El documento describe varios factores nutricionales presentes en los alimentos vegetales que tienen efectos beneficiosos para la salud más allá de los macronutrientes y micronutrientes tradicionales. Estos incluyen fitosteroles que reducen el colesterol, glucosinolatos que actúan como detoxificantes, fitoestrógenos que tienen efectos hormonales, y compuestos fenólicos y carotenoides que son antioxidantes. Estos factores nutricionales pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, cán
Los carotenoides son compuestos que le dan color amarillo-naranja a las frutas y verduras. Proveen protección contra radicales libres y mejoran la visión y el sistema inmune. Algunos carotenoides como el alfa-caroteno y el beta-caroteno se convierten en vitamina A en el cuerpo, mientras que otros como el licopeno, la luteína y la zeaxantina no lo hacen. El consumo de carotenoides se asocia con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardio
Este documento proporciona información sobre las vitaminas hidrosolubles y del grupo B. Explica que las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y pueden perderse durante la cocción, mientras que las vitaminas del grupo B participan en reacciones metabólicas clave. Además, identifica importantes fuentes alimentarias de cada vitamina.
Este documento describe la importancia de los micronutrientes como vitaminas y minerales para el cuerpo humano. Explica que aunque se necesitan en pequeñas cantidades, son esenciales para los procesos fisiológicos normales. Distingue entre las vitaminas, que son moléculas orgánicas, y los minerales, que son sales inorgánicas. También describe las diferencias entre las vitaminas hidrosolubles y liposolubles y sus características de absorción, almacenamiento y eliminación en el cuerpo.
Este documento trata sobre las vitaminas hidrosolubles, incluyendo tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), biotina (H), cobalamina (B12), ácido pantoténico (B5) y colina. Describe sus fuentes alimenticias, funciones metabólicas, deficiencias y toxicidad. Explica que algunas como la tiamina, riboflavina y piridoxina son sintetizadas en el rumen de los rumiantes y no requieren suplementación.
Este documento describe las vitaminas hidrosolubles del complejo B, incluyendo sus funciones, fuentes alimenticias, requerimientos y deficiencias. Explica las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 y sus papeles en el metabolismo energético y las reacciones bioquímicas. También cubre sus mecanismos de absorción, almacenamiento y eliminación, así como posibles indicaciones y efectos de la deficiencia o toxicidad.
Este documento proporciona un glosario de términos relacionados con nutrición y salud. Define más de 100 términos clave como vitaminas, minerales, ácidos grasos, carbohidratos, proteínas y más. El glosario ofrece definiciones concisas de cada término y explica brevemente su función en el cuerpo humano y la dieta.
Las coenzimas y cofactores son moléculas pequeñas que se unen a las enzimas de forma covalente o iónica y son esenciales para su función. Algunas vitaminas actúan como coenzimas en reacciones metabólicas importantes. Las vitaminas pueden ser hidrosolubles o liposolubles, y su deficiencia puede causar diversas enfermedades.
Los carotenoides son compuestos que le dan color amarillo-naranja a las frutas y verduras. Proveen protección contra radicales libres y mejoran la visión y el sistema inmune. Algunos carotenoides como el alfa-caroteno y el beta-caroteno se convierten en vitamina A en el cuerpo, mientras que otros como el licopeno, la luteína y la zeaxantina no lo hacen. El consumo de carotenoides se asocia con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardio
Este documento proporciona información sobre las vitaminas hidrosolubles y del grupo B. Explica que las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y pueden perderse durante la cocción, mientras que las vitaminas del grupo B participan en reacciones metabólicas clave. Además, identifica importantes fuentes alimentarias de cada vitamina.
Este documento describe la importancia de los micronutrientes como vitaminas y minerales para el cuerpo humano. Explica que aunque se necesitan en pequeñas cantidades, son esenciales para los procesos fisiológicos normales. Distingue entre las vitaminas, que son moléculas orgánicas, y los minerales, que son sales inorgánicas. También describe las diferencias entre las vitaminas hidrosolubles y liposolubles y sus características de absorción, almacenamiento y eliminación en el cuerpo.
Este documento trata sobre las vitaminas hidrosolubles, incluyendo tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), biotina (H), cobalamina (B12), ácido pantoténico (B5) y colina. Describe sus fuentes alimenticias, funciones metabólicas, deficiencias y toxicidad. Explica que algunas como la tiamina, riboflavina y piridoxina son sintetizadas en el rumen de los rumiantes y no requieren suplementación.
Este documento describe las vitaminas hidrosolubles del complejo B, incluyendo sus funciones, fuentes alimenticias, requerimientos y deficiencias. Explica las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 y sus papeles en el metabolismo energético y las reacciones bioquímicas. También cubre sus mecanismos de absorción, almacenamiento y eliminación, así como posibles indicaciones y efectos de la deficiencia o toxicidad.
