SlideShare una empresa de Scribd logo

Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1

•Descargar como DOCX, PDF•
•
R
RosarioStein

TDI Guiatura I

Alimentación
1 de 264
1 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN MPPE HIGH TRAINING EDUCATIONAL INSTITUTE REGISTRADO EN EL MPPE BAJO EL N° R0128‐01‐08 GUIATURA III PROFESOR: Trabajo de Investigación: Umbelíferas. Perejil, cilantro y perifollo Autor: María Rosario Stein Maizo C.I.: 6.523.049 Caracas, septiembre de 2014.
2 TABLA DE CONTENIDO ÍNDICE DE ILUSTRACIONES..................................................................................................................13 ÍNDICE DE CUADROS Y ANEXOS. .......................................................................................................19 CAPÍTULO I ......................................................................................................................................................21 1.1 DEFINICIÓN DE LAS PLANTAS UMBELÍFERAS .....................................................22 1.2 CLASIFICACIÓN DE LA FAMILIA UMBELLIFERAE: .............................................22 1.3 IMPORTANCIA............................................................................................................................24 ASPECTOS GENERALES............................................................................................................................25 1.3.1 Morfología ...........................................................................................................................27 1.4 GÉNEROS Y ESPECIES MÁS IMPORTANTES:...........................................................33 Clasificación según la función del cultivo......................................................................................35 a) Por sus flores (figura 14)...............................................................................................................35 b) Por sus Hojas (figura 15). .........................................................................................................35 Figura 15. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus hojas.CAPÍTULO II ...35 CAPÍTULO II.....................................................................................................................................................36 EL PEREJIL........................................................................................................................................................36 DEFINICIÓN DE PETROSELINUM CRISPUM ...............................................................................37 I. ANTECEDENTES HISTÓRICOS ..............................................................................................38 1.5 ZONAS DE PRODUCCIÓN .....................................................................................................41 1.6 CARACTERÍSTICAS GENERALES ....................................................................................41 II. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA ....................................................................................................42 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA .......................................................................................................................43 1.7 CARACTERES MORFOLÓGICOS DEL PEREJIL.........................................................43 1.8 CARACTERES FISIOLÓGICOS DEL PEREJIL..............................................................44 1.9 TIPOS DE PEREJIL ....................................................................................................................44 a) Perejíl de hoja lisa o perejíl de Nápoles:.....................................................................44 b) Perejíl crespo: .............................................................................................................................45
c) Perejíl Tuberosa o de Hamburgo:...................................................................................45 d) Paramount:...................................................................................................................................46 e) Perejíl Japonés o Mitsuba:...................................................................................................46 1.10 Las dos principales especies cultivadas son:...........................................................46 a) PETROSELIUM HORTENSE ................................................................................................46 b) PETROSELIUM CRISPUM ................................................................................................46 1.11 CLASIFICACIÓN CULINARIA..............................................................................................47 1.12 PARTES UTILIZADAS DE LA PLANTA..........................................................................48 1.13 CULTIVO DE PETROSELINUM CRISPUM (PEREJIL) ...........................................49 CICLO BIOLÓGICO O AGRONÓMICO DEL PEREJIL.........................................................49 AGROECOLOGÍA ..................................................................................................................................49 TÉCNICA DE CULTIVO .....................................................................................................................50 RIEGO.........................................................................................................................................................50 SUELO – TRASPLANTE....................................................................................................................50 1.14 RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN .................................................................................52 1.14.1 Cosecha de perejil Semillas.......................................................................................53 1.15 PLAGAS Y ENFERMEDADES ..............................................................................................59 ENFERMEDADES PROVOCADAS POR PARÁSITOS TELÚRICOS. ...........................60 ENFERMEDADES BACTERIANAS. ............................................................................................61 ENFERMEDADES DE LAS HOJAS Y CUELLO DE LAS PLANTAS. ............................62 OTRAS ENFERMEDADES DE LAS HOJAS Y LOS PECIOLOS. .....................................64 1.16 INSECTOS PLAGA DEL CULTIVO. ...................................................................................66 1.17 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PEREJIL .......................................................................68 PRINCIPIOS ACTIVOS DEL PEREJIL:.......................................................................................70 CONTRAINDICACIONES DEL PEREJIL: .................................................................................71 EFECTO TÓXICO DEL PEREJIL: ..................................................................................................71 PRECAUCIÓN EFECTO TÓXICO DEL PEREJIL:..................................................................72 1.18 INFORMACIÓN NUTRICIONAL.........................................................................................72 3
Valor nutritivo ......................................................................................................................................72 Vitaminas y minerales .....................................................................................................................73 1.19 APLICACIÓN CULINARIA .....................................................................................................73 Consejos para preparar Perejil ........................................................................................76 Almacenamiento del perejil. ..............................................................................................77 APLICACIONES MEDICINALES ............................................................................................................78 Usos medicinales internos: ....................................................................................................................78 Promover una salud óptima ..............................................................................................80 Una rica fuente de antioxidantes Nutrientes...........................................................80 Perejil para un corazón sano .............................................................................................82 Protección contra la artritis reumatoide ...................................................................82 Perejil y oxalatos.......................................................................................................................83 Otros Usos ...............................................................................................................................................85 CAPÍTULO III ...................................................................................................................................................87 EL CILANTRO..................................................................................................................................................87 1.20 DEFINICIÓN DE CORIANDRUM SATIVUM L ............................................................88 1.21 ANTECEDENTES HISTÓRICOS .........................................................................................90 1.22 ZONA DE PRODUCCIÓN........................................................................................................92 1.23 CARACTERÍSTICAS GENERALES ....................................................................................93 1.24 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA........................................................................................94 1.24.1 Morfología ...........................................................................................................................95 1.25 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA ...................................................................................................97 1. Semilla..................................................................................................................................................97 2. Raíz.........................................................................................................................................................98 3. Tallos.....................................................................................................................................................98 4. Hojas......................................................................................................................................................98 5. Flores ....................................................................................................................................................98 6. Fruto......................................................................................................................................................99 4
1.26 VARIEDADES DE LA PLANTA DEL CILANTRO. ...................................................100 1.27 CLASIFICACIÓN CULINARIA...........................................................................................101 1.28 PARTES QUE SE CONSUMEN DE LA PLANTA ......................................................101 1.29 EL CULTIVO DE CILANTRO .............................................................................................102 PROPAGACIÓN ..................................................................................................................................102 AMBIENTE. ..........................................................................................................................................102 TERRENO..............................................................................................................................................103 SIEMBRA. ..............................................................................................................................................103 LA SEMILLA ........................................................................................................................................105 ESCARDA ..............................................................................................................................................108 TRANSPLANTE Y CRECIMIENTO...........................................................................................109 TRANSPLANTE DEFINITIVO A UNA MACETA...............................................................110 TRANSPLANTE TEMPORAL A UNA BOLSA.....................................................................110 1.30 RIEGO............................................................................................................................................111 1.31 ASOCIACIONES CON OTROS CULTIVOS. .................................................................111 1.32 ROTACIÓN CON OTROS CULTIVOS. ...........................................................................112 1.33 FERTILIZACIÓN ......................................................................................................................112 1.34 COSECHA ....................................................................................................................................113 1.35 POSTCOSECHA ........................................................................................................................115 1.36 REQUERIMIENTOS PARA LA SIEMBRA Y ALGUNOS CUIDADOS.............116 1.37 PLAGAS Y ENFERMEDADES ...........................................................................................118 1.37.1 Plagas. .................................................................................................................................118 Gusano Soldado Pseudaletia unipuncta .......................................................................................118 1.37.2 Enfermedades ................................................................................................................122 1.38 CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CILANTRO 5 126 1.39 CONTROL GENÉTICO ..........................................................................................................126 1.40 CONTROL BIOLÓGICO ........................................................................................................127
1.41 CONTROL QUÍMICO .............................................................................................................127 1.42 MÉTODO DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES128 1.42.1 Mecanismos de defensa ...........................................................................................128 1.43 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CILANTRO...............................................................129 1.43.1 Principios activos.........................................................................................................129 1.43.2 Componentes: ................................................................................................................129 1.44 INFORMACIÓN NUTRICIONAL CILANTRO ............................................................131 1.45 APLICACIÓN CULINARIA ..................................................................................................131 1.45.1 Preparación y almacenamiento ..........................................................................132 1.46 APLICACIÓN MEDICINAL .................................................................................................133 a. El control de azúcar en la sangre, el colesterol y la producción de radicales libres. .................................................................................................................................135 b. Un fitonutriente......................................................................................................................136 c. Condimente para arriba su vida y someter la Salmonella............................136 CAPÍTULO IV ................................................................................................................................................138 EL PERIFOLLO.............................................................................................................................................138 DEFINICIÓN DE ANTHRISCUS CEREFOLIUM ..........................................................................139 1.46.1 Nomenclatura: ...............................................................................................................140 1.47 ANTECEDENTES HISTÓRICOS ......................................................................................141 1.48 ZONAS DE PRODUCCIÓN ..................................................................................................142 1.49 DESCRIPCIÓN ..........................................................................................................................143 1.50 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DEL PERIFOLLO......................................................144 1.51 CLASIFICACIÓN CULINARIA DEL PERIFOLLO ....................................................145 1.52 VARIEDADES PRINCIPALES DEL PERIFOLLO .....................................................145 a. Perifollo común. .....................................................................................................................146 b. Perifollo bulboso....................................................................................................................146 c. Perifollo oloroso.....................................................................................................................147 d. El perifollo silvestre (Anthriscussylvestris), ........................................................148 6
1.53 PARTES UTILIZABLES DEL PERIFOLLO .................................................................149 1.54 TOXICIDAD ................................................................................................................................149 1.55 CULTIVO Y RECOLECCIÓN DEL PERIFOLLO ........................................................150 1.55.1 CLIMA..................................................................................................................................150 1.55.2 MULTIPLICACIÓN........................................................................................................150 1.56 CULTIVO......................................................................................................................................150 a. Siembra Interior: ...................................................................................................................151 b. Siembra directa: .....................................................................................................................151 1.57 SUELO ...........................................................................................................................................152 La asociación de cultivos ..................................................................................................153 1.58 FLORACIÓN ...............................................................................................................................153 1.59 COSECHA Y CONSERVACIÓN..........................................................................................153 1.59.1 Amenaza ecológica: ....................................................................................................155 1.60 PLAGAS Y ENFERMEDADES ...........................................................................................156 1.61 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PERIFOLLO ............................................................158 1.62 INFORMACIÓN NUTRICIONAL......................................................................................159 1.63 APLICACIONES CULINARIAS..........................................................................................160 1.63.1 Aroma: ................................................................................................................................163 1.63.2 Almacenamiento: .........................................................................................................163 1.64 APLICACIÓN MEDICINAL .................................................................................................164 1.65 Problemas digestivos:.........................................................................................................165 1.66 El tratamiento de la piel:...................................................................................................166 1.67 Embarazo: ..................................................................................................................................167 1.68 Beneficios perifollo hojas de Nutrición....................................................................167 1.69 Beneficios nutricionales del té de perifollo ...........................................................167 1.70 Otros usos: .................................................................................................................................169 CAPÍTULO V ..................................................................................................................................................171 VENEZUELA..................................................................................................................................................171 7
1.71 Situación actual de la siembra de umbelíferas en Venezuela ....................175 1.72 Localización de la producción .......................................................................................177 1.72.1 Tipos de utilización de la tierra (TUT): ..........................................................179 1. Horticultura Diversificada Bajo Riego (HDBR):..................................................180 2. Agricultura Mixta o de Cultivos Anuales en Secano (ACAS): ......................182 EL PEREJIL................................................................................................................................................185 Receta #1:.............................................................................................................................................185 JUREL AL PEREJIL ...........................................................................................................................185 Ingredientes .................................................................................................................................................186 Preparación ..................................................................................................................................................186 Receta #2:.............................................................................................................................................187 CROQUETAS DE POLLO VENEZOLANAS...........................................................................187 Descripción de la receta:.......................................................................................................................187 Ingredientes .................................................................................................................................................187 Preparación: .................................................................................................................................................188 Nota: ..................................................................................................................................................................189 Receta #3:.............................................................................................................................................189 CAMARONES AL AJILLO ..............................................................................................................189 Ingredientes .................................................................................................................................................190 Preparación ..................................................................................................................................................190 Receta #4:.............................................................................................................................................191 CARAOTAS BLANCAS PISADAS ..............................................................................................191 Ingredientes .................................................................................................................................................191 Preparación ..................................................................................................................................................192 Receta #5:.............................................................................................................................................193 JUGO CON PEREJIL..........................................................................................................................193 Ingredientes: ................................................................................................................................................193 Preparación: .................................................................................................................................................194 8
