El documento presenta un estudio de mercado para un nuevo producto de pastelitos para diabéticos en la Colonia 5 de Mayo en San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca. El estudio tiene como objetivo determinar la factibilidad de elaborar y comercializar este producto endulzado artificialmente. Se realizó una encuesta para conocer la aceptación del producto entre las personas con diabetes y se determinó que hay una alta demanda potencial. Los resultados sugieren que el lanzamiento de este producto sería viable para satisfacer la necesidad insatisfecha de postres salud

1. CATEDRÁTICO: OJEDA CASTILLO JORGE ORLANDO
MATERIA: ECONOMÍA EMPRESARIAL
ASUNTO: ESTUDIO DE MERCADO
ALUMNAS: ALEJANDRO GONZÁLEZ ALBA NIDIA
ROJAS PIOQUINTO DANIELA
SEMESTRE: 3 GRUPO: “C” CARRERA; ING. GESTION EMP.
SAN JUAN BAUTISTATUXTEPEC,OAX.

2. ESTUDIO DE MERCADO
PRODUCTO: Pastelitos para diabéticos en el municipio de San Juan
Bautista Tuxtepec, en la Colonia 5 de Mayo.
PASDIB

3. OBJETIVOS:
General:
Determinar la factibilidad de elaborar un nuevo producto alimenticio
endulzado artificialmente en el Municipio de San Juan Bautista Tuxtepec,en
la Colonia 5 de Mayo.
Específicos:
1. Realizar un estudio de mercado para cuantificar la oferta y la demanda
que tendría la salida de un nuevo producto alimenticio para diabéticos.
2. Conocer el nivel de aceptación del pastelito en las personas que sufren
de diabetes.
HIPÓTESIS O PROBLEMA:
En la Colonia 5 de mayo las personas con diabetes no encuentran o tienen
la accesibilidad para adquirir algún postre sin la preocupación por su salud
o por no haber algún punto de venta.
HISTORIA DEL PRODUCTO:
Es una pequeñaporciónde torta para una persona.Se hornean enun molde
igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocanunos papeles
llamados cápsulas.
Normalmente es confundido con los muffins y con las magdalenas, aunque
presentan muchas diferencias.
Este postre surge en el siglo XIX. Antes de que surgieran los moldes
especiales paralos pastelitos,solíanhacerse en tazones, cazuelas de barro
o ramequines, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup y
cake). También existe otro origen para su nombre, derivado de la forma de
medir los ingredientes empleados para su elaboración.
La receta base de un pastelito (Cupcake) es la misma que la de cualquier
otro postre: mantequilla, azúcar, huevos, levadura y harina. La mayoría de
las recetas para tortas pueden servir, y debido a su reducido tamaño se

4. realizan más rápido que una torta común. Es muy habitual en cumpleaños y
celebraciones, dado que es llamativo, permite una infinidad de sabores
distintos y suelen gustar a todos.
La decoración habitual de los pastelitos consta de un glaseado, que suele
seruna cremade mantequilla. Se suele ponercon una manga pasteleracon
una boquilla, aunque también se puede extender con una espátula.
Su primera mención puede rastrearse hasta el año de 1796,cuando Amelia
Simmons utilizó este término para una «tartaleta que se cocinaen pequeñas
tazas», en su libro American Cookery. La documentaciónmás antigua en la
que ya aparece el término pastelitos o cupcakes fue en el recetario de Eliza
Leslie Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes, and Sweetmeats (Setenta y
cinco recetas de pasteles, tortas y dulces) publicado en 1828.2
En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins y cupcakes
estuvieran ampliamente disponibles, estos se cocinaban a menudo en
recipientes de barro individuales o en copas.Por eso, el uso del nombre ha
persistido en idioma inglés. El nombre de Fairy cake (torta de hadas) es una
descripción fantasiosa de su tamaño, ya que según los pasteleros sería
apropiado para una fiesta de hadas.
En el siglo XXI, los cupcakes se pusieron de moda en Estados Unidos. En
Nueva York, algunas tiendas de cupcakes como Magnolia Bakery han
recibido publicidad por sus apariciones en programas populares de
televisión de ese país como Sex and the City. En el año 2014, la
presentadora de televisión Martha Stewart publicó un libro de cocina
dedicado a los cupcakes. La primera bakery del mundo es Sprinfeel
Cupcakes.
DIABETES:
La diabetes mellitus (DM) es un conjunto de trastornos metabólicos, cuya
característicacomún principal es la presencia de concentraciones elevadas
de glucosa en la sangre de manera persistente o crónica, debido ya sea a
un defecto enla producciónde insulina, a una resistenciaa la acción de ella
para utilizar la glucosa, a un aumento en la producción de glucosa o a una
combinaciónde estas causas. También se acompaña de anormalidades en
el metabolismo de los lípidos, proteínas, sales minerales y electrolitos.

