Obtención de vino espumoso a partir de cítricos colombianos. En Colombia abundan los cultivos de naranja valencia, casi en todas las fincas existe por lo menos un árbol de esta fruta. Por lo anterior, se escogió esta fruta para apoyar a nuestros campesinos a dar un valor agregado a dicha fruta, puesto que sacar al mercado dicha fruta sale demasiado costoso para las personas que intentan de una u otra forma, obtener algo de dinero extra para la manutención de sus familias, animales, tierra, entre otros.
El documento presenta el proyecto de investigación sobre la elaboración de zumo de naranja de un grupo de estudiantes. El problema detectado es la corta vida útil del zumo de naranja debido a la pérdida de vitamina C. El grupo propone controlar factores como el pH y utilizar pasteurización para alargar la vida útil del zumo. Se incluye información sobre la materia prima, el proceso de elaboración, balances de materia y diagramas.
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07 Aspectos de calidad de cítricos - Presentaciones INEAFrutosdePicaFrutos
El documento describe los daños comunes en cítricos durante la postcosecha, incluyendo daños físicos, pitting, daños por frío, daños en el albedo, y pudriciones causadas por hongos como Penicillium digitatum y Penicillium italicum. También resume los resultados de un estudio sobre la calidad de limones producidos por una cooperativa en Pica, Chile, incluyendo calibre, porcentaje de jugo, sólidos solubles y acidez. Finalmente, ofrece recomendaciones generales para mejorar la calidad en la postcosecha
Este documento presenta un manual de calidad para el néctar de piña. Describe los ingredientes necesarios como la piña, agua y azúcar, así como los aditivos y coadyuvantes permitidos. Explica el proceso de elaboración que incluye pasos como selección, lavado y licuado de la piña, y envasado del producto final. También define los parámetros y métodos de análisis requeridos para garantizar la calidad e inocuidad del néctar de piña.
Este documento presenta los pasos para preparar vino a partir de frutas tropicales. Inicia con una introducción sobre la definición de vino y fermentación alcohólica. Luego detalla el objetivo, materiales, procedimiento general que incluye recepción, lavado, selección, preparación, triturado, filtrado, análisis, estandarización, fermentación, trasiego, clarificación y envasado de la fruta para obtener el vino. El procedimiento aplica técnicas biotecnológicas para transform
El documento presenta los resultados de un análisis instrumental para determinar el porcentaje de ácido tartárico en muestras de vino borgoña y gran rose mediante titulación potenciométrica. Se realizó la titulación de una muestra de vino borgoña con hidróxido de sodio hasta alcanzar el punto de equivalencia, registrando el volumen requerido y los cambios de pH. Los resultados muestran que la acidez del vino borgoña se encuentra dentro de los estándares legales para este tipo de vino.
Este documento presenta el proceso de elaboración de una mermelada a base de rocoto. Describe las etapas del proceso que incluyen la selección y limpieza de la fruta, el pelado, escaldado y pulpeado, y tres concentraciones donde se añade azúcar y otros ingredientes. También incluye cálculos de balances de materia y análisis de calidad del producto final. El objetivo es proponer una alternativa innovadora de mermelada que aproveche los beneficios nutricionales del rocoto y sea atractiva para los consum
El documento presenta el informe sobre la elaboración de néctar de carambola. Explica el proceso que incluye la recepción, selección, pesado, desinfección, pelado, pulpeado, estandarización, homogenización, pasteurización, envasado, etiquetado y almacenamiento del producto. Presenta tablas con los materiales, equipos e insumos utilizados, así como los resultados obtenidos en cada etapa del proceso productivo.
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La investigación busca obtener vinagre del método Orleáns utilizando mosto alcohólico de melocotón. Se sometió el mosto a fermentación acética variando el pH, acidez, temperatura y nutriente. El tratamiento con 12°GL, 3% acidez inicial, pH 4.5, 28°C y 0.5 gr/lt de fosfato de amonio produjo la mejor acidez en 28 días. El vinagre resultante cumplió los límites para consumo humano y obtuvo una calificación sensorial de 5.93
Este documento describe un experimento para extraer y caracterizar la pectina de maracuyá. Se obtuvo el albedo del maracuyá, el cual fue secado y utilizado para extraer la pectina mediante calentamiento en agua acidulada. Luego se midió el volumen obtenido y se agregó alcohol para precipitar la pectina. Finalmente, se secó y pesó la pectina extraída, obteniendo un rendimiento del 1%. Adicionalmente, se evaluó el grado de gelificación de la pectina extraída.
