Este documento proporciona información sobre las vitaminas hidrosolubles y del grupo B. Explica que las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y pueden perderse durante la cocción, mientras que las vitaminas del grupo B participan en reacciones metabólicas clave. Además, identifica importantes fuentes alimentarias de cada vitamina.

1. “ VITAMINAS
HIDROSOLUBLES”

3. Las vitaminas hidrosolubles son
aquellas que se disuelven en
agua. Se trata de Coenzimas o
precursores
de
coenzimas,
necesarias
para
muchas reacciones químicas del
metabolismo.
Se caracterizan porque se
disuelven en agua, por lo que
pueden pasarse al agua del
lavado o de la cocción de los
alimentos. Muchos alimentos
ricos en este tipo de vitaminas no
nos
aportan
al
final
de
prepararlos la misma cantidad
que contenían inicialmente. Para
recuperar
parte
de
estas
vitaminas (algunas se destruyen
con
el
calor),
se
puede
aprovechar el agua de cocción
de las verduras.

5. La
vitamina
C
es
un
antioxidante.
Los
antioxidantes son sustancias
que pueden proteger sus
células contra los efectos de
los radicales libres. Los
radicales
libres
son
moléculas
producidas
cuando el cuerpo degrada
los alimentos o por la
exposición
ambiental
al
humo del tabaco y la
radiación. La vitamina C es
importante para la piel, los
huesos y el tejido conectivo.
Promueve la curación y
ayuda al cuerpo a absorber
el hierro

6. IMPORTANCIA DE LA VITAMINA C
Algunas personas necesitan vitamina C extra:
Mujeres embarazadas o lactando
Fumadores
Personas recuperándose de una cirugía
Víctimas de quemaduras

7. FUENTES DE LA VITAMINA C
La vitamina C viene de las
frutas y verduras. Buenas
fuentes de esta vitamina
incluyen los cítricos, los
pimentones rojos y
verdes, tomates, brócoli y
las verduras de hoja verde.
Algunos jugos y cereales
tienen vitamina C adicional

8. QUE ES EL ESCORBUTO
Es una enfermedad que ocurre
cuando usted tiene una
carencia grave de vitamina C
(ácido ascórbico) en la
alimentación. El escorbuto
causa debilidad
general, anemia, gingivitis
y hemorragias cutáneas.

10. Las vitaminas del grupo
B forman un grupo
de vitaminas relacionadas
con el metabolismo. Al
principio se creía que sólo
era una pero luego se
descubrió que eran varias
con funciones parecidas.
Son hidrosolubles, por lo
que se pueden perder en el
agua de cocción y en caso
de tomar exceso se
eliminan por la orina.

11. VITAMINA B1 O TIAMINA
La vitamina B1, también conocida
como tiamina, es una molécula
que consta de 2 estructuras
cíclicas
orgánicas
interconectadas:
un
anillo
pirimidina con un grupo amino y
un anillo tiazol azufrado unido a la
pirimidina por un puente metileno.
Es soluble en agua e insoluble en
alcohol. Su absorción ocurre en el
intestino delgado (yeyuno, ileon)
como tiamina libre y como
difosfato de tiamina (TDP), la cual
es favorecida por la presencia de
vitamina C y ácido fólico pero
inhibida por la presencia de etanol
(alcohol). Es necesaria en la dieta
diaria de la mayor parte de los
vertebrados
y
de
algunos microorganismos

12. FUENTES DE LA VITAMINA B1 O
TIAMINA
Levaduras, carne de cerdo, legumbres
carne
de vacuno, cereales integrales, frutos
secos, maíz, huevos, vísceras (hígado,
corazón, riñón), avena, patatas, arroz
enriquecido, arroz completo, semillas
de ajonjolí (sésamo), trigo, harina blan
ca enriquecida, Leguminosas
(Frijoles, garbanzos), nueces, guisantes
(chícharos), cacahuates (maní), frijol
de soja y yerba mate. La leche y sus
derivados, así como los
pescados, mariscos, no son
considerados buena fuente de esta
vitamina.

13. VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA
La vitamina B2 es una vitamina
hidrosoluble de color
amarillo, constituida por un
anillo de isoaloxazina
dimetilado al que se une el
ribitol, un alcohol derivado de
la ribosa. Los tres anillos forman
la isoaloxacina y el ribitol es la
cadena de 5 carbonos en la
parte superior.
Esta vitamina es sensible a la luz
solar y a ciertos tratamientos
como la
pasteurización, proceso que
hace perder el 20% de su
contenido. Por ejemplo, la
exposición a la luz solar de un
vaso de leche durante dos
horas hace perder el 50% del
contenido de vitamina B2.

