manual_gamitana.pdf

2
ACUERDO DE COLABORACION INTERINSTITUCIONAL
AECI/PADESPA – FONDEPES
SUB-PROYECTO
“PROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN
ACUICULTURA PARA PESCADORES ARTESANALES Y
COMUNIDADES CAMPESINAS”
MANUAL DE CULTIVO DE GAMITANA
TEXTO:
PEDRO S. EUFRACIO VILLÓN
ALFREDO R. PALOMINO RAMOS
FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO – FONDEPES
AGENCIA ESPAÑOLA DE COOPERACION INTERNACIONAL – AECI
PROYECTO DE APOYO AL DESARROLLO DEL SECTOR PESCA Y ACUICOLA DEL
PERU – PADESPA
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3
Prohibida su reproducción total o parcial, sin permiso de la Gerencia de
Acuicultura del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)
CITA BIBLIOGRAFICA
Manual de Cultivo de Gamitana
Edición Exclusiva, Junio 2004
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:
Alfredo R. Palomino Ramos
EDITOR:
Alfredo R. Palomino Ramos
REVISIÓN
Marco A. Leo Gayoso
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero – FONDEPES
Gerencia de Acuicultura
Av. Petit Thouars 115, Lima – Perú
Telefax: (51-1)-331-1829
Central telefónica: (51-1)-433-8570
E-mail: acuicultura_fondepes@yahoo.es
Agencia Española de Cooperación Internacional – AECI
Calle Miguel Dasso 117 – 2ºPiso. San Isidro, Lima – Perú
Teléfono: (51-1)-212-5262
Unidad de Gestión del Proyecto PADESPA
Viceministerio de Pesquería – Ministerio de la Producción
Calle Uno Oeste 050 – 4ºPiso, Urb. Córpac – San Isidro. Lima – Perú
Teléfono: (51-1)-616-2222 Anexo 640
E-mail: padespa@produce.gob.pe

4
ÍNDICE
PRÓLOGO
INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………….…...... 7
MÓDULO I : GENERALIDADES …………………………………………………........ 9
1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES …………………………. 11
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA …………………………19
1.3 LA ACUICULTURA COMO UNIDAD PRODUCTIVA ………………….. 23
1.4 EL CULTIVO DE GAMITANA ……………………………………………. 27
MÓDULO II : TECNOLOGÍA DEL CULTIVO ………………………………………... 29
2.1 ESPECIE DE CULTIVO …………………………………………………..… 31
2.2 SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO ………………………………… 33
2.3 MANEJO DEL AGUA …………………………………………………….. 39
2.4 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO ………………………………………. 43
2.5 PROCESO PRODUCTIVO ……………………………………………….. 50
2.6 ALIMENTACION ……………………………………………………….….. 56
2.7 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN …………………………………….…. 65
2.8 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO ……………………………… 68
2.9 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA …………………………… 72
MÓDULO III : COMERCIALIZACIÓN Y ECONOMIA ………..…………………… 77
3.1 COMERCIALIZACIÓN …………………...………………………………. 79
3.2 MERCADO ……………………………….……………………………….. 83
3.3 ¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA? …………………... 88
3.4 ASPECTOS ECONÓMICOS ……………………………………………... 91
3.5 PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL ……………….. 93
GLOSARIO …………………………………………………………………………….. 95
BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………. 101

