La norma general en los negocios establece que no se puede pagar poco y conseguir mucho. Pagar demasiado poco puede hacer que lo que se tenía que rendir no rinda nada y se pierda todo, mientras que pagar demasiado también supone perder dinero. Hay que encontrar un equilibrio.

1. “No es de sabios pagar mucho, pero tampoco es de sabios pagar muy poco.
Cuando se paga mucho se pierde algo de dinero. Eso es todo.
Cuando se paga muy poco, en algunos casos lo perdemos todo, porque aquello que
nos tenía que rendir, no nos rindió nada.
La norma general en los negocios, establece que no puede pagar poco y conseguir
mucho. Eso no es posible.
Si negociamos con la oferta más baja, deberemos hacer una previsión de fondos
para el riesgo que corremos y empezar de nuevo.”

2. Caviar Per Sé
HISTORIA
• La fundación de Caviar Per Sé en 1956 empezó con una producción
acuícola de trucha en Navarra. En el año 1963 se desarrollo el
establecimiento de Riofrío (Andalucía). Gracias al éxito obtenido por Caviar
Per Sé durante los últimos años, y ya que Riofrío no permitía el crecimiento
necesario, se decide trasladar la actividad hacia una de las instalaciones
con mayor potencial de Europa, en Yesa, Navarra y así poder volver a la
tierra donde nació Caviar Per Sé.
• La piscifactoría de Yesa está ubicada en el río Aragón, uno de los
principales afluentes del rio Ebro, y que nos hace llegar el agua de máxima
calidad procedente del deshielo del pirineo.
• Así, con más de 50 años de experiencia en acuicultura, y más de 20 años
en cría de esturión, Caviar Per Sé es hoy uno de los mayores acuicultores
de esturión del mundo, el más importante de A. naccarii, y el pionero en la
obtención de la certificación ecológica para caviar y esturión.
• ESTURIÓN MEDITERRÁNEO. ACIPENSER NACCARII

3. PISCIFACTORORÍA CON CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA
YESA - NAVARRA

4. Caviar Per Sé
• Siguiendo el flujo de uno de los principales afluentes del EBRO, Río
Aragón, se encuentran las instalaciones. Un entorno natural y protegido
necesario para la cría sostenible y ecológica de nuestros esturiones.

5. Caviar Per Sé
CAVIAR SOSTENIBLE
• Caviar Per Sé después de más de 20 años de investigación y desarrollo ha logrado
dominar la cría de esta especie autóctona nativa de los mares del Sur de Europa y
de sus ríos: el Acipenser naccarii.
• Caviar Per Sé posee la mayor población del mundo, con más de 600 t de naccarii, lo
que le permite, respetando las poblaciones salvajes, producir un caviar sostenible de
máxima calidad.
• Las cosas buenas requieren de tiempo, paciencia y mimo.Lo primero que
diferencia a nuestro caviar de naccarii es que nuestras hembras necesitan cerca de
16 años de cría. El doble de tiempo que la mayoría de los caviares habituales del
mercado.
• A ello hay que añadirle las condiciones en las que se crían los esturiones de Caviar
Per Sé. Nuestras instalaciones se encuentran en entornos naturales abiertos, donde
el sol, el aire natural y el agua pura de los ríos que nutren a nuestras piscinas
constituyen la base que nos ha permitido lograr un proceso de cría ecológica.
• El resultado es una certificación ecológica europea, controlada por organismos
oficiales y agencias de desarrollo sostenible, en todos esos parámetros naturales y
técnicos que confieren a nuestros caviares una gran pureza y seguridad para
garantizar el mayor placer de sus clientes.

6. ESTURIÓN, ACIPENSER NACCARII

7. Caviar Per Sé
CERTIFICADOS DE CALIDAD
El logo de agricultura ecológica de la UE ofrece a los
consumidores plenas garantías de que el origen y la calidad de
los alimentos y bebidas cumple los requisitos establecidos en el
Reglamento de agricultura ecológica de la UE.
"Friend of The Sea" es el único organismo a nivel mundial que
puede certificar y garantizar con su sello de calidad, productos
procedentes de la pesca y acuicultura sostenibles, tanto de
piscifactoría como de captura silvestre.
Sello del Comité Navarro de Acuicultura Ecológica: es una
organización sin ánimo de lucro para el desarrollo de la agricultura
y ganadería ecológica certificada así como la protección del
Medio Ambiente y el Desarrollo Rural.

8. Caviar Per Sé
• Nuestra gama se basa en distintos procesos.
• Para satisfacer a los más expertos, la mayor parte de nuestra producción esta
envasada en lata de pistón. Ahí empieza una etapa de maduración, en esas latas
tradicionales, que confiere a nuestro caviar sus más elaborados matices de sabor.
• A su vez podemos ofrecer procesos que estabilizan o concentran los sabores:
Tratamientos para mantener las características iniciales de un caviar recién extraído.
Recetas rusas muy tradicionales, de Payusanaya (Паюсная - Pressé) o Yastichnaya
(Ястычная).

9. Caviar Per Sé
• Este caviar de A. naccarii, ante todo es un huevo casi perfecto, extraído en
el momento óptimo de su madurez. Para lograr ese reto, cada hembra es
seleccionada usando ecografías y biopsias. El cuidado dedicado a una
hembra durante 16 años se concreta en ese momento. Cada hembra, con
20 kilos de promedio, tiene que darnos su máximo en calidad y cantidad
para obtener este exclusivo caviar.
• Tradicionalmente en primavera y otoño, siguiendo las temporadas
naturales, los procesos y las recetas que desarrollamos en nuestro
laboratorio nos permiten proponerle desde caviares cuidadosamente
producidos con estructuras diferenciales entre sí, hasta elaborarle el caviar
que usted desee.

10. Caviar Per Sé
• Los matices del caviar de A. naccarii, en cuanto a sabores,
tamaños, y colores, que oscilan del gris perla hasta el gris oscuro,
además de pardos, enriquecen la experiencia de su degustación.
Estas características, así como su filiación genética asemejan el
caviar del naccarii al casi desparecido osetra (A. guldenstatii).
• La siempre delicada salazón de nuestros caviares y procesos
propios, permiten las completas expresiones de sus sabores finos y
largos en el paladar.
• Han contribuido con nosotros en el renacimiento de este manjar
expertos rusos e iraníes, para permitirnos ofrecerles caviares de
sabores elegantes y complejos. Nuestro compromiso con la
tradición, la investigación y la innovación, junto con la atención
personalizada al cliente, nos permite ofrecerle caviares diseñados
para agradar a distintos paladares.
• Los caviares de naccarii producidos por Caviar Per Sé podrán
satisfacer a los clientes más exigentes.