El documento describe varias opciones profesionales para graduados en calidad y seguridad alimentaria, incluyendo la consultoría, la formación, el asesoramiento sobre alérgenos y exportaciones/importaciones de alimentos. También discute la posibilidad de trabajar en la industria alimentaria o como auditor certificando proveedores o estándares de calidad. El documento concluye que el graduado puede optar por ser trabajador por cuenta ajena o autónomo.

1. JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL
CÉSAR SÁNCHEZ ESTEBAN
Auditoría y Consultoría de
Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
11 de marzo de 2016

2. HE TERMINADO MI GRADO…
¿Y AHORA QUÉ?
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

3. CONSULTORÍA EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
La consultoría es un sector en el que
muchos hemos empezado nuestra
incursión en la gestión de la calidad y la
seguridad alimentaria.
Aprendizaje
Amplio abanico
Adquirir experiencia
Mal remunerado
Clientes desmotivados
Competencia
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

4. FORMACIÓN EN CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
La formación es una de las primeras opciones
profesionales para el graduado en CYTA; hay muchos
campos en los que podemos actuar:
• higiene alimentaria
• gestión de alérgenos
• APPCC
• Gestión de proveedores
• Sabotaje, fraude y adulteración
• y un largo etcétera….
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

5. DECLARACIÓN OBLIGATORIA DE ALÉRGENOS
Todos los establecimientos de venta de alimentos no
envasados tienen obligación legal de informar a sus
clientes de los alérgenos presentes.
Los propietarios de estos establecimientos suelen requerir
ayuda de profesionales
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

6. IMPORTACIÓN DE ALIMENTOS
A la Unión Europea llegan a diario toneladas de alimentos de
todo el mundo.
Un graduado en CYTA tiene mucho que
aportar:
• ¿cumple el alimentos con la legislación
europea?
• ¿los niveles de uso de aditivos están
permitidos en la UE?
• ¿existen restricciones a algún producto
o a algún país productor?
• ¿cumple el etiquetado con la normativa
europea?
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

7. EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS
Desde el 1 de marzo de 2016:
Todas las empresas que deseen exportar
productos de origen animal a países con
requisitos sanitarios distintos a los de la UE
deben certificarse en un SAE
El graduado en CYTA puede asesorar y facilitar
el proceso a estas empresas.
Es un sector con gran peso económico y muy
demandado actualmente.
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

8. EXPORTACIÓN DE ALIMENTOS
También a la hora de exportar, la empresa debe tener en
cuenta la legislación del país de destino de la mercancía
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

9. TRABAJAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La industria alimentaria es uno de los sectores económicos
más potentes, aunque pueden presentarse algunas
dificultades…
• suelen requerir amplia experiencia
• la pequeña industria recurre a
externalizar el servicio de calidad
• algunas industrias solo recurren a un
responsable de calidad/seguridad
alimentaria cuando tienen problemas
con la administración.
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

10. HOMOLOGACIÓN Y SEGUIMIENTO DE PROVEEDORES
Los RETAILERS adquieren sus productos de marca propia
preferentemente a empresas con SGCSA certificados,
pero también es frecuente comprar sus productos a
empresas no certificadas.
Esta empresas deben ser someterse a auditorías de
homologación y seguimiento que frecuentemente se
contratan con auditores externos
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

11. ¿EMPLEADO O AUTÓNOMO?
Todas estas actividades pueden desarrollarse como trabajador
por cuenta ajena o como autónomo…
Tú decides qué opción se adapta más a tus gustos y necesidades
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

12. ESTÁNDARES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
1ª OPCIÓN: SER AUDITOR
Requisitos muy exigentes en cuanto a:
• formación: grado + curso IRCA
• experiencia profesional: mínimo dos
años en la Industria alimentaria o
auditorías a retailers
• formación específica interna
Se requieren conocimientos técnicos de
aplicación en cada industria
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

13. ESTÁNDARES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
2ª OPCIÓN: IMPLANTACIÓN
Son estándares complejos.
Habitualmente las industrias no cuentan con
personal interno para hacer frente a la
implantación con éxito de estas normas.
Es frecuente la contratación de un consultor
externo.
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

14. ESTÁNDARES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
3ª OPCIÓN: AUDITORÍA INTERNA
Es un requisito imprescindible.
Como mínimo de forma anual las empresas
deben realizar una auditoría interna de su
sistema de calidad por un auditor
independiente. Es frecuente recurrir a un
auditor externo formado (norma específica +
curso de auditor líder IRCA)
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

15. ESTÁNDARES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
4ª OPCIÓN: FORMACIÓN ESPECÍFICA
Varios requisitos de formación a distintos
niveles.
Las normas exigen formación, según los
puestos de trabajo, en APPCC, limpieza,
gestión de alégenos, Food Defense,
procedimientos específicos, etc.
En muchos casos se contrata con consultores
externos
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL

16. https://es.linkedin.com/in/cesarsanchezesteban
MUCHAS GRACIASPOR VUESTRA ATENCIÓN!
JORNADAS DE ORIENTACIÓN PROFESIONAL
@ZesarSE
cesarsanchezesteban@gmail.com
¿ALGUNA PREGUNTA?