PRECAUCION ...............................................................................................................................................194 EL CILANTRO...............................................................................................................................................195 Receta #1:.............................................................................................................................................195 GUASACACA ........................................................................................................................................195 Ingredientes .................................................................................................................................................196 Preparación ..................................................................................................................................................197 Receta #2:.............................................................................................................................................197 MOJITO DE CILANTRO .................................................................................................................197 Ingredientes. ................................................................................................................................................198 Preparación ..................................................................................................................................................199 Receta #3:.............................................................................................................................................199 PISCA ANDINA VENEZOLANA O PIZCA ANDINA VENEZOLANA .......................199 Ingredientes (4 personas) ...................................................................................................................201 Preparación ..................................................................................................................................................201 Receta #4:.............................................................................................................................................202 BOLLOS PELONES ...........................................................................................................................202 Ingredientes .................................................................................................................................................203 Para el guiso .................................................................................................................................................203 Para la salsa ..................................................................................................................................................203 Preparación ..................................................................................................................................................204 Receta#5:..............................................................................................................................................205 FUNCHE .................................................................................................................................................205 Ingredientes .................................................................................................................................................205 Preparación ..................................................................................................................................................206 EL PERIFOLLO. ...........................................................................................................................................206 CAPÍTULO VI ................................................................................................................................................207 ASPECTOS CULTURALES......................................................................................................................207 EL PEREJIL.....................................................................................................................................................208 9
Manifestaciones religiosas en Venezuela. .............................................................................209 1. RELIGIÓN CATÓLICA................................................................................................................211 SAN PANCRACIO ....................................................................................................................211 COMO SITUAR LA IMAGEN Y QUE SE DEBE DE PONER PARA REALIZAR LAS PETICIONES. .............................................................................................................................213 2. RELIGION YORUBA....................................................................................................................214 A. OSHUN COMO DIOSA DE CABECERA EN LA RELIGION YORUBA............214 Ofrendas a Oshun ............................................................................................................................216 RITUALES CON PEREJIL CON LA DIOSA OSHUN .........................................................217 Ingredientes .................................................................................................................................................217 Preparación: .................................................................................................................................................218 Las plantas que le pertenecen a Oshun: ............................................................................218 B. YEMAYÁ-IEMANYÁ . EL ESPÍRITU DE LOS MARES...............................................219 Orísha femenina de carácter guerrero.........................................................................................220 Propiedades Espirituales en las culturas Europeas:..................................................221 MANIFESTACIONES ARTÍSTICAS. .............................................................................................222 A. Música...........................................................................................................................................222 B. FILMATOGRAFIA ...................................................................................................................225 Película Cilantro y perejil. (1995). ........................................................................................225 Argumento.....................................................................................................................................................225 EL CILANTRO...............................................................................................................................................229 1 CREENCIA POPULAR: ..............................................................................................................229 1.1 RITUAL.........................................................................................................................................229 2 SANTERIA .......................................................................................................................................229 3 RELIGIÓN CATÓLICA................................................................................................................230 4 RELIGIÓN MUSULMANA ........................................................................................................230 4.1 Ramadan .....................................................................................................................................230 4.1.1 Prácticas especiales ....................................................................................................231 10
4.1.2 Ayunar todo el mes .....................................................................................................231 4.1.3 Recetas para Ramadan .............................................................................................231 HARIRA ..................................................................................................................................................231 Ingredientes .................................................................................................................................................232 Preparación ..................................................................................................................................................233 5 DESTILADOS Y COCTELERÍA ..............................................................................................234 Cilantro: un ingrediente diferente ..................................................................................................235 5.1 CÓCTELES CON ABSOLUT VODKA CILANTRO ....................................................235 1. ABSOLUT RITA........................................................................................................................235 Ingredientes: ................................................................................................................................................235 2. Absolut Cilantro Rickey .....................................................................................................236 6 AGRUPACIONES ..........................................................................................................................237 Cilantrófobos del mundo ............................................................................................................237 7 MANIFESTACIONES ARTÍSTICAS.....................................................................................239 7.1 AGRUPACIONES MUSICALES .........................................................................................239 7.2 CANCIONES ...............................................................................................................................241 EL PERIFOLLO.............................................................................................................................................243 1 MITOS Y LEYENDAS POPULARES ....................................................................................243 2. USOS MÁGICOS DEL PERIFOLLO ......................................................................................244 CAPÍTULO VII ..............................................................................................................................................245 LABORATORIO CULINARIO ................................................................................................................245 i. RECETAS ORIGINALES ............................................................................................................246 ii. RECETAS MODIFICADAS .......................................................................................................246 iii. ANÁLISIS DE LAS MODIFICACIONES ........................................................................246 iv. PASO A PASO CON IMÁGENES ......................................................................................246 v. VALOR NUTRICIONAL DE LOS PLATOS Y MUESTRAS ........................................246 vi. COSTOS DE PLATOS Y MUESTRAS .............................................................................246 vii. ARMONIZACIÓN.....................................................................................................................246 11
viii. OTRAS EXPERIMENTACIONES .....................................................................................246 ix. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ..................................................................................246 GLOSARIO ......................................................................................................................................................247 ANEXOS ...........................................................................................................................................................254 ANEXO 1..........................................................................................................................................................255 ANEXO 2..........................................................................................................................................................256 ANEXO 3..........................................................................................................................................................257 ANEXO 4..........................................................................................................................................................258 ANEXO 5..........................................................................................................................................................259 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................................................260 12
13 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Figura 1. Plantas de la familia de las umbelíferas o apiceaes. ..........................................22 Figura 2. APIACEAE. a. Oenanthe sp., aspecto gral de la inflorescencia en umbela compuesta, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. b. Eryngium sp., detalle de la compacta inflorescencia, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. c. Pastinaca sativa, detalle de la umbela, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. d. Pastinaca sativa, detalle de la hoja. e. Pastinaca sativa, detalle de la base de la hoja. f. Myrrhidendron donnell-smithii, detalle del fruto, nótense los dos mericarpos separándose del carpóforo, Cerro de la Muerte, Costa Rica. g-h. Azorella sp., hábito y detalle de las hojas y flores, PN Lauca, Región I, Chile. i. Mulinum spinosum, hábito de la planta, Lago Pueyrredón, Santa Cruz, Argentina...........................................................................................................................................................23 Figura 3. Distribución Geográfica de la familia de las umbelíferas. ..............................25 Figura 4. Plantas umbelíferas venenosas ......................................................................................26 Figura 5. Diferentes tipos de hojas de las umbelas. ................................................................27 Figura 6. Umbelas simples y compuestas. ....................................................................................28 Figura 7. Características de la familia de las umbelíferas. (1)hojas, (2) tallos, (3)flores, (5) fruto, (6)caliz, (7) androceo. ...................................................................................29 Figura 8. Aspecto de la inflorescencia de una umbelífera. .................................................30 Figura 9. Semillas de las umbelíferas...............................................................................................31 Figura 10. Flor y fruto de las umbelíferás.....................................................................................31 Figura 11. Fruto de las umbelíferás (esquizocarpos). ...........................................................32 Figura 12. Planta herbácea del género Daucus (Zanahoria). ............................................33 Figura 13. Otras especies de la familia Apiaceae. .....................................................................34 Figura 14. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus flores................................35 Figura 15. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus hojas.................................35 Figura 16. Perejil ((Petroselinum crispum).................................................................................37
Figura 17. Celebración en el Olimpo con perejil. ......................................................................38 Figura 18. Pedanio Dioscórides...........................................................................................................39 Figura 19. Flores del perejil...................................................................................................................42 Figura 20. Plantas de perejil..................................................................................................................43 Figura 21. Especies cultivadas de petroselinum. Izquierda Petroselinum crispum a la derecha Petroselinum hortense.................................................................................................47 Figura 22. Hojas de perejil picadas. ..................................................................................................48 Figura 23. Preparación del perejil. ....................................................................................................48 Figura 24. Cultivo de perejil. .................................................................................................................49 Figura 25. Método para enterrar las semillas de perejil en una maceta....................51 Figura 26. Recipiente revestido. .........................................................................................................51 Figura 27. Método para humedecer el suelo. ..............................................................................52 Figura 28. Cosecha del perejil. .............................................................................................................53 Figura 29. Semillas de perejil................................................................................................................54 Figura 30. Corte de las cabezas de las semillas de perejil. ..................................................55 Figura 31. Eliminación de las semillas maduras.......................................................................56 Figura 32. Maduración de las semillas al sol...............................................................................56 Figura 33. Preparación de las semillas del perejil individualmente. ...........................57 Figura 34. Almacenamiento de las semillas de perejil. .........................................................58 Figura 35. Raíces del perejil afectadas con Meloidogyne. ...................................................61 Figura 36. Planta de perejil enferma, de izquierda a derecha, Pseudomonas syringae pv. Apii y con Pseudomonas cichorii. ..........................................................................61 Figura 37. Perejil con hojas enfermas. ............................................................................................63 Figura 38. Pulgones negros del perejil............................................................................................67 Figura 39. La oruga de la mariposa cola de golondrina. ......................................................68 Figura 40. Perejil y cicuta ........................................................................................................................72 Figura 41. Plato típico de la cocina árabe. ....................................................................................74 14
Figura 42. Maneras de emplear el perejil. a) Perejil utilizado como ornamento en las comidas. b) Una de las marcas de perejil seco envasado.............................................75 Figura 43. Almacenamiento del perejil...........................................................................................77 Figura 44. Preparaciones medicinales de perejil. ....................................................................79 Figura 45. Halitosis. ....................................................................................................................................85 Figura 46. Planta y semillas de cilantro. ........................................................................................88 Figura 47. Hierba Cilantro y especie Coriandro. .......................................................................90 Figura 48. El Papiro Ebers es uno de los más antiguos tratados médicos conocido.............................................................................................................................................................91 Figura 49. Flores del cilantro ................................................................................................................94 Figura 50. Clasificación de Cilantro. .................................................................................................94 Figura 51. Planta de cilantro con sus raíces. ...............................................................................96 Figura 52. Fruto coriandro: (a) sépalos, (b) costillass secundarias, (c) Costillas primarias, (d) pericarpio, (e) vitas, (f) carpóforo, (g) endosperma, (h) embrión. Fuente: Gassner 1973................................................................................................................................96 Figura 53. De izquierda a derecha; el follaje, las flores y las semillas del cilantrillo. ..........................................................................................................................................................97 Figura 54. La planta de Cilantro..........................................................................................................99 Figura 55. Follaje, flores y semillas de cilantrillo (de Koehler’s Medicinal-Plants, 1887). ...............................................................................................................................................................100 Figura 56. Culantro (izquierda) y cilantro (derecha). ........................................................101 Figura 57. Partes consumidas del Cilantro................................................................................102 Figura 58. Cultivo de cilantro. ...........................................................................................................104 Figura 59. Plantación de las semillas de cilantro. .................................................................107 Figura 60. Plantación de las semillas de cilantro. .................................................................108 Figura 61. Características del cultivo de Cilantro. ................................................................109 Figura 62. Trasplantar una planta de cilantro. .......................................................................111 Figura 63. Aprovechamiento de las plantas de cilantro....................................................114 15
