El documento presenta una matriz para la identificación de peligros, valoración de riesgos y determinación de controles en un restaurante estudiantil, cafetería de profesores y kiosco. Identifica varios peligros como biológicos, químicos, físicos, ergonómicos y condiciones de seguridad, y evalúa los riesgos y controles existentes, proponiendo medidas de intervención como capacitaciones, dotación de equipos de protección personal y mejoras en los controles.

1. PROCESO
ZONA
/
LUGAR
ACTIVIDADES
TAREAS
RUNIARIO
(SI
O
NO)
PELIGRO
EFECTOS
POSIBLES
CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIESGO CRITERIOS PARA ESTABLECER CONTROLES MEDIDAS DE INTERVENCIÓN
DESCRIPCIÓN
CLASIFICACIÓN
FUENTE
MEDIO
INDIVIDUO
NIVEL
DE
DEFICIENCIA
NIVEL
DE
EXPOSICIÓN
NIVEL
DE
PROBABILIDAD
(NDXNE)
NIVEL
DE
CONSECUENCIA
ACEPTABILIDAD
DEL
RIESGO
SIGNIFICADO
DEL
NIVEL
DE
RIESGO
NRO
DE
EXPUESTOS
PEOR
CONSECUENCIA
ELIMINACIÓN
SUSTITUCIÓN
CONTROLES
DE
INGENIERÍA
EQUIPOS
/
EPP
APOYO
RESTAURANTE
ESTUDIANTIL,
CAFETERIA
DE
PROFESORES
Y
KIOSCO
Preparación
y
Manipulación
de
alimentos
de
alimentos
SI Psicosocial N.A. N.A. 2 4 8 MEDIO (M) 10 80 III Mejorable
80
SI N.A. N.A. N.A. N.A.
SI Biólogico N.A. 6 3 18 ALTO (A) 10 180 II SI N.A. N.A. N.A.
SI Químico N/E 6 2 12 ALTO (A) 25 300 II NO N/A N/A N/A
SI N.A. 2 3 6 MEDIO (M) 10 60 III Mejorable NO N.A. N.A. N.A. N.A.
SI N.A. N.A. 2 2 4 BAJO (B) 10 40 III Mejorable NO N.A. N.A. N.A. N.A.
SI N.A. N.A. 6 3 18 ALTO (A) 10 180 II NO N.A. N.A. N.A. N.A.
SI Físico N/A N/A 2 4 8 MEDIO (M) 10 80 III Mejorable NO N/A N/A N.A
SI Biomecánico N.A. N.A. 2 4 8 MEDIO (M) 10 80 III Mejorable NO N.A. N.A. N.A. N.A.
SI N.A. N.A. 2 2 4 BAJO (B) 10 40 III Mejorable NO N.A. N.A. N.A. N.A.
SI N/E 2 2 4 BAJO (B) 60 240 II NO N/A N/A NE
NO Fenómenos Naturales N.E 2 2 4 BAJO (B) 60 240 II NO N/A N/A N/A N/A
MACROPROCESO: PLANEACION Y MEJORAMIENTO CONTINUO
PROCESO: DIRECCIONAMIENTO DEL SIG
PROCEDIMIENTO : IDENTIFICACION DE PELIGROS, VALORACION DE RIESGOS Y DETERMINACION DE CONTROLES
FORMATO : MATRIZ DE IDENTIFICACION DE PELIGROS, VALORACION DE RIESGOS Y DETERMINACION DE CONTROLES
Código : P-DS-P10-F03 Versión : 05
VALORACIÓN
DEL
RIESGO
NIVEL
DE
RIESGO
(NR)
E
INTERVENCIÓN
INTERPRETACIÓN
DE
NIVEL
DE
RIESGO
CONTROLES
ADMINISTRATIVOS,
ADVERTENCIA.
Atención al
público,venta
de alimentos.
Atención al público
interno.
Estrés, desmotivacion,
irritabilidad, ansiedad y
cansancio,fatiga física y
mental.irritabilidad.
Se aplico la batería para
la identificación de
riesgo psicosocial de la
Universidad Javeriana
Mejorar el control
existente
Lesiones o
enfermedades que no
requieren incapacidad
Se recomienda realizar capacitación en:
relaciones interpersonales, resolución de
conflictos, comunicación asertiva,manejo del
estrés.programa de riesgo psicosocial
Contacto con hongos
y bacterias dutrante la
manipulación de
frutas, verduras y
carnes.
