Pensum ESCUELA DE COCINA BASICA VERMICELLI
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Mise en place
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1) El documento analiza la posibilidad de un conflicto armado entre Venezuela y Estados Unidos.
2) Describe las etapas de una guerra hipotética que incluirían acciones para desestabilizar a Venezuela, un bloqueo militar, hostilidades iniciales, y una invasión limitada por fuerzas militares colombianas y estadounidenses.
3) Venezuela respondería con operaciones estratégicas de la FANB y llevaría a cabo una operación de resistencia indefinida hasta alcanzar la victoria.
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Ordenacion del territorio Venezolano
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1) Explica los diferentes puntos de cocción del azúcar, como almíbar, hebra fina, hebra fuerte, etc. y las temperaturas asociadas.
2) Detalla los usos comunes de los diferentes puntos de cocción del azúcar en la repostería, como en la elaboración de merengues, confituras y salsas.
3) Presenta brevemente los diferentes tipos de cremas utilizadas en repostería como la crema
Metodos de coccion
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Este documento describe los diferentes tipos de fondos en la cocina. Explica que los fondos son caldos de ingredientes como carnes, pescados o vegetales que se han cocinado en agua. Luego distingue entre fondos claros y obscuros. Los fondos claros se hacen con carnes o pescados blancos mientras que los fondos obscuros se hacen con carnes rojas y se oscurecen adicionalmente con verduras salteadas. Finalmente, provee instrucciones detalladas para elaborar fondos claros usando huesos de pollo y
Los fondos básicos
Los fondos son preparaciones culinarias líquidas y aromáticas obtenidas mediante la cocción de ingredientes como carnes, pescados o verduras. Existen dos tipos principales de fondos: los blancos, elaborados solo con agua, y los oscuros, que se obtienen dorando primero los ingredientes. Los fondos se usan como base para salsas, estofados y otros platos.
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Este documento trata sobre varios temas relacionados con la gastronomía. Explica la importancia de la organización y seguridad en la cocina, la historia de la agricultura y cultivo de alimentos, y las técnicas básicas de servicio en restaurantes como la higiene, atención rápida y limpieza.
Curso de cocina nacional e internacional
Este documento presenta un resumen de un curso de cocina nacional e internacional. El curso incluirá contenidos básicos de cocina como términos técnicos, higiene y otros temas relacionados, aprobados por organizaciones del sector. El objetivo general es desarrollar la capacidad de los estudiantes para aplicar los conocimientos adquiridos en la cocina. La metodología incluirá clases teóricas y prácticas, talleres de recetas e investigaciones y exposiciones para profundizar los conocimientos. Las unidades ab
Newsletter jun[1]
1. El documento ofrece consejos para manipular de manera segura el pollo, incluyendo mantener una higiene estricta, aplicar técnicas sanitarias, manipular los alimentos lo menos posible, y seguir los procedimientos correctos para manejar, cocinar, servir y recalentar el pollo.
2. Recomienda servir pollo cocinado a no menos de 63°C y recalentarlo rápidamente a no menos de 73.9°C antes de servir.
3. Sugiere calcular 150-225 gramos de pollo por persona.
Gastronomía molecular.pdf
Este documento resume la gastronomía molecular como una nueva disciplina científica que aplica principios científicos al entendimiento y desarrollo de la preparación de alimentos. Explora los objetivos e innovaciones de esta disciplina, así como sus proponentes y oponentes. Finalmente, discute oportunidades para estudiar gastronomía molecular.
tecnicas_culinarias.pdf
El documento describe las técnicas culinarias y la organización de cocinas. Explica que la cocina moderna se desarrolló en el siglo XVI y que Escoffier simplificó la cocina clásica y reorganizó las cocinas en departamentos. También cubre temas como la contaminación de alimentos, bacterias, virus y hongos; y las condiciones para el crecimiento de bacterias.
alimentospartei.ppt
El documento habla sobre la manipulación y conservación de alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir prácticas higiénicas como lavarse las manos y evitar contaminaciones cruzadas. También clasifica los alimentos y explica factores como la temperatura que influyen en su conservación. Resalta la importancia de seguir buenas prácticas de higiene para prevenir intoxicaciones alimentarias.
Curso de pastelería y panadería
Este documento presenta un curso de pastelería y panadería que enseña técnicas básicas de preparación de pasteles y panes a través de clases prácticas. El curso cubre temas como masas, cremas, rellenos y decoraciones. Se otorgará un certificado de asistencia al completar el curso de un año con clases semanales de 2 horas.