5
PRÓLOGO
La publicación que hoy presentamos está dedicada al “Cultivo de Gamitana”, y
forman parte de una serie de manuales para la formación en acuicultura, que
comprende además los siguientes: “Cultivo de Tilapia”, “Cultivo de Trucha Arco Iris
en Jaulas Flotantes” y “Cultivo Suspendido de Concha de Abanico”. Todos ellos
constituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto “Programa de
Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores Artesanales y
Comunidades Campesinas”, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Española de Cooperación
Internacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector
Pesquero y Acuícola del Perú (PADESPA –Perú).
Esta publicación se enmarca en el Programa de Cooperación acordado en la VIII
Comisión Mixta, que viene ejecutándose desde el año 2002, respondiendo por una
parte al contenido de la Ley de Cooperación Internacional para el Desarrollo de
1998 y a los lineamientos estratégicos y directrices del Plan Director, y por otra, a
las prioridades de desarrollo nacional que el Gobierno del Perú ha señalado para
el Sector Pesquería.
En este sentido, el apoyo al sector pesquero y acuícola responde a una demanda
formulada por el Gobierno Peruano en 1999, y que dio lugar a la puesta en
funcionamiento del Proyecto PADESPA, centrado principalmente en las regiones
de Tacna, Moquegua e Ica, pero que además, desarrolla su labor con otras
poblaciones objetivo donde la acuicultura es una solución que ayuda a mitigar la
pobreza.
Actualmente la acuicultura nacional presenta un incipiente desarrollo, con niveles
de producción bajos en comparación con otros países de la región. Sin embargo,
el Perú cuenta con condiciones naturales favorables para su desarrollo.
Pensamos que la capacitación de las comunidades campesinas y pescadores
artesanales en alternativas económicas que conlleven un uso nuevo y más
eficiente de los recursos naturales, como es la acuicultura, es una de las maneras
más eficaces para mejorar su nivel de vida. Estos manuales permitirán dentro de
este programa piloto, una formación sobre cultivos de gran importancia
económica que ya son conocidos a nivel de investigación por el FONDEPES,
permitiendo la transferencia de conocimiento desde los centros de acuicultura a
las poblaciones beneficiarias del sub-proyecto, en los ámbitos de acción de las
regiones de Loreto, Madre de Dios, Puno, Ancash e Ica.
La pesca forma parte de la seguridad alimentaria y es fuente de trabajo para el
pueblo amazónico, pues allí se consumen anualmente 80 mil t de pescado, que
debido a su alta demanda por el crecimiento demográfico ve reducir sus

6
poblaciones naturales. Además, dada la calidad de su carne, la cría de peces
como la gamitana, el sábalo o el paco, haría posible su ingreso en mercados
nacionales e internacionales.
La piscicultura con especies nativas amazónicas puede ser una actividad muy
rentable, porque Perú posee la tecnología para la cría de gamitana, paco,
boquichico, sábalo, y tiene avances en algunas otras especies requiriendo ser
validadas, como el paiche. La producción de carne, especialmente de gamitana
puede estar entre 1,000 Kg/ha/año, con tecnología baja, y 10 000 kg/ha/año con
tecnología alta; para producir hasta 5,000 kg/ha/año no se necesita importar
alimentos suplementarios, porque estos pueden ser producidos en la misma
región.
Existe mercado local y regional para la producción, especialmente en las ciudades
más importantes (Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, etc.), donde los pobladores están
habituados al consumo de pescado y por la escasez del recurso durante la época
de creciente de los ríos, lo que permite comercializar el producto con seguridad en
la misma región. También es posible colocar el producto fuera de la región, incluso
a nivel internacional, por la creciente demanda de carne de peces exóticos,
especialmente en Estados Unidos.
Para la piscicultura no se hace necesario intervenir nuevas áreas, pudiendo
contribuir a parar la deforestación, porque la actividad puede ser desarrollada en
tierras ya intervenidas; y los pobladores locales amazónicos (indígenas y
ribereños) disponen de conocimientos y tecnologías para la conservación del
pescado (secado, salado, y ahumado). Estas tecnologías pueden ser mejoradas
con mucha facilidad.
Esta publicación no seria posible sin la entrega y disposición de los profesionales
técnicos de la Gerencia de Acuicultura y de los Centros de Acuicultura del
FONDEPES, así como también, de los profesionales responsables del sub-
proyecto, orientado al desarrollo de las poblaciones de pescadores y campesinos
dedicados a la acuicultura.
Programa de Cooperación Hispano Peruano (PCHP)