Enfermedades
infectocontagiosas,dermatitis,
infecciones en la piel.
Normas de
Bioseguridad.
Procesos de limpieza
y desinfección de
alimentos.
Almacenamiento
adecuado de
alimentos
Uso de EPP (Guantes,
trajae antifluido, botas,
tapabocas, cofia, peto).
Capacitación en
Manipulación de
alimentos.
Esquema de
vacunación.
No Aceptáble o
Aceptable con
Control Especifico
Corregir o adoptar
medidas de control
Lesiones o
enfermedades que no
requieren incapacidad
Se recomienda capacitaciones sobre el uso
adecuado de los elementos de protección
personal,vacunación antitetánica.
Capacitación en normas de trabajo seguro en
manipulación de alimentos, examen médico
periódico.
Dotar con (guantes de
polietileno,vinil,latex,
tapabocas, botas,
delantal impermeable)
Contacto por
operaciones de
almacenamiento, uso,
clasificación y
disposición de
sustancias químicas
( desengrasante,
refrigerantes y
aceites, limpiadores,
alcohol,).
Migraña, dolor de cabeza,
dermatitis, quemaduras,
irritación o salpicaduras en los
ojos, enfermedades de la piel ,
intoxicación. , asfixia.
Capacitación en
manejo seguros de
sustancias quimicas.
Disponibiloidad de Kit
de derrame.
Uso de EPP (mascara,
overol, gafas de
seguridad, guantes).
Capacitación para uso
Kit de derrame.
Capacitación en
Almacenamiento,
clasificación y
disposición de
sustancias peligrosas,
fichas de seguridad de
las sustancias.
No Aceptáble o
Aceptable con
Control Especifico
Corregir o adoptar
medidas de control
Lesiones o
enfermedades con
incapacidad laboral
temporal (ILT).
Programa manejo seguro de sustancias
Quimica
Reforzar capacitación en clasificación, manejo
y almacenamiento de sustancias y residuos
peligrosos.
Dotar con guantes de
nitrilo, respirador
reutilizable de medio
rostro con filtro para
vapores orgánicos,,
overol o traje
antifluidos, botas y
gafas de seguridad.
Uso de
electrodomésticos
durante la preparación
de alimentos.
Condiciones de
Seguridad
Electrización leve
contracciones musculares,
electrocución, quemaduras.
Procesos de limpieza
y desinfección de
equipos.
Mantenimiento de
redes eléctricas.
No sobrecargar toma
corrientes.
Capacitación en manejo
de electrodomésticos.
Mejorar el control
existente
Lesiones o
enfermedades que no
requieren incapacidad
Se recomienda capacitar en normas de
trabajo seguro con maquinaria y equipos
eléctricos. Realizar mantenimiento periódico a
las maquinas,
Fomentar el reporte de condiciones inseguras.
Manipulación de
material cortante y
punzante(cuchillos,
sierras eléctricas,
molino)
Condiciones de
Seguridad
Atrapamiento. Contusiones.
Fricciones.Heridas.Fracturas
Amputaciones.
Capacitación de
autocuidado.
Mejorar el control
existente
Lesiones o
enfermedades que no
requieren incapacidad
Se recomienda realizar capacitaciones sobre
manejo seguro de herramientas,realizar tareas
de mantenimiento y reposición de
herramienta,fomentar el reporte de
condiciones inseguras.
Se utilizan
cafeteras,grecas,estuf
as.
Condiciones de
Seguridad
Quemaduras,golpes,fracturas,
heridas,contuciones.
Capacitación de
autocuidado.
No Aceptáble o
Aceptable con
Control Especifico
Corregir o adoptar
medidas de control
Lesiones o
enfermedades que no
requieren incapacidad
Se recomienda capacitación en normas de
trabajo seguro en manipulación de equipos de
cocina,fomentar el reporte de condiciones
inseguras.
Cambios bruscos de
temperatura en
diferentes actividaes
de procesamiento.
Resfriados, dolores de
articulaciones.