Este documento proporciona un glosario de términos relacionados con nutrición y salud. Define más de 100 términos clave como vitaminas, minerales, ácidos grasos, carbohidratos, proteínas y más. El glosario ofrece definiciones concisas de cada término y explica brevemente su función en el cuerpo humano y la dieta.
Las coenzimas y cofactores son moléculas pequeñas que se unen a las enzimas de forma covalente o iónica y son esenciales para su función. Algunas vitaminas actúan como coenzimas en reacciones metabólicas importantes. Las vitaminas pueden ser hidrosolubles o liposolubles, y su deficiencia puede causar diversas enfermedades.
El documento trata sobre compuestos orgánicos y bioquímica. Explica conceptos como inmunoglobulinas, aminoácidos, glúcidos, lípidos, vitaminas y ácidos nucleicos. También describe enfermedades relacionadas con el metabolismo anormal de aminoácidos y define el genoma humano como la secuencia de ADN contenida en 23 pares de cromosomas en cada célula humana diploide.
El documento resume los principales procesos de la digestión y el metabolismo. La digestión involucra la degradación de nutrientes grandes en moléculas pequeñas por enzimas digestivas en la boca, estómago, intestino delgado y páncreas. El metabolismo transforma estas moléculas en energía a través de reacciones catabólicas que producen ATP, el cual transfiere energía a procesos anabólicos como la síntesis de moléculas. Las reacciones de oxidación-reducción también juegan un papel cl
Este documento trata sobre las enzimas digestivas y el proceso de digestión. Resume lo siguiente:
1) Las enzimas digestivas como la amilasa y la lisozima en la saliva comienzan la digestión de almidones y proteínas.
2) La digestión de proteínas y grasas continúa en el estómago con ácido gástrico y enzimas.
3) El páncreas secreta múltiples enzimas como la lipasa para digerir los nutrientes en el duodeno.
Los aminoácidos son esenciales para el crecimiento y desarrollo de las plantas, ya que participan en procesos como la síntesis de proteínas, clorofila y enzimas. Cada aminoácido tiene funciones específicas como estimular el crecimiento, resistencia a condiciones adversas, y producción de compuestos que protegen a la planta. Su presencia conduce a un mejor desarrollo vegetal y mayores rendimientos agrícolas.
Este documento trata sobre las vitaminas hidrosolubles. Brevemente describe las vitaminas C, B1, B2 y B3, indicando sus funciones principales y fuentes alimenticias.
El documento habla sobre el uso de la química en la industria alimentaria. Describe cómo la química se aplica a los alimentos para su conservación y mejora de propiedades. También explica procesos como la congelación, irradiación y uso de aditivos para prolongar la vida útil de los alimentos. Finalmente, menciona diferentes tipos de conservadores químicos y sus usos en productos cárnicos, lácteos y bebidas.
El documento describe los procesos de digestión y metabolismo. Explica cómo las enzimas digestivas hidrolizan los polímeros de los alimentos en monómeros más pequeños que pueden absorberse. Luego, las vías metabólicas convierten estos nutrientes digeridos en moléculas de energía como ATP o los almacenan para su uso posterior. El metabolismo incluye reacciones de oxidación-reducción que transfieren electrones para generar ATP a través de la fosforilación oxidativa o fotofosforilación. Finalmente, los productos de la
Pontificia universidad católica del ecuador sede santo domingo (1)MariaAngelicaCampuza
El documento trata sobre los procesos de digestión y metabolismo. Resume que la digestión comienza en la boca con enzimas en la saliva, luego continúa en el estómago donde se destruyen microorganismos y se desnaturalizan proteínas. En el intestino delgado, el páncreas libera enzimas para digerir proteínas, grasas y carbohidratos. Finalmente, los nutrientes son absorbidos en el intestino delgado y cualquier material no digerible pasa al colon.
Las vitaminas hidrosolubles incluyen la Vitamina C y todas las vitaminas del complejo B. Estas vitaminas circulan libremente en la sangre, agua corporal y dentro de las células. La mayoría no necesitan transportadores para moverse a través de la sangre, con la excepción de la Vitamina B12. Cualquier exceso de estas vitaminas se elimina a través de los riñones, con la excepción de los folatos y la Vitamina B12 que son reguladas por el hígado.
Este documento describe las vitaminas hidrosolubles, incluyendo la Vitamina C, el complejo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina, ácido fólico, cianocobalamina), sus funciones, fuentes alimentarias, deficiencias y requerimientos diarios recomendados. Explica que las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua, tienen un almacenamiento mínimo en el cuerpo y se eliminan fácilmente, por lo que es importante obt
Este documento resume los conceptos clave de la biotecnología, incluyendo su uso en la industria, medicina, alimentos y agricultura. Explica procesos como la fermentación y cómo se usan enzos para mejorar productos. También describe cómo la biotecnología mejora la calidad de vida al crear nuevos medicamentos y tratar enfermedades.
