1. Carotenoides
E. L. N. Guadalupe Rodríguez Urista

2. Carotenoides
S on compuestos que brindan la
pigmentación amarilla-naranja a frutas y
verduras, es abundante aun en verduras de
color verde pero su color se encuentra oculto
en el abundante color verde de la clorofila.

3. carotenoides
Principales Alfa-carotenos
Beta-carotenos
Luteína
Zeaxantina
Criptoxantina
Licopeno

4. Carotenoides Carotenoides no
provitamina A provitamina A
Alfa-carotenos, Beta-caroteno y Licopeno, luteína y
betacriptoxina. zeaxantina.
Se convierten en retinol Sin actividad de
vitamina A

5. Funciones
Agente protector contra
radicales libres.
Reforzar el sistema
inmune.
Mejorar la visión.
Prevenir el cáncer.

6. Carotenoides y
sistema inmune
El incremento de la respuesta del sistema
inmune se debe a:
• Su función antioxidante.
• La regulación de la función de la
membrana.
• Su papel en la comunicación entre las
células.

7. Carotenoides y
cáncer
D etiene el daño
ocasionado por los
radicales libres a las
membranas y estructura
de ADN.

8. Carotenoides y
cáncer
R efuerza las señales de
regulación de desarrollo
entre las células para
prevenir la reproducción de
las células dañadas y
formación de tumores.

9. Efecto protector de los carotenoides hacia
ciertos tipos de cáncer
Carotenoide Tipo de cáncer
Licopeno Cáncer de próstata
Luteína, zeaxantina, α- Cáncer de pulmón
carotenos y licopenos.
α-carotenos, β- carotenos, Cáncer de mama
luteína y zeaxantina
Criptoxantina Cáncer de piel y cáncer
cérvico-uterino

10. Carotenoides y • Los carotenoides luteína y
zeaxantina han
demostrado proteger la
mácula filtrando la luz
visión
azul dañina y por su
acción antioxidante.

11. Efecto de los radicales libres
en el cuerpo
Estructura y función de
Regiones electro-
las membranas celulares
densas de las
proteínas
Ácidos nucléicos

12. Radicales
libres
Estos daños en las células están relacionados con:
– Envejecimiento
– Cáncer
– Arterioesclerosis
– Cataratas y degeneración macular
– Adelgazamiento del hueso
– Enfermedades degenerativas

13. Absorción y
almacenamiento
La secreción de bilis es estimulada por
el consumo de grasa de la dieta, proteína
y vitamina E, que a la vez promueve la
absorción de carotenos en el intestino
delgado.

14. Absorción y almacenamiento
Las células del intestino
delgado convierten a la
mayoría de los
carotenoides en
vitamina A .
Enseguida es transportada por
los quilomicrones través
sistema linfático hasta el
hígado y tejido adiposo donde
se almacenan .
Se liberan en el tejido
sanguíneo hacia los
tejidos diana.

15. Principales fuentes
Carotenoide Tinte característico Buena fuente
α-caroteno Amarillo-naranja Zanahoria, calabaza criolla,
β-caroteno papa, melón, mango y
durazno.
Luteína, zeaxantina Verde-oscuro Calabacita, pimiento.
(Producen menos
vitamina A)
Criptoxantina Amarillo-naranja Mango, nectarina, naranja,
papaya y mandarina.
Licopeno Rojizo Jitomates, guayaba fresa y
sandía.
Cocinar estos alimentos aumenta su biodisponibilidad.

16. Suplementación
La Food and Nutrition Board
ha desaconsejado la
suplementación de
carotenoides al publico en
general.

17. Suplementación
Investigaciones no han encontrado
asociación entre la suplementación
de β-carotenos y la reducción de
riesgo de enfermedades cardiacas y
cáncer.

18. Bibliografía
Paul I, Ross D, McMahon K, Bernstein M.
Spotlight on complementary and alternative
nutrition, functional foods and dietary
supplements. En: Paul I, Ross D, McMahon
K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4ed.
Sudbury: Jones and Bartlett Publishers; 2011.
Pág 401-405.