Este documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), las cuales resultan de la ingestión de alimentos o agua contaminados que afectan la salud. Las ETAs se dividen en dos grupos: infecciones alimentarias causadas por agentes infecciosos como bacterias o parásitos, e intoxicaciones alimentarias causadas por toxinas producidas en los alimentos. Los síntomas más comunes de las ETAs incluyen vómitos, náuseas, diarrea y fiebre.

1. ETAS
Son un conjunto de enfermedades que
resultan de la ingestión de alimentos o
agua contaminada en cantidades
suficientes como para afectar la salud
del consumidor. Llamadas así porque
el alimento actúa como vehículo en la
transmisión de organismos patógenos
(que nos enferman, dañinos) y
sustancias tóxicas.

2. 1. RIEGOS FÍSICO
PRINCIPALES CAUSAS DE
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2. RIEGOS QUÍMICO
3. RIEGOS BIOLOGICOS
• ENZIMATICAS
• PARASITARIAS
• MICROBIOLOGICAS

3. El tiempo transcurrido hasta que se manifiesta la
enfermedad y los síntomas varían de acuerdo al agente
responsable de la contaminación. Los síntomas más
frecuentes son vómitos, nauseas, diarrea y fiebre.
SINTOMAS

4. LAS BACTERIAS
Las bacterias causantes de enfermedad se llaman bacterias patógenas. No
todos tenemos la misma sensibilidad frente a estas bacterias. Los
ancianos, las mujeres embarazadas, los niños y los enfermos son más
susceptibles y en ellos los efectos pueden ser más serios
Las bacterias se encuentran en todas partes: aire, suelo, manos, ropa,
cabello, boca, nariz, alimentos.

5. LAS ETAS SE DIVIDEN EN
DOS GRUPOS
1. INFECCIONES ALIMENTARIAS
Son las ETAS producidas por la
ingestión de alimentos o agua
contaminados con agentes
infecciosos específicos tales como
bacterias, virus, hongos, parásitos,
que en el intestino pueden
multiplicarse y/o producir toxinas.

6. LAS ETAS SE DIVIDEN EN
DOS GRUPOS
2. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Son las ETAS producidas por la ingestión de toxinas producidas en los
tejidos de plantas o animales, o productos metabólicos de microorganismos
en los alimentos, o sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo
accidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta
su consumo.
Los síntomas se desarrollan durante 1-7 días e incluyen alguno de los
siguientes: dolor abdominal, dolor de cabeza, vómitos, náuseas, diarrea.
Estos síntomas van a variar de acuerdo al tipo de agente responsable así
como la cantidad de alimento contaminado que fue consumido

7. CONTAMINACION CRUZADA
Es el proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros que
están cocinados o no y que terminan por contaminarse como resultado del
intercambio de sustancias ajenas. La contaminación cruzada puede darse de
manera directa o indirecta.
La contaminación cruzada directa se produce
cuando los alimentos entran en contacto y se
contaminan entre sí (alimentos cocinados contaminan
alimentos crudos, por ejemplo) y la contaminación
cruzada indirecta se produce cuando los utensilios de
cocina contaminados entran en contacto con
alimentos crudos o cocinados.

8. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN