Este documento resume 20 años de trabajo colaborativo en la mejora de la producción ovina de carne en España y Portugal. Se han realizado estudios sobre patología, eficiencia zootécnica, bienestar animal, calidad de la canal y alternativas terapéuticas. Los resultados incluyen bases de datos sobre mortalidad, rendimientos productivos y parámetros de bienestar, así como herramientas para predecir resultados y evaluar explotaciones. El objetivo final ha sido crear valor para los ganaderos mediante la mejora de la sanidad, la eficiencia

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EL CAMINO HACIA
LA MEJORA
“20 años de trabajo y colaboración en el
ovino de carne”.

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3. 3SANIDAD
BIENESTAR
CALIDAD
CARNE
ESTABILIDAD
COLOR
ALTERNATIVAS
EFICIENCIA
¡20 años de
inquietudes
compartidas!
La cadena del cordero
¡¡ Buscando referencias y rangos de tolerancia a nivel práctico!!

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Estudio patología/sanidad
 Estudio mortalidad/morbilidad mensuales.
 1998-2005.
 6.744 animales registrados.
 459 granjas de origen.
 Más de 100 necropsias. Estudios histopatológicos.
 Variables de granja y medioambientales.
En 2016 tenemos:
 Base Datos con más de 20.000 bajas.
 Más de 1.400 semanas y 332 meses.
 Más de 270 informes.
 Varios cebaderos aportando datos.
 En España y Portugal.
Colaboraron:
 Franco y Navarro.
 Universidad de León. Dpto. Anatomía Patológica.
 Ruminant Research Centre (Nutreco).- Estudio estadístico.

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Estudio patología/sanidad
En la práctica…
 Referencias de mortalidad, morbilidad, decomisos.
 Establecer rangos de tolerancia por meses.
 Posibilidad de simular y predecir.
 Evaluar gestión de compras.
 Detectar proveedores problemáticos.
 Gestionar la sanidad de la granja. Tomar decisiones.
Publicado:
 Congreso SEOC 2007. Mallorca.
 Congreso 3R 2006. Paris.

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Estudio patología/sanidad
 Estudios enfermedades “bisagra”: Acidosis y Coccidiosis.
 2003 a 2006 inclusive.
 Datos mensuales de morbilidad y mortalidad.
 Estudios complementarios con diferentes productos en otras
explotaciones.
COCCIDIOSIS

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Estudio patología/sanidad
 Cuantificar las pérdidas por este concepto.
 Estudiar alternativas.
 Ajustes más adecuados de las dosificaciones.
COCCIDIOSIS
Publicado:
 Patre Réussir, 2007
En la práctica…

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Eficiencia resultados zootécnicos
 Pruebas de campo documentadas: 1992 a 2011
 369 ensayos
 15.097 controles
 64 explotaciones
 20 marcas de pienso diferentes
En 2016 tenemos:
 441 ensayos.
 Aplicación informática de predicción.
Con la colaboración del CSIC de León. Dpto Nutrición Animal.

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Eficiencia resultados zootécnicos
 Predecir resultados de cebo.
 Utilizar variables: sexo, raza, época del año.
 Evaluar y cuantificar resultados zootécnicos.
 Aproximación económica de los resultados.
Publicado:
 Congreso SEOC 2013. Málaga.
En la práctica…

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Bienestar Animal
 Chequeo de 12 parámetros indicadores de BA.
 Pensamos que el BA está muy ligado a la calidad del producto
final.
 Relacionados con AMBIENTE, MANEJO, INSTALACIONES.
 120 chequeos en 59 explotaciones.
 15% en Franco y Navarro.
En 2014 tenemos:
 Pendiente de validación.
 Validado en explotaciones lecheras.
 Mas de 200 chequeos en 113 explotaciones de ovino y caprino
lecheros.
Con la colaboración del CSIC de León. Dpto Nutrición Animal.

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Bienestar Animal
 Sistema rápido y práctico de chequeo de Bienestar.
 Establecimiento de valores y rangos de referencia.
 Permite comparar explotaciones.
 Permite cuantificar y evaluar la evolución y la mejora de
las condiciones de BA.
Publicaciones trabajos Bienestar:
 Congreso SEOC 2011. Donostia (leche).
 Congreso 3R 2013. Paris (leche)
 Congreso SEOC 2015. Castellón (carne)
 Congreso SEOC 2016. Talavera (carne)
 Congreso IGA 2016. Antalya (Turquía) (leche)
En la práctica…

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Bienestar Animal
 Colaboración con FRANCO y NAVARRO en el diseño y
dimensionado de sus instalaciones.