1. Las vitaminas son sustancias orgánicas que no pueden ser sintetizadas por el cuerpo y son esenciales para su correcto funcionamiento. 2. Existen vitaminas liposolubles como las A, D, E y K y vitaminas hidrosolubles como el complejo B y la C. 3. Cada vitamina desempeña funciones específicas y es necesaria en determinadas cantidades para prevenir deficiencias o enfermedades.
Los micronutrientes son sustancias que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funciones metabólicas esenciales. Incluyen vitaminas como las del complejo B, las vitaminas A, C, D, E y K, y minerales como el hierro, zinc y selenio. Aunque se necesitan en pequeñas cantidades, son cruciales para procesos como el crecimiento, la producción de energía y otras funciones normales. La deficiencia o exceso de micronutrientes puede causar problemas de salud.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua y no se almacenan en el organismo, por lo que deben aportarse regularmente. Se caracterizan por disolverse en agua y poder lavarse de los alimentos durante la cocción. A diferencia de las liposolubles, no se almacenan en el cuerpo y deben obtenerse diariamente. Su exceso se elimina a través de la orina sin efectos tóxicos.
Las vitaminas son nutrientes esenciales que actúan como catalizadores en los procesos fisiológicos. Se clasifican en liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas intervienen en diversos procesos metabólicos y funciones corporales como la producción de hormonas y formación de células sanguíneas. La falta de vitaminas puede causar avitaminosis, hipovitaminosis o hipervitaminosis. Algunas vitaminas importantes son la A, C y B6, las cuales se encuentran principalmente en frutas, ver
Los fitoesteroles son compuestos vegetales similares al colesterol que reducen la absorción de este en el intestino. Al consumir 1-3 gramos diarios de fitoesteroles, se puede reducir el colesterol LDL en un 11-14%. Los alimentos enriquecidos con fitoesteroles, como margarinas y yogures, son opciones para aumentar la ingesta diaria recomendada de fitoesteroles y así disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Este documento resume las leguminosas y los posibles tóxicos que contienen. Las leguminosas son semillas comestibles que crecen en vainas y fueron uno de los primeros alimentos seleccionados por el hombre. Aunque nutritivas, algunas leguminosas contienen glucósidos cianogénicos y otros compuestos que pueden ser tóxicos si se consumen en grandes cantidades, causando desde mareos hasta parálisis o ceguera en casos extremos. El consumo excesivo de habas también puede causar anemia hemolí
1) El documento describe varias toxinas que pueden encontrarse naturalmente en alimentos como cereales y hongos o que son producidas por bacterias. 2) Describe toxinas como micotoxinas, aflatoxinas, tricotecenos y fumonisinas producidas por hongos que afectan los cereales, así como toxinas producidas por bacterias como Clostridium botulinum y Clostridium perfringens. 3) Explica los efectos toxicológicos de estas sustancias y cómo pueden afectar la salud si son ingeridas.
Suplementos Alimenticios Aprobados por FDArocio osorio
Este documento proporciona información sobre suplementos alimenticios y alimentos funcionales. Brevemente describe la normatividad de suplementos alimenticios en México y Estados Unidos, clasificaciones de suplementos, y ejemplos de plantas utilizadas como suplementos como Garcinia cambogia, Ephedra y Ginkgo biloba, detallando sus mecanismos de acción, indicaciones y contraindicaciones.
El documento trata sobre compuestos orgánicos y bioquímica. Explica conceptos como inmunoglobulinas, aminoácidos, glúcidos, lípidos, vitaminas y ácidos nucleicos. También describe enfermedades relacionadas con el metabolismo anormal de aminoácidos y define el genoma humano como la secuencia de ADN contenida en 23 pares de cromosomas en cada célula humana diploide.
El documento resume los principales procesos de la digestión y el metabolismo. La digestión involucra la degradación de nutrientes grandes en moléculas pequeñas por enzimas digestivas en la boca, estómago, intestino delgado y páncreas. El metabolismo transforma estas moléculas en energía a través de reacciones catabólicas que producen ATP, el cual transfiere energía a procesos anabólicos como la síntesis de moléculas. Las reacciones de oxidación-reducción también juegan un papel cl
Este documento trata sobre las enzimas digestivas y el proceso de digestión. Resume lo siguiente:
1) Las enzimas digestivas como la amilasa y la lisozima en la saliva comienzan la digestión de almidones y proteínas.
2) La digestión de proteínas y grasas continúa en el estómago con ácido gástrico y enzimas.
3) El páncreas secreta múltiples enzimas como la lipasa para digerir los nutrientes en el duodeno.
