Este documento proporciona instrucciones para preparar varios tipos de mieles y raspados caseros, incluyendo miel de mango, fresa, pina y tamarindo. Explica cómo hacer un jarabe base con azúcar y agua que se usa para diferentes recetas. Luego detalla los pasos para preparar cada miel o raspado, como lavar y cortar las frutas, agregar el jarabe y dejar cocer hasta espesar.

1. MIEL DE MANGO
10 mangos.
8 onza, o sea 250 gramos de azúcar. Puede agregar más si lo desea.
4 tazas de agua.
Pele los mangos y muélalos o licúelos muy bien. Póngalos a cocer con el azúcar y
el agua hasta que espese. Deje que se enfríe.
De fresa:
1. Hierva 2 litros de agua durante 5 minutos.
2. Agregue 4 tazas de azúcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.
3. Añada 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueva 5 minutos más, retire del fuego y
deja enfriar.
Miel de pina para raspado
Ingredientes:
Dos pinas
1lbs. de azúcar la de tu preferencia. Al gusto
Canela en raja al gusto.
1 litro de agua.
Preparación:
pelar las dos pinas que no le quede ningún ojito a la pina, una pina licuarla bien
finita y la segunda pina cortarla en rodajas y después cortarla en cuadritos
pequeñitos ya que tienen preparada las pinas en una olla poner todos los
ingredientes ponerlo en la cocina o estufa a cocinarlos en fuego medio cuando
empieza a hervir lo empiezan a menear para que no se pegue hasta que agarre un
color oscurito este cocimiento se lleva unos 30 minutos ya que esta lista la dejan
que se enfrié compran ya el hielo molido y a disfrutar un riquísimo raspado de pina
con sabor casero.
De piña colada:
1. Mezcla 2 litros de yogurt de piña con coco y 4 tazas de azúcar, revuelve hasta
que se deshaga.
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de piña en almíbar.
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera.
4. Si quieres, agrega un caballito de vodka.
De tamarindo:
1. En 1 1/2 litros de agua hierva 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un
concentrado.
2. Aparte cocine 2 tazas de agua con 2 tazas de azúcar.
3. Cuando logre un caramelo ligero, retírelo y mézclelo con el concentrado.

2. Mira, primero vas a preparar un jarabe base, vas a hervir 6 litros de agua con 3 kilos de
azúcar refinada lo dejas en el fuego moviendo constantemente a que se disuelva el
azúcar y lo dejas reducir un poquito, este es el jarabe base...
Ahora si quieres preparar de fruta natural al kilo de fruta perfectamente lavada y
desinfectada, pártela en pedazos no tan pequeños porque el fuego se deshacen, eje.
GUAYABA, pones un kilo de guayaba con 1/2 litro de jarabe base al fuego que hierva,
mueves constantemente cuando la fruta este suave, agrégale 1/2 kilo mas de azúcar y
una taza de agua, y deja que se disuelva el azúcar moviendo constantemente, checa la
consistencia, te tiene que quedar la fruta como si fuera de mermelada, y el caldito como
si fuera miel...la dejas enfriar completamente y ahora si la puedes servir (nunca
caliente o tibia, porque se deshace el hielo)
Esta técnica funciona con frutas naturales, fresa, guayaba, cerezas, piña...nada más
que chécate las frutas muy jugosas como melón o sandia no son tan dulces y se te van
a deshacer al cocerlas, aquí lo recomendable es que el jarabe base le pongas
concentrado del sabor y color que quieras, y agregues trozos de fruta natural una vez
tibia la preparación.
Con el tamarindo, pélalo, si quedan dos que tres cascaritas no te preocupes, lávalo y
ponlo a hervir en agua pura (no en el jarabe base) cuando se ablande agrégale 1/2 litro
de jarabe base, 1/2 k de azúcar y muévelo hasta disolver, ahí tienes tu jarabe de
tamarindo, aquí el caldito te va a quedar mas aguadito pero no importa, pruébalo y vas
a ver que el sabor es muy intenso, el tamarindo tiende a asentarse, vas a notar que una
vez frito en el fondo del recipiente se ve más concentrado y luego un caldito más
transparente, cada que sirvas un raspado, muévelo...y listo.
Ahora bien, para los raspados de grosella o limón, lo mejor es usar concentrados de
sabor y color, en el jarabe base, solo agrégale la cantidad que tú quieras, velo
probando, y listo.
para los de leche, pones a hervir 1 litro de leche con una rajita de canela a que dé el
primer hervor (si quieres puedes utilizar 1/2 litro de leche entera, y 1/2 litro de leche
evaporada, te queda más rico), luego agregar 1/2 litro de jarabe base, concentrado de
vainilla o sabor que quieras (nuez, jerez, rompope, etc.), ojo, ponle concentrado no
vainilla o licores porque no te agarra bien el sabor, quítale la canela, pruébalo y si es
necesario agrega más azúcar, mueve hasta disolver todo perfectamente, deja enfriar y
sirve..
Normalmente los de leche llevan lechera o mermelada encima, pero aquí súbeles el
precio.
Las famosas de chamoy solo compra el concentrado y así como va sobre el hielo, yo le
ponía también chamoy en polvo....