Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. Se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. La glucosa es el monosacárido principal y fuente de energía, mientras que la fibra dietética, compuesta por polisacáridos, es importante para la salud digestiva y la prevención de enfermedades.

1. Hidratos de carbono L.N. Magdalena Urrutia

8. Estómago Insulina Glucosa Alimento se “rompe” Páncreas Arteria Diabetes tipo 1 Sin diabetes Diabetes tipo 2 Receptor de insulina Duodeno

24. A continuación se presentan los principales sitios de absorción en el intestino delgado y grueso.

26. Leche Enegía (kcal) Hidratos de carbono (g) Proteínas (g) Grasas (g) Descremada 95 12 9 2 Semidescremada 110 12 9 4 Entera 150 12 9 8 Con azúcar 200 30 8 5

34. Algunos ejemplos Fibra soluble Fuentes alimentarias Fibra insoluble Fuentes alimentarias Gomas, pectinas y mucílagos Nopal, avena, cebada, frutas cítricas (naranja, fresa), leguminosas Celulosa, hemicelulosa y lignina Salvado de trigo, granos enteros, cascarilla de algunas frutas ejem. La manzana.