Figura 64. Cosecha de cilantro. .........................................................................................................116 Figura 65. Cultivo de cilantro. ...........................................................................................................117 Figura 66. Gusano Soldado (Pseudaletia unipuncta). .........................................................118 Figura 67. Tallo de la planta de corte gusano cortador. ....................................................121 Figura 68. Pulgón negro en la planta de Cilantro. .................................................................122 Figura 69. Planta de Cilantro enferma. ........................................................................................122 Figura 70. Planta del perifollo. ..........................................................................................................139 Figura 71. Anthriscus cerefolium....................................................................................................140 Figura 72. Civilización egipcia cultivando semillas..............................................................141 Figura 73. Planta Anthriscus cerefolium Hoffm ( Masclef,1891). ...............................143 Figura 74. Perifollo común. Hoffm. (Anthriscus cerefolium L.)....................................146 Figura 75. Hojas del perifollo bulboso (izquierda) y raíces del perifollo bulboso (derecha). .......................................................................................................................................................147 Figura 76. Perifollo oloroso. ...............................................................................................................147 Figura 77. Perifollo verde, perifollo silvestre (Anthriscussylvestris) o hierba cicutaria. .........................................................................................................................................................148 Figura 78. Hojas picadas de perifollo............................................................................................149 Figura 79. Calendario de siembra del perifollo para zonas frías y calientes........151 Figura 80. Marco de plantación del perifollo. ..........................................................................152 Figura 81. Cosecha de perifollo. .......................................................................................................154 Figura 82. Cocoides o cochinillas en la planta de cilantro. ..............................................156 Figura 83. Perifollo afectado con Oidio. ......................................................................................158 Figura 84. Grasas poliinsaturadas vs grasas mono insaturadas en el perifollo. (http://skipthepie.org). ........................................................................................................................160 Figura 85. Queso con perifollo. .........................................................................................................161 Figura 86. Salsa bearnesa.....................................................................................................................162 Figura 87. Infusión curativa a bases de hierbas y perifollo. ...........................................164 Figura 88. Enfermedades en la piel(eczema). .........................................................................166 16
Figura 89. Agricultura urbana en la ciudad de Caracas.....................................................174 Figura 90. Producción de Hortalizas en Venezuela..............................................................178 Figura 91. Tipos de Utilización de la Tierra (T.U.T). ............................................................180 Figura 92. Agricultura Mixta o de Cultivos Anuales en Secano.....................................182 Figura 93. Consumo diario de Hortalizas en Venezuela 2003- 2010........................184 Figura 94. Receta de jurel al perejil. ..............................................................................................185 Figura 95. Croquetas de pollo venezolanas. .............................................................................187 Figura 96. Camarones al ajillo. ..........................................................................................................189 Figura 97. Caraotas blancas pisadas. ............................................................................................191 Figura 98. Jugo de perejil. ....................................................................................................................193 Figura 99. Guasacaca...............................................................................................................................196 Figura 100. Mojito de cilantro. ..........................................................................................................198 Figura 101. Pisca andina venezolana............................................................................................200 Figura 102. Bollos pelones. .................................................................................................................202 Figura 103. Funche...................................................................................................................................205 Figura 104. Diversas creencias en Venezuela. ........................................................................209 Figura 105. San Pancracio con perejil. .........................................................................................211 Figura 106. Imagen de san Pancracio ...........................................................................................213 Figura 107. Pintura alusiva de la diosa Oshun ........................................................................214 Figura 108. Orishas de la religión Yoruba. ................................................................................215 Figura 109. A la izquierda, Diosa Oshun de la religión yoruba, a la derecha, La virgen Caridad del Cobre......................................................................................................................216 Figura 110. Altar para la diosa oshun de la religión Yoruba. .........................................217 Figura 111Imagen de la diosa Yemayá de la religión Yoruba. ......................................219 Figura 112. Diosa yemayá de la religión Yoruba. ..................................................................220 Figura 113. Pínax de Locri. ..................................................................................................................222 Figura 114. La Calderona. Museo de las Descalzas Reales. ...........................................223 Figura 115. Poster de la película Cilantro y Perejil (1995). ............................................225 17
Figura 116. Escenas de los protagonistas de la película Cilantro y Perejil (1995). ..............................................................................................................................................................................227 Figura 117. Maná, el alimento de Dios a los israelitas proveniente del arca de la alianza. .............................................................................................................................................................230 Figura 118. Harira comida para el Ramadan. ..........................................................................232 Figura 119. Absolut Vodka Cilantro. .............................................................................................234 Figura 120. Coctel Absolut Rita. .......................................................................................................236 Figura 121. Coctel Absolut Cilantro Rickey. .............................................................................236 Figura 122. Agrupación Cilantrófobos del mundo. ..............................................................237 Figura 123. Banda Cilantro. ................................................................................................................239 Figura 124. Álbum de la agrupación musical Cilantro. ......................................................240 Figura 125. Agrupación Sabe Cilantro en concierto. ...........................................................241 18
19 ÍNDICE DE CUADROS Y ANEXOS. Cuadro 1. Clasificación de la familia ápices o umbelíferas. ................................................24 Cuadro 2. Clasificación botánica del Petroselinum. ................................................................42 Cuadro 3. Información nutricional del perejil. ...........................................................................73 Cuadro 4. Otros nombres que se le da al cilantro en algunos países. ..........................89 Cuadro 5. Clasificación botánica del Cilantro. ............................................................................95 Cuadro 6.Plaga: Gusano Soldado en el cultivo de Cilantro. Figura 66. .....................119 Cuadro 7. Características de los gusanos cortadores (Agrotis spp.). ........................120 Cuadro 8. Cuadro resumen de la mancha foliar bacteriana en el cultivo. ..............123 Cuadro 9. Características del hongo oídio en el cultivo de cilantro. ..........................124 Cuadro 10. Información Nutricional del Cilanto por cada 100g. .................................131 Cuadro 11. Información farmacológica de Coriandrum sativum.Fuente: Osuna y col., (2005). ...................................................................................................................................................133 Cuadro 12. Clasificación científica de la planta de Perifollo. ..........................................144 Cuadro 13. Recolección del perifollo en los hemisferios. .................................................155 Cuadro 14. Información nutricional del consumo de 100 g de perifollo. ...............159 Cuadro 15. Descripción del TUT Horticultura diversificada bajo riesgo (HDBR). ..............................................................................................................................................................................181 Cuadro 16. Descripción del TUT Agricultura mixta o de cultivos anuales en secano (AMCS). ...........................................................................................................................................183 Cuadro 17. Propiedades mágicas asociadas al perejil. .......................................................221 Cuadro 18. Resumen y Actores de la película Cilantro y perejil (1995). ...............226 Cuadro 19. Variedades del perejil...................................................................................................255 Cuadro 20. Información Nutricional avanzada del Cilantro ...........................................256
Cuadro 21. Miembros importantes e las umbelíferas implicados en reacciones fototóxicas. ....................................................................................................................................................257 Cuadro 22. Información nutricional completa del perifollo. ..........................................258 Cuadro 23. Exportación de hortalizas por aduanas periodo 2005- 2013. .............259 20
21 CAPÍTULO I UMBELÍFERAS
22 1.1 DEFINICIÓN DE LAS PLANTAS UMBELÍFERAS La familia de las umbelíferas abarca más de 3000 especies de plantas esparcidas por todo el mundo, especialmente por el hemisferio norte. Son frecuentemente aromáticas, hermafroditas, andromonoicas o más raramente dioicas. Las umbelíferas, también conocidas como apiáceas, es una familia de plantas herbáceas anuales, bienales o perennes, en ocasiones sufrútices o incluso arbustos. Son plantas muy conocidas como condimentos o por sus valores medicinales, debido a la gran cantidad de aceites esenciales que contienen, algunas de los cuales, como la cicuta, constituyen venenos muy potentes. (figura1). Figura 1. Plantas de la familia de las umbelíferas o apiceaes. 1.2 CLASIFICACIÓN DE LA FAMILIA UMBELLIFERAE: Se trata de una familia importante que cuenta con 2500-3700 especies y entre 300 y 450 géneros. Sin embargo, esto último es cuestionable puesto que la delimitación genérica es particularmente complicada y, por tanto, sujeta a revisión. Tradicionalmente, se han reconocido 3 subfamilias – Hydrocotyloideae,Saniculoideae y Apioideae–, de las que la segunda y tercera parecen constituir grupos naturales. Cuadro 1.
Figura 2. APIACEAE. a. Oenanthe sp., aspecto gral de la inflorescencia en umbela compuesta, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. b. Eryngium sp., detalle de la compacta inflorescencia, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. c. Pastinaca sativa, detalle de la umbela, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. d. Pastinaca sativa, detalle de la hoja. e. Pastinaca sativa, detalle de la base de la hoja. f. Myrrhidendron donnell-smithii, detalle del 23
fruto, nótense los dos mericarpos separándose del carpóforo, Cerro de la Muerte, Costa Rica. g-h. Azorella sp., hábito y detalle de las hojas y flores, PN Lauca, Región I, Chile. i. Mulinum 24 spinosum, hábito de la planta, Lago Pueyrredón, Santa Cruz, Argentina. Reino Plantae División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida Orden Umbellales Cuadro 1. Clasificación de la familia ápices o umbelíferas. 1.3 IMPORTANCIA La familia tiene clara importancia económica. Entre las especies de interés alimentario o como especias están la zanahoria (Daucus carota), el apio (Apium graveolens), el hinojo (Foeniculum vulgare), el perejil (Petroselinum crispum), el anís (Pimpinella anisum), el eneldo (Anethum graveolens), el cilantro (Coriandrum sativum), el comino (Cuminum cyminum), la alcaravea (Carum carvi), la chirivía (Pastinaca sativa), etc. Asimismo, incluye plantas venenosas como Conium maculatum (cicuta), Oenanthe crocata (nabo del diablo) o Cicuta virosa. Por su contenido en aceites esenciales, las umbelíferas tienen interés medicinal. Estas plantas, aunque son más común en regiones temperadas y relativamente rara en latitudes tropicales (Heywood, 1985). Las zonas donde son cultivadas las apiceaes se representan en la figura 3. Son plantas predominantemente de zonas cálidas o de altas altitudes, que evitan las tierras bajas de zonas tropicales. Los Géneros importantes (cantidad de especies):
Eryngium (230), Ferula (150), Peucedanum (150), Pimpinella (150), Blupleurum (100). 25 Figura 3. Distribución Geográfica de la familia de las umbelíferas. ASPECTOS GENERALES Detrás de las plantas umbelíferas se esconden especies tan conocidas el apio, el nabo, el perejil, el hinojo, el cilantro, el perifollo, la zanahoria o el eneldo. Estas plantas son comestibles y muy empleadas en gastronomía por sus propiedades aromáticas. Sin embargo, algunas de estas plantas son altamente venenosas (figura 4). Es el caso de la cicuta, una hierba de aspecto muy inofensivo cuyo jugo es muy tóxico y puede incluso ocasionar la muerte. En general, las plantas umbelíferas están muy cotizadas por sus propiedades medicinales. Esto se debe a su alto contenido en aceites esenciales. En este sentido, el apio, por ejemplo, es un excelente diurético que
ayuda a eliminar líquidos. Por eso, es un buen aliado para aquellas personas que deseen perder peso. Las zanahorias, por su parte, son las reinas de los betacarotenos, que el hígado se encarga de transformar en vitamina A, una sustancia que impide el desarrollo de ciertas células cancerosas. 26 Figura 4. Plantas umbelíferas venenosas En cuanto a las umbelíferas que se utilizan como plantas aromáticas, el eneldo, por ejemplo, no sólo proporciona a los platos un delicioso matiz anisado, sino que además es muy bueno para facilitar las digestiones. Por su parte, el hinojo es diurético y energético, aunque es potencialmente tóxico, por lo que no se debe exceder con su consumo. En todo caso, casi todas las umbelíferas poseen un aspecto muy vistoso, con flores de alegres colores y finos tallos. Es el caso de la zanahoria, por ejemplo, muy empleada en ornamentación por su belleza. En relación a la polinización la mayoría de las umbelas son polinizadas por muchas clases de insectos, especialmente moscas, mosquitos y jejenes, pocas veces por mariposas o abejas. En las umbelíferas en común la geitonogamia, o sea que los pistilos pueden ser polinizados por el polen de la antera de la flor
adyacente. Laautofertilización es un proceso bastante común, no así la autoesterirlidad (Heywood, 1985). 27 1.3.1 Morfología El tallo a menudo aparece recorrido por costillas y generalmente es hueco. Las hojas son alternas, siendo raras las opuestas o todas basales, simples, casi siempre con el limbo dividido aunque en ocasiones no lo están; la base es envainadora por lo general, con una vaina bien desarrollada y generalmente sin estípulas. Ver figura 5 y figura 7. Figura 5. Diferentes tipos de hojas de las umbelas.
Lo más característico son los ramilletes que forman, los cuales se componen de un número variable de cabillos, que, arrancando del extremo de la rama común a ellos, suelen alcanzar la misma altura, como el varillaje de una sombrilla o paraguas abierto. A este tipo de ramillete se le denomina umbela, derivado del latín umbella, que vendría a equipararse a la palabra quitasol, al igual que sombra o umbría (zona que por estar orientada al norte, o debido a cualquier otra circunstancia, permanece siempre a la sombra), proviene del latín umbra. Las flores se agrupan en inflorescencias dispuestas en umbela simple o compuesta (donde los radios finalizan en una umbela de segundo orden o umbélula) figura 6, capituliformes en algún caso. Las brácteas de los radios de las umbelas de primer orden se disponen a modo de involucro, pero a veces faltan o son caedizas; en la base de las umbélulas pueden aparecer bracteolas a modo de involucelo, pero en menor medida que las brácteas, y también pueden faltar. Las flores son regulares, excepto las dispuestas en umbélulas, hermafroditas, o en ocasiones con flores funcionalmente masculinas que se agrupan a menudo en umbelas laterales, siendo más raras las flores unisexuales femeninas y masculinas en pies de planta diferentes. 28 Figura 6. Umbelas simples y compuestas.
Por debajo de la flor, se observa un corpúsculo de forma variable, como si la flor estuviera insertada sobre él, y en el extremo superior de éste corpúsculo nacen como unos cuernecitos, enhiestos o divergentes, que se les llaman los 'estilos'. Si, bien la umbela de éstas plantas caracteriza tan bien a ésta familia botánica, así como sus 5 pétalos, sépalos, y estambres, el fruto caracterizaría sus diversas castas, sus géneros, y sus especies. Figura 7. Características de la familia de las umbelíferas. (1)hojas, (2) tallos, (3)flores, (5) 29 fruto, (6)caliz, (7) androceo. El cáliz está formado por 5 dientes pequeños, o menos frecuentemente por sépalos más o menos aparentes, persistentes generalmente, si bien puede faltar por completo.
La corola consta de 5 pétalos que tienen el ápice generalmente incurvado, lo que en apariencia los hace ser emarginados, homogéneos o los externos de las flores marginales de la umbela mayores, de color blanco, amarillos, verde amarillento, rosa pálido o púrpureo. Figura 8. 30 Figura 8. Aspecto de la inflorescencia de una umbelífera. El androceo está formado por 5 estambres y el gineceo por un ovario ínfero, bicarpelar, con 2 lóculos, del cual surgen 2 estilos persistentes, más o menos hinchados en la base, donde forman una estructura, el estilopodio, que confluye con un disco nectarífero. Los pétalos, después de abrirse la flor, se caen pronto, pero aquel corpúsculo antes mencionado, se acrecienta en mayor o en menor medida, con el cáliz en lo alto, también más o menos agrandado, y, que, finalmente, se convertirán en un fruto de forma variable, seco, y compuesto de dos mitades simétricas, que siempre acabarán separándose. En cada una de ambas mitades del fruto, sólo hay una semilla (figura 9), y como la pared del fruto en la que se encierra suele ser delgada, los profanos
en ésta materia, como nosotros, podemos confundir, o tomar, el fruto por semilla, llamando, por ejemplo, semilla de anís o de perejil a lo que en realidad es el fruto. 31 Figura 9. Semillas de las umbelíferas Figura 10. Flor y fruto de las umbelíferás.
El fruto es un diaquenio, formado por 2 mericarpos (figura 10) unidos por una cara, la comisural, que generalmente se separan al madurar dejando al descubierto el carpóforo que los sustenta; pueden estar comprimidos dorsal o lateralmente. Están recorridos por 5 costillas primarias, una dorsal, 2 laterales y 2 marginales (o comisurales), en ocasiones aladas, que alternan con 4 espacios intercostales o valéculas, los cuales pueden estar recorridos por costillas secundarias, aladas o espinosas. A la altura de las valéculas y en la comisura aparecen en ocasiones vitas, unas vesículas secretoras, en número variable. Ocasionalmente, los frutos (esquizocarpos) son esféricos, como los del culantro (cilantro, coliandro o coriandro). Mayormente, y por lo general, cortando el fruto al través, se observa (con una lente de aumento, o con un microscopio óptico compuesto) que la sección obtenida no corresponde a un círculo, sino, más bien, a una elipse, más o menos excéntrica y prolongada. Figura 11. 32 Figura 11. Fruto de las umbelíferás (esquizocarpos).
33 1.4 GÉNEROS Y ESPECIES MÁS IMPORTANTES: Género Daucus (figura 12).  Daucus carota es la zanahoria (safanòria, en valenciano).  Se emplea su raíz. Figura 12. Planta herbácea del género Daucus (Zanahoria). Género Pastinaca.  Pastinaca sativa es la chirivía (xirivia, en valenciano).  Se emplea su raíz. Género Apium.  Apium graveolens es el apio (api, en valenciano).  Se emplea sus tallos, hojas y pecíolos.
34 Otras especies (figura 13):  Foeniculum vulgare, es el hinojo (fenoll, en valenciano).  Petroselinum crispum, es el perejil (julivert, en valenciano).  Anethum graveolens, es el eneldo (anet, en valenciano) .  Cominum cyminum, es el comino (comí castellà, en valenciano).  Carum carvi, es la alcaravea (comí, en valenciano).  Pimpinella anisum, es el anís (anís, en valenciano).  Conium maculatum, es la cicuta (cicuta, en valenciano).  Angelica sylvestris, es la angélica.  Crithmum maritimum, es el hinojo marino (fonoll marí, en valenciano).  Levisticum officinale, es el levístico. Figura 13. Otras especies de la familia Apiaceae.
35 Clasificación según la función del cultivo a) Por sus flores (figura 14). b) Por sus Hojas (figura 15). Figura 14. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus flores. Figura 15. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus hojas.
36 CAPÍTULO II EL PEREJIL
37 DEFINICIÓN DE PETROSELINUM CRISPUM El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. El nombre genérico del perejil, Petroselinum, proviene del griego Petrol que significa piedra o roca, por los suelos rocosos en el que habitualmente crece. Es originario de la isla de Cerdeña desde donde se extiende a todos los países del Mediterráneo.  Nombre científico: Petroselinum sativum Hoffm.  Nombre vulgar en castellano: perejil.  Nombre vulgar en otros idiomas: parsley (inglés), Petersillie (alemán), persil (francés), prezzemolo (italiano). Figura 16. Perejil ((Petroselinum crispum).
Tenemos pues que, para Berdonces, J.L. (1998) el perejil es una planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas. Es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada además es medicinal. 38 I. ANTECEDENTES HISTÓRICOS El perejil es originario del mediterráneo. En la antigua grecia se utilizaba para premiar a los atletas en los primeros juegos deportivos, después se cambio el perejil por las coronas de laurel. Existen evidencias históricas de que Hipócrates utilizaba el perejil para curar varios tipos de enfermedades. Además, de los usos que se le atribuían a esta planta en la antigüedad, los griegos le daban un significado sagrado como: la alegría, fiesta y también nacimiento o resurrección, por lo que los helenos colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para honrarles. Figura 17. Celebración en el Olimpo con perejil.
