Este documento describe los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que deben seguir las empresas para garantizar la limpieza y desinfección de equipos, utensilios e infraestructura en contacto directo con alimentos. Los POES incluyen pasos como retiro de sólidos, limpieza, enjuague, sanitización y secado. Las empresas son responsables de desarrollar, aplicar y mantener registros de los POES para prevenir la contaminación de los alimentos.