Este documento describe un método para determinar los parámetros de madurez en frutas cítricas mediante la medición del contenido de ácido cítrico y los grados Brix. Explica cómo realizar la titulación de ácido, calcular el porcentaje de ácido cítrico y el índice de madurez, e incluye ecuaciones, procedimientos de muestreo y cálculos estadísticos.
INFORME Nº 3 _ ACIDEZ TITULABLE EN VINAGRE..pdfCluverVs
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1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
Este documento presenta los procedimientos para elaborar productos a partir de frutas y hortalizas frescas como pulpas, néctares y mermeladas. Inicialmente explica cómo obtener pulpas de frutas mediante operaciones como recepción, lavado, despulpado y empacado. Luego, detalla cómo elaborar un néctar utilizando la pulpa previamente obtenida y ajustando la formulación según normatividad. Finalmente, presenta los pasos para producir una mermelada que cumpla con parámetros de sólidos solubles, acide
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
El documento presenta un análisis del ciclo de vida (ACV) y balance general del ACV para la producción de torta selva negra. Identifica los residuos y contaminantes generados en cada etapa del proceso productivo e impactos ambientales negativos. Propone medidas de control como tratamiento de aguas residuales, aplicación de las tres erres, y mantenimiento preventivo de maquinaria para reducir la contaminación. Concluye que el ACV es una herramienta útil para la gestión ambiental que permite identificar oportunidades de mejora continua en la ind
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
EXTRACCIÓN, MICROENCAPSULACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS.pptxFernando Huayta
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El mejor tratamiento hidrotérmico para la conservación poscosecha de la carambola fue de 40°C por 2 minutos. Este tratamiento mantuvo las mejores características físicoquímicas y organolépticas tras 12 días de evaluación, reportando sólidos solubles de 10.67° Brix, pH de 1.5, acidez de 0.62% y pérdida de peso de 1.23, lo cual se encuentra dentro de los rangos adecuados para la madurez del fruto.
Este documento describe los procedimientos para determinar la calidad de la leche y algunos derivados lácteos mediante pruebas de densidad, pH y acidez. Incluye los objetivos, materiales, muestras y procedimientos para realizar las pruebas, así como tablas para registrar los resultados. El propósito es medir parámetros clave que indican la calidad de la leche y derivados para su adecuada procesamiento y prevención de productos de baja calidad.
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Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producci...CTAEX
05/06/2015 Manejo y aplicaciones de equipos en la industria oleícola. Influencia de la calidad del agua de la almazara sobre el proceso de producción de Aceites de Oliva Vírgenes. Alfonso Montaño. CTAEX
Este informe de laboratorio describe la determinación porcentual del ácido cítrico presente en el jugo de naranja mediante valoración con NaOH estandarizado. Se tomaron 3 alícuotas de 5mL del jugo de naranja y se titularon con NaOH 0.1N hasta cambiar el color del indicador fenolftaleína de anaranjado a pálido. Los resultados obtenidos permitieron calcular el porcentaje promedio de ácido cítrico en el jugo de naranja.
La fermentación alcohólica de piña y melaza demostró que el rendimiento de la piña fue de 97.12%, superando el valor estimado de 80%, mientras que el rendimiento de la melaza fue de solo 26.12% debido a la presencia de epitelios y sales. El seguimiento del proceso incluyó mediciones del recuento de levaduras vivas y la viabilidad a lo largo de 8 días, mostrando el efecto de las levaduras en la fermentación de los sustratos.
