Nutrición

1. TRABAJO PRACTICO - NUTRICION
DOCENTE: Lic. Karina Cabrera
ESTUDIANTE: Karla Landa Lope
Matricula: 21439

2. Características Fisiológicas
 La edad escolar está comprendida entre los 6 y 10 años
de edad que a su vez se subdivide en escolar menor (6 a 7
años) y escolar mayor (8 a 10 años)
 En esta etapa, las tasas de crecimiento físico son muy
estables y los cambios corporales se efectúan de manera
gradual. Las modificaciones en la composición corporal
son evidentes
 Los incrementos en el peso y la estatura se mantienen
constantes. Conforme aumenta la edad las mujeres van
presentando mayores incrementos en peso y talla que los
hombres.
 Otra de las características de esta edad es que en la
actualidad, la niña y el niño permanece la mayor parte del
tiempo inactivo, sentado en el aula y frente al televisor o la
computadora por lo cual se hace más propenso a la
obesidad, por lo tanto es importante crear el hábito de
realizar algún tipo de actividad física y evitar el
sedentarismo.
ALIMENTACION ESCOLAR

3. Necesidades de energía y nutrientes
Los nutrientes principales son: agua, proteínas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas y minerales.
 El agua
La cantidad de agua que deben consumir los escolares
diariamente es de 5 a 6 vasos diarios.
 Las proteínas
Las proteínas se encuentran en los alimentos de origen animal
(carnes de todo tipo, lácteos y sus derivados).Origen vegetal
(leguminosas o legumbres y cereales)
La carencia o exceso producen problemas de salud. La falta o
deficiencia de proteínas, (principalmente de origen animal) en la
alimentación, pueden conducir a un estado de desnutrición
crónico. Por otra parte su consumo en exceso producen
problemas de salud como la artritis

4.  Las Grasas
Las grasas están constituidas por glicerina y ácidos
grasos entre ellos están los triglicéridos. Los ácidos
grasos se clasifican en saturados, poliinsaturados e
insaturados. Los saturados tienen un gran contenido de
colesterol que se encuentran en los alimentos de
origen animal: carne de cerdo, cordero, vísceras (riñón,
hígado, sesos, tripa gorda, chinchulines, y sus derivados
como ser mortadelas, pasta de hígado), Los ácidos
grasos polinsaturados se encuentra en los aceites de
origen vegetal, girasol, maní, soya, maíz, de oliva y los
aceites de pescado.

5.  Los Hidratos de Carbono o
Carbohidratos
Se clasifican en azúcares simples y
complejos Los azucares simples se clasifican
en monosacáridos y disacáridos, entre los
primeros se destaca la glucosa y fructuosa;
principales componentes de las frutas que
les confieren el sabor dulce y entre los
segundos, la sacarosa componente del
azúcar común y mayormente consumida, la
lactosa azúcar de la leche. A diferencia de los
los azúcares complejos (almidones y
celulosa) son asimiladas más rápidamente
por el organismo.
La celulosa o fibra, se encuentran en las
leguminosas, frutos secos, cereales
integrales, varias verduras, tubérculos y
frutas. Su ingestión de 30 a 40 gramos,
diarios dan la sensación de plenitud lo que
reduce el apetito y al no ser asimilada no
aporta calorías.

6.  Las Vitaminas
Entre las vitaminas más importante son: vitamina A, D, y Ácido Fólico, B12, B6, Riboflavina, Niacina, y Tiamina. La fuente principal de todas ellas son las frutas y
las verduras.
 Vitamina “A”
Es necesaria para la formación del sistema inmunológico, es indispensable para la visión, crecimiento de los huesos, principal
constituyente del tejido epitelial, también es necesaria para la síntesis de la proteína transportadora de hierro la transferrina.
Los alimentos que las contienen son: hígado de pescado, res, aves y las vísceras de todos los animales, todas las carnes de los
pescados de mar y de agua dulce, mantequilla, quesos no desgrasados, los aceites vegetales, yema de huevo, leche entera,
zapallo, espinaca, acelga, zanahoria, brócoli, achicoria, maíz amarillo, perejil, papaya, mango, durazno amarillo, melón, plátanos,
plátanos, lechugas de hojas verdes oscuras.

7.  Vitamina “B” 12
Necesaria para la maduración de los glóbulos rojos,
importante para el crecimiento y desarrollo del sistema
nervioso, indispensable para la medula espinal, coenzima de
varias reacciones enzimáticas.
Su deficiencia produce anemia perniciosa, profundos
temblores involuntarios, pérdida del apetito y de peso, ardor
en la lengua, alteraciones del sistema nervioso central, Se
encuentra en los siguientes alimentos hígado, vísceras,
carnes, huevos, pescados y quesos fermentados
 Vitamina “C”
Esta vitamina actúa como antioxidante, participa en la
formación del tejido conectivo normal (matriz ósea),
formación de los huesos y en la curación de las heridas.
Interviene en la síntesis de algunos corticoides, es un
agente reductor, favorece la absorción del hierro. Se
encuentran en todas las frutas cítricas, tomate, pimientos
morrones, kiwi, papas, fresas, nabo, espinacas, brécol, sandía,
sandía, melones, espárragos, carne, hígado y leche.