Los aminoácidos son esenciales para el crecimiento y desarrollo de las plantas, ya que participan en procesos como la síntesis de proteínas, clorofila y enzimas. Cada aminoácido tiene funciones específicas como estimular el crecimiento, resistencia a condiciones adversas, y producción de compuestos que protegen a la planta. Su presencia conduce a un mejor desarrollo vegetal y mayores rendimientos agrícolas.
Este documento trata sobre las vitaminas hidrosolubles. Brevemente describe las vitaminas C, B1, B2 y B3, indicando sus funciones principales y fuentes alimenticias.
El documento habla sobre el uso de la química en la industria alimentaria. Describe cómo la química se aplica a los alimentos para su conservación y mejora de propiedades. También explica procesos como la congelación, irradiación y uso de aditivos para prolongar la vida útil de los alimentos. Finalmente, menciona diferentes tipos de conservadores químicos y sus usos en productos cárnicos, lácteos y bebidas.
El documento describe los procesos de digestión y metabolismo. Explica cómo las enzimas digestivas hidrolizan los polímeros de los alimentos en monómeros más pequeños que pueden absorberse. Luego, las vías metabólicas convierten estos nutrientes digeridos en moléculas de energía como ATP o los almacenan para su uso posterior. El metabolismo incluye reacciones de oxidación-reducción que transfieren electrones para generar ATP a través de la fosforilación oxidativa o fotofosforilación. Finalmente, los productos de la
Pontificia universidad católica del ecuador sede santo domingo (1)MariaAngelicaCampuza
El documento trata sobre los procesos de digestión y metabolismo. Resume que la digestión comienza en la boca con enzimas en la saliva, luego continúa en el estómago donde se destruyen microorganismos y se desnaturalizan proteínas. En el intestino delgado, el páncreas libera enzimas para digerir proteínas, grasas y carbohidratos. Finalmente, los nutrientes son absorbidos en el intestino delgado y cualquier material no digerible pasa al colon.
Las vitaminas hidrosolubles incluyen la Vitamina C y todas las vitaminas del complejo B. Estas vitaminas circulan libremente en la sangre, agua corporal y dentro de las células. La mayoría no necesitan transportadores para moverse a través de la sangre, con la excepción de la Vitamina B12. Cualquier exceso de estas vitaminas se elimina a través de los riñones, con la excepción de los folatos y la Vitamina B12 que son reguladas por el hígado.
Este documento describe las vitaminas hidrosolubles, incluyendo la Vitamina C, el complejo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina, ácido fólico, cianocobalamina), sus funciones, fuentes alimentarias, deficiencias y requerimientos diarios recomendados. Explica que las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua, tienen un almacenamiento mínimo en el cuerpo y se eliminan fácilmente, por lo que es importante obt
Este documento resume los conceptos clave de la biotecnología, incluyendo su uso en la industria, medicina, alimentos y agricultura. Explica procesos como la fermentación y cómo se usan enzos para mejorar productos. También describe cómo la biotecnología mejora la calidad de vida al crear nuevos medicamentos y tratar enfermedades.
1. Las vitaminas son sustancias orgánicas que no pueden ser sintetizadas por el cuerpo y son esenciales para su correcto funcionamiento. 2. Existen vitaminas liposolubles como las A, D, E y K y vitaminas hidrosolubles como el complejo B y la C. 3. Cada vitamina desempeña funciones específicas y es necesaria en determinadas cantidades para prevenir deficiencias o enfermedades.
Los micronutrientes son sustancias que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funciones metabólicas esenciales. Incluyen vitaminas como las del complejo B, las vitaminas A, C, D, E y K, y minerales como el hierro, zinc y selenio. Aunque se necesitan en pequeñas cantidades, son cruciales para procesos como el crecimiento, la producción de energía y otras funciones normales. La deficiencia o exceso de micronutrientes puede causar problemas de salud.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua y no se almacenan en el organismo, por lo que deben aportarse regularmente. Se caracterizan por disolverse en agua y poder lavarse de los alimentos durante la cocción. A diferencia de las liposolubles, no se almacenan en el cuerpo y deben obtenerse diariamente. Su exceso se elimina a través de la orina sin efectos tóxicos.
