El documento describe la composición y tipos de granos de maíz. El grano está compuesto de tres partes: el pericarpio, el endosperma y el germen. El endosperma es la parte más importante y está formada principalmente por almidón, proteínas y gluten. Existen diferentes tipos de maíz clasificados según la dureza del grano, como dentado, liso, harinoso, dulce y pisingallo. Cada tipo se utiliza para diferentes usos industriales y alimenticios.

1. TECNOLOGÍA DE LOS CEREALES MAÍZ PARTE 1: Materia Prima.

2. MATERIA PRIMA

3. GRANO DE MAÍZ El maíz constituye la materia básica para diversas industrias. Cada porción del grano es aprovechada para obtener un gran número de productos. El sector abastece todo el mercado argentino, y se ha comenzado a exportar principalmente a los países limítrofes.

4. Composición del grano

5. El grano maduro está compuesto por 3 partes principales: Pericarpio Endosperma Germen

6. PERICARPIO Capa exterior de cubierta protectora, dura y fibrosa, que encierra al grano. Está formada principalmente por fibra cruda aproximadamente en un 87%. En el cereal ya maduro, tiene la función de impedir el ingreso de hongos y bacterias.

7. ENDOSPERMA Es la parte más importante del grano. Está constituida por almidón, proteínas y gluten. Funciona como fuente de energía para la planta en su desarrollo.

8. GERMEN Se encuentra en el extremo más bajo del grano. Ocupa del 9 al 12% del volumen total del grano. Posee dos partes destacables, el eje embrionario (planta nueva) y el escutelo (constituye una gran reserva de alimentos).

9. TIPOS DE MAIZ Y VARIEDADES

10. Todos los maíces pertenecen a la misma especie y los tipos o razas que los diferencian corresponden a una clasificación artificial, no botánica. Los distintos tipos de maíz presentan una multiplicidad de formas, tamaños, colores, texturas y adaptación a diferentes ambientes. La composición química del endosperma, configura distintas formas del grano y características físicas, que permiten establecer tipos comerciales bastantes claros. Existen, además, una serie de genes que modifican la composición química del endosperma y son utilizados para usos especiales.

11. DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL SE CLASIFICAN DE ACUERDO A LA DUREZA DEL GRANO: _Dentados. _Lisos. _Harinosos. _Dulces. _Pisingallos. _Ornamentales. _Maíz para usos especiales.

12. DENTADO Es el tipo más cultivado. Se caracteriza por una depresión en la corona del grano. Su endosperma tiene una alta proporción de almidón y baja proteína. La textura del grano es blanda y de bajo peso. Es preferido para la molienda húmeda y para el alimento del ganado; se utiliza para consumo humano en baja proporción.

13. Tienen una composición de almidón baja. Por su peso, dureza y alta proteína son preferidos para la molienda seca. LISOS

14. HARINOSOS Es uno de los tipos mas antiguos tipos de maíz lo usaban los Aztecas, Incas y Guaraníes. Su endosperma blando hace que no intervenga en el comercio internacional.

15. DULCES Granos con alto contenido de azúcar de aspecto transparente. Es el verdadero maíz para comer el grano fresco, choclo o maíz de mesa. En este, el gen retarda la normal conversión del azúcar en almidón durante el desarrollo del endosperma.

16. PISINGALLO Tiene un endosperma corneo muy duro, conteniendo solo una pequeña fracción de almidón encerrado en un pericarpio denso y resistente. Son esencialmente granos chicos, usados por los indígenas .

17. ORNAMENTALES Tienen menor importancia y se usan con fines ornamentales y propósitos decorativos. Existe una serie de genes que controlan la producción de antocianinas y pigmentos relacionados en la aleurona, pericarpio y tejidos de la planta.

18. MAÍZ PARA USOS ESPECIALES Existen una serie de genes que inciden sobre la composición del endosperma. Como resultado de esto se han desarrollado nuevos maíces para propósitos especiales: Maíz Waxy, son usados para la industria alimenticia como estabilizadores para budines, aderezo de ensaladas, salsas, etc. Alta Amilosa, es utilizado en la industria textil, como apresto de las fibras previo al tejido, en la preparación de tinturas como papel de revestimiento.