7
INTRODUCCIÓN
Perú, a diferencia de nuestros países vecinos, no ha podido a la fecha consolidar
la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Es
indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividad
alcance un desarrollo sostenible mediante la innovación, validación y
transferencia de tecnología que permitan hacer más productiva y rentable esta
actividad.
En el FONDEPES, nuestro compromiso con el desarrollo de la acuicultura gira
alrededor de una adecuada interacción de todos los actores involucrados en el
sector para enfrentar los retos actuales y futuros de manera organizada y
eficiente.
Es así que, el FONDEPES y la Agencia Española de Cooperación Internacional
(AECI), a través del Proyecto PADESPA, vienen ejecutando el Sub-proyecto
“Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas”, con la finalidad de establecer un
sistema piloto en transferencia de tecnología con los paquetes tecnológicos
validados en nuestros Centros de Acuicultura, así como también la formación de
un grupo de extensionistas que se encarguen de realizar el efecto multiplicador de
estos conocimientos adquiridos.
Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseñado y escrito
de manera didáctica con el propósito definido de guiar paso a paso a los
acuicultores o público en general sobre esta actividad, para su desarrollo técnico
y eficiente, conteniendo además los conceptos, definiciones y aplicaciones útiles
que se requieran conocer y manejar.
Para que esto sea posible, necesitamos la mayor participación de la familia
pesquera acuicultora en general, conscientes de que la capacitación constante les
va a permitir realizar adecuadamente sus actividades, tomar mejores decisiones,
aprovechando las oportunidades y construyendo un futuro digno para nuestras
siguientes generaciones.
Nuestro deseo es que juntos avancemos en forjar un sector sólido y haciendo
esta actividad, segura y rentable, dejando lo empírico y lo informal, para así lograr
una acuicultura sostenible y responsable.
CARLOS LAZARTE HOYLE
Presidente del Comité Directivo - FONDEPES

9
MÓDULO I
GENERALIDADES
CONTENIDO:
1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA
1.3 LA ACUICULTURA COMO UNIDAD PRODUCTIVA
1.4 EL CULTIVO DE GAMITANA

11
Manual de Cultivo de Gamitana – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.1
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES

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19
CAPÍTULO 1.2
PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA
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CAPÍTULO 1.3
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CAPÍTULO 1.4
CULTIVO DE GAMITANA
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29
MÓDULO II
TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
CONTENIDO:
2.1 ESPECIE DE CULTIVO
2.2 SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO
2.3 MANEJO DEL AGUA
2.4 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
2.5 PROCESO PRODUCTIVO
2.6 ALIMENTACIÓN
2.7 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
2.8 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
2.9 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA

31
CAPÍTULO 2.1
ESPECIE DE CULTIVO
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CAPÍTULO 2.2
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CAPÍTULO 2.3
MANEJO DEL AGUA
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CAPÍTULO 2.4
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CAPÍTULO 2.5
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CAPÍTULO 2.6
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ALEVINAJE
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5 - 50 10
CRECIMIENTO
50 - 100 5
100 - 200 3
ENGORDE
200 - 500 1.8 - 2
500 - 1000 1 - 1.5

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200 - 500
500 - 1000
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3
0.5 - 5
5 - 50
10
8
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3
50 - 100
100 - 200
Fase
ALEVINAJE
CRECIMIENTO
ENGORDE
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Fuente:
FAO

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65
CAPÍTULO 2.7
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
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Alevinos (individuos) 5000 4750
Densidad inicial (ind/m
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) 1 0.95
Densidad final (ind/m
2
) 0.95 0.92
Peso inicial (g) 2 50
Peso final (g) 50 1000
Biomasa inicial (kg) 10 237.5
Biomasa final (kg) 237.5 4607.5
Incremento de biomasa (kg) 227.5 4370
Ganancia promedio g/día 0.8 3.52
Peso incrementado (g) 48 950
Día de levante (o cultivo) 60 270
Mortalidad (%) 0.05 0.03
Supervivencia (individuos) 4750 4607.5
Área del estanque (m
2
) 5000 5000
Kg/m
2
inicial 0.002 0.0475
Kg/m
2
final 0.0475 0.9215
F.C.A. 1.5 1.5
Cantidad de alimento (kg) 341.25 6555
Tasa alimenticia (%) 15 3 - 10
ALEVINAJE
CRECIMIENTO/
ENGORDE

66
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7N777 : 6 *
2
) 1 0.95
2
) 0.95 0.92
Biomasa inicial (kg) 20 475
Biomasa final (kg) 475 9215
Incremento de biomasa (kg) 455 8740
Peso ncrementado (g) 48 950
Supervivencia (individuos) 9500 9215
2
) 10000 10000
Kg/m
2
inicial 0.002 0.0475
Kg/m
2
final 0.0475 0.9215
F.C.A. 1.5 1.5
Cantidad de alimento (kg) 682.5 13110
CRECIMIENTO/
ENGORDE
ALEVINAJE
7 0 6 * * 2
7N777 : 6 *
C 3, ,,,
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67
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6 * * 2
7N777 : 6 *
2
) 1 0.95
2
) 0.95 0.92
Biomasa inicial (kg) 40 950
Biomasa final (kg) 950 18430
Incremento de biomasa (kg) 910 17480
Peso incrementado (g) 48 950
Supervivencia (individuos) 19000 18430
2
) 20000 20000
Kg/m
2
inicial 0.002 0.0475
Kg/m
2
final 0.0475 0.9215
F.C.A. 1.5 1.5
Cantidad de alimento (kg) 1365 26220
ALEVINAJE
CRECIMIENTO/
ENGORDE