Las vitaminas son nutrientes esenciales que actúan como catalizadores en los procesos fisiológicos. Se clasifican en liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas intervienen en diversos procesos metabólicos y funciones corporales como la producción de hormonas y formación de células sanguíneas. La falta de vitaminas puede causar avitaminosis, hipovitaminosis o hipervitaminosis. Algunas vitaminas importantes son la A, C y B6, las cuales se encuentran principalmente en frutas, ver
Los fitoesteroles son compuestos vegetales similares al colesterol que reducen la absorción de este en el intestino. Al consumir 1-3 gramos diarios de fitoesteroles, se puede reducir el colesterol LDL en un 11-14%. Los alimentos enriquecidos con fitoesteroles, como margarinas y yogures, son opciones para aumentar la ingesta diaria recomendada de fitoesteroles y así disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Este documento resume las leguminosas y los posibles tóxicos que contienen. Las leguminosas son semillas comestibles que crecen en vainas y fueron uno de los primeros alimentos seleccionados por el hombre. Aunque nutritivas, algunas leguminosas contienen glucósidos cianogénicos y otros compuestos que pueden ser tóxicos si se consumen en grandes cantidades, causando desde mareos hasta parálisis o ceguera en casos extremos. El consumo excesivo de habas también puede causar anemia hemolí
1) El documento describe varias toxinas que pueden encontrarse naturalmente en alimentos como cereales y hongos o que son producidas por bacterias. 2) Describe toxinas como micotoxinas, aflatoxinas, tricotecenos y fumonisinas producidas por hongos que afectan los cereales, así como toxinas producidas por bacterias como Clostridium botulinum y Clostridium perfringens. 3) Explica los efectos toxicológicos de estas sustancias y cómo pueden afectar la salud si son ingeridas.
Suplementos Alimenticios Aprobados por FDArocio osorio
Este documento proporciona información sobre suplementos alimenticios y alimentos funcionales. Brevemente describe la normatividad de suplementos alimenticios en México y Estados Unidos, clasificaciones de suplementos, y ejemplos de plantas utilizadas como suplementos como Garcinia cambogia, Ephedra y Ginkgo biloba, detallando sus mecanismos de acción, indicaciones y contraindicaciones.
El documento habla sobre los alimentos funcionales, que son aquellos que pueden proporcionar un efecto beneficioso para la salud además de los nutrientes tradicionales. Explica que existen cinco formas de transformar un alimento en funcional y menciona algunos componentes funcionales comunes como fibra, carotenoides y flavonoides. También describe probióticos y prebióticos, incluyendo ejemplos como lactobacilos, bifidobacterias y fructooligosacáridos.
Este documento habla sobre los fitoquímicos y sus aplicaciones médicas. Explica que los fitoquímicos son compuestos derivados de plantas que pueden proteger contra enfermedades. Luego describe las funciones de los fitoquímicos como antioxidantes y hormonales, sus mecanismos de acción, y las principales clases como carotenoides, fitoesteroles y polifenoles. Finalmente, destaca la importancia de incluir fitoquímicos en la dieta para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y
ALIMENTACION Y NUTRICION EN LAS DIFERENTES EDADES PEDIÁTRICAS.pptxDelfinaSnchez
Este documento trata sobre la alimentación y nutrición en las diferentes edades pediátricas. Explica conceptos como macronutrientes, vitaminas, requerimientos energéticos, lactancia humana y alimentación complementaria. Describe las funciones y fuentes de proteínas, lípidos, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, zinc, vitaminas A, D, B1, B2, B12 y C. Resalta los beneficios de la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses y continuada hasta el año.
Vitaminas ppt ana moreno, clark, zapata.Sofia Moreno
Este documento trata sobre las vitaminas, compuestos orgánicos esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Explica que las vitaminas actúan como catalizadores en los procesos fisiológicos y se clasifican en liposolubles (A, D, E, K) e hidrosolubles (complejo B y C). Además, detalla las funciones y fuentes alimentarias de cada vitamina.
Biotecnología industrial y valoración de rrggLACBiosafety
El documento describe los recursos genéticos nativos de América del Sur y su valor como fuente de compuestos bioactivos y nutracéuticos. Explica que cultivos como la maca, yacón, mashua y papas nativas contienen altos niveles de prebióticos, antioxidantes y otros compuestos que pueden usarse para desarrollar alimentos funcionales y nutracéuticos. También analiza la gran diversidad genética de estos cultivos y su potencial para la producción de nuevos cultivares.
Biotecnología industrial y valoración de rrggLACBiosafety
El documento describe los recursos genéticos de América del Sur y su valor para la biotecnología y la salud. Explica que los alimentos nativos como la maca, la quinua y el yacón son fuentes de nutrientes, compuestos bioactivos y prebióticos que pueden usarse para desarrollar alimentos funcionales y nutracéuticos. También destaca que estos cultivos nativos muestran gran diversidad genética y son ricos en antioxidantes que pueden proteger contra enfermedades.
Compuestos Organicos De Importancia NutricionalJorge Amarante
Este documento trata sobre varios compuestos orgánicos importantes para la salud humana. Brevemente describe la colina, la carnitina, el mioinositol, la ubiquinona, los bioflavonoides, la homocisteína, la cisteína y la taurina, incluyendo sus funciones, fuentes alimentarias, requerimientos diarios y usos clínicos. Además, explica brevemente la estructura química, absorción y factores que afectan la biodisponibilidad de estos compuestos.