Es por eso que el perejil estaba más asociado al mundo de los difuntos, lo asociaban con la mala suerte y lo consideraban el símbolo de la muerte, por lo que lo utilizaban en los entierros. En la mitología griega cuando el héroe Archemorus es devorado por las serpientes, el perejil brotó en la tierra empapada con su sangre, desde entonces los antiguos griegos utilizaron los ramos de perejil para desodorizar y acompañar a los difuntos en su viaje al Más allá. 39 Figura 18. Pedanio Dioscórides. Asimismo, también Dioscórides (figura 18), utilizó el perejil como remedio para muchas enfermedades en la época griega por su valor diurético y emenagogo (provocaba la menstruación). Además en La Ilíada aparecen referencias sobre esta planta, ya que la isla mágica de la ninfa Calipso estaba cubierta por una alfombra de perejil cuyo poder afrodisíaco empleó para seducir a Ulises y retenerlo a su lado durante varios años. Para los romanos sí era una planta popular: una corona de perejil disminuía la embriaguez. También lo utilizaban en la cocina. Por otro lado, los romanos usaron el perejil para el consumo alimenticio. Los gladiadores romanos empleaban el perejil como fuente de fortaleza y astucia antes de los combates. También, Plinio el viejo
recomendaba la ingesta de perejil para prevenir enfermedades. Aunque los romanos también usaron el perejil como planta ornamental por su aroma. En la Edad Media, el Petroselinum Sativum, nombre científico del Perejil, era una hierba endemoniada que, al cambiarla de lugar, ocasionaba la muerte. Por lo tanto, esta planta se asociaba a poderes mágicos, con la creencia popular de que si se mencionaba el nombre del enemigo mientras se arrancaba de raíz, este moriría de inmediato. Carlomagno ordenó el cultivo de la planta en sus jardines por sus cualidades aromáticas y ayudó a difundirlo en la cocina de otros continentes, aunque no fue hasta finales del s. XVII cuando se incluyó como ingrediente destacado de las recetas francesas y adquirió prestigio y fama mundial como planta aromática saludable e incluso decorativa. La tradición popular dice que regalar perejil atrae la mala suerte, además su lento crecimiento le confiere un carácter misterioso que se recoge en el dicho "van siete veces con el diablo y vuelven otras siete antes de germinar". Para evitar el mal agüero el perejil debe plantarse el Jueves Santo y ofrecerse un ramito a San Pancracio para que además atraiga el dinero. También se cuenta que estando San Francisco de Asís enfermo y con poco apetito le preguntaron: "¿Qué te gustaría comer, padre?" a lo que el santo respondió: "Si tuviera perejil, intentaría comer un trozo de pan con él" y "con lo poco que tomó, se reanimó mucho" mitigando así las nauseas que le producían la anemia que sufría. Actualmente los usos del perejil son fundamentalmente culinarios, aunque la medicina natural está recuperándolo contra algunas dolencias por la gran cantidad de vitaminas y minerales que presenta. Es rico en vitaminas C, A, y B, en yodo y hierro; mejora la digestión y ayuda en caso de hinchazón. . Para un cutis castigado, se puede preparar una mascarilla calmante, mezclando una 40
cucharada sopera de perejil con tres cucharadas de queso fresco. Tanto las hojas como los tiernos tallos se pueden picar muy fino para aderezar carnes y pescados, o ser espolvoreados en sopas y consomé. Asimismo se pueden ingerir tal cual. Además se suele usar como elemento decorativo en los platos. Su origen está en la zona del mar Mediterráneo, siendo hoy en día una planta que se encuentra en la mayoría de los huertos europeos. 41 1.5 ZONAS DE PRODUCCIÓN El cultivo de esta planta se da hacia el sur de Europa. Regiones templadas, en zonas de clima suave. Según algunos investigadores procede de Asia Menor. Pero hoy en día se cultiva en casi todo el mundo. 1.6 CARACTERÍSTICAS GENERALES Perejil, Petroselinum, cuyo nombre científico es Petroselinum hortense o según una clasificación más reciente Petroselinum sativum, pertenece a la familia Umbrelliferae y es originario del área del Mediterráneo y de Asia occidental. Es una planta cultivada en casi todos los huertos y muy estimada por sus propiedades aromáticas y medicinales. Es una planta bienal si se cultiva, y perenne en estado espontáneo. La planta de perejil está provista de tallos erguidos, tubulares que pueden alcanzar 70 cm de altura y raíz pivotante abultada y carnosa. Las hojas, con largos pecíolos, son dentadas y subdivididas en tres segmentos y de forma más o menos triangular. Las flores del Perejil (figura 19) que aparecen en el segundo año de cultivo, con largos tallos florales, se reúnen en umbelas, son bastante pequeñas y
de color blanco-verdoso y aparecen en verano y producen pequeñas semillas ovaladas, aplastadas de color gris-pardo recorridas por estriaciones verticales. 42 Figura 19. Flores del perejil. II. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA Reino Plantae Clase Angiospermas Clado Eudicotiledóneas División Magnoliophyta Subclase Dicotyledoneas Orden Apiales o Umbeliflorae Familia Apiaceae Género Petroselinum Especies Petroselium hortense, petroselium crispum Cuadro 2. Clasificación botánica del Petroselinum.
43 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Planta herbácea que crece hasta 70 cm de altura, con tallos angulosos, nudosos, huecos y ramificados, hojas pecioladas, alternadas, lustrosas verde oscuras, rizadas, partidas en tres gajos dentados. Las flores están dispuestas en inflorescencias en umbelas blancas o verdosas, compuestas por corolas pentámeras y el androceo formado por cinco estambres libres. Los frutos son discoidales, constituidos por dos aquentos reunidos que llevan en el ápice cinco pequeños apéndices. Las semillas menudas, parduscas, oavadas y cob venas muy finas. La producción de semillas comienza al cabo del segundo año. 1.7 CARACTERES MORFOLÓGICOS DEL PEREJIL Es una planta bianual de raíz es fusiforme y blanquecina. El grosor depende de la variedad que se quiere aprovechar. En su primer año de vegetación emite unas hojas radicales muy pecioladas que se disponen en roseta. El limbo puede ser doble o triplemente pinnado, y que pueden ser lisos o rizados. Generalmente son de color verde oscuro. Figura 20. Figura 20. Plantas de perejil. En el segundo año se desarrolla el tallo floral que puede llegar a los 80 cm de altura. Da lugar a unas inflorescencias en umbela formada por flores
pequeñas de color amarillo verdoso o rojizas. La fructificación es en pequeños aquenios de color grisáceo. El peso de las 100 semillas es de 1,4 g y tienen un capacidad germinativa de dos años. 44 1.8 CARACTERES FISIOLÓGICOS DEL PEREJIL Es un cultivo sensible a las heladas, a la sequía y a fuertes vientos. Las temperaturas bajas pueden tener un efecto vernalizante. Se desarrolla mejor en suelos de textura media, frescos y ricos en materia orgánica. Para ayudar a adelantar algo la germinación se pueden poner las semillas a remojo durante 24-48 horas antes de sembrarlas. Al parecer presenta una cierta latencia debida a unas exigencias muy específicas relacionadas con la temperatura y la iluminación y el propio genotipo de la variedad. 1.9 TIPOS DE PEREJIL Existen 5 tipos de Perejíl: reflejados en el anexo 1. a) Perejíl de hoja lisa o perejíl de Nápoles: Es más suave que el de hojas crespa y casa bien con el ajo. Tiene vitamina C, A, hierro, calcio y caroteno. De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rústica, de tallos erectos, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos peciolos. Estas son anchas, lisas y con bordes dentados. Son aromáticas y poseen un sabor característico muy acentuado. Suele
sembrarse durante todo el año, siendo una planta de crecimiento rápido, muy productiva y muy resistente al frío. 45 b) Perejíl crespo: Se usa en guarniciones. Su sabor es más fuerte. Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante aromáticas. Follaje verde claro y porte más bajo que el del perejil común. Tallo erguido y compacto. Convienen poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de realizar la siembra. Esta puede realizarse durante todo el año. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y aderezo. Tiene un sabor más suave, casi dulce. c) Perejíl Tuberosa o de Hamburgo: Esta es una variedad del perejil común, pero con una raíz en forma de nabo. Se da principalmente en Europa y el tubérculo puede comerse crudo, sólo escaldado y cortado en hebras para hacer ensalada o cocido en trozos con agua algo salada durante 20 minutos. Se utiliza lo mismo que un nabo. Las hojas se cuecen y se utilizan como las espinacas. Por su color y sabor refrescante, el perejil es una hierba muy valiosa, además de ser la más rica en vitaminas: A y C y en calcio, hierro y manganeso, estimula el apetito. La mayor parte del sabor se encuentra en el tallo, no en la hoja; se pone en estofados y en sopas. Las hojas picadas se añaden generosamente a las salsas, rellenos, ensaladas y los ramitos frescos o fritos, son una guarnición muy decorativa. Se puede rallar y poner en la ensalada, para hacer purés, sopas.
46 d) Paramount: Se conoce con este nombre a un tipo de perejil que cuenta con plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas enteramente encrespadas y encorvadas. e) Perejíl Japonés o Mitsuba: El perejil Japonés es originario de China, Corea y Japón. Mitsuba significa "tres hojas" en japonés. Este condimento tiene un sabor entre el apio y el perejil. En Japón se prepara la sopa de mitsuba fresca (añadido justo antes de servirla) o también podemos encontrarlo en el sushi pero también es adecuado para la cocina europea. La Mitsuba en el jardín o en una terraza se puede cultivar en zonas semi sombrías o de sombra y con humedad. Es una planta perenne y resistente al frío. 1.10 Las dos principales especies cultivadas son: a) PETROSELIUM HORTENSE El Petroselinum hortense es el Perejil común con hojas pequeñas y de color verde oscuro, particularmente aromático. De esta especie existen numerosas variedades. Figura 21. b) PETROSELIUM CRISPUM El Petroselinum crispum es el Perejil de hojas rizadas, en efecto también conocido con el nombre de Perejil rizado. De esta especie existen numerosas variedades. Figura 21.
47 Figura 21. Especies cultivadas de petroselinum. Izquierda Petroselinum crispum a la derecha Petroselinum hortense. 1.11 CLASIFICACIÓN CULINARIA Es, sin duda, la hierba de uso más común en la cocina europea y americana, aunque, con demasiada frecuencia, se suele emplear como guarnición y dejarla, despreciada, en un lado del plato. El perejil se puede emplear en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles; también es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y hortalizas. El perejil troceado puede añadirse a sopas, mahonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni. El perejil es un componente vital para una omelette aux fines herbes. El mejor método que se conoce para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una ramita de perejil. Es un condimento, ya que se emplea en poca cantidad para resaltar o modificar el gusto normal de los alimentos e incrementar el apetito. Existen distintos tipos de condimentos según su naturaleza los clasificaremos de la siguiente forma. El perejil entra en esta clasificación como hierbas aromática. El
perejil constituye, al igual que las especies, un condimento fundamental en las distintas cocinas del mundo para realzar sabor y aromas de distintos alimentos. A lo largo del tiempo, ha habido etapas que se han utilizado en exceso, mientras que en otras apenas se han usado por considerar que desvirtuaban el sabor natural del alimento. Las propiedades aromáticas del perejil derivan del hecho de que contiene una esencia constituida por apiol y miristicina contenidas en todas las partes de la planta pero principalmente en las hojas. 48 Figura 22. Hojas de perejil picadas. 1.12 PARTES UTILIZADAS DE LA PLANTA Se usa todo de él: las hojas, el bulbo, el tallo (su sabor es muy intenso). Del perejil se utiliza toda la parte aérea de la planta fresca. Las hojas pueden usarse tanto frescas como secas. Se utiliza también la raíz recogida en otoño y seca. Figura 23. Preparación del perejil.
49 1.13 CULTIVO DE PETROSELINUM CRISPUM (PEREJIL) CICLO BIOLÓGICO O AGRONÓMICO DEL PEREJIL El cultivo de esta planta se suele realizar entre finales de invierno y mediados de verano. Esto no descarta que en zonas templadas se pueda efectuar durante todo el año. Figura 24. Cultivo de perejil. La semilla de tarda mucho en germinar, entre 25-40 días. La recolección se realiza 80 90 días tras la siembra, y se realizan varios aprovechamientos conforme se van formando más hojas AGROECOLOGÍA El perfil es extremadamente exigente en la calidad del suelo que debe ser rico en humus, muy fértil y suelto. Antes de la siembra debe ser arado para que las raíces puedan penetrar profundamente. Es un cultivo bienal que produce semilla al segundo año y bajo condiciones adecuadas resiste bien todos los climas, prefiriendo los fríos.
50 TÉCNICA DE CULTIVO El perejil es una planta muy rústica y crece bien en zonas de clima templado a pleno sol pero preferiblemente a media sombra. Las temperaturas óptimas de desarrollo están entre 16-20°C. No toleran temperaturas bajo 0°C y sobre 35 °C. A medida que crecen los tallos florales conviene eliminarlos porque de otro modo la planta ya no producirá nuevos tallos. RIEGO El perejil debe ser regado a menudo, casi todos los días de modo que se mantenga el terreno constantemente húmedo. SUELO – TRASPLANTE El trasplante del perejil se realiza en el momento de plantar las plantas jóvenes. El perejil no es particularmente exigente en terrenos, pero su cultivo se aventaja si se usa una tierra rico en materia orgánica, ligera y de pH ligeramente ácido y que drene bien porque no le gustan los encharcamientos y es por tanto preferible añadirle un poco de arena fina. Considerando que son plantas que tienen que ser regadas muy generosamente y que no toleran los encharcamientos, si se cultiva el perejil en maceta es preferible usar terracota que permite respirar al terreno. Si la siembra se efectúa en cubetas o en maceta se reparten las semillas de perejil en filas paralelas sobre un sustrato para semillas. Para enterrarlas de manera uniforme puede empujarlas bajo el sustrato usando un trozo de madera plana (figura 25). Las semillas deben ser enterradas a una profundidad de 1-2 cm.
51 Figura 25. Método para enterrar las semillas de perejil en una maceta. El recipiente que contiene las semillas del perejil debe ser mantenido a la sombra, a una temperatura alrededor de 20-26°C y constantemente húmedo (use un pulverizador para humedecer totalmente la tierra), hasta el momento de la germinación. El recipiente debe ir revestido de una cubierta de plástico transparente (o una losa de vidrio) que garantizará una buena temperatura y evitará que la tierra se seque demasiado rápidamente (figura 26). Rociar agua en el terreno cada vez que el sustrato esté a punto de secarse. Figura 27. Figura 26. Recipiente revestido. La hoja de plástico (o la losa de vidrio) debe ser retirada cada día para controlar el grado de humedad de la tierra y sacar el agua de condensación que se forma sobre el plástico (o en el vidrio).
Cuando las semillas hayan germinado, se aparta la cubierta de plástico transparente (o la losa de vidrio) y a medida que las plantas crecen, se aumenta la cantidad de luz (nunca el sol directo) y se asegura una buena ventilación. Entre todas las plantas de perejil nacidas, indudablemente las habrá menos vigorosas que otras. Localícelas y elimínelas para de este modo garantizar más espacio a las plantas más robustas. 52 Figura 27. Método para humedecer el suelo. Las plantas jóvenes de perejil cuando se hayan puesto suficientemente grandes para ser manipuladas deben ser retiradas delicadamente con un pequeño panecillo de tierra y plantadas luego definitivamente. La primera recolección normalmente se ejecuta 70/80 días después de la siembra. 1.14 RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN Las hojas de perejil se recogen gradualmente, cuando se necesitan, cortándolas con todo el pecíolo lo más cerca posible del terreno sin perjudicar al botón central. El perejil es una planta de crecimiento muy rápido por lo que una vez cortada, echa enseguida nuevos tallos. Las hojas pueden ser utilizadas frescas o congeladas. No deben secarse porque perderían su aroma. Deben ser utilizadas al final de la cocción porque de otra manera perderían su aroma. Del perejil se pueden utilizar también las
raíces recogidas en otoño que pueden ser secadas y guardadas en botes de vidrio. 53 1.14.1 Cosecha de perejil Semillas Figura 28. Cosecha del perejil. Espere hasta que el segundo año. Plantas de perejil no van a sembrar durante su primer año. Si usted planea en la cosecha de las semillas, usted tendrá que controlar una planta ya en su segundo año. o Plantas de perejil son bienales. Por lo general, las plantas sólo vivirán durante dos años, y al final de sus vidas, van a la flor y la semilla. o Para maximizar su cosecha de semillas, se recomienda quitar las plantas de dos años de edad, imperfectos o débiles al final de la
primera temporada. De este modo, se asegura que las plantas más saludables pueden fertilizar entre sí y producir buena semilla. o Al cosechar y almacenar semillas, trate de separar a los que estaban listos para la cosecha temprana de aquellos que estaban preparadas más tarde en la temporada. Las semillas de los productores de semillas tempranas deben tener prioridad sobre los que venían de las plantas que producen semilla tarde. 54 Figura 29. Semillas de perejil. Recoger las semillas cuando se oscurecen (figura 29). Para cosechar las cabezas de semillas enteras, espere hasta que la mayoría de las semillas han dado vuelta a marrón oscuro. Si usted cosecha las semillas más temprano, puede que no germinan bien más adelante. o Semillas de perejil pasa por tres etapas básicas. Inmediatamente después de que termine la floración, la semilla va a surgir como un color verde claro o brillante. Con el tiempo se toma un tinte
bronceado durante la segunda etapa, y en la fase final, que será de color marrón o de otro modo de color oscuro. 55 Figura 30. Corte de las cabezas de las semillas de perejil. Cortar las cabezas de la semilla. Recortar las semillas cortando directamente debajo de la cabeza de la semilla (figura 30). Apriete el tallo justo por debajo de la cabeza de la semilla con el dedo pulgar y el dedo índice. Cortar el tallo justo por debajo de sus dedos. o Retire las cabezas de la semilla con cuidado, agitándolos lo menos posible mientras trabaja. Si sacude las semillas mientras que el recorte a retirarse, usted podría terminar esparciendo las semillas. Dado que las semillas son bastante pequeñas, las semillas que se encuentran dispersos probablemente termina perdido.
56 Figura 31. Eliminación de las semillas maduras. Agite ligeramente. Agite suavemente las cabezas de la semilla en una bolsa de papel para eliminar de forma rápida y fácilmente a la mayoría de las semillas maduras. Figura 31. o Usted podría también ligeramente sacudir o tirón en las semillas sobre un parche de tejido apretado de tejido o láminas de plástico. o Agitar o remover las semillas con un movimiento suave. Si aplica demasiada fuerza, las semillas pueden volar y dispersarse en todas direcciones. Figura 32. Maduración de las semillas al sol.
Madurar semillas adicionales. Si todavía quedan unas cuantas semillas de jóvenes pegados a las cabezas de la semilla, que puede que ellos maduran mediante el establecimiento de la cabeza de la semilla de corte en el sol durante unos días. Figura 32. o Para madurar más de las semillas, se extendió a cabo los tallos cortados en láminas de plástico o de tela de tejido apretado y colocarlos en el interior la luz solar directa. Mantenga los tallos de perejil en una sola capa, delgada cuando se secan. 57 o Las semillas restantes deben estar maduros dentro de dos días. o Mantenga las semillas en el interior cuando se secan. Si seca las semillas al aire libre, aves u otros animales pequeños pueden terminar encima de conseguir para ellos antes de hacerlo. Figura 33. Preparación de las semillas del perejil individualmente.
Considere desplume semillas individualmente. Si un puñado de semillas de un racimo maduran mucho más rápido que los demás, se puede cosechar por su cuenta con sólo pellizcar ellos con el dedo índice y el pulgar. Figura 33. o Perejil plantas tienen una tendencia a madurar a un ritmo irregular. Algunas semillas pueden estar listos para cosechar todo un tres semanas antes que los demás, incluso si las semillas están en la misma cabeza. o Ten cuidado ya que despluma de semillas. La fuerza que se utiliza para arrancar las semillas individuales puede hacer que el vástago retroceda, y si hay demasiadas semillas maduras de la planta, que puede romperse con la fuerza de ese retroceso, y volarán como resultado. Como resultado de ello, se recomienda que arrancan las semillas individuales sólo si la mayoría de las semillas aún no están listos para la cosecha. 58 Figura 34. Almacenamiento de las semillas de perejil.
Secar las semillas. Las semillas tendrán que secar durante unos 10 a 14 59 días antes de que pueda almacenarlos y usarlos más tarde. Figura 34. o Para secar las semillas, se extendió a cabo en una sola capa sobre una bandeja para hornear con laterales poco profundas y colocarlos en un lugar cálido y seco. o Gire y mezclar las semillas todos los días para evitar que se sequen de manera desigual. o Las semillas deben estar completamente secas antes de guardarlas. o Guarde las semillas secas en bolsas de plástico o recipientes herméticos. Manténgalos en un lugar fresco, seco y oscuro hasta que esté listo para plantar. 1.15 PLAGAS Y ENFERMEDADES En los últimos años y debido a la creciente importancia de los cultivos comerciales de perejil, se han venido desarrollando ensayos para tratar de encontrar soluciones a los problemas fitosanitarios que se presentan en campo. Así, se están induciendo genes de defensa en perejil a través del ozono. Los estudios se encaminan hacia la producción de plantas bajo atmósferas ricas en ozona para inducir en las plantas los mecanismos moleculares de la defensa, y que solo se manifiestan bajo estas atmósferas ricas en ozono ( Ekeykaltenbach et al, 1994 a y b).
También se está experimentando para tratar de identificar los genes implicados en la resistencia a enfermedades a través de marcadores moleculares (Zou y Taylor, 1994). Además parece que los estudios revelan que el incremento de la biosíntesis de compuestos fenólicos destinados a las paredes celulares contribuyen a modificar la estructura de la misma al tiempo que induce funciones adicionales de defensa frente a patógenos (Matern et al, 1995). 60 ENFERMEDADES PROVOCADAS POR PARÁSITOS TELÚRICOS. En las semillas de perejil los daños por marras de nascencia no son tan frecuentes como cabria esperar. Los daños pueden ser graves en ciertas situaciones, en particular en Florida (suelos descalcificados, siembras en condiciones cálidas y húmedas). Allí practican una inundación de los futuros terrenos de siembra, bajo 10 ó 15 centímetros de agua durante 60 días antes de su preparaci6n. Esta práctica, emparejada a un encalado que eleva el pH hasta 7,5 disminuye los daños por Rhizoctonia y Fusarium. El perejil es un huésped muy favorable al desarrollo de Meloidogyne (figura 35), tanto si se trata de M. incognita, M arenaria, M javanaica adaptados a las condiciones cálidas, como si se trata de M. hapla, mas tolerante al frío. Podemos observar no solamente una baja de vigor de las plantas, sino también, tras la podredumbre de las agallas, marchitamientos definitivos. Esta es la principal causa de la mortalidad del perejil en condiciones tropicales donde esta planta es potencialmente vivaz por el hecho de que allí no sube a la flor.
61 Figura 35. Raíces del perejil afectadas con Meloidogyne. ENFERMEDADES BACTERIANAS. En los Estados Unidos se han detectado dos enfermedades foliares de origen bacteriano en el perejil, una con un óptimo de virulencia a 20 °C, Pseudomonas syringae pv. Apii (figura 36), muy importante, sobre todo, en el norte, la otra, Pseudomonas cichorii, causa estragos a temperaturas mas elevadas (29 °C) y es terrible, sobre todo, en Florida. Los síntomas de ambas enfermedades son similares: manchas, en un principio de color amarillo muy vivo que, después, se tornan necróticas en su centro con un halo amarillo, que puede alcanzar 5 milímetros de diámetro. Es conveniente recurrir, principalmente en Florida, a tratamientos bactericidas regulares (cobre + fungicidas orgánicos), con una cadencia que puede variar hasta dos veces por semana en condiciones favorables a la enfermedad (Messiaen, 1995). Figura 36. Planta de perejil enferma, de izquierda a derecha, Pseudomonas syringae pv. Apii y con Pseudomonas cichorii.
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1
Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1

