas
PROPIEDADES Y CLASIFICACIÓN

4. Ácidos grasos
CH3(CH2)nCOOH

5. • Solo tienen enlaces sencillos entre carbonos.
• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

6. Estructura de los ácidos grasos saturados
COOH
CH3 (CH2)14 COOHÁcido palmítico, (16 at.C)

7. • Tienen uno o más dobles enlaces.
• Generalmente líquidos a temperatura
ambiente.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

8. Estructura de los ácidos grasos insaturados
COOH
COOH
COOH
COOH
ω9
ω6
ω3
ω6
Oleico
Linoleico
Linolénico
Araquidónico

9. Ác.oleico
Ác.linoleico
Ác.linolénico
Ác.araquidónico

11. O
C
HO
HO
C
O
C
O
OHO
OH
C
Son moléculas anfipáticas por tener
una zona polar (grupo carboxilo) y otra
apolar (cadena carbonada).
Zona polar
Zona apolar
Interacciones de Van
der Waals entre zonas
apolares.
Enlaces de
hidrógeno
entre zonas
polares.
Cabezas
polares
Cadena
alifática
apolar
Reaccionan con los alcoholes formando ésteres.
Cuanto mayor grado de insaturación y mayor
longitud de la cadena, mayor punto de fusión.
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

12. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Lípidos
saponificables
Acilglicéridos
Aceites
Triglicéridos Mantecas
Sebos
Ceras
Lípidos complejos o de membrana
Fosfolípidos
Esfingolípidos Cerebrósidos
(ceramida) Gangliósidos
Esfingomielina
Lípidos
insaponificables
Terpenos
Esteroides

18. SAPONIFICACIÓN

20. La "piel" de la burbuja consiste en
una fina capa de agua atrapada
entre dos capas de moléculas
tensoactivas, a menudo jabón.
Estos tensoactivos tienen cabezas
hidrófilas y colas hidrófobas.
Las cabezas hidrófilas son atraídas
por la capa fina de agua y mantienen
intacta a la pompa.
Cuando se agitan las colas
hidrófobas, la pompa estalla.

21. Gotas de aceite
COHESIÓN Y LA FORMA DE LAS GOTAS DE LOS LÍQUIDOS
Se denomina cohesión a la fuerza de atracción entre las moléculas de
una misma sustancia. Ésta cohesión da lugar a las pequeñas fuerzas
que determinan la tensión superficial.
La forma que adoptan las gotas de distintas sustancias sobre una placa
de vidrio depende de su tensión superficial.

22. Según el número de ácidos grasos, hay tres tipos
de acilglicéridos:
1.los monoglicéridos, que contienen una
molécula de ácido graso
2.los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos
grasos
3.los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos
grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificación en la que se
producen moléculas de jabón.
Grasas, aceites y mantequillas (ác. grasos saturados) y
Aceite de oliva (ác. grasos insaturados)

23. TriglicéridosTriglicéridos
• Son moléculas insolubles en agua.
• En la mayoría de las células eucarióticas
forman gotas que sirven de depósitos o
reservas energéticas.
• En los animales las células (adipocítos)
almacenan grandes cantidades de
triglicéridos.
• Los triglicéridos también se almacenan en
las semillas de muchos tipos de plantas
aportando energía y precursores
biosintéticos para el momento de la
germinación.
• Como fuentes energéticas, los
triglicéridos tienen ventajas importantes
sobre los polisacáridos: como el glucógeno y
el almidón.
HOCH2 -CHOH-CH2OH glicerol

24. COOH(CH2 )14CH3
COOH(CH2 )14CH3
COOH(CH2 )14CH3
+
+
+
+ 3 H2O
Ácido palmítico Glicerina+ Tripalmitina
Se forman por la esterificación de la glicerina con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos.
Las grasas en mamíferos se
acumulan en adipocitos.
Al perderse los grupos hidroxilo, en la esterificación,
los acilglicéridos son moléculas apolares.
GRASAS O ACILGLICÉRIDOS

25. 1 - Adipocitos 2 - Fibras musculares estriadas

26. G
L
I
C
E
R
O
L
Ac. graso
Ac. graso
Fosfato Alcohol

27. ÁCIDOS GRASOS
GRUPOFOSFATO
GLICERINA
CH O
O
C
CH2
CH2
O
O
C
O
O
P OHOH
CH2
CH2 CH2
CH2
CH2
CH2 CH2
CH3CH CH...
... ...
...
CH3
Son los principales componentes de las membranas biológicas.
AMINOALCOHOL O
POLIALCOHOL
COMPOSICIÓN QUÍMICA
LOS FOSFOLÍPIDOS

28. Principales fosfolípidos presentes en la membrana
Son anfipáticos
G
L
I
C
E
R
O
L
Ac. graso
Ac. graso
Fosfato Alcohol
Carga (-) en grupo fosfato a pH 7.0
Hidrolizados por: fosfolipasa, calor
ácidos y sales
FosfoglicéridosFosfoglicéridos

29. FOSFOLÍPIDOS

30. http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos12.htm

31. Región
hidrofóbica
Cabezas
polares
MICELAS
En la superficie externa se
sitúan las cabezas polares
interaccionando con la fase
acuosa.
Las colas apolares se sitúan
en el interior.
BICAPAS
Bicapa de fosfolípidos
Separan dos medios acuosos.
Agua
Agua
En el laboratorio se pueden
obtener liposomas que
dejan en el interior un
compartimento acuoso.
Los fosfolípidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar las siguientes estructuras:
COMPORTAMIENTO DE LOS FOSFOLÍPIDOS

34. Se encuentran
fundamentalmente en la
vaina de mielina que
rodea las fibras nerviosas
FOSFOESFINGOLÍPIDOS : ESFINGOMIELINA
selectividad 2003

36. La ceramida se une a un glúcido, que puede ser un
monosacárido o un oligosacárido ramificado.
Ceramida
Monosacárido
Abundan en las membranas de las células nerviosas
del cerebro y del sistema nervioso periférico
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS: CEREBRÓSIDOS

37. Ceras
• Las ceras son ésteres de ácidos grasos
de cadena larga, con alcoholes también
de cadena larga. En general son
sólidas y totalmente insolubles en
agua. Todas las funciones que realizan
están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el
pelo , la piel,las hojas, frutos, están
cubiertas de una capa cérea protectora.

