El documento habla sobre los lípidos, incluyendo su definición general, clasificación y estructuras principales. Explica que los lípidos saponificables contienen ácidos grasos y son estructuras como los triacilglicéridos, fosfolípidos y ceras, mientras que los no saponificables no los contienen, como los esteroides, terpenos y prostaglandinas. También describe las características de los ácidos grasos saturados e insaturados y su presencia en diferentes especies.

1. LÍPIDOS INCLUYE LAS GRASAS y ACEITES CONTENIDO Generalidades y Definición Clasificación de los lípidos Ácidos grasos: estructuras y clasificación Lípidos saponificables: estructuras, función y ubicación Lípidos no saponificables: estructuras, función y ubicación

2. Generalidades y Definición de lípidos Generalidades: Compuestos orgánicos de b rillo graso, untuosas al tacto, de poca conducción y menos densos que el agua. Característica básica de los lípidos, de la que derivan sus propiedades bioquímicas, es la hidrofobia . Definición : conjunto heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva es la insolubilidad en agua , aunque son solubles en disolventes orgánicos

3. Lípidos saponificables: poseen ácidos grasos en sus estructuras Triacilglicéridos Fosfolípido ácido graso + alcohol Ceras Esfingolípidos Lípidos no saponificables: no poseen ácidos grasos en sus estructuras núcleo químico Esteroides esterano Terpenos isopreno Prostaglandinas ácido prostanoico Clasificación de los lípidos

5. Ácidos grasos: estructuras Son estructuras con largas cadenas carbonadas, con número par de carbonos y con un grupo carboxílico (-COOH) terminal. Nomenclatura: números arábigos y alfabeto griego C β (beta) C α (alfa) C ω (omega) C : CARBONO

6. Clasificación Química Saturados Insaturados palmítico linolenico esteárico oleic o linoleico Monoinsaturados Polinsaturados Clasificación Biológica Esenciales No esenciales linolenico linoleico Ácidos grasos: clasificación

7. Ácidos grasos Saturados Presentan número par de carbonos Sólidos a temperatura ambiente El punto de fusión aumenta a medida que se alarga la cadena carbonada Insaturados Presentan número par de carbonos, Líquidos o semisólidos a temperatura ambiente, Primer doble enlace aparece, regularmente, en el carbono 9 No exhiben dobles enlaces conjugados, El punto de fusión disminuye al aumentar las insaturaciones

8. Ácidos grasos presentes en especies animales Especie Ácidos grasos saturados (%) Ácidos grasos insaturados (%) Líquida Blanda Blanda Blanda Sólida 50 20 25-30 5-7 0.50 0.5 40 50 35 35 11-15 25 35 30-40 50 15 Pescado Pollo Cerdo Mantequilla Ganado vacuno > 20C Linoleico + Linolénico Oleico 16C y 18C <14C Consistencia

9. Ácidos grasos comúnmente presentes en aceites vegetales Aceite <14C 16C y 18C Líquida Líquida Líquida Sólida Líquida Líquida Líquida 30-50 5-9 10-25 50-60 30-60 49-57 60 7,5 13-36 23-30 20-50 5-7 15-20 23 75,5 6-16 7-10 6-15 11 24-29 12 11,5 80 Linaza Soya Girasol Coco Algodón Maiz Oliva 20C y más Linoleico + Linolénico Oleico Consistencia Ácidos grasos insaturados Ácidos grasos saturados

10. Lípidos saponificables: Triacilglicéridos (TAG) Estructura: Función : Reserva de energía metabólica Aislante térmico (ballenas, osos polares) Protección mecánica de órganos (rinón) Productores de calor metabólico Ubicación: Tejido adiposo (adipocitos) en animales Frutos secos y semillas en vegetales Anhidra y reducida

11. Lípidos saponificables: Fosfolípidos Estructura anfipática Funciones: Componente estructural de membranas celulares Activación de enzimas (Transmisión de señales) Componente surfactante pulmonar y bilis Síntesis de prostaglandinas Ubicación: Membranas plasmáticas Bicapa lipídica Micela

12. Lípidos saponificables: Ceras Estructura: hidrofóbica, constituída por éster de un ácido graso + alcohol orgánico Funciones: Protectora y estructural Lubricantes, impermeabilizantes Repelen insectos Evitan la deshidratación Ubicación: Parte externa en animales Superficie de cuerpo, piel y plumas Vegetales, epidermis de frutos y tallos Esperma de ballena Cera de abeja Cera de carnuba

13. Lípidos saponificables: Esfingolípidos Estructura: Anfipática fosfocolina ceramida No polar Polar (esfingosina + ácido graso) Funciones: reconocimientos biológicos Ejemplos y ubicación: Esfingomielina es el más abundante en tejido animal Cerebrósidos presente en membranas animales y vegetales Gangliósidos, células ganglionares del sistema nervioso central

14. Lípidos no saponificables: Esteroides Estructuras: Constitídos por cuatro anillos que representan al núcleo químico esterano común a todos los esteroides Ejemplos Función/Ubicación Colesterol bicapa de membranas celulares Ácidos biliares emulsión de grasas/ intestino delgado Hormonas sexuales anabólica - androgénica/testículos Vitamina D antirraquítica, absorción de Ca y P a nivel intestinal

15. Estructura: condensación de unidades del isopreno Ejemplos Función/ ubicación Aceites -esencias vegetales perfumar y proteger/flores, hojas,tallos (monoterpenos mentol, limoneno) Fitol (diterpeno) pigmentar/clorofila, giberalinas Carotenoides pigmentos fotosintéticos antioxidantes/ (tetraterpenos) plantas, hongos y bacterias Caucho fabricación de neumáticos/látex de (politerpenos) varias plantas Lípidos no saponificables: Terpenos

16. Lípidos no saponificables: Prostaglandinas Estructura: ácido prostanoico Funciones: reguladoras muy diversas Respuesta antinflamatoria (vasodilatación) Secreción de ácidos gástricos Contracción de la musculatura lisa Temperatura corporal Descenso de la presión arterial Ubicación: Casi todos los tejidos y órganos :