Recomendados

Varcafé2013
Varcafé2013Varcafé2013
Varcafé2013Union majomut
 
Descripcion de un Perfil de Suelo
Descripcion de un Perfil de Suelo Descripcion de un Perfil de Suelo
Descripcion de un Perfil de SueloCorporación Autónoma Regional De Los Valles Del Sinu y Del San Jorge - CVS
 
MINAG - Cartilla banano
MINAG - Cartilla bananoMINAG - Cartilla banano
MINAG - Cartilla bananoHernani Larrea
 
Manejo Técnico del Pallar - Heber Luna UCSS
Manejo Técnico del Pallar - Heber Luna UCSSManejo Técnico del Pallar - Heber Luna UCSS
Manejo Técnico del Pallar - Heber Luna UCSSheber luna
 
Monografia de muña
Monografia de muñaMonografia de muña
Monografia de muñakatia anampa aldave
 
Perejil deshidratado
Perejil deshidratadoPerejil deshidratado
Perejil deshidratadorodolfogutierrez77
 
366215139 manejo-del-cultivo-de-limon-sutil
366215139 manejo-del-cultivo-de-limon-sutil366215139 manejo-del-cultivo-de-limon-sutil
366215139 manejo-del-cultivo-de-limon-sutilMarco Masgo Sanchez
 
Fenologia cebada
Fenologia cebada Fenologia cebada
Fenologia cebada Javier Ruano
 

Recomendados

Varcafé2013
Varcafé2013Varcafé2013
Varcafé2013Union majomut
 
Descripcion de un Perfil de Suelo
Descripcion de un Perfil de Suelo Descripcion de un Perfil de Suelo
Descripcion de un Perfil de SueloCorporación Autónoma Regional De Los Valles Del Sinu y Del San Jorge - CVS
 
MINAG - Cartilla banano
MINAG - Cartilla bananoMINAG - Cartilla banano
MINAG - Cartilla bananoHernani Larrea
 
Manejo Técnico del Pallar - Heber Luna UCSS
Manejo Técnico del Pallar - Heber Luna UCSSManejo Técnico del Pallar - Heber Luna UCSS
Manejo Técnico del Pallar - Heber Luna UCSSheber luna
 
Monografia de muña
Monografia de muñaMonografia de muña
Monografia de muñakatia anampa aldave
 
Perejil deshidratado
Perejil deshidratadoPerejil deshidratado
Perejil deshidratadorodolfogutierrez77
 
366215139 manejo-del-cultivo-de-limon-sutil
366215139 manejo-del-cultivo-de-limon-sutil366215139 manejo-del-cultivo-de-limon-sutil
366215139 manejo-del-cultivo-de-limon-sutilMarco Masgo Sanchez
 
Fenologia cebada
Fenologia cebada Fenologia cebada
Fenologia cebada Javier Ruano
 
Evaluación de Plagas en Palto
Evaluación de Plagas en PaltoEvaluación de Plagas en Palto
Evaluación de Plagas en PaltoAlfonso Vigo Quiñones
 
Cultivo de sacha inchi
Cultivo de sacha inchiCultivo de sacha inchi
Cultivo de sacha inchiTULIO CÉSAR OLIVAS ALVARADO
 
Julio 001
Julio 001Julio 001
Julio 001Karina Cardoza
 
Kiwicha sierra exportadora
Kiwicha sierra exportadoraKiwicha sierra exportadora
Kiwicha sierra exportadoraFernando Alvarez
 
