hablaremos de la determinación de vitamina c

1. DETERMINACIÓN DE
VITAMINA C EN
ZUMOS DE FRUTAS
ZAIRA DANIELA ALDANA ARCOS
ANGIE VALENTINA GARCÍA RODRÍGUEZ
SANTIAGO TORO BECERRA

2. CONTENID
O
INTRODUCCION
QUE ES VITAMINA C
MATERIALES
REACTIVOS
PROCEDIMIENTO
RESULTTADOS
ANALISIS
IMÁGENES Y VIDEO
CONCLUSIONES
ASPECTOS A MEJORAR
BIBLIOGRAFIA

3. INTRODUCCI
ON
El médico húngaro Albert Szent-Györgyi fue el que descubrió que era
y para que servía la vitamina C. El medico aíslo la vitamina c para así
darle una explicación científica. Obtuvo en 1927 un único gramo de
esa misteriosa sustancia, extraída de la corteza suprarrenal (el órgano
que regula el metabolismo) de diferentes animales. Esa cantidad no
era suficiente para poder describir la estructura de lo que más tarde
denominó como "ácido hexurónico" (más conocido hoy día como ácido
ascórbico o vitamina C).
James Lind en 1749 demostró que los frutos ricos en vitamina C como
el limón o la naranja servían para acabar con la enfermedad del
Escorbuto ya que este se daba por la falta de vitamina C que la
mayoría de pobladores tenían.

4. ¿QUÉ ES VITAMINA C?
• LA VITAMINA C ES UNA VITAMINA
HIDROSOLUBLE SENSIBLE AL CALOR.
QUÍMICAMENTE HABLANDO SE TRATA DE
ÁCIDO L-ASCÓRBICO Y SUS SALES LOS
ASCORBATOS (LOS MAS COMUNES, QUE SON
ASCORBATOS DE SODIO Y ASCORBATOS DE
CALCIO) LA VITAMINA C ES UN COFACTOR
ENZIMÁTICO IMPLICADO EN DIVERSAS
REACCIONES FISIOLÓGICAS (HIDROFILACIO). ES
NECESARIA PARA LA SÍNTESIS DE COLÁGENO Y
DE LOS GLÓBULOS ROJOS, Y CONTRIBUYE AL
BUEN FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA
INMUNITARIO.

5. MATERIAL
ES
1 Gradilla con 6 tubos de ensayo
2 Pipetas de 5 ml
1 Pipeteador
1 Erlenmeyer
1 Beaker de 100ml
1 Bureta

6. REACTIV
OS
Solución
acuosa de
2.6
diclorofen
ol al 0.2%
Solución
patrón de
acido
ascórbico al
1%
Acido acético
glacial
Solución de
Lugol

7. FRASES P Y H
• LUGOL :
H302 - Nocivo en caso de ingestión.
H312 - Nocivo en contacto con la piel.
H315 - Provoca irritación cutánea.
H319 - Provoca irritación ocular grave.
H332 - Nocivo en caso de inhalación.
H400 - Muy tóxico para los organismos
acuáticos.
P260:No respirar el polvo-
humo-aerosol
P280:Llevar guantes protección
etc.
P273: Evitar la liberación en el
medio ambiente

8. • ACIDO ACÉTICO
• FRASES H
H226: LÍQUIDOS Y VAPORES INFLAMABLES.
H314: PROVOCA QUEMADURAS GRAVES EN LA PIEL Y LESIONES
OCULARES GRAVES .
• FRASES P
P210: MANTENER ALEJADO DE FUENTES DE CALOR, CHISPAS, LLAMA
ABIERTA O SUPERFICIES CALIENTES. — NO FUMAR.
P240: CONECTAR A TIERRA/ENLACE EQUIPOTENCIAL DEL RECIPIENTE Y
DEL EQUIPO DE RECEPCIÓN .
P260(VAPORES): NO RESPIRAR EL GAS/LOS VAPORES/EL AEROSOL.
P280(TYC): LLEVAR GUANTES, ROPA PROTECTORA Y PROTECCIÓN
OCULAR Y FACIAL