8.  Minerales
 Sodio
Su requerimiento varia con la edad lo recomendado es de 5 g
diarios. El consumo en exceso produce alteraciones renales y
cardiacas.
 Hierro
La deficiencia de hierro es la principal causa de anemia nutricional en
niñas, niños y adultos. Se encuentra en las verduras: espinaca, acelga,
berros, lechuga, brócoli, huevo, carnes de res, pescados, legumbres,
lentejas, porotos, arvejas, orejones, mango, plátanos verdes de
cocina, ciruelas secas, higos, pasas, habas, arvejas secas.
El hierro procedente de las carnes es de mayor absorción que el
procedente de los alimentos de origen vegetal.
Flúor
La fuente principal la constituye el agua potable (una
parte por millón de flúor), se encuentra en el esqueleto
de los pescados pequeños.
El zinc
Es importante para el crecimiento normal, la respuesta
inmune, la actividad de los fotoreceptores en la retina, y
forma parte de la proteína salival, que estimula las
papilas gustativas.
La deficiencia de zinc produce retraso en el crecimiento,
pérdida de apetito, alteraciones cutáneas y anomalías
inmunológicas.
Este mineral se encuentra se encuentra en las carnes,
pescado, huevos, productos de mar, leguminosas,
granos de cereales.

9. Recomendaciones diarias de macronutrientes, vitaminas y minerales
Las recomendaciones, diarias de macronutrientes se han establecido en función del peso, edad y
sexo
Recomendaciones de vitaminas

10. Recomendaciones de minerales
Grupo de alimentos y número de porciones para escolares de 6 a 7 años

11. Grupo de alimentos y número de porciones para escolares de 8
a 10 años

12. ALIMENTACION DEL
ADOLESCENTE
 CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS
La adolescencia es una etapa de la vida del individuo que se
caracteriza por un acelerado crecimiento pondoestatural, en las
mujeres se acompaña con un mayor incremento de la grasa
corporal, en los hombres el incremento de la masa muscular.
En cuanto a hábitos relacionados con la alimentación, entre las
pautas alimentarias más relevantes destaca en este grupo de edad:
el consumo de alimentos inadecuados, horarios desordenados,
omisión de algunos tiempos de comida, alto consumo de comidas
rápidas, baja ingesta de líquidos en relación a los alimentos sólidos,
preferencia por golosinas, bebidas azucaradas de alta densidad
calórica con bajo contenido en nutrientes, así los adolescentes
practican dietas desequilibradas, en muchos casos regímenes
restrictivos que pueden comprometer el potencial del crecimiento
o conducir a carencias específicas (anemia, avitaminosis, etc.) o por
la asociación con problemas psicológicos, trastornos como la
anorexia y la bulimia.
Otros aspectos que influyen en la alimentación y nutrición son el
alto consumo de alcohol, tabaco y drogas ya mencionados.

13.  Recomendaciones de energía y
macronutrientes
Las recomendaciones de energía están en función al
peso, talla, edad y sexo además de la actividad física de
cada adolescente.
Los nutrientes que aportan energía son los hidratos de
carbono, proteínas y grasas.
Con respecto a los hidratos de carbono y proteínas se
recomienda que, al menos, el 50 a 55% de la energía
total de la dieta proceda de hidratos de carbono por su
valor energético, el volumen de alimentos que la
contienen y la sensación de saciedad que le produce al
adolescente.
Es recomendable que un 15 a 20% de la energía sea
aportado por las proteínas asegurando una proporción
adecuada entre proteínas de origen animal (70%)
considerada de alto valor biológico y las de origen
vegetal 30%, por las circunstancias de formación
muscular.
En cuanto a grasas, pueden representar entre el 25 a 30%
del total de calorías de la dieta. Por otro lado, la fibra de
la dieta debe ser aportada en cantidades adecuadas
(5%), provenientes de los cereales integrales, frutas y
verduras.

14. Actividad Física Proteínas (g/día) Grasas (g/día) Carbohidratos ( g/día )
Hombres
Leve 86 77 316
Moderada 109 97 399
Intensa 118 105 433
Mujeres
Leve 75 67 275
Moderada 86 77 316
Intensa 101 90 371
Recomendaciones promedio de macronutrientes, de 11 a 19 años, según sexo y actividad física