Fenologias de cultivos
Fenologias de cultivosFenologias de cultivos
Fenologias de cultivosAntony Varela
 
Clase 1 fisiología de postcosecha
Clase 1 fisiología de postcosechaClase 1 fisiología de postcosecha
Clase 1 fisiología de postcosechaEdilberto72
 
Raphanus sativus (Rábano)
Raphanus sativus (Rábano)Raphanus sativus (Rábano)
Raphanus sativus (Rábano)Majo Flowers
 
Control interno de calidad de semillas
Control interno de calidad de semillasControl interno de calidad de semillas
Control interno de calidad de semillasaddowunder
 
Bacterias fitopatogenas
Bacterias fitopatogenasBacterias fitopatogenas
Bacterias fitopatogenasHans J
 
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del Arroz
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del ArrozLibro siembra y mantenimiento del Cultivo del Arroz
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del ArrozAristobulo Hernandez
 
05 proc quinua
05 proc quinua05 proc quinua
05 proc quinuaIvan Hinojosa
 
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020yoearroyo3
 
Cultivo de arveja
Cultivo de arvejaCultivo de arveja
Cultivo de arvejaReymund Cosmo Cerno
 
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIOBUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIOfpmirandasalgado
 
Manejo poscosecha de frutos
Manejo poscosecha de frutosManejo poscosecha de frutos
Manejo poscosecha de frutospostcosecha
 
Analisis de yema en vid
Analisis de yema en vidAnalisis de yema en vid
Analisis de yema en vidDenis Martinez De La Cruz
 
Postcosecha del durazno
Postcosecha del duraznoPostcosecha del durazno
Postcosecha del duraznoXilberfer Beltran Fernandez
 
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechuga
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechugaManual de buenas practicas agricola cultivo de lechuga
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechugafpmirandasalgado
 
Evaluacion de plagas curso
Evaluacion de plagas cursoEvaluacion de plagas curso
Evaluacion de plagas cursoUniversidad Nacional de Tumbes-Perú
 
materia Durazno
materia Durazno materia Durazno
materia Durazno Kelly Estrella Astuhuaman
 
Cultivo de cilantro tec 38
Cultivo de cilantro tec 38Cultivo de cilantro tec 38
Cultivo de cilantro tec 38Tommy Gonzalez
 
Presentación proyecto cilantro
Presentación proyecto cilantroPresentación proyecto cilantro
Presentación proyecto cilantroETA Iboa
 

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Kiwicha sierra exportadora
Kiwicha sierra exportadoraKiwicha sierra exportadora
Kiwicha sierra exportadoraFernando Alvarez
 
Fenologias de cultivos
Fenologias de cultivosFenologias de cultivos
Fenologias de cultivosAntony Varela
 
Clase 1 fisiología de postcosecha
Clase 1 fisiología de postcosechaClase 1 fisiología de postcosecha
Clase 1 fisiología de postcosechaEdilberto72
 
Raphanus sativus (Rábano)
Raphanus sativus (Rábano)Raphanus sativus (Rábano)
Raphanus sativus (Rábano)Majo Flowers
 
Control interno de calidad de semillas
Control interno de calidad de semillasControl interno de calidad de semillas
Control interno de calidad de semillasaddowunder
 
Bacterias fitopatogenas
Bacterias fitopatogenasBacterias fitopatogenas
Bacterias fitopatogenasHans J
 
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del Arroz
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del ArrozLibro siembra y mantenimiento del Cultivo del Arroz
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del ArrozAristobulo Hernandez
 
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020yoearroyo3
 
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIOBUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIOfpmirandasalgado
 
Manejo poscosecha de frutos
Manejo poscosecha de frutosManejo poscosecha de frutos
Manejo poscosecha de frutospostcosecha
 
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechuga
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechugaManual de buenas practicas agricola cultivo de lechuga
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechugafpmirandasalgado
 

La actualidad más candente (20)

Evaluación de Plagas en Palto
Evaluación de Plagas en PaltoEvaluación de Plagas en Palto
Evaluación de Plagas en Palto
 
Cultivo de sacha inchi
Cultivo de sacha inchiCultivo de sacha inchi
Cultivo de sacha inchi
 
Julio 001
Julio 001Julio 001
Julio 001
 
Kiwicha sierra exportadora
Kiwicha sierra exportadoraKiwicha sierra exportadora
Kiwicha sierra exportadora
 
Fenologias de cultivos
Fenologias de cultivosFenologias de cultivos
Fenologias de cultivos
 
Clase 1 fisiología de postcosecha
Clase 1 fisiología de postcosechaClase 1 fisiología de postcosecha
Clase 1 fisiología de postcosecha
 
Raphanus sativus (Rábano)
Raphanus sativus (Rábano)Raphanus sativus (Rábano)
Raphanus sativus (Rábano)
 
Control interno de calidad de semillas
Control interno de calidad de semillasControl interno de calidad de semillas
Control interno de calidad de semillas
 
Bacterias fitopatogenas
Bacterias fitopatogenasBacterias fitopatogenas
Bacterias fitopatogenas
 
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del Arroz
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del ArrozLibro siembra y mantenimiento del Cultivo del Arroz
Libro siembra y mantenimiento del Cultivo del Arroz
 
05 proc quinua
05 proc quinua05 proc quinua
05 proc quinua
 
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020
CULTIVO DEL GRANADO "MANEJO AGRONOMICO Y FITOSANITARIO" 2020
 
Cultivo de arveja
Cultivo de arvejaCultivo de arveja
Cultivo de arveja
 
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIOBUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO
 
Manejo poscosecha de frutos
Manejo poscosecha de frutosManejo poscosecha de frutos
Manejo poscosecha de frutos
 
Analisis de yema en vid
Analisis de yema en vidAnalisis de yema en vid
Analisis de yema en vid
 
Postcosecha del durazno
Postcosecha del duraznoPostcosecha del durazno
Postcosecha del durazno
 
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechuga
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechugaManual de buenas practicas agricola cultivo de lechuga
Manual de buenas practicas agricola cultivo de lechuga
 
Evaluacion de plagas curso
Evaluacion de plagas cursoEvaluacion de plagas curso
Evaluacion de plagas curso
 
materia Durazno
materia Durazno materia Durazno
materia Durazno
 

Destacado

Cultivo de cilantro tec 38
Cultivo de cilantro tec 38Cultivo de cilantro tec 38
Cultivo de cilantro tec 38Tommy Gonzalez
 
Presentación proyecto cilantro
Presentación proyecto cilantroPresentación proyecto cilantro
Presentación proyecto cilantroETA Iboa
 
Trabajo de guiatura I Primer trimestre
Trabajo de guiatura I Primer trimestreTrabajo de guiatura I Primer trimestre
Trabajo de guiatura I Primer trimestrejotaraduan
 
Resumen de investigacion
Resumen de investigacionResumen de investigacion
Resumen de investigacionRosarioStein
 
Oregano deshidratado. Ficha técnica
Oregano deshidratado. Ficha técnicaOregano deshidratado. Ficha técnica
Oregano deshidratado. Ficha técnicaMundiTrades
 
Corolianos De Ov. ínfero (Vinculado) 2009
Corolianos De Ov. ínfero (Vinculado) 2009Corolianos De Ov. ínfero (Vinculado) 2009
Corolianos De Ov. ínfero (Vinculado) 2009Gustavo Maldonado
 
Monografia la cadena productiva de aromaticas
Monografia la cadena productiva de aromaticasMonografia la cadena productiva de aromaticas
Monografia la cadena productiva de aromaticasdiet7701
 

Destacado (20)

Cultivo de cilantro tec 38
Cultivo de cilantro tec 38Cultivo de cilantro tec 38
Cultivo de cilantro tec 38
 
Presentación proyecto cilantro
Presentación proyecto cilantroPresentación proyecto cilantro
Presentación proyecto cilantro
 
Trabajo de guiatura I Primer trimestre
Trabajo de guiatura I Primer trimestreTrabajo de guiatura I Primer trimestre
Trabajo de guiatura I Primer trimestre
 
Resumen de investigacion
Resumen de investigacionResumen de investigacion
Resumen de investigacion
 
Diapositiva del cilantro
Diapositiva del cilantroDiapositiva del cilantro
Diapositiva del cilantro
 
El cilantro
El cilantroEl cilantro
El cilantro
 
Cilantro
CilantroCilantro
Cilantro
 
CLASIFICACION DE LAS PLANTAS
CLASIFICACION DE LAS PLANTASCLASIFICACION DE LAS PLANTAS
CLASIFICACION DE LAS PLANTAS
 
Plantas
PlantasPlantas
Plantas
 
Tp4
Tp4Tp4
Tp4
 
Umbeliferas
UmbeliferasUmbeliferas
Umbeliferas
 
Texto flores Ix Chel
Texto flores Ix Chel Texto flores Ix Chel
Texto flores Ix Chel
 
Oregano deshidratado. Ficha técnica
Oregano deshidratado. Ficha técnicaOregano deshidratado. Ficha técnica
Oregano deshidratado. Ficha técnica
 
Corolianos De Ov. ínfero (Vinculado) 2009
Corolianos De Ov. ínfero (Vinculado) 2009Corolianos De Ov. ínfero (Vinculado) 2009
Corolianos De Ov. ínfero (Vinculado) 2009
 
Cilantro
CilantroCilantro
Cilantro
 
Monografia la cadena productiva de aromaticas
Monografia la cadena productiva de aromaticasMonografia la cadena productiva de aromaticas
Monografia la cadena productiva de aromaticas
 
El Perejil
El PerejilEl Perejil
El Perejil
 
El perejil
El perejilEl perejil
El perejil
 
El perejil
El perejilEl perejil
El perejil
 
Mi cilantro
Mi cilantroMi cilantro
Mi cilantro
 

Similar a Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1

PROYECTO GYM orig.docx
PROYECTO GYM orig.docxPROYECTO GYM orig.docx
PROYECTO GYM orig.docxkeidyalvarez
 
Los Instrumentos de Pedernal en el Tigre, Campeche
Los Instrumentos de Pedernal en el Tigre, CampecheLos Instrumentos de Pedernal en el Tigre, Campeche
Los Instrumentos de Pedernal en el Tigre, CampecheCarolina Meza Rodriguez
 
PROYECTO DE INVESTIGACION - CAROLAY (2).docx
PROYECTO DE INVESTIGACION - CAROLAY (2).docxPROYECTO DE INVESTIGACION - CAROLAY (2).docx
PROYECTO DE INVESTIGACION - CAROLAY (2).docxCarolayAlfaroContrer
 
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnPrograma de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnagendaturismosostenible
 
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnPrograma de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnagendaturismosostenible
 
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnPrograma de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnagendaturismosostenible
 
Efecto de un tratamiento silvicultural sobre el cremiento de latizales en un ...
Efecto de un tratamiento silvicultural sobre el cremiento de latizales en un ...Efecto de un tratamiento silvicultural sobre el cremiento de latizales en un ...
Efecto de un tratamiento silvicultural sobre el cremiento de latizales en un ...Luis Fernando Capa Cobos
 
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadMireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadmaritzadaniel
 
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadMireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadmagalyfloresquiroga
 
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadMireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadmaritzadaniel
 
Programa de estudio estudios sociales 3er ciclodiversificada ultima
Programa de estudio estudios sociales 3er ciclodiversificada ultimaPrograma de estudio estudios sociales 3er ciclodiversificada ultima
Programa de estudio estudios sociales 3er ciclodiversificada ultimaCésar Ureña
 
Informe: infancias vulnerables
Informe: infancias vulnerablesInforme: infancias vulnerables
Informe: infancias vulnerablesAtir Orúa
 
Guias complicaciones-embarazo diciembre 2015-minsa css
Guias complicaciones-embarazo diciembre 2015-minsa cssGuias complicaciones-embarazo diciembre 2015-minsa css
Guias complicaciones-embarazo diciembre 2015-minsa cssJenniffer Gonzalez
 
guias-complicaciones-embarazo_diciembre_2015.pdf
guias-complicaciones-embarazo_diciembre_2015.pdfguias-complicaciones-embarazo_diciembre_2015.pdf
guias-complicaciones-embarazo_diciembre_2015.pdfValeriaOsuna6
 

Similar a Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1 (20)

PROYECTO GYM orig.docx
PROYECTO GYM orig.docxPROYECTO GYM orig.docx
PROYECTO GYM orig.docx
 
Los Instrumentos de Pedernal en el Tigre, Campeche
Los Instrumentos de Pedernal en el Tigre, CampecheLos Instrumentos de Pedernal en el Tigre, Campeche
Los Instrumentos de Pedernal en el Tigre, Campeche
 
PROYECTO DE INVESTIGACION - CAROLAY (2).docx
PROYECTO DE INVESTIGACION - CAROLAY (2).docxPROYECTO DE INVESTIGACION - CAROLAY (2).docx
PROYECTO DE INVESTIGACION - CAROLAY (2).docx
 
PDM Aiquile
PDM AiquilePDM Aiquile
PDM Aiquile
 
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnPrograma de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
 
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnPrograma de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
 
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otúnPrograma de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
Programa de buenas prácticas agricolas y turisticas otún
 
Efecto de un tratamiento silvicultural sobre el cremiento de latizales en un ...
Efecto de un tratamiento silvicultural sobre el cremiento de latizales en un ...Efecto de un tratamiento silvicultural sobre el cremiento de latizales en un ...
Efecto de un tratamiento silvicultural sobre el cremiento de latizales en un ...
 
