Presentación del proyecto Healthy Cake

1. Healthy cake
“Nada mejor que comer sin remordimiento.”

2. Trabajo de estudio presentado por: Sofia Lopez Jimenez, Esmeralda Carvajal
Jimenez y Angela Nieto.
Tipo de trabajo: Propuesta didáctica de innovación
Director/a: Andres Felipe Zuñiga Daza
Fecha: 20 de Marzo 2023
Pregunta problematizadora:
¿Puede una torta con frutas y menos
calorías ser saludable para los estudiantes
de la institución educativa Carlos Holguin
Lloreda?

3. ¿Qué es Healthy Cake?
Gracias a un proyecto de grado realizado por nuestra
institución para los grados 10 y 11 se creó este proyecto
llamado Healthy Cake.
Healthy Cake es una empresa basada en una torta
saludable, enfocado para los estudiantes de la
Institución Educativa Carlos Holguín Lloreda. La idea es
ofrecer una alternativa de torta saludable con
diferentes tipos de sabores para ayudar a aquellas
personas que no puedan consumir altos niveles de
azúcar, ya sea por dieta, problemas de salud como
diabetes, sobrepeso, obesidad, entre otros o por
preferencia a lo saludable.
Introducción

4. La idea ocurrió en un espacio de la clase que dieron los profesores
especialmente para realizarnos una pregunta ¿Puede una torta con
frutas y menos calorías ser saludable para los estudiantes de la
Institución Educativa Carlos Holguin Lloreda? Surgió una lluvia de ideas
en donde se pensó en varias opciones, pero la que más llamó la atención
fue sobre una torta saludable, se empezó a ver las ventajas y
desventajas de esta propuesta, fue algo difícil pero se logró y se decidió
ir por esta opción.
Healthy Cake permitirá que se pueda seguir disfrutando este delicioso
snack, pero elaborado con ingredientes más saludables a diferencia de
una torta tradicional como: la harina de trigo por la harina de Quinua, el
azúcar por el endulzante de Stevia natural y la crema que cubre la
mayoría de los pasteles como es la chantilly por Yogurt griego.
Se brinda un producto acorde a lo solicitado por los profesores pero que
al mismo tiempo es algo bonito y rico para poder llenar las expectativas
de los clientes.
Justificación

5. Objetivos
Objetivo general
Ofrecer una alternativa de un producto de pastelería
saludable con alta calidad, diferente e innovadora que
ayude a regular el consumo del azúcar en los estudiantes
de la Institución Educativa Carlos Holguin Lloreda.
Objetivos específicos
Elaborar encuestas para identificar las preferencias de los
estudiantes en cuanto a sabores de la torta saludable.
Diseñar un plan de marketing para dar a conocer el
producto en la institución.
Establecer en el mercado una receta de torta saludable
que contenga ingredientes orgánicos (stevia, harina de
quinoa y yogurt griego).

6. Marco referencial:

7. Marco Teorico
Los antecedentes de la investigación respaldan el desarrollo del proyecto de
Philippe Pastelería, que se enfoca en la producción de pasteles y panes saludables
para diabéticos y comensales corrientes utilizando ingredientes como harinas
integrales, harina de almendra, harina de quinoa y stevia en lugar de azúcar
refinada y aditivos. La harina de quinoa se ha vuelto popular por ser una
alternativa saludable a la harina de trigo, adecuada para dietas keto, veganas y
vegetarianas. Por otro lado, la stevia es segura para personas con intolerancia al
gluten y diabetes, ofreciendo un sustituto natural y saludable a los edulcorantes
artificiales. Walter Willett, de Harvard, promueve la creación de postres más
saludables con la teoría de los 'Tres Placeres'. La pastelería saludable con estos
ingredientes puede proporcionar postres sabrosos con un mejor perfil nutricional,
reduciendo azúcares refinados y grasas saturadas. Es importante considerar las
propiedades de los ingredientes al formular recetas adaptadas a las preferencias
individuales.

