BUENAS PRACTICAS GANADERA

1. 1er Curso Virtual de Implementadores de
BPG en la Producción Porcícola.
Subgerencia de Protección Animal
Dirección Técnica de Inocuidad e Insumos veterinarios - DTIIV
AURA MARIA PULIDO GRIZALES
MVZ, MSc. Gerencia De Programas Sanitarios En Inocuidad De Alimentos

2. MODULO 1
FUNDAMENTOS DE BUENAS
PRÁCTICAS GANADERAS
BPG
BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
El próximo gran paso….

3. DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS
ACCESO A LOS
ALIMENTOS
INOCUIDAD Y
CALIDAD
NUTRICIONAL
INOCUIDAD
DE UN
ALIMENTO
Característica
esencial de calidad
“ Garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan ”
SEGURIDAD
ALIMENTARIA

4. Alteraciones
medioambientales
Vulnerabilidad
cadenas
agroalimentarias
Pobreza, hambre y
desnutrición
• Sistemas agrícolas
diversificados
• Suspender la destrucción
de la naturaleza
• Gobernanza de los
sistemas alimentarios
• Transformación del
sistema agroalimentario
• Garantizar la seguridad
alimentaria
• Seguridad social para los
trabajadores del campo
COVID 19 Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

5. Peligros químicos en la producción porcina
https://www.3tres3.com/articulos/peligros-quimicos-en-los-productos-carnicos-porcinos_44230/
CONTAMINANTES
NATURALES
CONTAMINANTES
AMBIENTALES
ADITIVOS Y
AROMATIZANTES
ALIMENTARIOS
MEDICAMENTOS
VETERINARIOS
CONTAMINANTES
DE
NEOFORMACIÓN
Alérgenos
Alcaloides
Hidrocarburos aromáticos poli cíclicos (PAHs)
Productos de la reacción de Maillard
N- nitrosamina
Aminas heterocíclicas
Ácidos grasos –trans
Pesticidas
Antimicrobianos
Micotoxinas
Metales pesados
Dioxinas
PCBs Policlorobifenilos
Productos químicos limpieza y desinfección

6. Peligros biológicos en la producción porcina
• Trichinella spp
• Toxoplasma
gondii
• Fusarium,
• Aspergillus
• Penicillium
• Hepatitis E (HEV)
• Influenza tipo A
• Estomatitis
vesicular
•Salmonella spp.,
•Yersinia enterocolitica,
•Parásitos,
• E. coli,
• Staphylococcus aureus
•Brucela suis
• Leptospirosis
Bacterias Virus
Parásitos
Hongos

7. Peligros físicos en la producción porcina
MATERIAL FUENTES LESION POTENCIAL
Vidrio
Botellas, jarras, lámparas, utensilios,
protección de medidores, etc.
corte, sangrado puede exigir cirugía para
encontrar o remover los fragmentos.
Madera
Producción primaria, envases, cajas,
material de construcción, utensilios.
corte, sangrado puede exigir cirugía para
encontrar o remover los fragmentos.
Piedras Campo, construcción atragantamiento, rotura de dientes.
Metal
Máquinas, campo, alambres operarios,
agujas
corte, sangrado puede exigir cirugía para
encontrar o remover los fragmentos.
Huesos Procesamiento inadecuado atragantamiento.
Plástico Embalaje, envases, equipamientos
atragantamiento, corte, infección; puede
exigir cirugía para remover los fragmentos.
Objetos de uso personal Operarios
atragantamiento, corte, rotura de dientes,
puede exigir cirugía para remover
fragmentos.
https://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10885:2015-peligros-fisicos&Itemid=41432&lang=en

8. ENTES TERRITORIALES
DE SALUD
EL SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL EN LA
CADENA ALIMENTARIA CÁRNICA PORCINA
PRODUCCIÓN PRIMARIA
PREDIOS PECUARIOS
PROCESAMIENTO
TRANSPORTE,
DISTRIBUCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
MESA
FOTO:PORKCOLOMBIA
CONTROL DE INSUMOS
PECUARIOS

9. BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS (BPG):
Prácticas recomendadas con el propósito de
disminuir riesgos físicos, químicos y biológicos en la
producción primaria de alimentos de origen animal,
que puedan generar riesgo a las personas
promoviendo la sanidad, el bienestar animal y la
protección del medio ambiente.

10. 01
02 03
04
Menor riesgo de
transmisión de
enfermedades de los
animales al hombre
(zoonosis)
Disminución de ETAs
Control de residuos de
medicamentos , plaguicidas y
desinfectantes en la carne
para consumo humano
Disminución de la
resistencia
antimicrobiana
EN LA SALUD
BENEFICIOS DE LAS BPG

11. 01
02 03
04
Aumento de la
productividad.
Comprensión del negocio
(mejor toma de decisiones)
Mejoramiento continuo de los
procesos
Producto
diferenciado
SOCIO - ECONÓMICOS
BENEFICIOS
DE
LAS
BPG
05
06
07
08
Mayor competitividad
Oportunidades de nuevos
negocios
Dignificación del trabajo
agropecuario.
Admisibilidad
en el comercio
internacional

12. 01
Protección y
conservación de fuentes
hídricas.
AMBIENTALES
BENEFICIOS
DE
LAS
BPG
02
Bienestar animal
03
Se genera un cambio de
cultura ambiental en los
porcicultores
04
Se minimiza el impacto
ambiental.

13. NORMATIVIDAD RELACIONADA CON LAS BUENAS
PRÁCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN PORCINA
CONPES 3375, 3376 Y 3676
Política Sanitaria y de Inocuidad de alimentos
Decreto 1500
Resolución ICA 2640/2007
“Por la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de
inocuidad en la producción primaria de ganado porcino
destinado al sacrificio para consumo humano”

14. EJES TEMATICOS BPG
Sanidad animal y bioseguridad
Suministro y calidad de agua
Control de medicamentos veterinarios e insumos agropecuarios
Instalaciones y otras áreas
Registros y documentación
Programa de manejo integrado de plagas
Bienestar animal y personal