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadMireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
 
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadMireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
 
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidadMireia bosh, el desarrollo de la personalidad
Mireia bosh, el desarrollo de la personalidad
 
04 bcs caprinos vf
04 bcs caprinos vf04 bcs caprinos vf
04 bcs caprinos vf
 
04 bcs caprinos vf
04 bcs caprinos vf04 bcs caprinos vf
04 bcs caprinos vf
 
Programa de estudio estudios sociales 3er ciclodiversificada ultima
Programa de estudio estudios sociales 3er ciclodiversificada ultimaPrograma de estudio estudios sociales 3er ciclodiversificada ultima
Programa de estudio estudios sociales 3er ciclodiversificada ultima
 
los derechos de los niños
los derechos de los niñoslos derechos de los niños
los derechos de los niños
 
Informe: infancias vulnerables
Informe: infancias vulnerablesInforme: infancias vulnerables
Informe: infancias vulnerables
 
Guias complicaciones-embarazo diciembre 2015-minsa css
Guias complicaciones-embarazo diciembre 2015-minsa cssGuias complicaciones-embarazo diciembre 2015-minsa css
Guias complicaciones-embarazo diciembre 2015-minsa css
 
guias-complicaciones-embarazo_diciembre_2015.pdf
guias-complicaciones-embarazo_diciembre_2015.pdfguias-complicaciones-embarazo_diciembre_2015.pdf
guias-complicaciones-embarazo_diciembre_2015.pdf
 
humedal el burro
humedal el burrohumedal el burro
humedal el burro
 
CENTRO INFANTIL
CENTRO INFANTILCENTRO INFANTIL
CENTRO INFANTIL
 

Último

uroanalisis PDF diagnóstico laboratorial
uroanalisis PDF diagnóstico laboratorialuroanalisis PDF diagnóstico laboratorial
uroanalisis PDF diagnóstico laboratorialANDYCHURAHUANCAVARGA
 
Mejora tu vida con la dieta FODMAP nutricion.pdf
Mejora tu vida con la dieta FODMAP nutricion.pdfMejora tu vida con la dieta FODMAP nutricion.pdf
Mejora tu vida con la dieta FODMAP nutricion.pdfFridaCuesta
 
Archivo de Noshy Distribuidores Abril 2024
Archivo de Noshy Distribuidores Abril 2024Archivo de Noshy Distribuidores Abril 2024
Archivo de Noshy Distribuidores Abril 2024hola460498
 
Compuestos Bioactivos pitahaya y arándanos.pptx
Compuestos Bioactivos pitahaya y arándanos.pptxCompuestos Bioactivos pitahaya y arándanos.pptx
Compuestos Bioactivos pitahaya y arándanos.pptxluisestebancalvohern1
 
Lonchera preescolar y escolar. Su importancia
Lonchera preescolar y escolar. Su importanciaLonchera preescolar y escolar. Su importancia
Lonchera preescolar y escolar. Su importanciaDanielRQ2
 
ELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcohol
ELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcoholELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcohol
ELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcoholalejandroguzman330559
 
grasas (lípidos). Trabajo práctico de enf
grasas (lípidos). Trabajo práctico de enfgrasas (lípidos). Trabajo práctico de enf
grasas (lípidos). Trabajo práctico de enfSoloAbby
 
Dieta FODMAP nutricion para mejorar tu salud
Dieta FODMAP nutricion para mejorar tu saludDieta FODMAP nutricion para mejorar tu salud
Dieta FODMAP nutricion para mejorar tu saludFridaCuesta
 
Batidos y jugos saludables FrutiFresh.pdf
Batidos y jugos saludables FrutiFresh.pdfBatidos y jugos saludables FrutiFresh.pdf
Batidos y jugos saludables FrutiFresh.pdfAndrés Tunubalá
 
Trastornos del sueño GERIATRIA medicina.pptx
Trastornos del sueño GERIATRIA medicina.pptxTrastornos del sueño GERIATRIA medicina.pptx
Trastornos del sueño GERIATRIA medicina.pptxAnaPaulinaGarciaOliv
 
Lípidos, estructura funcion y clasificación.pptx
Lípidos, estructura funcion y clasificación.pptxLípidos, estructura funcion y clasificación.pptx
Lípidos, estructura funcion y clasificación.pptxBeltrn10
 
catabolismo. degradacion sintesis biosintesis
catabolismo. degradacion sintesis biosintesiscatabolismo. degradacion sintesis biosintesis
catabolismo. degradacion sintesis biosintesisricardo481321
 
Planta Attack Presentación Proyecto INNOVATEC.pdf
Planta Attack Presentación Proyecto INNOVATEC.pdfPlanta Attack Presentación Proyecto INNOVATEC.pdf
Planta Attack Presentación Proyecto INNOVATEC.pdfEmanuelMuoz11
 

Último (13)

uroanalisis PDF diagnóstico laboratorial
uroanalisis PDF diagnóstico laboratorialuroanalisis PDF diagnóstico laboratorial
uroanalisis PDF diagnóstico laboratorial
 
Mejora tu vida con la dieta FODMAP nutricion.pdf
Mejora tu vida con la dieta FODMAP nutricion.pdfMejora tu vida con la dieta FODMAP nutricion.pdf
Mejora tu vida con la dieta FODMAP nutricion.pdf
 
Archivo de Noshy Distribuidores Abril 2024
Archivo de Noshy Distribuidores Abril 2024Archivo de Noshy Distribuidores Abril 2024
Archivo de Noshy Distribuidores Abril 2024
 
Compuestos Bioactivos pitahaya y arándanos.pptx
Compuestos Bioactivos pitahaya y arándanos.pptxCompuestos Bioactivos pitahaya y arándanos.pptx
Compuestos Bioactivos pitahaya y arándanos.pptx
 
Lonchera preescolar y escolar. Su importancia
Lonchera preescolar y escolar. Su importanciaLonchera preescolar y escolar. Su importancia
Lonchera preescolar y escolar. Su importancia
 
ELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcohol
ELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcoholELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcohol
ELABORACION DE GOMITAS , dulces, terapeuticas y con alcohol
 
grasas (lípidos). Trabajo práctico de enf
grasas (lípidos). Trabajo práctico de enfgrasas (lípidos). Trabajo práctico de enf
grasas (lípidos). Trabajo práctico de enf
 
Dieta FODMAP nutricion para mejorar tu salud
Dieta FODMAP nutricion para mejorar tu saludDieta FODMAP nutricion para mejorar tu salud
Dieta FODMAP nutricion para mejorar tu salud
 
Batidos y jugos saludables FrutiFresh.pdf
Batidos y jugos saludables FrutiFresh.pdfBatidos y jugos saludables FrutiFresh.pdf
Batidos y jugos saludables FrutiFresh.pdf
 
Trastornos del sueño GERIATRIA medicina.pptx
Trastornos del sueño GERIATRIA medicina.pptxTrastornos del sueño GERIATRIA medicina.pptx
Trastornos del sueño GERIATRIA medicina.pptx
 
Lípidos, estructura funcion y clasificación.pptx
Lípidos, estructura funcion y clasificación.pptxLípidos, estructura funcion y clasificación.pptx
Lípidos, estructura funcion y clasificación.pptx
 
catabolismo. degradacion sintesis biosintesis
catabolismo. degradacion sintesis biosintesiscatabolismo. degradacion sintesis biosintesis
catabolismo. degradacion sintesis biosintesis
 
Planta Attack Presentación Proyecto INNOVATEC.pdf
Planta Attack Presentación Proyecto INNOVATEC.pdfPlanta Attack Presentación Proyecto INNOVATEC.pdf
Planta Attack Presentación Proyecto INNOVATEC.pdf
 