Capacitación en
identificación de peligros
y riesgos.
Buzon de sugerencias.
Reporte de actos,
condiciones inseguras e
incidentes laborales.
Mejorar el control
existente
Lesiones o
enfermedades que no
requieren incapacidad
Implementar cambios
en el área que
permitan mejorar
confort térmico.
Rotación de actividades.
Pausas activas.
Realización de examenes de egreso y egreso.
Movimientos
repetitivos. Durante la
preparación de los
alimentos,
almacenamiento,
peso, limpieza, corte
de alimentos.
Tendinitis, túnel carpiano,
lumbalgias,tensión, espasmos,
dolor osteomuscular, cansancio
a nivel cervical y hombros.
Se realizan pausas
activas , además se
toman descansos de 15
minutos
Mejorar el control
existente
Lesiones o
enfermedades que no
requieren incapacidad
Estrategia de información,educación y
comunicación en pauasas activas ,orden y
aseo en puestos de trabajo .
Hay presencia de
humedades en las
paredes.
Condiciones de
Seguridad
Resfriados, rinitis, sensación de
malestar, escalofrios.
Se realizan inspecciones
de áreas,reporte de
condiciones inseguras
Mejorar el control
existente
Lesiones o
enfermedades que no
requieren incapacidad
Se recomienda realizar actividades de
mantenimiento locativo a las paredes e
informar sobre condiciones inseguras.
Implementar programa de Condiciones
inseguras.
Escape de gas natural
usado para cocción de
alimentos
Condiciones de
Seguridad
Lesiones incapacitantes hasta la
muerte.
Señalización de redes
de gas con color
indicado.
Se tiene señalizadas
las rutas de
evacuacion y
emergencia.
Equipos de atención a
emergencias.
Brigada de
emergencia.
Capacitación en
primeros auxilios y
contraincendios.
Capacitación en
identificación de peligros
y riesgos .
Capacitación en uso de
EPP.
Socialización de ATS
riesgo electrico.
No Aceptáble o
Aceptable con
Control Especifico
Corregir o adoptar
medidas de control
Lesiones o
enfermedades con
incapacidad laboral
temporal (ILT).
Programa control de Condiciones inseguras.
Realizar inspecciones locativas de
instalaciones eléctricas y locativas.
Dotar de EPP como:
Gafas de seguridad,
mascara con
cartuchos
intercambiables,guant
es, overol. (Brigada)
Presencia de una falla
geologica
Golpes, lesiones, caidas,
incendios y muerte.
Cartelera
informativa,buzon de
sugerencias.
Brigada y planes de
emergencia. Sistemas
de seguridad
(camaras de video y
dispositivos de control
de entrada)
Socialización de rutas de
evacuación y de puntos
de encuentro.
Capacitación en
identificación de peligros
y Riesgos .
Simulacros de
evacuación
No Aceptáble o
Aceptable con
Control Especifico
Corregir o adoptar
medidas de control
Lesiones o
enfermedades con
incapacidad laboral
temporal (ILT).
Se recomienda capacitación en protocolos de
seguridad, esquemas de comunicación.
Socialización de planes de emergencia.
Alianzas estratégicas de seguridad con la
comunidad, bomberos, defensa civil, cruz roja
entre otros

2. PROCESO
ZONA
/
LUGAR
ACTIVIDADES
TAREAS
RUNIARIO
(SI
O
NO)
PELIGRO
EFECTOS
POSIBLES
CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIESGO CRITERIOS PARA ESTABLECER CONTROLES MEDIDAS DE INTERVENCIÓN
DESCRIPCIÓN
CLASIFICACIÓN
FUENTE
MEDIO
INDIVIDUO
NIVEL
DE
DEFICIENCIA
NIVEL
DE
EXPOSICIÓN
NIVEL
DE
PROBABILIDAD
(NDXNE)
NIVEL
DE
CONSECUENCIA
ACEPTABILIDAD
DEL
RIESGO
SIGNIFICADO
DEL
NIVEL
DE
RIESGO
NRO
DE
EXPUESTOS
PEOR
CONSECUENCIA
ELIMINACIÓN
SUSTITUCIÓN
CONTROLES
DE
INGENIERÍA
EQUIPOS
/
EPP
VALORACIÓN
DEL
RIESGO
NIVEL
DE
RIESGO
(NR)
E
INTERVENCIÓN
INTERPRETACIÓN
DE
NIVEL
DE
RIESGO
CONTROLES
ADMINISTRATIVOS,
ADVERTENCIA.