68
CAPÍTULO 2.8
MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
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72
CAPÍTULO 2.9
SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA
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Reflejo de la cola en
posición vertical
Carencia de
alteraciones externas

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Nado errático y
ascenso superficial
Boqueo en la superficie
del estanque
Alteraciones externas
visibles

74
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FAO
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FAO
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FAO-NACA

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Furanace
1 mg/ingrediente activo
Durante 1 a 3 horas
Formol
Dosis: 200 mg/l
Durante 1 hora
Formol
Dosis: 15 a 25 mg/l
Durante 3 horas
Formol
Dosis: 250 mg/l
Durante 30 minutos
FUENTE : IIAP (2002)
ENFERMEDADES TRATAMIENTO (BAÑOS) PREVENCION
Bacterianas
Micóticos
(hongos)
Metazoarios
(ectoparásitos)
Sulfato cúprico
Durante 2 minutos
Control de la calidad del agua
Ichthyophthitius
Trichodina
Protozoarios
Disminuir la cantidad de materia
orgánica en el agua
Evitar daños excesivos causados por
el manejo inadecuado de animales
Mejorar la calidad del agua,
renovándola

76
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77
MÓDULO III
COMERCIALIZACIÓN Y ECONOMÍA
3.1 COMERCIALIZACIÓN
3.2 MERCADO
3.3 ¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONÓMICO
3.5 PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL

79
CAPÍTULO 3.1
COMERCIALIZACIÓN
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Fuente:
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Fuente:
ICLARM

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Fuente:
FAO

83
CAPÍTULO 3.2
MERCADO
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2
PREGUNTA COMENTARIO
¿ Qué especies? Observe las elecciones de la gente. Los gustos de la población se
forman de a poco y están fuertemente influidos por los hábitos
alimentarios tradicionales.
¿Qué tamaño?
¿Qué forma?
¿Qué calidad?
¿Clasificar por categorías?
Normalmente a mejor calidad, mayor tamaño, mejor procesamiento,
corresponden más altos costos de cultivo. Sin embargo ,no es sólo
cuestión de qué le gustaría al consumidor. sino también de cómo las
preferencias se ven influenciadas por los precios.
¿Qué precio? El precio tiene una importante influencia en la cantidad que compra
de la gente. Normalmente, al subir los precios se compra menos y al
bajarlos se compra más; pero existen grandes diferencias entre los
mercados en lo que se refiere a los cambios en las ventas cuando
cambian los precios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano, cuando los
precios suben, las ventas caen considerablemente. Si los precios
bajan en relación a los sustitutos, las ventas subirán.
Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si los
caminos son buenos y es fácil movilizar el producto, una mayor
variedad de sustitutos estarán disponible.
¿Qué servicios? Mientras más cerca se halla la competencia de otros productores y
pescadores más importante se torna el poner atención a los detalles
en las necesidades del público. Si los consumidores desean

84
comprar pescado preparado de una determinada forma, es mejor
descubrir qué tipo de forma es está; de otro modo, comprarán a
quien sí les ofrezca estos servicios.
¿Qué vender? Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de pescado
en distintas épocas del año. A veces se debe a que la demanda
aumenta con ocasión de feriados, festividades religiosas o porque
otro pescado u otro tipo de alimento no están disponibles. En este
caso la producción debería ser planificada lo mejor posible para
satisfacer la demanda en estas fechas. En ocasiones las
pescadores desembarcan el pescado en épocas determinadas, lo
que implica una demanda insatisfecha en otras fechas del año. Esto
representa una oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar de
planificar las épocas de cosecha con el fin de satisfacer esas
demandas.
¿Dónde comprar? Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los clientes
de modo que puedan vender allí mismo. Otros, en cambio deben
llevar el pescado a los consumidores e identificar los centros de
compra más convenientes. La forma más efectiva de vender al
consumidor puede incluir la utilización de comerciantes minoristas y
mayoristas, en cuyo caso, debe identificar sus necesidades, las que
están influenciadas por las necesidades de las familias, pero
también se relacionan con aspectos como: arreglo para el
transporte, formas de pago por el producto, monto de la carga y
tiempo de entrega. Buena parte del pescado se consume en
restaurantes, tabernas, hospitales y otras instituciones; las
necesidades de estas instituciones deben ser identificadas.
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Fuente:
ICLARM