38. Ceras

39. http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos11.htm

40.  Son ésteres de un ácido graso de cadena larga [ac. graso (14-36C)
esterificado con alcohol (16-22C)].
 Sólidos a Temp. ambiente
 Sus dos extremos son hidrófobos (impermeabilizar y proteger)
CerasCeras

41.  Ejemplos
 Cera de abeja
 Lanolina (grasa de lana de oveja), espermaceti (cachalote)
 Cera de cornauba (palmera de Brasil).
 Vertebrados
 Capa protectora que conserva la piel flexible y lubricada.
 Para repeler el agua en pelo, piel, plumas
 Marinos consumen plancton que produce y almacena ceras
como fuente calórica
 Invertebrados
 Exoesqueleto
 Plantas: Capa lustrosa en hojas tallos y frutos

42. Terpenos
• Son moléculas lineales o cíclicas que
cumplen funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar:
• Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,
vainillina.
• Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
• Pigmentos vegetales, como el caroteno y
la xantofila.

43. ISOPRENO

44. Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican
según el número de moléculas de isopreno que los forman.
POLITERPENOS
TETRARPENOSTRITERPENOS
DITERPENOSMONOTERPENOS fitol / vit K
el caroteno es precursor de la vit. A

46. Clorofila
FITOL (diterpeno)
Porfirina (Anillo tetrapirrólico)

48. • Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
• Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
• Ácidos y sales biliares
Esteroides
Son lípidos que derivan del
esterano
(ciclopentanoperhidrofenantreno).
Comprenden :

49. Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROLES
HORMONAS ESTEROIDEAS
ÁCIDOS BILIARES
Esteroides

50. Esteroides

51. El colesterol es transportado por proteinas en la
sangre (LDL) (HDL)
Lipoproteína de baja densidad (LDL)
transportan el colesterol a las células
Lipoproteína de alta densidad (HDL)
transportan el colesterol de las células
al hígado
http://www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/cholspan.cfm

53. • Las grasas trans contienen ácidos
grasos insaturados que se forman cuando
los aceites vegetales se procesan y se
transforman en más sólidos o en un
líquido más estable.
• Este proceso se llama hidrogenación.
• Las grasas trans también se encuentran
naturalmente en algunos alimentos.
http://www.ific.org/nutrition/fats/index.cfm
Figura 1. Configuración Tipo Cis. Figura 2. Configuración Tipo Trans

54. ¿Por qué hay grasas trans en
los alimentos?
• Los aceites parcialmente hidrogenados se
usan en los alimentos procesados porque
ayudan en la fabricación de productos
alimenticios de alta calidad; que se
mantienen frescos durante más tiempo y
tienen una textura más apetitosa.
(Los aceites tienen ác. grasos insaturados)

55. • Las grasas saturadas,
• las grasas trans y
• el colesterol dietético
aumentan el nivel del colesterol LDL
("malo") en la sangre. Además, existen
evidencias que sugieren que el consumo
de grasas trans disminuye el nivel de
colesterol HDL ("bueno").

57. Prostaglandinas
• Son lípidos
Las funciones son diversas:
• relacionadas generalmente
con procesos inflamatorios,
con dolor, fiebre, edemas y
enrojecimiento
• Su producción se inhibe con la
presencia de ácido acetil
salicílico.

58. Cabezas polares
de fosfolípidos
Colas apolares
de fosfolípidos
Colesterol
Las colas apolares
interaccionan entre
sí por Fuerzas de
Van der Waals
Las cabezas polares
interaccionan mediante
puentes de hidrógeno
con el agua
Proteínas
Colas glucídicas
polares
El carácter anfipático de los fosfolípidos es fundamental en la formación de las membranas biológicas.
ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA CELULAR

59. SAPONIFICABLESINSAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos orgánicos monocarboxílicos
saturados o insaturados.
ACILGLICÉRIDOS
Glicerina esterificada con uno, dos o tres
ácidos grasos.
CERAS
Ésteres de un ácido graso y un
monoalcohol ambos de cadena larga.
FOSFOLÍPIDOS
Glicerina esterificada con un grupo
fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol
o polialcohol y dos ácidos grasos.
ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo polar.
TERPENOS Derivados de la polimerización del
isopreno.
ESTEROIDES
Derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno.
PROSTAGLANDINAS
Derivados de fosfolípidos con ácidos
grasos poliinsaturados.
Precursores de otros
lípidos.
Reserva energética y aislante.
Protección y revestimiento.
Formación de membranas
biológicas.
Membranas biológicas,
especialmente en el sistema
nervioso.
Pigmentos y vitaminas.
Vitaminas, hormonas y
ácidos biliares
Muy diversas.
NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓNTIPO
TABLA RESUMEN DE LOS LÍPIDOS