Presentación de la Conferencia " Fuentes de Polifenoles con propiedades benéf...lideresacademicos
Este documento describe las fuentes de polifenoles con propiedades beneficiosas para la salud. Los polifenoles se encuentran principalmente en alimentos vegetales como frutas, verduras, cereales y nueces. Se dividen en polifenoles extractables e inextractables, siendo estos últimos cuantitativamente importantes y biológicamente activos. La dieta mediterránea española proporciona una gran cantidad de polifenoles, principalmente a través del consumo de bebidas como el vino tinto.
Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. Se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. La glucosa es el monosacárido principal y fuente de energía, mientras que la fibra dietética, compuesta por polisacáridos, es importante para la salud digestiva y la prevención de enfermedades.
Este documento describe varios compuestos orgánicos importantes como la colina, carnitina, mioinositol, ubiquinona y bioflavonoides. Explica sus funciones biológicas, fuentes alimentarias, requerimientos diarios, absorción, factores que afectan su biodisponibilidad, estados carenciales, usos clínicos y posibles efectos tóxicos. También resume brevemente la glutamina y la arginina, destacando que la glutamina es un aminoácido no esencial que el cuerpo puede
Las siglas corresponden en inglés a “Small intestine bacterial overgrowth” que significa sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado. Esta entidad ha ido ganando popularidad en los últimos años, tanto en la población general como en ciertos círculos clínicos y de investigación.
El documento describe varios compuestos bioactivos presentes en alimentos como el aceite de oliva, romero, frijoles negros y sus propiedades antioxidantes y efectos sobre la salud. Específicamente, se detalla que la oleuropeína y el hidroxitirosol presentes en el aceite de oliva ejercen propiedades antioxidantes, antihipertensivas y antiinflamatorias. Asimismo, se explican los mecanismos por los cuales estos compuestos y la fibra en los frijoles negros promueven la saciedad y regulan los nive
1) El documento describe los principales macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas), vitaminas (liposolubles e hidrosolubles) y minerales importantes para la nutrición humana. 2) Explica la clasificación, fuentes y funciones de cada nutriente, así como los síntomas de deficiencia y toxicidad. 3) El documento parece ser parte de una presentación o trabajo académico sobre nutrición para una carrera de enfermería en la Universidad Técnica de Ambato.
El documento describe las interacciones entre los alimentos, medicamentos y terapia antirretroviral. Las interacciones pueden afectar la absorción, metabolismo y excreción de los fármacos. Factores como la composición de los alimentos, el pH gástrico y la motilidad intestinal pueden modificar la biodisponibilidad de los medicamentos. Algunos alimentos como el zumo de pomelo y la leche también pueden interferir con las enzimas hepáticas que metabolizan los fármacos.
Similar a Otros factores nutricionales de los alimentos (20)
La dieta cetogénica es una dieta baja en hidratos de carbono y rica en grasas que induce la cetosis y puede ser efectiva para el tratamiento de la epilepsia refractaria. El documento describe los tipos de dietas cetogénicas, su mecanismo de acción, protocolo e indicaciones clínicas, así como consideraciones para su aplicación en pediatría.
Las hormonas sexuales afectan la composición corporal de las personas transexuales. Un estudio examinó cómo las hormonas masculinas y femeninas cambian la distribución de grasa y masa muscular en transexuales sometidos a terapia hormonal de reasignación de sexo. Los resultados mostraron que las hormonas causan cambios significativos y adaptativos en la composición corporal que reflejan el género con el que se identifican.
Este documento presenta una introducción a la nanotecnología, definiéndola y explicando su historia. Detalla algunos materiales nanométricos clave como los fullerenos, nanotubos de carbono y grafeno. Explica cómo las propiedades de los materiales cambian a escala nanométrica y cómo esto permite nuevas aplicaciones. Finalmente, discute aplicaciones potenciales de la nanotecnología en la industria alimentaria y la necesidad de evaluar riesgos para la salud y la seguridad del consumidor.
El documento habla sobre el etiquetado de los alimentos. Explica que el etiquetado es el medio de comunicación entre productores y consumidores que permite realizar elecciones informadas sobre los alimentos. Además, describe la información obligatoria que debe incluir el etiquetado como la denominación, lista de ingredientes, valor nutricional, fecha de caducidad, entre otros. Finalmente, explica los requisitos reglamentarios sobre el etiquetado de propiedades nutricionales de los productos alimenticios.
