Las principales prioridades de cooperación técnica de OPS/OMS en materia de inocuidad de alimentos incluyen: I) fortalecer la seguridad sanitaria y los sistemas nacionales de inocuidad de alimentos; II) promover estrategias de vigilancia mundial y redes de cooperación como Infosan y RILAA; III) apoyar estrategias de laboratorios y control para riesgos específicos como la resistencia a los antimicrobianos.

1. Inocuidad de alimentos:
prioridades de cooperación
técnica de OPS/OMS
Sumario
En: “Alimentos inocuos para un mañana saludable”
Día mundial de inocuidad de alimentos
Hans Salas Maronsky
Lima, Perú. 7 de junio de 2021
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2. Introducción
• Objetivo: destacar prioridades de la cooperación técnica de
OPS/OMS relacionada con el tema.
• Día inocuidad de alimentos (resolución de Naciones Unidas,
2018):
 Relación con seguridad alimentaria
 Repercute en comercio, empleo y reducción pobreza
 Carga de enfermedades de transmisión alimentaria.
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3. Prioridades actuales de la
cooperación técnica
Sumario
I. Seguridad sanitaria
II. Estrategias de vigilancia y redes de
cooperación
III. Estrategias de laboratorio y control
IV. Proyectos específicos
V. Marco normativo actualizado
VI. Producción técnica 3

4. I. Seguridad sanitaria
• Reglamento Sanitario Internacional
• Fortalecimiento de capacidades básicas: alerta y respuesta, investigación y
notificación de brotes (RSI Anexo 1)
• Evaluación de riesgos (RSI Anexo 2)
• Sistemas nacionales de inocuidad de alimentos.
• Cinco pilares
• Leyes, reglamentos y políticas de inocuidad alimentaria
• Autoridades competentes
• Vigilancia y control
• Inspección
• Educación
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5. Mundial
• Infosan (International Food Safety
Authorities Network). Comunidad
de prácticas:
• Respuesta a emergencias
• Comunicación no urgente
• Capacidades nacionales
• Representante de sector A
• Infosan Emergency
• Colaboración multisectorial:
Representante de sector B
• Notificación urgente
Regional AMRO
• Red de análisis de riesgos de
seguridad alimentaria (FSRisk):
• Fortalecer los sistemas de análisis de
riesgos
• Red interamericana de laboratorios
de análisis de alimentos (RILAA)
• Mecanismo de cooperación sur-sur
entre laboratorios de análisis de
alimentos de América Latina.
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II. Estrategias de vigilancia mundial y
redes internacionales de gestión

6. III. Estrategias de laboratorios y control
Estrategias de laboratorios ante riesgos especificos
• Detección de resistencia a los antimicrobianos
• RELAVRA
• GLASS (Global Antomicrobial Resistance Surveillance System)
• Optimización de microbiologia de alimentos (ejemplo:enteropatógenos y
circulación de Shigella, Salmonella V. cholerae)
• Vigilancia gripe aviar
• Aumento de capacidades de laboratorio para riesgos químicos o físicos
Control
• Análisis, control e identificación de puntos críticos de la cadena (Hazard Analysis
Critical Control Points)
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7. IV. Proyectos específicos
Pilotos
• De la granja a la mesa y los mercados saludables
 https://www.strath.ac.uk/malawi/projects/chikwawaproject/healthymarkets/ (Ejemplo piloto Malawi)
 https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/340954/WHO-EURO-2021-1854-41605-56825-eng.pdf (Ejemplo propuesta WHO Europa 2021)
Planes y programas
• Reglas de oro de los alimentos (promoción, facilitación, cursos manipuladores)
• Nutrición: Etiquetado de alimentos (ultra procesados)
• Municipios saludables y escuelas saludables
• ASH (WASH) relacionada entre otras con:
 Seguridad del agua
 Ruta de eliminación del cólera para 2030.
 Reducción de parasitosis transmitidas por suelo
• Prevención y control de zoonosis “desatendidas”: interfase animal-humano: brucellosis,
tuberculosis
Otros
• Determinantes ambientales y cambio climático
• Prevención de riesgos químicos o radioactivos
• Introducción de nuevas tecnologías
• Problemas locales emergentes
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8. V. Marco normativo
actualizado
• Miembros: 188 Estados parte, una
(1) organización miembro, 229
organizaciones.
• Normas internacionales para la
alimentación
• Plan estratégico CODEX 2020-2025
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9. VI. Producción
Elaboración y adaptación de
propuestas técnicas (2019-2021)
Finalmente:
• Contexto COVID-19: actual y post.
• Determinantes sociales
o Pobreza, migraciones, refugiados
o Trabajo con poblaciones
vulnerables, derechos humanos y
enfoque de género
o Desafíos cooperación técnica
OPS/OMS
Gracias
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