9. PROCEDIMIEN
TO

10. En esta práctica de laboratorio
pudimos identificar que los
jugos comerciales si tienen
una cantidad de vitamina C en
sus contenidos. Esto lo
pudimos lograr con un
indicador llamado
diclorofenolindofenol que en
contacto con la vitamina C
toma una coloración fucsia
que se difumina debido a que
este muestra si estos poseen
o no la vitamina
Para la realización de esta práctica se tomaron 3 soluciones: la
primera llamada solución (T) que contiene una solución de 1ml de
jugo, 4 ml de agua destilada y 1 ml de ácido acético. para esta
solución se necesitaron 2,1 ml de diclorofenolindofenol para lograr un
color estable.
Para la solución 2 llamada (BL) se tomaron 4 ml de agua destilada y 1
ml de ácido acético. Fueron usados 5.1.ml de diclorofenolindofenol
para lograr un color estable
Y para la última solución llamada (PT) se tomaron 4 ml de solución
patrón de vitamina C y 1 ml de ácido acético. Y fue necesario una gota
de diclorofenolindofenol para lograr un color estable.
RESULTADOS

11. RESULTADOS Y ANALISIS
• EN ESTA PRÁCTICA DE LABORATORIO
PUDIMOS IDENTIFICAR QUE LOS
JUGOS COMERCIALES SI TIENEN UNA
CANTIDAD DE VITAMINA C EN SUS
CONTENIDOS. ESTO LO PUDIMOS
LOGRAR CON UN INDICADOR
LLAMADO DICLOROFENOLINDOFENOL
QUE EN CONTACTO CON LA
VITAMINA C TOMA UNA
COLORACIÓN FUCSIA QUE SE
DIFUMINA.

12. 2.1
5.1
0.1
0
1
2
3
4
5
6
T BL PT
cantidadenmililitrosdediclorofenolindofenol
tipode solucion
cantidad de diclorofenolindofenol
GRAFIC
A

13. FORMULA
PROCEDIMIENTO

14. IMAGENES
Jugo hit de naranja piña Agua destilada

15. Acido ascórbico Acido acetico

16. Solucion de 2,6 diclorofenolindofenol

17. Solución patrón Soluciones estables: BL, PT y T

18. •CONCLUSIONES
• * El reactivo 2,6 diclorofenolindofenol se ve limitado por la
presencia de sustancias reductoras, como sales ferrosas,
sulfitos, compuestos sulfhídricos, etc. En ciertos productos
que han sufrido un tratamiento térmico o almacenado se
encuentras sustancias reductoras.
• * Se obtuvo un mayor conocimiento sobre la vitamina c que
tienen los jugos artificiales

19. RECOMENDACION
ES
.LAVAR BIEN EL MATERIAL DE LABORATORIO ANTES DE
EMPESAR LA PRACTICA
SER LO MAS PRECISO POSIBLE CON LAS MEDIDAS DE
VOLUMEN
UTILIZAR EL MATERIAL ADECUADO EN CADA
PROCEDIMIENTO
TENER MUCHA PRECAUCION CON EL PROCESO DE
AGREGAR EL 2,6-diclorofenolindofenol CON LA BURETRA

20. BIBLIOGRAFIA
• HTTP://WWW.HYDROLAB.ES/REACTIVOS/KG2_FICHA%20DE%20SEGURIDAD_LUG
OL%20TINCION%20GRAM.PDF
• HTTPS://WWW.GOOGLE.COM.CO/SEARCH?Q=PICTOGRAMAS+DE+SEGURIDAD&S
OURCE=LNMS&TBM=ISCH&SA=X&VED=0AHUKEWID3LNVSZTBAHXCWVKKHXSLC
DCQ_AUICIGB&BIW=1366&BIH=637#IMGRC=_T4AM12HOMKZBM:
• HTTP://WWW.ECOSMEP.COM/CABECERA/UPLOAD/FICHAS/2468.PDF