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FAO

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Fuente:
FAO
Fuente:
ICLARM
Fuente:
ICLARM
Fuente:
ICLARM
Fuente:
ICLARM
GANANCIAS OBTENIDAS
CAPACIDAD DE LAS
PISCIGRANJAS
GRADO DE COMPETENCIA
OPORTUNIDADES DEL
MERCADO

88
CAPÍTULO 3.3
¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI
COSECHA?
(
6 :
C
C
C
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C
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(
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Fuente:
FAO
Mercado Municipal Feria Agropecuaria Supermercado
Fuente:
ICLARM
Fuente:
ICLARM

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Precio por kg en nuevos soles
Fuente:
FAO
Fuente:
FAO

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Filete
Formas de presentación del producto en los lugares de venta
Eviscerado
Descabezado
Entero
Fuente:
FAO

91
CAPÍTULO 3.4
ASPECTOS ECONÓMICOS
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7O
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Vida Útil
Depreciación (años) (S/.) US $
Proyecto técnico 20 3118.50 891.00
Autorización 15 770.00 220.00
Construcción de estanques 20 28000.00 8000.00
Canales de abastecimiento 20 7000.00 2000.00
Preparado inicial 2 3500.00 1000.00
Almacen 50 m
2
5 3500.00 1000.00
Guardianía 60 m
2
5 2800.00 800.00
Aireadores 5 3500.00 1000.00
Redes 3 1750.00 500.00
Bombas 5 8750.00 2500.00
Otros equipos 5 2800.00 800.00
65488.50 18711.00
Inversion en 1 Ha
Detalle
TOTAL
FUENTE: EUFRACIO (2004)
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Densidad inicial (alevinos/m
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Conversión alimenticia 1.5 1.45 1.3
Tasa de sobrevivencia total % 90.00% 90.00% 90.00%
Peso medio de venta (Kg.) 1.00 1.20 1.80
Rendimiento (Tn/Ha/año) 8.5 8.2 7.7
Detalle
Peces tropicales
7
2 X 6 *
:
% US $ (S/.)
Alevinos 4.57% 0.08 0.27
Alimentación 46.83% 0.80 2.80
Mano de obra 7.21% 0.12 0.43
Abono (estiercol) 1.16% 0.02 0.07
Cal viva 4.92% 0.08 0.29
CO3Ca 0.00 0.00
Operación de maquina y vehiculos 3.27% 0.06 0.20
Medicamentos 1.16% 0.02 0.07
Asistencia Tecnica 9.85% 0.17 0.59
Energia electrica 0.00 0.00
Gastos sociales 2.38% 0.04 0.14
Otros gastos 1.82% 0.03 0.11
Mantenimiento de estanques 2.45% 0.04 0.15
Depreciacion de instalación y equipos 11.94% 0.20 0.71
Gastos de Venta 2.44% 0.04 0.15
COSTO OPERACIONAL TOTAL 100.00% 1.71 5.98
UTILIDAD 0.41% 0.01 0.02
COSTO DE VENTA 100.41% 1.71 6.00
COSTO POR Kg. DE PRODUCCION
DETALLE
1.72

93
CAPÍTULO 3.5
PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y
MUNDIAL
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2#/+ I # Q H O P H P
Fuente: Dirección Nacional de Acuicultura-Ministerio de la Producción (2003)
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Acumulado Participación
1996-2000 %
1 Colombia 1,100 15,490 59,436 59.56
2 Brasil 6,589 30,322 30.39
3 Venezuela 49 3000 9,636 9.66
4 Perú 162 90 242 0.24
5 Honduras 3 80 0.08
6 Panamá 56 1 31 0.03
7 Costa Rica 5 30 0.03
8 Jamaica 3 1 13 0.01
TOTAL 1,378 25,171 99,790 100.00
FUENTE: FAO. Base Fishstat 2000
*/ Cachama negra y blanca
País 1990 2000
Nº

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101
BIBLIOGRAFÍA
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