5. ELECCIÓN DE LA MUESTRA:
Para el estudio se seleccionó una muestra no probabilística,
específicamente se aplicó un muestreo de conveniencia de sitio. Según
Baca (2001), en el muestreo de conveniencia de sitio, “En este
procedimiento se acude a un sitio determinado, donde se supone estará
presente el encuestado que interesa al investigador”.
Con el fin de establecer la posible aceptación del público hacia el producto
se ha establecido como área de estudio en el Municipio de San Juan
Bautista Tuxtepec a la Colonia 5 de Mayo.
MISION: Producir y comercializar un producto rico que no traiga efectos
secundarios para la salud, con los mejores estándares de calidad que
satisfagan a nuestros clientes diabéticos y no diabéticos, contando con un
equipo comprometido con el crecimiento de la empresa y apoyando a
mantener la salud de nuestros clientes.
VISION: Ser la mejoropción en pastelitos (postres),con un equipo humano
competente y capaz, aprovechando las oportunidades para crecer
ordenadamente e impulsar el bienestar de quienes participamos con la
empresa y nuestro entorno.
VALORES:
 Honestidad
 Respeto
 Orden
 Responsabilidad
 Higiene
 Lealtad
 Servicio
 Esfuerzo
 Trabajo en equipo
 Confianza

6. ASPECTOS ESTRATÉGICOS:
El mismo estará dirigido a todo tipo de clientes principalmente a los
diabéticos.
En el entorno viven muchas amas de casa, un gran número de
jubilados, y es notorio destacar que la población de este municipio
tiene tendencia a crecer en personas que arriban a los 65 años de
edad creciendo en un promedio de un 15% anualmente.
Nuestra estrategia es acoger a esta gran parte de segmento del
mercado para nuestro negocio, ofertándole el producto nuevo y a
precios moderados, al alcance de todos.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:

7. ANALISIS FODA:
Fortaleza: Una de nuestras fortalezas es, que debido a que no hay
demasiadas empresas que elaborenpostresparadiabéticos enel Municipio
de S.J.B. Tuxtepec seriamos un principal punto de venta.
Otra fortaleza es que en la Col. 5 de Mayo no hay ningún tipo de pastelería,
entonces seriamos el único punto de venta. Buena presentación en la
empresa. Conocer perfectamente el producto.
Oportunidades: Una oportunidad es que al ser un producto novedoso
atraeríamos clientela de todo tipo ya sea para las personas con diabetes y
las que no. Tener mejores ideas de nuevos productos. Tener nuevos
proyectos. Tener servicios a domicilio. Promoción de ventas.
Debilidades: Que el cliente no vea una buena presentaciónen el personal.
Que el cliente no esté satisfecho con la empresa.
No contar con suficiente dinero para sacar al mercado más variedad.
No tener la máxima variedad de productos
Amenazas: La creación de una empresa similar a la nuestra. Ventas
escasas. Criticas del cliente. Cooperación desleal. Actitud del vendedor.
Falta de personal.
Utilizaremos la técnica cuantitativa para elaborar el estudio de
mercado.