El documento trata sobre el tratamiento del sobrepeso. Explica que el sobrepeso es una enfermedad multifactorial asociada con otras alteraciones de salud según la OMS. Para tratarlo, se recomienda equilibrar la ingesta de alimentos, aumentar la actividad física e instaurar una dieta hipocalórica que puede incluir alimentos sustitutivos o fórmulas magistrales siempre que cumplan con los requisitos nutricionales.
Reglamento sanitario de los Alimentos DECRETO_977_96_actualizado_-mayo-2024.pdfClaudio P Muñoz Figueroa
Descripción
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos.
Se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los establecimientos, medios de transporte y distribución destinado a dichos fines.
Reglamento sanitario de los Alimentos DECRETO_977_96_actualizado_-mayo-2024.pdf
Otros factores nutricionales de los alimentos
1. Otros factores nutricionales
de los alimentos
Otros factores nutricionales
de los alimentos
Otros factores nutricionales
de los alimentos
Mª del Carmen BerrocalSertucha. Prof Titular Área de
Nutrición y Bromatología. Dpto. CCs Biomédicas.
Universidad de Alcalá de Henares (2001).
mcarmen.berrocal@uah.es
2. Dieta Nutrición Salud
Nutrición
Dieta Nutrición Salud
Alimento
Nutrientes
Funciones básicas
Aportar energía
Aportar materiales para formar y
reponer tejidos.
Aportar sustancias reguladoras del
metabolismo
Hidratos de carbono
Proteinas
Lípidos
macronutrientes
Vitaminas
Minerales
micronutrientes
otros factores nutricionales
Introducción
3. Otros factores nutricionales
Nutrición
y
Salud
Enfermedades por
carencias
1ª mitad S. XX
Enfermedades por
excesos
2ª mitad S. XX
De carácter multifactorial
genético
estilo de vida
patrón alimentario
patrón alimentario
Desequilibrio energético
alto aporte de grasas
bajo aporte de H.C.
Déficit en productos de
origen vegetal
verduras
frutas
semillas enteras
Otros factores nutricionales
4. Otros factores nutricionales
Función fisiológica Actividad biológica Enfermedad
Reducen el colesterol HIPOCOLESTEROL.
Modulan enzimas DETOXIFICANTE
Hipertensión
Enf. cardiovasculares
Cáncer
Sustancias de origen vegetal que reducen el
riesgo de un amplio conjunto de enfermedades
Simulan 17 β estradiol HORMONAL
Enf. cardiovasculares
Osteoporosis
Síntomas menopaúsicos, ...
Reducen la oxidación ANTIOXIDANTE
Enf. cardiovasculares
Cáncer
Crónicas degenerativas
Otros factores nutricionales
12. Detoxificantes
Descripción
Alcaloides y otros metabolitos con N
Glucosinolatos
Con la producción de
Isotiocianatos e indoles
Se hidrolizan por acción de las
mirosinasas
Glucósidos que contienen un grupo
tio-β-glucosa, una cadena lateral y un
grupo oxima.
13. Detoxificantes
Mecanismo de acción
Reducen la toxicidad de los agentes cancerígenos a nivel hepático
Antimutágeno Interfieren la actividad de los enzimas de fase 1
agente cancerígeno electrófilo ADN
Anticarcinógeno Inducen los enzimas de fase 2
agente cancerígeno producto excretable
14. Digestión / Absorción
Detoxificantes
Absorción en el colon de los productos de la hidrólisis
Fermentación colónica (β-glucosa).
Mirosinasas de la flora bacteriana
Inhibición enzimática en medio ácido (pH estómago)
Masticación + mirosinasas (del propio vegetal)
15. Detoxificantes
Fuentes alimentarias
Principales glucosinolatos de las crucíferas
Cadena lateral R Nombre común Principal fuente
3-Butenilo Gluconapina Col, brécol
Alilo Sinigrina Col, brécol, coles de Bruselas
2-Feniletilo Gluconasturtiina Nabos, berros
3-Indolilmetilo Glucobrasicina Col, brécol, coles de Bruselas
Neoglucobrasicina Col, brécol, coles de Bruselas, rutabaga1-Metoxi-3-indolilmetilo
Bencilo Glucotropaeolina Berro
(R)-2-hidroxi-3-butenilo Progoitrina Rutabaga (nabo sueco)
20. Mecanismo de acción
Lignanos: activan la síntesis en el hígado de la globulina transportadora de
hormonas sexuales (SHBG)
genómico
Síntesis proteica modificada
Hormonales
ADN
Rα
Rβ
no genómico
actividad
antioxidante
RαAgonistas de = Efecto estrogénico
RβAgonistas de = Efecto antiestrogénico
