Este documento presenta un curso de manipulador de alimentos para el comercio minorista. El curso cubre temas como riesgos para la salud de los alimentos, alteración y contaminación de los alimentos, almacenamiento y transporte, métodos de conservación, limpieza y desinfección, manejo de residuos, envasado, etiquetado obligatorio y responsabilidades de las empresas en materia de higiene alimentaria. El curso finaliza con una certificación válida a nivel nacional que acredita la formación recibida por los manipuladores de

1. MANIPULADOR DE ALIMENTOS PARA
EL COMERCIO MINORISTA
PRESENTACIÓN.
Actualmente, el sector del comercio minorista de alimentación está afectado por varias normativas. Por un
lado, tenemos la normativa general que afecta a todos las industrias del sector alimentario, y por otro
tenemos la normativa específica que afecta a cada sector en concreto, en este caso del Comercio
Minorista de Alimentación.
Según la definición de comercio minorista de alimentación, se considera que lo es todo establecimiento
donde se realiza la venta al comprador final de los productos.
Si vas a trabajar en un comercio minorista de alimentación has de haber realizado antes la
correspondiente formación en materia de higiene alimentaria, adaptada a este sector en concreto.
Si además eres responsable del comercio minorista, deberás formar a los trabajadores en los cursos de
manipulación de alimentos que se adecuen al puesto de trabajo designado.
TITULACIÓN:
El 19 de febrero de 2010 se ha publicado en el B.O.E. la derogación del Real Decreto 109/2010 de 5 de
febrero que deroga el Real Decreto 202/2000, con esta modificación normativa, se elimina la obligación
de autorización administrativa previa para los cursos de manipulador de alimentos pero se mantiene la
obligación de dicha formación y se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las
administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en
las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en
las labores encomendadas, con lo que este curso es perfectamente válido para cumplir con el requisito
legal de formación.
Los Certificados de Manipulador de Alimentos emitidos por nuestro centro de formación son válidos en
todo el territorio nacional. La verificación de la adecuación de la formación recibida por los manipuladores
de alimentos queda trasladada a los servicios oficiales de inspección sanitarios de cada comunidad, que
en función de cada empresa en concreto, determinaran la suficiencia o no de los conocimientos
adquiridos por dichos manipuladores de alimentos.
Es por ello de vital importancia elegir el curso de manipulador de alimentos que se adecue a las labores
desempeñadas en el puesto de trabajo designado.

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MANIPULADOR DE ALIMENTOS PARA EL COMERCIO MINORISTA
ACREDITACIONES.
Al finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:
 Diploma y Certificado de Profesionalidad, expedidos por nuestro Centro, con el número de horas
lectivas y de prácticas cursadas, así como las calificaciones obtenidas.
 Diploma / Certificado expedido por el Centro Colaborador que acreditan la especialidad cursada.
CONTENIDO
U.D. 1 - RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
1. Objetivos del curso
2. Conceptos básicos
3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
4. El control sanitario de los alimentos
U.D. 2 - ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Objetivos del curso
2. Concepto de alimento
3. Clasificación de los alimentos
4. Higiene de los alimentos
5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
6. Fuentes de contaminación
U.D. 3 - ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:
1. Objetivos del curso
2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
3. Precauciones en el transporte de los alimentos
U.D. 4 - MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1. Objetivos del curso
2. Alimentos sensibles
3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
4. Precauciones específicas con los distintos grupos
5. Métodos de conservación de alimentos
U.D. 5 - LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: PLANES L+D. CONTROL DE PLAGAS: PLANES DDD
1. Objetivos del curso
2. Limpieza y desinfección
3. Control de plagas
U.D. 6 - MANEJO DE RESIDUOS
1. Objetivos del curso
2. Los residuos de alimentos

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MANIPULADOR DE ALIMENTOS PARA EL COMERCIO MINORISTA
U.D. 7 - ENVASADO DE ALIMENTOS
1. Objetivos de la unidad
2. Introducción
3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos
U.D. 8 - GUIAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
1. Objetivos de la unidad
2. Conceptos básicos
3. Definiciones
4. Principios
5. Directrices para la aplicación del sistema de appcc
6. Aplicación
U.D. 9 - ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
1. Objetivos de la unidad
2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para
su consumo
U.D. 10 - INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y ETIQUETADO QUE DEBEN LLEVAR LOS
ALIMENTOS
1. Objetivos de la unidad
2. Definiciones y registros del etiquetado
3. Algunos aspectos a tener en cuenta
4. Declaración de propiedades
5. Etiquetado obligatorio
U.D. 11 - LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN CUANTO A LA PREVENCIÓN
1. Objetivos de la unidad
2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los
alimentos, y los locales de servicio de comidas
5. Los manipuladores de alimentos
6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación
U.D. 12 - CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA. CONCEPTO Y ENFOQUE ACTUAL
1. Objetivos de la unidad
2. Concepto de calidad
3. Normas legislativas alimentarias
4. Niveles de control de calidad
U.D. 13 - MANIPULADORES COMERCIO MINORISTA

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MANIPULADOR DE ALIMENTOS PARA EL COMERCIO MINORISTA
1. Cadena alimentaria
2. Trazabilidad
3. Ventajas de la trazabilidad
4. Etiquetado de los alimentos
5. Almacenamiento
6. Exposición y venta