8. PRUEBA PILOTO
¿Cómo considera que es su alimentación?
‫۝‬Excelente ‫۝‬Buena ‫۝‬Regular ‫۝‬Mala
¿Qué tanta importancia le da a su salud?
‫۝‬Mucha ‫۝‬A veces ‫۝‬Nunca
¿Cómo controla la diabetes?
‫۝‬Medicamentos ‫۝‬Alimentos naturistas ‫۝‬Suplemento
¿Considera que lo sano no es sabroso?
‫۝‬Sí ‫۝‬No
¿Le gustaría que hubiera postres diseñados para diabéticos?
‫۝‬Sí ‫۝‬No
¿Consume usted pastelitos?
‫۝‬Si ‫۝‬No ‫۝‬A veces ‫۝‬Nunca
Si la respuesta anterior es afirmativa. ¿Cuántos pastelitos consume
semanal?
‫1۝‬ ‫2۝‬ ‫3۝‬ ‫۝‬ Más de 3
¿EstaríaUd. dispuesto (a) a pagar más por un pastelito libre de azúcar que
le genere salud sin disminuir la calidad?
‫۝‬Sí ‫۝‬No
¿Compraría pastelitos para diabéticos aunque usted no lo padezca?
‫۝‬Sí ‫۝‬No

9. ENTREVISTA
¿Cómo considera que es su alimentación?
‫۝‬Excelente ‫۝‬Buena ‫۝‬Regular ‫۝‬Mala
¿Qué tanta importancia le da a su salud?
‫۝‬Mucha ‫۝‬A veces ‫۝‬Nunca
¿Usted padece diabetes?
‫۝‬Sí ‫۝‬No
Si la respuesta anterior es afirmativa. ¿Cómo controla la diabetes?
‫۝‬Medicamentos ‫۝‬Buena Alimentación ‫۝‬Suplemento
¿Consume postres?
‫۝‬Si ‫۝‬No ‫۝‬A veces ‫۝‬Nunca
Si la respuesta anterior es afirmativa. ¿Cuántos postres consume
semanalmente?
‫1۝‬ ‫2۝‬ ‫3۝‬ ‫۝‬ Más de 3
¿Le gustaría que hubiera postres que fueran diseñados especialmente para
diabéticos?
‫۝‬Sí ‫۝‬No
¿Estaría Ud. dispuesto(a)a pagar más por un pastelito libre de azúcar que
le genere salud sin disminuir la calidad?
‫۝‬Sí ‫۝‬No
¿Compraría pastelitos para diabéticos aunque usted no lo padezca?
‫۝‬Si ‫۝‬No ‫۝‬Tal vez

10. 21%
31%
32%
16%
¿Cómo considera que es su
alimentación?
Excelente
Buena
Regular
Mala
20%
45%
35%
¿Qué tanta importancia le da
a su salud?
Mucha
A veces
Nunca
55%
45%
¿Usted padece
diabetes?
Si
No 50%
15%
35%
SI la respuesta anterior es
afirmativa.¿Cómo controla la
diabetes?
Medicamnetos
Buena alimentacion
Suplementos
78%
22%
¿Consume postres?
Si
No
37%
27%
19%
17%
Si la respuestaanterior es afirmativa.
¿Cuántos postres consume
semanalmente?
1
2
3
Mas de 3

11. 83%
17%
¿Le gustaría que hubiera postres que
fueran diseñados especialmente para
diabéticos?
Si
No
77%
23%
¿Estaría Ud. dispuesto(a) a pagar más por un
pastelito libre de azúcar que le genere salud sin
disminuirla calidad?
Si
No
28%
11%61%
¿Compraría pastelitos para diabéticos aunque
usted no lo padezca?
Si
No
Tal vez