8. Marco Legal
La Ley de la Obesidad, Resolución 810 de 2021, Decreto 3075 de 1997, Resolución 2674 de 2013, Resolución 333 de
2011 y Resolución 2675 de 2013 son normativas que regulan la prevención y control de la obesidad y enfermedades
asociadas, así como la calidad e higiene en la producción y comercialización de alimentos.
La Resolución 810 de 2021 busca informar a los consumidores sobre el contenido nutricional de los alimentos
procesados, implementando cambios en los empaques y etiquetas frontales, incluyendo sellos de advertencia
para productos con niveles altos de grasas, azúcares y sodio.
El Decreto 3075 de 1997 establece las Buenas Prácticas de Manufactura, fundamentales para garantizar la higiene
y calidad en la manipulación de alimentos en fábricas, desde la obtención de materias primas hasta la distribución
de productos terminados.
La Resolución 2674 de 2013 regula las condiciones sanitarias en establecimientos que producen, procesan,
almacenan y distribuyen alimentos, mientras que la Resolución 333 de 2011 establece requisitos de etiquetado
nutricional en alimentos envasados.
Por su parte, la Resolución 2675 de 2013 complementa la 2674, estableciendo requisitos sanitarios para la
fabricación, procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos, con el fin de proteger la salud pública y
garantizar la seguridad alimentaria.

9. Marco Conceptual
El proyecto se enfoca en ofrecer opciones de tortas saludables y
nutritivas, utilizando ingredientes como la harina de quinoa, la
stevia y el yogurt griego. Se busca evitar ingredientes altos en
grasas saturadas, azúcares y sodio, optando por ingredientes
naturales y nutritivos como frutas frescas, frutos secos y
endulzantes naturales.
Se promueve la investigación y desarrollo de recetas y técnicas
para crear productos finales saludables sin sacrificar el sabor y la
textura deseada, experimentando con distintas combinaciones
de ingredientes y métodos de cocción.
Se busca proveedores de ingredientes económicos y de alta
calidad, evitando aditivos artificiales y conservantes. Se plantea
la adaptación de recetas tradicionales, sustituyendo harinas
refinadas por harina de quinoa, mantequilla por aceites
saludables como el de coco, y azúcares refinados por
endulzantes naturales como la stevia.

10. Marco Contextual
El proyecto se llevará a cabo en Cali, Colombia, específicamente en la
institución educativa Carlos Holguín Lloreda. Se analizará la viabilidad de
la puesta en marcha de una torta saludable baja en calorías, grasas y
azúcar en la ciudad. El objetivo es ofrecer una alternativa más saludable y
fomentar un estilo de vida saludable en los habitantes de Cali.
El análisis se centrará en la población de los barrios de Cali Valle para
determinar la aceptación de la torta saludable y diseñar estrategias para
posicionarla en el mercado. Los clientes potenciales son principalmente
estudiantes y profesores, por lo que se buscará ofrecer un precio accesible
para ellos.
En cuanto a la competencia, no hay muchos emprendimientos similares
en el mercado, lo que podría llamar la atención de los consumidores. Se
han identificado diferentes proveedores donde se podrán adquirir los
ingredientes a precios más económicos, como Mercamio, la galería Santa
Elena, y Olímpica. Este análisis permitirá asegurar la viabilidad económica
del proyecto y garantizar la calidad de los productos ofrecidos.

11. Diseño Metodológico
El desarrollo del pastel saludable incluyó una investigación
exhaustiva para seleccionar los ingredientes adecuados,
considerando grasas, azúcares, calorías y carbohidratos. Se
evaluaron diferentes opciones y se optó por mantener los
ingredientes actuales en la receta. Se buscó una crema de
decoración saludable y se decidió utilizar yogurt griego.
Se descartaron ingredientes como harina de almendras por su
alto costo, en favor de harina de quinoa, y se eligió el endulzante
de stevia. Se realizaron comparaciones de precios en
supermercados para ajustar el presupuesto del proyecto. La
estrategia de marketing incluyó encuestas, charlas y
exposiciones para dar a conocer el producto a estudiantes y
profesores.
Se creó un logo y un slogan para representar el proyecto.

12. Tabla de Presupuesto

13. Etapas/ tiempo Objetivos y metas Recursos
Etapa 1: Investigación
sobre los diferentes
tipos de ingredientes
saludables para una
torta.
Fecha:
20 marzo de 2023
Objetivo: Crear una torta saludable
para que las personas la puedan
comer sin remordimiento, o sin
pensar en el daño que la torta les va
a hacer.
– Elegir los ingredientes que puedan
beneficiar el proyecto y también a
las personas.
Fuentes
digitales.
Asesoría de los
docentes
Etapa 2: Desarrollo del
trabajo:
Fecha: Del 17 de marzo
al 22 de noviembre de
2023
Objetivo: Realizar todo lo pedido
para el proyecto por los docentes,
esto se ha realizado en estos meses
de trabajo, para después mostrarles
los avances a los profesores.
– Haciendo muchas investigaciones
dentro y fuera de la institución.
Fuentes
informativas
confiables como:
investigaciones
de
universidades, o
de la OMS
(organización
mundial de la
salud)
Plan de Trabajo

14. Tabla Nutricional

15. Gracias