Moduladores Selectivos del
Receptor Estrogénico
SERMs
25. Antioxidantes
Descripción
Terpenos Hidrocarburos y sus derivados
basados en la estructura del isopreno
Carotenoides
C - C = C - C
C
Tocoferoles y
tocotrienoles
Estructura general de los carotenoides
hidrocarotenoidesOxicarotenoides
30. Antioxidantes
Descripción
Sustancias fenólicas
Compuestos con un elevado grado de hidroxilación y pesos
moleculares comprendidos entre 500 y 30.000 daltons
Polifenoles o taninos
Taninos hidrolizables = poliésteres del ácido gálico
Taninos condensados = polímeros de catequinas
Acido tánico
31. Antioxidantes
Digestión / absorción
SUSTANCIAS FENÓLICAS
función de:
Muy variable
Grado de
glicosilación
Grado de
polimerización
Grado de
acilación
Estructura
básica
Tamaño
molecular
Solubilidad
moléculas no glicosiladas solubles absorbidas en el intestino delgado
absorbidas en el colon
complejos (taninos - macromoléculas) fermentados y absorbidos en el colon
agliconasglicósidos
taninos insolubles excretados con las heces
32. Antioxidantes
Fuentes Alimentarias
SUSTANCIAS FENÓLICAS
Contenido infravalorado en los alimentos
Flavonoles
Epicatequina
Catequina
Taninos
13,4 - 24 mg/L
2,5 - 7,4 mg/L
10,6 mg/L
13 mg/L
Vino tinto
Zumos de frutas
Zumo de uva
Zumo de tomate
11,1 mg/L
13,0 - 19,1 mg/L
9,2 - 15,16 mg/L
Vino tinto
Infusión de té verde
Infusión de té negro
7,7 mg/L
940 - 2470 mg/L
180 - 320 mg/L
105 - 118 mg/L
16,8 - 35.0 mg/L
Vino tinto
Polvo de cacao desengrasado
Polvo de cacao instantáneo
Infusión de té verde
Infusión de té negro
8380 - 31000 mg/L
1370 - 4460 mg/L
Polvo de cacao desengrasado
Polvo de cacao instantáneo
35. Mecanismo de acción
B) Agentes quelantes de metales
oxidantes
Los antioxidantes presentes en los alimentos reducen la proporción:
R - O - H
Antioxidantes
A) Inactivan las especies reactivas
oxidantes = Radicales (R )
R - O
CH - C = C C - C = C
H+
H+
Inactivación = reacciones de coligación
R R HH+
Moléculas vitales oxidadas
Moléculas vitales no oxidadas
36. Antioxidantes
Mecanismo de acción
Moléculas susceptibles de ataque y lesiones celulares
provocadas por la acción de los radicales libres
proteinasproteinas
lípidoslípidos
ADNADN
Hidratos de
carbono
Hidratos de
carbono
R
Increm. renov. celular
Red. act. enzimática
Daño membrana celular
Daño membrana celular
Mutación
Alteración receptores
Viscosidad modificada
Aldehidos (MDA)
37. Mecanismo de acción
Situaciones clínicas en las que están
implicados los radicales libres
Internas
Antioxidantes
Fuentes de radicales libres
La célula, como
consecuencia de su
funcionamiento
normal
Enfermedades no degenerativas
asociadas con factores de riesgo
Enfermedades degenerativas
asociadas al envejecimiento
Externas
R
Humo de cigarro
Contaminantes ambientales
Ciertos compuestos químicos
Radiaciones ultravioletas
Radiaciones ionizantes
Cáncer
Arteroesclerosis y sus consecuencias
Enfermedades cardiovasculares
Enfermedades inflamatorias
Enfermedad de Parkinson
Enfermedad de Alzeimer
Cataratas
Degeneración macular
Toxicidad por radiaciones
Enfisema
38. Otros factores nutricionales
Sustancias de origen vegetal que formando parte del alimento y en el
contexto de una dieta equilibrada y un estilo de vida sano, actúan de
forma favorable sobre el riesgo o el pronóstico de una determinada
enfermedad.
Otros factores nutricionales
Función fisiológica Actividad biológica Enfermedad
Reducen el colesterol HIPOCOLESTEROL.
Modulan enzimas DETOXIFICANTE
Hipertensión
Enf. cardiovasculares
Cáncer
Simulan 17 β estradiol HORMONAL
Enf. cardiovasculares
Osteoporosis
Síntomas menopaúsicos, ...
Reducen la oxidación ANTIOXIDANTE
Enf. cardiovasculares
Cancer
Crónicas degenerativas
Función fisiológica Actividad biológica Enfermedad
Reducen el colesterol HIPOCOLESTEROL.
Modulan enzimas DETOXIFICANTE
Hipertensión
Enf. cardiovasculares
Cáncer
Simulan 17 β estradiol HORMONAL
Enf. cardiovasculares
Osteoporosis
Síntomas menopaúsicos, ...
Reducen la oxidación ANTIOXIDANTE
Enf. cardiovasculares
Cáncer
Crónicas degenerativas