12. COMPROBACIÓN DE LA HIPÓTES
Lo que se puede observar fue que el 80% de las personas que contestaron
las encuestas tienen en su familia como mínimo tres que sufren de esta
enfermedad las cuales no siguen una dieta adecuada para el mejoramiento
de su salud. Y el 10% no tiene el cocimientos de cómo cuidar su salud y le
es difícilel dejar de consumir azucares sabiendo que puedenserpropensas
a esta enfermedad. Con lo que la apertura de la empresase les ayudaría a
que ellos puedan adquirir el postre (pastelitos)sinninguna preocupaciónpor
su salud.
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Éste se realizó tomando como base los resultados obtenidos tras la
aplicaciónde la entrevista, la cual fue aplicada a los habitantes de la Colonia
5 de Mayo y posiblesfuturos consumidores elegidosenla muestra, la misma
fue dirigida a conocer la aceptación de los pastelitos para diabéticos,
obteniendo respuestas afirmativas de cada uno de ellos y conociendo
también las necesidades y exigencias de los mismos para llevar a cabo la
comercialización.La aplicación de la entrevista dirigida a los consumidores,
arrojó como resultado una aceptación del 83% hacia el lanzamiento del
producto,demostrándosetambién lo amplio que puede resultar el mercado,
dado que el 78% de los encuestados respondieron afirmativamente a la
pregunta ¿Consume postres?, esto le abren un gran abanico de
posibilidades a la factibilidad del proyecto.
En el aspecto de la demanda, se determinó a través de la aplicación de la
entrevista, la gran aceptaciónque muestran los consumidores de contarcon
un nuevo producto alimenticio enel mercado,dirigido apersonas diabéticas,
con sobre peso y que desean cuidar su figura.
CONCLUSIÓN
Podemosdarnos cuenta que los enfermos de diabetes suelentenerun gran
problema ya que no pueden ingerir los postres que están hechos con
grandes azúcares los cuales existenen todas partes,lo que nos lleva a crear
algo innovador para que no solo las personas que no sufren de esta
enfermedad puedan degustar de ricos postres, pasteles sino que también
puedan aquellas personas que por su estado de salud se les ha prohibido,
con el fin de satisfacer sus necesidades y a su vez con estos productos

13. cuidar la salud de toda persona,ya que es un placer para estas personas el
ingerir alimentos, que tengan un gran sabor, de los cuales contienen los
mismos nutrientes.
FICHAS BIBLIOGRÁFICAS
Libro:
AUTOR Grajales V. Guillermo.
FECHA DE PUBLICACION Julio de 1970.
TITULO Estudio De Mercado Y
Comercialización.
LUGAR DE PUBLICACION Turrialba, Costa Rica.
EDITORIAL Biblioteca Conmemorativa Orton.
Tesis
AUTOR Chávez Alonso Azalea Isabel.
FECHA DE PUBLICACION 2012.
TITULO Repostería Para Diabéticos.
GRADO ACADEMICO Maestría.
LUGAR DE PUBLICACION Acapulco Gro.
INSTITUCION Instituto Culinario Santa Lucia.
Artículo de una revista
AUTOR Martínez Carla.
FECHA DE PUBLICACION 19 de Enero 2017.
TITULO DEL ARTICULO
Segmentar El Mercado Permite
Elegir Opciones Interesantes De
Negocio.
No. DE PAGINA N° 27.
TITULO DEL PERIODICO Emprendices.

14. Ficha de trabajo
Autor Baca Urbina Gabriel.
Titulo Evaluación de Proyectos.
Página(s) N° 7
Tema 1.5.4.- Estudio de Mercado
Contenido
“Con este nombre se denomina a la
primera parte de la investigación
formal del estudio.”
“Consta básicamente de la
determinación y cuantificación de la
demanda y oferta.”
“El estudio de mercado también es
útil para prever una política
adecuada de los precios,estudiarla
mejor forma de comercializar el
producto y contestar la primera
pregunta importante del estudio:
¿existe un mercado viable para el
producto que se pretende
elaborar?”