15.  Recomendaciones de Micronutrientes
 Vitamina A:
Las concentraciones de vitamina A expresadas en microgramos que se
recomiendan es de 600 microgramos de retinol. Se encuentran en el aceite de
de pescado, hígado de res, la leche entera, los quesos grasos, la mantequilla y
y el huevo, en forma de provitamina A se encuentran en las verduras de color
amarillo, naranja y verde intenso, zanahoria, zapallo, camote, papaya, mango,
acelga, berro, espinacas, espárragos, etc.
 Vitamina D: la lactosa y las proteínas facilitan su absorción mientras que
la fibra, la cafeína y el azúcar la dificultan. Los pescados grasos, como la
trucha, el salmón, atún, y así como los aceites de hígado de pescado, se
encuentran entre las mejores fuentes naturales de vitamina D
Recomendaciones de minerales Los
minerales que tienen especial
importancia en la adolescencia son: el
calcio, el hierro y el zinc
Zinc:
Se recomienda una ingesta diaria de zinc
en torno a los 14,4 mg/día para mujeres y
17 mg/día para varones. Los alimentos
fuentes de zinc son las carnes, pescado y
huevos. También los cereales, las
leguminosas. La ingesta de fibra en
exceso dificulta su absorción.
Hierro:
Los alimentos con alto contenido de
hierro son: las carnes rojas, las vísceras,
las aves, los pescados, los cereales
fortificados y en menor medida algunos
vegetales como las espinacas y acelga.
Se recomiendan entre 15 a 19mg/día de
hierro para los adolescentes varones y
adolescentes mujeres 29 - 33mg/día a
partir de la menarquía.

16.  Recomendaciones de vitaminas y minerales del adolescente, por grupos de edad y
sexo
Hombres Mujeres
Nutrientes
10 a 1415 a 1810 a 1415 a 18
Calcio (mg) 1300 1300 1300 1300
Magnesio (mg) 230 230 220 220
Hierro (mg) 15 19 33 29
Zinc (mg) 17 17 14 14
Yodo (ug) 150 150 120 150
Selenio (ug) 32 32 26 26
Vitamina A (ug) 600 600 600 600
Vitamina D (ug) 5 5 5 5
Vitamina K (ug)* 1 1 1 1
Vitamina C (mg) 40 40 40 40
Tiamina (mg) 1,2 1,2 1,1 1 , 1
Riboflavina (mg) 1,3 1,3 1 1
Niacina (mg) 16 16 16 16
Folato (ug) 400 400 400 400
Vitamina B12 (ug) 2,4 2,4 2,4 2,4

17. Principios básicos para una alimentación saludable:
Comer frecuentemente:
Consumir al día de 4 a 6 tiempos de alimentación:
Desayuno, merienda, almuerzo, te y cena. Es
importante no saltar tiempos de alimentación o
sustituirlos por snacks de alimentos poco nutritivos
como las papas fritas, chizitos, líquidos azucarados,
golosinas, etc.
El sexto tiempo de alimentación, es recomendable
en las y los adolescentes que desarrollan
actividades físicas.
Consumir alimentos con suficiente
fibra
Las frutas y las verduras son fuente principal
de fibra natural.
Mantener el peso corporal
aceptable
El peso aceptable debe guardar
armonía con la edad, sexo, altura,
constitución, factores hereditarios y
ser reforzada con la actividad física
Cambiar gradualmente los hábitos alimentarios
En las y los adolescentes el perder a un ser,
mejorar la imagen, el maltrato físico y psicológico
(duelos familiares, enfermedades, etc.), inducen a
prácticas de dietas desequilibradas, afectando su
estado nutricional.
Mientras más temprano se adquieran buenos
hábitos alimentarios se tendrá mejor calidad de
vida en la edad adulta.

18. ANOREXIA Y BULIMIA
La aparición de los trastornos de la conducta
alimentaria (anorexia y bulimia), van desde los 12
hasta los 25 años de edad y la frecuencia aumenta
entre los 12 y 18 años.
El termino trastorno de la conducta alimentaria
tiene una característica de no recibir la ingesta
calórica necesaria para un funcionamiento
adecuado respecto a su edad, peso, talla, así como
ritmo de vida.
Sin importar como los ven los otros, los
adolecentes rara vez están cómodos con su aspecto
físico y su imagen, las adolescentes ven la ganancia
de peso y forma corporal en desarrollo, con
desagrado y los adolecentes varones
conceptualizan un ideal físico masculino diferente
que con frecuencia no coincide con el suyo
La bulimia y anorexia son trastornos de la
conducta alimentaria que se asocian a factores
culturales, psicológicos, emocionales y
económicos.

19.  La bulimia se manifiesta por cuadros de
ansiedad relacionados por la
preocupación excesiva por el peso
corporal y el aspecto físico.
 Se caracteriza por episodios de ingesta
excesiva seguidos de provocación de
vómitos, uso de laxantes, dietas
exageradas y/o abuso de ejercicio físico.
BULIMIA

20.  La anorexia, se caracteriza por el
miedo intenso a ganar peso y por una
imagen distorsionada del propio
cuerpo. Conduce a un
adelgazamiento grave. Produce
alteraciones en los ciclos hormonales,
inmunodepresión con aumento de
riesgo a infecciones. Así como
depresión, irritabilidad y ansiedad
ANOREXIA