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Estudio calidad canal/carne
 Medición de pH en canales de cordero a las 24 h. post sacrificio.
 2002 a 2005.
 3.016 animales analizados.
 En FyN y Casa Ganaderos. Mercazaragoza.
 Influencia de variables pre-sacrificio.
 Influencias medio-ambientales.
En 2016 tenemos:
 Base Datos con más de 5.000 corderos chequeados.
 Estado de engrasamiento y pH.
 Varias explotaciones y mataderos.
Colaboraron:
 Franco y Navarro.
 Casa de Ganaderos de Zaragoza.
 Mercazaragoza.
 Universidad de Zaragoza. Dto. Tecnología Alimentos.

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Estudio calidad canal/carne
 Sistema rápido y práctico de chequeo de calidad.
 Establecimiento de valores y rangos de referencia.
 En pHs y Estados de Engrasamiento.
 Evaluar la alimentación y corregir en su caso.
Publicado:
 Congreso SEOC 2009. Barbastro.
 Congreso 3R 2008. Paris
En la práctica…

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Alternativas terapéuticas
 Ensayos para chequear resultados de productos en base a
extractos naturales que pudieran sustituir (total) o
parcialmente a los antibióticos.
 2011-2014.
 6 ensayos, 21 tratamientos, 880 corderos.
 Resultados en cebadero y matadero.
 Ensayos de validación.
En 2016 tenemos:
 Utilización sistemática de 3 productos.
 Gama de productos VITA

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Estabilidad de color de la carne
 Ensayos para aumentar la estabilidad de color y la durabilidad de
la carne embandejada.
 Proyecto de NUTRECO. ASC/RRC
 Capacidad antioxidante de vitE.
 Extractos naturales alternativos.
 2012-2014.
 5 ensayos, 21 tratamientos, 72 grupos ,648 corderos.
 Muestras de sangre, carne, cerebro, pulmón, hígado, bazo,
corazón.
 Pendiente de validación. Colaboran:
 Franco y Navarro.
 Mercazaragoza.
 Universidad de Zaragoza. Dto. Tecnología
Alimentos.
 Universidad de Aarus.
 NUTRAFUR

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Estabilidad de color de la carne
 Retardar la aparición del pardeamiento de la carne en las bandejas.
 Menos mermas.
 Mejorar la apetencia visual por parte del consumidor.
 Biodisponibilidad de sustancias antioxidantes alternativas.
En la práctica…

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TEJIDO NUMERO
Carne 600
Higado 370
Sangre 270
Corazón 280
Bazo 280
Encéfalo 280
Pulmón 90
MUESTRAS

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…en la práctica
En 2016 tenemos:
 Sistema Integral de Gestión de producción ovina.
 5 módulos.
 17 aplicaciones.
 Simuladores y aplicaciones de evaluación.
 Predicciones resultados técnicos y económicos.
 Productos aplicados. GESTICOR MODEL
GESTICORMODULO
SALUD
GESTICOR MODULO
MEJORA
GESTICOR MODULO
SOSTENIBILIDAD & B.A.
GESTICOR MODULO
ECONOMIA
• SIMULADORES.- Es una herramienta para poder PREDECIR resultados técnicos o económicos. En el
caso de GESTICOR MODEL sus cálculos tienen el soporte de bases de datos amplias cuyos registros han
sido obtenidos en situaciones comerciales y reales de campo.
• APLICACIÓNES DE DIAGNOSTICO.- Es una herramienta cuyo objetivo es el de
DIAGNOSTICAR o EVALUAR de forma CUANTITATIVA diversos aspectos relacionados con la actividad de
cebo de corderos. En el caso de GESTICOR MODEL sus cálculos tienen el soporte de bases de datos
amplias cuyos registros han sido obtenidos en situaciones comerciales y reales de campo.
• HERRAMIENTAS DE CALCULO.- Sirven para realizar cálculos más o menos complejos que
dan una información útil y práctica.
ELECCIONPRODUCTO
GESTICOR
CREDITOSGESTICOR
MODEL

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¡20 años de
inquietudes
compartidas!
CONCLUSIONES
¡¡ HEMOS CREADO VALOR!!
 Hemos dado alternativas a los ganaderos.
 Hemos mejorado sus arranques y sanidad.
 Hemos ayudado a gestionar sanidad.
 Hemos mejorado la eficiencia.
 Hemos mejorado en Bienestar.
 Hemos evaluado la calidad.
 Estamos trabajando por mejorarla.

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