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LA PASTA
Son muchas las teorías que se han elaborado en
torno al origen de la pasta. Algunos investigadores
adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo
XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de
sus viajes a China, en 1271. En el capítulo CLXXI de
“Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace
referencia sobre la pasta en China. Para otros se
remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones
etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o
trituración de diversos cereales y granos mezclados
con agua, que luego cocían y resultando un alimento
sabroso y nutritivo.
HISTORIA
COMPOSICION DE LA PASTA
La mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y
emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros
materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz
(Oryza sativa).
FORMULA BASICA DE LA PASTA
• Harina 100 gr
• Huevo 1 unid
• Aceite 1 cucharada
• Sal c/n
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  • 1. LA PASTA Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo. HISTORIA
  • 2. COMPOSICION DE LA PASTA La mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa). FORMULA BASICA DE LA PASTA • Harina 100 gr • Huevo 1 unid • Aceite 1 cucharada • Sal c/n
  • 3. TIPOS DE PASTA Clasificación según su forma y corte:
  • 5. La cocción de estas puede realizarse por varios métodos de cocción:  Pochado  Fritura  Horneado TECNICAS DE COCCION