El documento describe un experimento de control de calidad realizado en una forma farmacéutica líquida que contiene ácido ascórbico (vitamina C) para determinar la cantidad de principio activo presente. Se pesó una muestra equivalente a 100 mg de ácido ascórbico, se disolvió en agua destilada y se tituló con yodo, obteniendo un 37.8658% de principio activo, por debajo del límite mínimo establecido. Por lo tanto, la forma farmacéutica no cumple con los estándares de calidad
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DESARROLLO SUSTENTABLE DE UN DESENGRASANTE ORGANICO A PARTIR.pptxJohnMichaelVelascoTo
Este documento describe el desarrollo de un desengrasante orgánico a partir de cáscaras de naranja. El objetivo general es desarrollar un desengrasante a nivel de laboratorio mediante la extracción del aceite esencial de las cáscaras y la formulación experimental del producto. Se justifica la viabilidad económica y práctica del proyecto debido a la disponibilidad de la materia prima y equipos de laboratorio. El marco teórico incluye información sobre naranjas, limoneno, glicerina y otros
La comprensión de la idolatría en el contexto histórico y religioso es importante para comprender las complejidades de las antiguas prácticas espirituales. Este artículo se sumerge en la figura de Baal, una deidad central en la religión cananea, y su influencia en la antigua Israel, a través de la ciencia de la arqueología y los relatos bíblicos. Al explorar el culto a Baal, este artículo intenta arrojar un poco de luz sobre las luchas internas y espirituales de Israel, ofreciendo una perspectiva sobre cómo la idolatría permeaba y desafiaba las creencias monoteístas.
El artículo también presenta hallazgos arqueológicos significativos en Samaria, que revelan una fusión de nombres asociados tanto con Baal como con Yahvé, evidenciando la coexistencia y el conflicto entre diferentes formas de devoción. Estos descubrimientos arqueológicos son fundamentales para comprender la dinámica religiosa durante el reinado de Acab y cómo se refleja en los textos bíblicos.
Además, se examinan los artefactos cúlticos y las representaciones visuales de Baal encontradas en Ugarit y otros sitios, que ofrecen una comprensión más profunda de su iconografía y su papel dentro del culto. La discusión sobre estas representaciones visuales sirve para contextualizar aún más el impacto cultural y religioso del culto a Baal.
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La_familia_bromeliaceae_en_mexico.pdf y yaAzulAzul44
completa de una de las familias de plantas más fascinantes y diversas del país. Esta obra es crucial para botánicos, ecólogos, jardineros, y aficionados a la naturaleza, proporcionando una valiosa fuente de información sobre la riqueza y variedad de las bromelias en el contexto mexicano.
Contexto y Alcance de la Obra
Las Bromeliaceae, conocidas comúnmente como bromelias, comprenden una familia de plantas con una notable diversidad de formas, tamaños y adaptaciones ecológicas. Esta familia incluye desde pequeñas plantas epífitas hasta grandes terrestres, y es especialmente notable por incluir a la piña (Ananas comosus), una de las frutas más importantes a nivel global.
En México, las bromelias se encuentran en una amplia gama de hábitats, desde las selvas tropicales húmedas hasta los áridos desiertos. Esta diversidad de ambientes hace que el estudio de las Bromeliaceae en México sea particularmente interesante y complejo. La obra "La familia Bromeliaceae en México" aborda esta complejidad con un enfoque meticuloso y exhaustivo.
Contenido y Estructura
El libro está organizado de manera sistemática, comenzando con una introducción general a la familia Bromeliaceae, incluyendo su clasificación taxonómica, características morfológicas, y una breve historia de su estudio. Esta sección inicial es fundamental para establecer una base sólida de conocimiento para los lectores, independientemente de su nivel previo de familiaridad con el tema.
A continuación, la obra se adentra en una descripción detallada de las diferentes especies de bromelias presentes en México. Cada especie se presenta con descripciones morfológicas precisas, ilustraciones y fotografías de alta calidad, y mapas de distribución. Estas descripciones no solo son útiles para la identificación de especies, sino que también proporcionan información sobre su ecología y hábitat preferido.
Un aspecto notable del libro es su atención a la conservación de las bromelias. Muchas especies de Bromeliaceae en México están amenazadas por la destrucción de hábitats, el cambio climático y la sobreexplotación. El autor aborda estos temas con un enfoque claro y directo, destacando la importancia de las bromelias para los ecosistemas locales y proponiendo estrategias para su conservación y manejo sostenible.
