Momentos de verdad (orientacion al servicio)[1]
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Este documento describe los conceptos de "momentos de la verdad" y "ciclos de servicio". Los momentos de la verdad son cualquier interacción entre un cliente y una organización que deja una impresión sobre la calidad del servicio. Los momentos críticos de la verdad son especialmente importantes y pueden afectar la satisfacción del cliente. Un ciclo de servicio representa la experiencia completa de un cliente al recibir un servicio.
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Penélope
Penélope era la esposa fiel de Ulises, rey de Ítica, quien esperó durante 20 años su regreso de la guerra de Troya. Para mantener su castidad ante la ausencia de su marido y rechazar a sus múltiples pretendientes, Penélope les dijo que aceptaría volver a casarse cuando terminara de tejer un sudario, aunque en realidad deshacía cada noche lo tejido por el día. Finalmente Ulises regresó y mató a los pretendientes, reuniéndose con su esposa Penélope.
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El documento describe las diferentes categorías y variedades de arroz. Las categorías se distinguen por el porcentaje de granos enteros y son extra (92% enteros), primera (87% enteros) y segunda (80% enteros). Las variedades varían en el tamaño, forma y color del grano, así como en su uso culinario, incluyendo arroz de grano medio, largo y redondo, integral, basmati, salvaje, vaporizado y glutinoso.
Farinaceos[1]
Este documento proporciona información sobre diferentes tipos de farináceos como arroces, pastas y sus preparaciones. Explica que los farináceos son ricos en hidratos de carbono pero pobres en proteínas y hierro. Luego describe diferentes variedades de arroz, cómo cocinar paella y risotto, y varios tipos de pastas como spaghetti, macarrones, ravioles y sus características.
Huevos[1]
El huevo es un alimento muy nutritivo que aporta proteínas, grasas y vitaminas. Está compuesto principalmente por la clara, la yema y la cáscara. Se debe conservar en el refrigerador con la punta hacia arriba para mantener la yema en el centro. Existen diferentes formas de cocinarlos como huevos duros, escalfados o cocotte.
Preparaciones de base[1]
Este documento describe las preparaciones de base más utilizadas en cocina, incluyendo fondos, caldos y elementos para espesar salsas. Explica que los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua, y los tipos principales son el fondo blanco, fondo oscuro y fondo de pescado. También describe brevemente elementos como el mirepoix, las marinadas y las salmueras que se usan para dar sabor, y métodos para espesar como el roux, beurre-manié y las yem
Tipos de cortes 89[1]
Este documento describe diferentes tipos de cortes para verduras, papas y otros ingredientes. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, torneado, mirepoix, matignon, concasse y cascos. También detalla cómo cortar finamente el ajo, la cebolla y hacer cortes como papa paja, allumettes, pont-neuf y rizadas para papas. El objetivo es proporcionar cortes uniformes y apropiados para cada ingrediente y receta.
Tipos de cortes 89[1]
Este documento describe diferentes tipos de cortes para verduras, papas y otros ingredientes. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, torneado, mirepoix, matignon, concasse y cascos. También detalla cómo cortar finamente el ajo, la cebolla y hacer cortes como papa paja, allumettes, pont-neuf y rizadas para papas. El objetivo es proporcionar cortes uniformes y apropiados para cada ingrediente y receta.
Momentos de verdad (orientacion al servicio)[1]
Este documento describe los conceptos de "momentos de la verdad" y "ciclos de servicio". Los momentos de la verdad son cualquier interacción entre un cliente y una organización que deja una impresión sobre la calidad del servicio. Los momentos críticos de la verdad son especialmente importantes y pueden afectar la satisfacción del cliente. Un ciclo de servicio representa la experiencia completa de un cliente al recibir un servicio.
Preparaciones de base[1]
Este documento describe las preparaciones de base más utilizadas en cocina, incluyendo fondos, caldos y elementos para espesar salsas. Explica que los fondos se obtienen cociendo huesos, carcasas y verduras en agua, y los tipos principales son el fondo blanco, fondo oscuro y fondo de pescado. También describe brevemente elementos como el mirepoix, las marinadas y las salmueras que se usan para dar sabor, y métodos para espesar como el roux, beurre-manié y las yem
Tipos de cortes 89[1]
El documento describe diferentes técnicas de corte de vegetales y otros ingredientes culinarios. Explica cortes como juliana, brunoise, rodajas, y cortes para específicamente para tomates, huevos y papas. También describe formas de cortar ajo, cebolla y papa, incluyendo finamente picado, ecrasée, en camisa y ciselado.
Más de Hernan Dario Serrano (16)
Momentos de verdad (orientacion al servicio)[1]
- 2. CONCEPTO el momento de la verdad es cualquier situación en la que el cliente se pone en contacto con cualquier aspecto de la organización y obtiene una impresión sobre la calidad de su servicio
- 3. MOMENTOS CRITICOS DE LA VERDAD Los momentos críticos de la verdad son los momentos de la verdad clave o cruciales. Los que inciden en la satisfacción del usuario de manera esencial y si no son manejados correctamente conducen al descontento, pérdida de confianza y posible pérdida del cliente. Varían de acuerdo a la naturaleza del servicio ofrecido. Estos momentos críticos de la verdad requieren una atención y una dedicación especiales. Los momentos de la verdad no son únicos sino que se producen en grupos o conjuntos.
- 4. METODOLOGIA PARA EL ANALISIS DE LOS MOMENTOS DE VERDAD Identificación de los momentos críticos, es decir, los momentos más importantes, aquéllos de los que depende esencialmente la satisfacción del usuario. 2. Establecer los criterios de calidad para cada uno. Por ejemplo: ¿qué es lo más importante para el cliente?: - ¿La puntualidad? - ¿La precisión en la información? - ¿El tiempo de respuesta? - ¿El aspecto general de las instalaciones?
- 5. cuando nadie se ocupa directamente de los momentos de la verdad, la calidad de servicio se vuelve mediocre. “El servicio excelente no ocurre por casualidad.”
- 6. CICLO DE SERVICIO UN CICLO DE SERVICIO ES UNA CADENA CONTINUA DE HECHOS POR LOS QUE ATRAVIESA EL USUARIO A MEDIDA QUE EXPERIMENTA EL SERVICIO
- 9. Delegación
- 10. Solicitud de informaciónRecomendación: diseñar ciclos de servicio lo más sencillos posibles, poner el énfasis en la seguridad de satisfacción del usuario y ponerlos en practica en la vida cotidiana.
- 15. Ayude al cliente
- 16. Invite al cliente a que regrese
- 18. No sustituya la conveniencia por el servicio
- 19. Recuerde en cada queja existe una solicitud de servicio
- 20. Maneje sus momentos de verdad y se volverá irresistible
- 21. Preocúpese por sus usuarios, e invite a su jefe a preocuparse por usted
- 22. Los jefes no son responsables del trabajo que realiza su gente, sino
- 23. de la gente que no lo lleva a cabo
- 24. El placer que se experimenta en cualquier negocio, se debe al
- 25. servicio que ofrecemos, no a lo que vendemos.
- 26. La gente no identifica el servicio excelente si no le indicamos dónde está