APOYO
RESTAURANTE
ESTUDIANTIL,
CAFETERIA
DE
PROFESORES
Y
KIOSCO
Preparación
y
Manipulación
de
alimentos
de
alimentos
NO N.A. 2 4 8 MEDIO (M) 10 80 III Mejorable
80
SI N.A. N.A. N.A. N.A.
SI Psicosocial N/A N/A 2 2 4 BAJO (B) 10 40 III Mejorable SI N/A N/A N/A N/A
SI Biólogico N/A 6 3 18 ALTO (A) 10 180 II SI N/A N/A N/A
Atención al
público,venta
de alimentos.
En caso de apedreo o
motines en la
universidad se genera
pérdida de equipo o
información y daños a
la propiedad.
Condiciones de
Seguridad
Stress pos traumatico,heridas a
los trabajadores ya que el vidrio
no es de seguridad, así como
perdida de equipo o información
y daños a la propiedad
Brigada de
emergencias.
Equipos de atención a
emergencias.
Socialización del plan de
emergencias de la
Institución.
Socialización de lineas
de emergencia,
Mejorar el control
existente
Lesiones o
enfermedades graves
irreparables
Capacitación en riesgo público, políticas
institucionales
Se generan
episodios
depresivos por el
distanciamientos
social, el temor a
ser contagiado por
el virus, el
confinamiento en un
solo sitio.
Ansiedad, depresión ,
agresión, estrés, fatiga he
irritabilidad
Capacitación sobre
maneras de afrontar
esta situación
Capacitación cuidado
de salud mental
y campañas emitidas
por la ARL
Mejorar el control
existente
Ansiedad,
depresión ,
agresión, estrés,
fatiga he irritabilidad
Cumplir con la reglamentación Nacional
como Departamental frente a el cuidado
mental frente al aislamiento social,
realizar actividades individuales en
afrontamiento en situaciones de
emergencia, informar sobre cambios de
hábitos o comportamientos que puedan
afectar la salud y el ambienta familiar,
realizar actividades deportivas o aquellas
que lo conlleven a relajación muscular y
mental.
Exposición a
agentes biológicos
como el COVID-19
(contacto directo
entre personas y
objetos
contaminantes)
Infección respiratoria aguda
Enfermedad pulmonar
crónica
Neumonía
Muerte
Controles al ingreso
a la universidad,
aislamiento social
Ubicación de jabón,
gel antibacterial y
toallas de un solo
uso para que el
personal realice
lavado de manos
mínimo cada tres
horas
Desinfección de las
áreas de trabajo
Diseño del Plan de
Gestión COVID 19,
Uso obligatorio de
EPP y capacitación
por medios de
comunicación
nacionales y manera
interna sobre la
técnica correcta de
lavado de manos
entre otros temas
importantes para
evitar el contagio
No Aceptáble o
Aceptable con
Control Especifico
Corregir o adoptar
medidas de control
Fiebre, tos y
dificultad para
respirar o la muerte
Se debe lavarse las manos con
frecuencia con agua y jabón, mantener
distancia mínima d 1 mts entre las demás
personas, evitar tocarse los ojos, nariz y
boca, mantener distancia social y realizar
desinfección continua en el lugar de
trabajo y dar cumplimiento a las
directrices de seguridad publica emitidas
por la Presidencia y el Gobierno
Departamental y local. Divulgación a
todo el personal sobre el Plan de Gestión
COVID 19 en el cual se diseñaron todos
los protocolos que se deben aplicar
durante la jornada laboral y cuidados en
casa con el fin de mitigar la exposición al
contagio del virus.
Tapabocas
quirúrgico y Bata
antifluido blanca
manga larga con
puño encauchado
(Funcionario en
general)
Tapabocas
quirúrgico, Gafas de
seguridad con
protección lateral
filtro UV
Antiempañante
lente claro, Bata
antifluido
administrativa, Bata
antifluido blanca
manga larga con
puño encauchado,
(Funcionario que
atienden público)