Metodología y Rigor Científico
El rigor científico es evidente en toda la obra. El autor ha empleado una metodología robusta, basada en años de investigación de campo, revisión de literatura científica y consulta con expertos en la materia. Las descripciones taxonómicas están respaldadas por un uso preciso de la terminología botánica y por comparaciones detalladas con especies relacionadas.
El uso de claves de identificación es otro punto fuerte del libro. Estas claves permiten a los lectores, tanto expertos como aficionados, identificar especies de bromelias de manera eficiente y precisa. Las claves están diseñadas de manera lógica y accesible, lo que facilita su uso en el campo.
Las heridas son lesiones en el cuerpo que dañan la piel, tejidos u órganos. Pueden ser causadas por cortes, rasguños, punciones, laceraciones, contusiones y quemaduras. Se clasifican en:
Heridas abiertas: la piel se rompe y los tejidos quedan expuestos (ej. cortes, laceraciones).
Heridas cerradas: la piel no se rompe, pero hay daño en los tejidos subyacentes (ej. contusiones).
El tratamiento incluye limpieza, aplicación de antisépticos y vendajes, y en algunos casos, suturas. Es crucial vigilar las heridas para prevenir infecciones y asegurar una curación adecuada.
Esta exposición tiene como objetivo educar y concienciar al público sobre la dualidad del oxígeno en la biología humana. A través de una mezcla de ciencia, historia y tecnología, se busca inspirar a los visitantes a apreciar la complejidad del oxígeno y a adoptar estilos de vida que promuevan un equilibrio saludable entre sus beneficios y sus potenciales riesgos.
¡Únete a nosotros para descubrir cómo el oxígeno puede ser tanto un salvador como un destructor, y qué podemos hacer para maximizar sus beneficios y minimizar sus daños!
CASO CLÍNICO DE INYECCION INTRAMUSCULAR_GOMEZ VEGA MIRKO AARÓN.pdf
Obtención de vino espumoso a partir de naranja valencia.pptx
1.
2. Adriana Dueñas Moreno
Diana Carolina Guzmán
María Isabel Henao
Oscar Mauricio Rodríguez
Obtención de etanol para elaborar vino espumoso
natural a partir de la naranja valencia, mediante
la implementación de modificaciones y la
aplicación de la biotecnología en el proceso
químico.
3. NARANJA TIPO VALENCIA
Los cítricos pertenecen a la familia Rutaceae y se
encuentran agrupados en la subfamilia
Aurantioideae.
Citrus
Los géneros mas importantes son: Poncirus
Fortunela.
Las especies del genero Citrus son las mas
importantes desde el punto de vista agronómico y
representan casi la totalidad de los cítricos
cultivados.
9. PRODUCCIÓN NACIONAL DE
CÍTRICOS EN COLOMBIA (2010)
Especie
Producción
(ton)
(%)
Naranjas 228.128 49,68
Mandarinas 109.768 23,91
Limas ácidas 92.304 20,10
Tangelo Mineola 580 0,13
Tangelo Orlando 421 0,09
Toronja 196 0,04
Otros 27.754 6,04
Total 459.151 100,00
Fuente: Agronet
10. PRODUCCIÓN NACIONAL DE
CÍTRICOS EN COLOMBIA (2010)
Fuente: Agronet
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
25.91%
20.10%
0,15%0,09%0.04%
6.04%
Produccion
(ton)
Especie
49.68%
11.
12. CULTIVO DE NARANJA EN EL
SUROCCIDENTE
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria ENA
http://www.dane.gov.co
77%
23%
Valencia Sweety y Salustiana
13. CULTIVO DE NARANJA EN EL
SUROCCIDENTE
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria ENA
http://www.dane.gov.co
0%
20%
40%
60%
80%
Valencia Sweety y
Salustiana
77%
33%
14. CULTIVO DE NARANJA EN EL
META
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria ENA
http://www.dane.gov.co
90%
10%
Valencia Otros
15. CULTIVO DE NARANJA EN EL
META
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria ENA
http://www.dane.gov.co
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Valencia Otros
90%
10%
25. CALIDAD DEL FRUTO
Lo mas importante de cualquier centro de acopio,
comercializadora o exportadora debe ser la
CALIDAD.