14. FUENTES DE LA VITAMINA B2 O
RIBOFLAVINA
Algunas fuentes de vitamina
B2 son:
leche, queso, vegetales de
hoja verde, hígado y
legumbres

15. VITAMINA B3 O NIACINA, ÁCIDO
NICOTÍNICO
Es
una vitamina hidrosoluble, es
decir, soluble en agua.
Actúa en el metabolismo
celular como grupo
prostético de coenzimas o
precursora de ellas. Es
absorbida por difusión
pasiva, no se almacena y los
excedentes se eliminan en la
orina.

16. FUENTES DE LA VITAMINA B3 O
NIACINA, ÁCIDO NICOTÍNICO
Frutas, vegetales y hongos
 Vegetales de hojas
 Brócoli
 Tomates
 Zanahorias
 Patatas dulces
 Espárragos
 Setas
 Plátano
 Propóleo
 Palmitos
Semillas
 Nueces.
 Granos o productos
integrales.
 Legumbres.
 Frijol.

17. VITAMINA B6 O PIRODIXINA
Es una
vitamina hidrosoluble,
esto implica que se
elimina a través de
la orina, y se ha de
reponer diariamente
con la dieta.

18. FUENTES DE LA VITAMINA B6 O
PIRODIXINA
Se encuentra en el germen
de trigo, carne, huevos, pesc
ado
y verduras, legumbres, nuec
es, alimentos ricos en granos
integrales, al igual que en los
panes y cereales
enriquecidos.

19. VITAMINA B5 O ACIDO
PANTOTENICO
El ácido pantoténico es
necesario para formar
la coenzima A (CoA) y se
considera crítico en
el metabolismo y síntesis
de carbohidratos, proteínas
y grasas. Por su estructura
química es una amida del
ácido pantoico con betaalanina.

20. FUENTES DE LA VITAMINA B5 O
ACIDO PANTOTENICO
Se pueden encontrar
pequeñas cantidades de
ácido pantoténico en la
mayoría de los
alimentos,con altas
cantidades en granos y
huevos. El ácido
pantoténico también puede
encontrarse en muchos
suplementos dietarios
(como el pantotenato de
calcio). Un estudio reciente
también sugiere que las
bacterias intestinales en
humanos pueden generar
ácido pantoténico

21. ACIDO LIPOICO
Es una sustancia química
tipo vitamina llamado un
antioxidante.
e utiliza para el tratamiento
de la diabetes y los
síntomas de la diabetes
relacionados con los
nervios incluyendo la
sensación de quemazón, el
dolor y el adormecimiento
de las piernas y brazos.

22. FUENTES DE ACIDO LIPOICO
La levadura, el hígado, la
espinaca, el brócoli y las
papas

23. BIOTINA
una vitamina estable al
calor, soluble en agua y
alcohol, y susceptible a
la oxidación que
interviene en
el metabolismo de
los hidratos de
carbono, grasas, aminoá
cidos y purinas.
Es esencial para la
síntesis y degradación de
grasas y la degradación
de ciertos aminoácidos

24. FUENTES DE BIOTINA
 Las vísceras (hígado
de res)
 Los mariscos (almejas)
La carne de res, carne
de aves, huevos, leche y
otros productos lácteos
 Algunos cereales y
levaduras
nutricionales para el
desayuno

25. VITAMINA B9 O ACIDO FOLICO
Es una
vitamina hidrosoluble
del complejo de vitamina
B, necesaria para la
formación
de proteínas estructurales
y hemoglobina

26. FUENTES DE VITAMINA B9 O
ACIDO FOLICO
Se encuentra en
las vísceras de
animales, verduras de hoja
verde,legumbres, levadura
de cerveza y en fruto
secos y granos
enteros, como
las almendras, así como en
alimentos enriquecidos.

27. VITAMINA B12 O COLABAMINA
Es
un complejo hexacoordinado
de cobalto. Cuatro posiciones
de coordinación están
ocupadas por un macrociclo
de corrina. Una de las
posiciones axiales se
completa con un
grupo cianuro (CN-)

28. FUENTES DE LA VITAMINA B12 O
COLABAMINA






Huevo
Aves
Carne
Mariscos
Leche y derivados
Ciertas algas de color
rojo y verde