Curso de pastelería y panadería (1)
Este curso enseña las técnicas básicas de pastelería y panadería a través de clases prácticas para garantizar el aprendizaje. Cubre temas como masas, cremas, rellenos, hornear y presentación. El curso dura un año con 32 clases de 2 horas cada una y se ofrece en horarios flexibles de mañana, tarde o noche.
Curso de pastelería y panadería (1)
Este curso enseña las técnicas básicas de pastelería y panadería a través de clases prácticas para garantizar el aprendizaje. Cubre temas como masas, cremas, rellenos, hornear y presentación. El curso dura un año con 32 clases de 2 horas cada una y se ofrece en horarios flexibles de mañana, tarde o noche.
El gran libro del huevo
Este documento presenta un libro sobre el huevo que incluye información sobre su producción, normas de comercialización, composición, usos culinarios y recetas. El libro fue publicado por el Instituto de Estudios del Huevo y cuenta con la colaboración de un consejo asesor de expertos.
El gran libro_del_huevo
Este documento presenta un libro sobre el huevo que incluye información sobre su producción, composición, propiedades nutricionales, usos culinarios y recetas. El libro está patrocinado por el Instituto de Estudios del Huevo y cuenta con la colaboración de expertos en nutrición, veterinaria y gastronomía.
El gran libro_del_huevo
Este documento presenta un libro sobre el huevo que incluye información sobre su producción, composición, propiedades nutricionales, usos culinarios y recetas. El libro está patrocinado por el Instituto de Estudios del Huevo y cuenta con la colaboración de expertos en nutrición, veterinaria y gastronomía.
El gran libro_del_huevo
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1234801130033 compendio de_fichas_tecnicas_alimentos.docx_-_lizeth[1]
Este documento presenta un compendio de fichas técnicas para alimentos. Incluye información sobre fuentes de contaminación de alimentos, desventajas de prácticas higiénicas deficientes, y reglas básicas para evitar la contaminación como limpieza, evitar la contaminación cruzada, cocción a temperaturas adecuadas y enfriamiento. El objetivo es producir alimentos seguros para la salud de los consumidores.
Menu general abril 2014 - cocinas - sin huevo
El documento presenta el menú de comidas de un comedor escolar durante el mes de abril de 2014. Incluye 31 días de menús que contienen el primer plato, segundo plato, postre y fruta de cada día. Los platos contienen diferentes tipos de pasta, pescado, carne y verduras. El menú está diseñado para ser sin huevo a fin de prevenir reacciones alérgicas en los estudiantes.
Haccp
El documento introduce los conceptos de calidad y seguridad alimentaria, describiendo sistemas de aseguramiento de calidad como HACCP, ISO 9000 e ISO 22000. Explica los 7 principios de HACCP, incluyendo la identificación de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, registro y verificación. Además, presenta ejemplos de aplicación de HACCP a procesos como el almacenamiento de pollo crudo.
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Pensum ESCUELA DE COCINA BASICA VERMICELLI
- 1. Escuela de Cocina Básica “Vermicelli” PENSUM DE COCINA BASICA CLASE I INTRODUCCIÓN GENERAL Chef. Ing. Oscar Hernández Teléfono: 0416.2328685 CLASE II FONDO, SOPAS Y CREMAS Historia y Evolución de Gast ronomía. Terminología Culinaria Brigadas de Cocina y Liderazgo. Mise- Place Nut rición Métodos de Conservación de Alimentos Higiene, Seguridad y Manipulación en la cocina. Cortes básicos de vegetales (1ra parte) Técnicas para la elaboración de Fondos. Preparación de Sopas y Cremas. Cort es Básicos de Veget ales (2da part e) CLASE III SALSAS MADRES Y HUEVOS CLASE IV ARROCES Y DIPS Mayonesa Holandesa Bechamel Veolut e Pomodoro ( t omat e) Española o Demiglass Cocción de Huevos Técnica de cocción de arroces. Elaboración de preparaciónes a base de arroz. Dips CLASE V AVES Y CARNES CLASE VI PASTA FRESCA Técnicas de deshuesado de aves Cort es y limpieza de carnes-aves Recet as con aves - carnes Tagliat elli Gnocchi Risot t o Lasagne Salsas Elaboración de preparaciones a base de past as f rescas CLASE VII PANADERIA BÁSICA CLASE VIII ETIQUETA Y PROTOCOLO Masa Madre (salada y dulce) Masa de Pizza y Focaccia Elaboración de preparaciones a base de la Masa Básica salada y dulce. Et iquet a y Prot ocolo Servicio de Mesa Cocina Creat iva de Aut or Pasant ías