La calidad, en su sentido mas amplio, se puede
considerar como un compendio de calidades:
Organoléptica
Microbiológica
Nutritiva
Comercial
Fuente: NTC 4086
29. IMPLICACIONES
INTERNACIONALES
Los productos de
baja calidad dañan
la reputación de la
misma, tanto en el
mercado interno
como en el
extranjero.
La CALIDAD es un asunto internacional en
caso de exportación de los frutos.
30. JUSTIFICACIÓN
¿Por qué?
Porque se hace necesario brindar una
solución al déficit comercial que presenta el
sector citrícola en Colombia.
¿Para qué?
Para explorar una nueva alternativa de
producción agroindustrial.
¿Cómo?
Elaborando un vino espumoso natural.
31. OBJETIVO GENERAL
Obtener etanol de manera
limpia y sostenible para
bebida alcohólica a partir
de la naranja Valencia
destinado a la elaboración
de vino espumoso natural
mediante la
implementación de
procesos químicos
modificados y la
aplicación de la
biotecnología en estos.
32. OBJETIVO AVANCE PRODUCTO
Identificar materias primas ricas en
azúcares fácilmente fermentables y por
lo tanto susceptibles, de ser utilizados
en procesos de obtención de etanol.
100 %
Modificar procesos químicos
tradicionales como alternativas de
producción para la obtención de etanol.
100%
Caracterizar los productos obtenidos
mediante los procesos químicos
modificados.
100 %
Evaluar las modificaciones
implementadas tanto en el producto
como en el proceso.
100 %
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
35. Requisitos de calidad
según NTC 4086
Análisis externo
de la fruta
Análisis interno
de la fruta
Categoría
Calibre
Color
Contenido
de jugo
SST
Acidez
Índice de
madurez
38. CALIBRE
El peso y volumen de un fruto es un parámetro
básico de calidad que nos indica el grado de
crecimiento del mismo.
La relación peso/volumen es un indicador de
la calidad interna del fruto, como jugosidad o
sequedad.
39. Madurez
Fuente: NTC 4086
Tabla de color de la naranja Valencia producida por encima de 900 m
sobre el nivel del mar.
Determina el periodo de vida útil y la calidad
final de los frutos.
40.
41. CONTENIDO DE JUGO
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 =
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 (𝑔)
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑜 (𝑔)
∗ 100
Unidades 69
Peso total 15573,22 g
Jugo obtenido 6546,09 g
= 42,03 %
El contenido de zumo
disminuye con el avance de
la maduración y el periodo
de almacenamiento.
47. PARÁMETRO
RANGO (NTC 4086)
RESULTADO
MÍNIMO MÁXIMO
Contenido de
jugo (%)
40 NR 42,03
ANÁLISIS INTERNO
SST (°Bx) 9,20 NR 10,19
Acidez (%) NR 1,30 0,96
Índice de
madurez
(°Bx/% acidez)
7,10 NR 10,61
48.
49. Glucolisis: es la vía metabólica encargada de oxidar
la glucosa con la finalidad de obtener energía para
la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas
consecutivas que convierten a la glucosa en dos
moléculas de piruvato
RUTA METABÓLICA
79. CONCLUSIONES
Con los resultados obtenidos experimentalmente
y comparándolos con las especificaciones
establecidas en la NTC 4086, se concluye que la
naranja tipo Valencia es una materia prima
óptima para la elaboración del vino espumoso
natural.
Basados en la NTC 1588, la cual establece los
requisitos y ensayos que deben cumplir los vinos
espumosos, se determinó que el vino espumoso
natural de naranja cumple con el grado alcohólico
estipulado, ya que el rango de aceptación de la
norma esta entre 6 y 14 grados alcoholimétrico y
el obtenido fue de 8 %.
80. CONCLUSIONES
Los resultados de los análisis realizados hasta el
momento al vino espumoso natural de naranja,
(contenido de alcohol, sulfatos, hierro y cobre) se
encuentran dentro de los límites establecidos en
la NTC 1588.
84. ELABORACIÓN DE VINO ESPUMOSO
NATURAL
Preparación del
mosto
Inoculación
Primera
fermentación
Segunda
fermentación
Purificación
Análisis
fisicoquí-
micos
No cumple
Si cumple
Listo para su
consumo
FIN
Filtrado
Revisar y
ajustar
parámetros