Perejil, cilantro y perifolla rosario stein-1

  • 1. 1 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN MPPE HIGH TRAINING EDUCATIONAL INSTITUTE REGISTRADO EN EL MPPE BAJO EL N° R0128‐01‐08 GUIATURA III PROFESOR: Trabajo de Investigación: Umbelíferas. Perejil, cilantro y perifollo Autor: María Rosario Stein Maizo C.I.: 6.523.049 Caracas, septiembre de 2014.
  • 2. 2 TABLA DE CONTENIDO ÍNDICE DE ILUSTRACIONES..................................................................................................................13 ÍNDICE DE CUADROS Y ANEXOS. .......................................................................................................19 CAPÍTULO I ......................................................................................................................................................21 1.1 DEFINICIÓN DE LAS PLANTAS UMBELÍFERAS .....................................................22 1.2 CLASIFICACIÓN DE LA FAMILIA UMBELLIFERAE: .............................................22 1.3 IMPORTANCIA............................................................................................................................24 ASPECTOS GENERALES............................................................................................................................25 1.3.1 Morfología ...........................................................................................................................27 1.4 GÉNEROS Y ESPECIES MÁS IMPORTANTES:...........................................................33 Clasificación según la función del cultivo......................................................................................35 a) Por sus flores (figura 14)...............................................................................................................35 b) Por sus Hojas (figura 15). .........................................................................................................35 Figura 15. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus hojas.CAPÍTULO II ...35 CAPÍTULO II.....................................................................................................................................................36 EL PEREJIL........................................................................................................................................................36 DEFINICIÓN DE PETROSELINUM CRISPUM ...............................................................................37 I. ANTECEDENTES HISTÓRICOS ..............................................................................................38 1.5 ZONAS DE PRODUCCIÓN .....................................................................................................41 1.6 CARACTERÍSTICAS GENERALES ....................................................................................41 II. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA ....................................................................................................42 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA .......................................................................................................................43 1.7 CARACTERES MORFOLÓGICOS DEL PEREJIL.........................................................43 1.8 CARACTERES FISIOLÓGICOS DEL PEREJIL..............................................................44 1.9 TIPOS DE PEREJIL ....................................................................................................................44 a) Perejíl de hoja lisa o perejíl de Nápoles:.....................................................................44 b) Perejíl crespo: .............................................................................................................................45
  • 3. c) Perejíl Tuberosa o de Hamburgo:...................................................................................45 d) Paramount:...................................................................................................................................46 e) Perejíl Japonés o Mitsuba:...................................................................................................46 1.10 Las dos principales especies cultivadas son:...........................................................46 a) PETROSELIUM HORTENSE ................................................................................................46 b) PETROSELIUM CRISPUM ................................................................................................46 1.11 CLASIFICACIÓN CULINARIA..............................................................................................47 1.12 PARTES UTILIZADAS DE LA PLANTA..........................................................................48 1.13 CULTIVO DE PETROSELINUM CRISPUM (PEREJIL) ...........................................49 CICLO BIOLÓGICO O AGRONÓMICO DEL PEREJIL.........................................................49 AGROECOLOGÍA ..................................................................................................................................49 TÉCNICA DE CULTIVO .....................................................................................................................50 RIEGO.........................................................................................................................................................50 SUELO – TRASPLANTE....................................................................................................................50 1.14 RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN .................................................................................52 1.14.1 Cosecha de perejil Semillas.......................................................................................53 1.15 PLAGAS Y ENFERMEDADES ..............................................................................................59 ENFERMEDADES PROVOCADAS POR PARÁSITOS TELÚRICOS. ...........................60 ENFERMEDADES BACTERIANAS. ............................................................................................61 ENFERMEDADES DE LAS HOJAS Y CUELLO DE LAS PLANTAS. ............................62 OTRAS ENFERMEDADES DE LAS HOJAS Y LOS PECIOLOS. .....................................64 1.16 INSECTOS PLAGA DEL CULTIVO. ...................................................................................66 1.17 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PEREJIL .......................................................................68 PRINCIPIOS ACTIVOS DEL PEREJIL:.......................................................................................70 CONTRAINDICACIONES DEL PEREJIL: .................................................................................71 EFECTO TÓXICO DEL PEREJIL: ..................................................................................................71 PRECAUCIÓN EFECTO TÓXICO DEL PEREJIL:..................................................................72 1.18 INFORMACIÓN NUTRICIONAL.........................................................................................72 3
  • 4. Valor nutritivo ......................................................................................................................................72 Vitaminas y minerales .....................................................................................................................73 1.19 APLICACIÓN CULINARIA .....................................................................................................73 Consejos para preparar Perejil ........................................................................................76 Almacenamiento del perejil. ..............................................................................................77 APLICACIONES MEDICINALES ............................................................................................................78 Usos medicinales internos: ....................................................................................................................78 Promover una salud óptima ..............................................................................................80 Una rica fuente de antioxidantes Nutrientes...........................................................80 Perejil para un corazón sano .............................................................................................82 Protección contra la artritis reumatoide ...................................................................82 Perejil y oxalatos.......................................................................................................................83 Otros Usos ...............................................................................................................................................85 CAPÍTULO III ...................................................................................................................................................87 EL CILANTRO..................................................................................................................................................87 1.20 DEFINICIÓN DE CORIANDRUM SATIVUM L ............................................................88 1.21 ANTECEDENTES HISTÓRICOS .........................................................................................90 1.22 ZONA DE PRODUCCIÓN........................................................................................................92 1.23 CARACTERÍSTICAS GENERALES ....................................................................................93 1.24 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA........................................................................................94 1.24.1 Morfología ...........................................................................................................................95 1.25 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA ...................................................................................................97 1. Semilla..................................................................................................................................................97 2. Raíz.........................................................................................................................................................98 3. Tallos.....................................................................................................................................................98 4. Hojas......................................................................................................................................................98 5. Flores ....................................................................................................................................................98 6. Fruto......................................................................................................................................................99 4
  • 5. 1.26 VARIEDADES DE LA PLANTA DEL CILANTRO. ...................................................100 1.27 CLASIFICACIÓN CULINARIA...........................................................................................101 1.28 PARTES QUE SE CONSUMEN DE LA PLANTA ......................................................101 1.29 EL CULTIVO DE CILANTRO .............................................................................................102 PROPAGACIÓN ..................................................................................................................................102 AMBIENTE. ..........................................................................................................................................102 TERRENO..............................................................................................................................................103 SIEMBRA. ..............................................................................................................................................103 LA SEMILLA ........................................................................................................................................105 ESCARDA ..............................................................................................................................................108 TRANSPLANTE Y CRECIMIENTO...........................................................................................109 TRANSPLANTE DEFINITIVO A UNA MACETA...............................................................110 TRANSPLANTE TEMPORAL A UNA BOLSA.....................................................................110 1.30 RIEGO............................................................................................................................................111 1.31 ASOCIACIONES CON OTROS CULTIVOS. .................................................................111 1.32 ROTACIÓN CON OTROS CULTIVOS. ...........................................................................112 1.33 FERTILIZACIÓN ......................................................................................................................112 1.34 COSECHA ....................................................................................................................................113 1.35 POSTCOSECHA ........................................................................................................................115 1.36 REQUERIMIENTOS PARA LA SIEMBRA Y ALGUNOS CUIDADOS.............116 1.37 PLAGAS Y ENFERMEDADES ...........................................................................................118 1.37.1 Plagas. .................................................................................................................................118 Gusano Soldado Pseudaletia unipuncta .......................................................................................118 1.37.2 Enfermedades ................................................................................................................122 1.38 CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CILANTRO 5 126 1.39 CONTROL GENÉTICO ..........................................................................................................126 1.40 CONTROL BIOLÓGICO ........................................................................................................127
  • 6. 1.41 CONTROL QUÍMICO .............................................................................................................127 1.42 MÉTODO DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES128 1.42.1 Mecanismos de defensa ...........................................................................................128 1.43 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CILANTRO...............................................................129 1.43.1 Principios activos.........................................................................................................129 1.43.2 Componentes: ................................................................................................................129 1.44 INFORMACIÓN NUTRICIONAL CILANTRO ............................................................131 1.45 APLICACIÓN CULINARIA ..................................................................................................131 1.45.1 Preparación y almacenamiento ..........................................................................132 1.46 APLICACIÓN MEDICINAL .................................................................................................133 a. El control de azúcar en la sangre, el colesterol y la producción de radicales libres. .................................................................................................................................135 b. Un fitonutriente......................................................................................................................136 c. Condimente para arriba su vida y someter la Salmonella............................136 CAPÍTULO IV ................................................................................................................................................138 EL PERIFOLLO.............................................................................................................................................138 DEFINICIÓN DE ANTHRISCUS CEREFOLIUM ..........................................................................139 1.46.1 Nomenclatura: ...............................................................................................................140 1.47 ANTECEDENTES HISTÓRICOS ......................................................................................141 1.48 ZONAS DE PRODUCCIÓN ..................................................................................................142 1.49 DESCRIPCIÓN ..........................................................................................................................143 1.50 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DEL PERIFOLLO......................................................144 1.51 CLASIFICACIÓN CULINARIA DEL PERIFOLLO ....................................................145 1.52 VARIEDADES PRINCIPALES DEL PERIFOLLO .....................................................145 a. Perifollo común. .....................................................................................................................146 b. Perifollo bulboso....................................................................................................................146 c. Perifollo oloroso.....................................................................................................................147 d. El perifollo silvestre (Anthriscussylvestris), ........................................................148 6
  • 7. 1.53 PARTES UTILIZABLES DEL PERIFOLLO .................................................................149 1.54 TOXICIDAD ................................................................................................................................149 1.55 CULTIVO Y RECOLECCIÓN DEL PERIFOLLO ........................................................150 1.55.1 CLIMA..................................................................................................................................150 1.55.2 MULTIPLICACIÓN........................................................................................................150 1.56 CULTIVO......................................................................................................................................150 a. Siembra Interior: ...................................................................................................................151 b. Siembra directa: .....................................................................................................................151 1.57 SUELO ...........................................................................................................................................152 La asociación de cultivos ..................................................................................................153 1.58 FLORACIÓN ...............................................................................................................................153 1.59 COSECHA Y CONSERVACIÓN..........................................................................................153 1.59.1 Amenaza ecológica: ....................................................................................................155 1.60 PLAGAS Y ENFERMEDADES ...........................................................................................156 1.61 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PERIFOLLO ............................................................158 1.62 INFORMACIÓN NUTRICIONAL......................................................................................159 1.63 APLICACIONES CULINARIAS..........................................................................................160 1.63.1 Aroma: ................................................................................................................................163 1.63.2 Almacenamiento: .........................................................................................................163 1.64 APLICACIÓN MEDICINAL .................................................................................................164 1.65 Problemas digestivos:.........................................................................................................165 1.66 El tratamiento de la piel:...................................................................................................166 1.67 Embarazo: ..................................................................................................................................167 1.68 Beneficios perifollo hojas de Nutrición....................................................................167 1.69 Beneficios nutricionales del té de perifollo ...........................................................167 1.70 Otros usos: .................................................................................................................................169 CAPÍTULO V ..................................................................................................................................................171 VENEZUELA..................................................................................................................................................171 7
  • 8. 1.71 Situación actual de la siembra de umbelíferas en Venezuela ....................175 1.72 Localización de la producción .......................................................................................177 1.72.1 Tipos de utilización de la tierra (TUT): ..........................................................179 1. Horticultura Diversificada Bajo Riego (HDBR):..................................................180 2. Agricultura Mixta o de Cultivos Anuales en Secano (ACAS): ......................182 EL PEREJIL................................................................................................................................................185 Receta #1:.............................................................................................................................................185 JUREL AL PEREJIL ...........................................................................................................................185 Ingredientes .................................................................................................................................................186 Preparación ..................................................................................................................................................186 Receta #2:.............................................................................................................................................187 CROQUETAS DE POLLO VENEZOLANAS...........................................................................187 Descripción de la receta:.......................................................................................................................187 Ingredientes .................................................................................................................................................187 Preparación: .................................................................................................................................................188 Nota: ..................................................................................................................................................................189 Receta #3:.............................................................................................................................................189 CAMARONES AL AJILLO ..............................................................................................................189 Ingredientes .................................................................................................................................................190 Preparación ..................................................................................................................................................190 Receta #4:.............................................................................................................................................191 CARAOTAS BLANCAS PISADAS ..............................................................................................191 Ingredientes .................................................................................................................................................191 Preparación ..................................................................................................................................................192 Receta #5:.............................................................................................................................................193 JUGO CON PEREJIL..........................................................................................................................193 Ingredientes: ................................................................................................................................................193 Preparación: .................................................................................................................................................194 8
  • 9. PRECAUCION ...............................................................................................................................................194 EL CILANTRO...............................................................................................................................................195 Receta #1:.............................................................................................................................................195 GUASACACA ........................................................................................................................................195 Ingredientes .................................................................................................................................................196 Preparación ..................................................................................................................................................197 Receta #2:.............................................................................................................................................197 MOJITO DE CILANTRO .................................................................................................................197 Ingredientes. ................................................................................................................................................198 Preparación ..................................................................................................................................................199 Receta #3:.............................................................................................................................................199 PISCA ANDINA VENEZOLANA O PIZCA ANDINA VENEZOLANA .......................199 Ingredientes (4 personas) ...................................................................................................................201 Preparación ..................................................................................................................................................201 Receta #4:.............................................................................................................................................202 BOLLOS PELONES ...........................................................................................................................202 Ingredientes .................................................................................................................................................203 Para el guiso .................................................................................................................................................203 Para la salsa ..................................................................................................................................................203 Preparación ..................................................................................................................................................204 Receta#5:..............................................................................................................................................205 FUNCHE .................................................................................................................................................205 Ingredientes .................................................................................................................................................205 Preparación ..................................................................................................................................................206 EL PERIFOLLO. ...........................................................................................................................................206 CAPÍTULO VI ................................................................................................................................................207 ASPECTOS CULTURALES......................................................................................................................207 EL PEREJIL.....................................................................................................................................................208 9
  • 10. Manifestaciones religiosas en Venezuela. .............................................................................209 1. RELIGIÓN CATÓLICA................................................................................................................211 SAN PANCRACIO ....................................................................................................................211 COMO SITUAR LA IMAGEN Y QUE SE DEBE DE PONER PARA REALIZAR LAS PETICIONES. .............................................................................................................................213 2. RELIGION YORUBA....................................................................................................................214 A. OSHUN COMO DIOSA DE CABECERA EN LA RELIGION YORUBA............214 Ofrendas a Oshun ............................................................................................................................216 RITUALES CON PEREJIL CON LA DIOSA OSHUN .........................................................217 Ingredientes .................................................................................................................................................217 Preparación: .................................................................................................................................................218 Las plantas que le pertenecen a Oshun: ............................................................................218 B. YEMAYÁ-IEMANYÁ . EL ESPÍRITU DE LOS MARES...............................................219 Orísha femenina de carácter guerrero.........................................................................................220 Propiedades Espirituales en las culturas Europeas:..................................................221 MANIFESTACIONES ARTÍSTICAS. .............................................................................................222 A. Música...........................................................................................................................................222 B. FILMATOGRAFIA ...................................................................................................................225 Película Cilantro y perejil. (1995). ........................................................................................225 Argumento.....................................................................................................................................................225 EL CILANTRO...............................................................................................................................................229 1 CREENCIA POPULAR: ..............................................................................................................229 1.1 RITUAL.........................................................................................................................................229 2 SANTERIA .......................................................................................................................................229 3 RELIGIÓN CATÓLICA................................................................................................................230 4 RELIGIÓN MUSULMANA ........................................................................................................230 4.1 Ramadan .....................................................................................................................................230 4.1.1 Prácticas especiales ....................................................................................................231 10
  • 11. 4.1.2 Ayunar todo el mes .....................................................................................................231 4.1.3 Recetas para Ramadan .............................................................................................231 HARIRA ..................................................................................................................................................231 Ingredientes .................................................................................................................................................232 Preparación ..................................................................................................................................................233 5 DESTILADOS Y COCTELERÍA ..............................................................................................234 Cilantro: un ingrediente diferente ..................................................................................................235 5.1 CÓCTELES CON ABSOLUT VODKA CILANTRO ....................................................235 1. ABSOLUT RITA........................................................................................................................235 Ingredientes: ................................................................................................................................................235 2. Absolut Cilantro Rickey .....................................................................................................236 6 AGRUPACIONES ..........................................................................................................................237 Cilantrófobos del mundo ............................................................................................................237 7 MANIFESTACIONES ARTÍSTICAS.....................................................................................239 7.1 AGRUPACIONES MUSICALES .........................................................................................239 7.2 CANCIONES ...............................................................................................................................241 EL PERIFOLLO.............................................................................................................................................243 1 MITOS Y LEYENDAS POPULARES ....................................................................................243 2. USOS MÁGICOS DEL PERIFOLLO ......................................................................................244 CAPÍTULO VII ..............................................................................................................................................245 LABORATORIO CULINARIO ................................................................................................................245 i. RECETAS ORIGINALES ............................................................................................................246 ii. RECETAS MODIFICADAS .......................................................................................................246 iii. ANÁLISIS DE LAS MODIFICACIONES ........................................................................246 iv. PASO A PASO CON IMÁGENES ......................................................................................246 v. VALOR NUTRICIONAL DE LOS PLATOS Y MUESTRAS ........................................246 vi. COSTOS DE PLATOS Y MUESTRAS .............................................................................246 vii. ARMONIZACIÓN.....................................................................................................................246 11
  • 12. viii. OTRAS EXPERIMENTACIONES .....................................................................................246 ix. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ..................................................................................246 GLOSARIO ......................................................................................................................................................247 ANEXOS ...........................................................................................................................................................254 ANEXO 1..........................................................................................................................................................255 ANEXO 2..........................................................................................................................................................256 ANEXO 3..........................................................................................................................................................257 ANEXO 4..........................................................................................................................................................258 ANEXO 5..........................................................................................................................................................259 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................................................260 12
  • 13. 13 ÍNDICE DE ILUSTRACIONES Figura 1. Plantas de la familia de las umbelíferas o apiceaes. ..........................................22 Figura 2. APIACEAE. a. Oenanthe sp., aspecto gral de la inflorescencia en umbela compuesta, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. b. Eryngium sp., detalle de la compacta inflorescencia, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. c. Pastinaca sativa, detalle de la umbela, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. d. Pastinaca sativa, detalle de la hoja. e. Pastinaca sativa, detalle de la base de la hoja. f. Myrrhidendron donnell-smithii, detalle del fruto, nótense los dos mericarpos separándose del carpóforo, Cerro de la Muerte, Costa Rica. g-h. Azorella sp., hábito y detalle de las hojas y flores, PN Lauca, Región I, Chile. i. Mulinum spinosum, hábito de la planta, Lago Pueyrredón, Santa Cruz, Argentina...........................................................................................................................................................23 Figura 3. Distribución Geográfica de la familia de las umbelíferas. ..............................25 Figura 4. Plantas umbelíferas venenosas ......................................................................................26 Figura 5. Diferentes tipos de hojas de las umbelas. ................................................................27 Figura 6. Umbelas simples y compuestas. ....................................................................................28 Figura 7. Características de la familia de las umbelíferas. (1)hojas, (2) tallos, (3)flores, (5) fruto, (6)caliz, (7) androceo. ...................................................................................29 Figura 8. Aspecto de la inflorescencia de una umbelífera. .................................................30 Figura 9. Semillas de las umbelíferas...............................................................................................31 Figura 10. Flor y fruto de las umbelíferás.....................................................................................31 Figura 11. Fruto de las umbelíferás (esquizocarpos). ...........................................................32 Figura 12. Planta herbácea del género Daucus (Zanahoria). ............................................33 Figura 13. Otras especies de la familia Apiaceae. .....................................................................34 Figura 14. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus flores................................35 Figura 15. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus hojas.................................35 Figura 16. Perejil ((Petroselinum crispum).................................................................................37
  • 14. Figura 17. Celebración en el Olimpo con perejil. ......................................................................38 Figura 18. Pedanio Dioscórides...........................................................................................................39 Figura 19. Flores del perejil...................................................................................................................42 Figura 20. Plantas de perejil..................................................................................................................43 Figura 21. Especies cultivadas de petroselinum. Izquierda Petroselinum crispum a la derecha Petroselinum hortense.................................................................................................47 Figura 22. Hojas de perejil picadas. ..................................................................................................48 Figura 23. Preparación del perejil. ....................................................................................................48 Figura 24. Cultivo de perejil. .................................................................................................................49 Figura 25. Método para enterrar las semillas de perejil en una maceta....................51 Figura 26. Recipiente revestido. .........................................................................................................51 Figura 27. Método para humedecer el suelo. ..............................................................................52 Figura 28. Cosecha del perejil. .............................................................................................................53 Figura 29. Semillas de perejil................................................................................................................54 Figura 30. Corte de las cabezas de las semillas de perejil. ..................................................55 Figura 31. Eliminación de las semillas maduras.......................................................................56 Figura 32. Maduración de las semillas al sol...............................................................................56 Figura 33. Preparación de las semillas del perejil individualmente. ...........................57 Figura 34. Almacenamiento de las semillas de perejil. .........................................................58 Figura 35. Raíces del perejil afectadas con Meloidogyne. ...................................................61 Figura 36. Planta de perejil enferma, de izquierda a derecha, Pseudomonas syringae pv. Apii y con Pseudomonas cichorii. ..........................................................................61 Figura 37. Perejil con hojas enfermas. ............................................................................................63 Figura 38. Pulgones negros del perejil............................................................................................67 Figura 39. La oruga de la mariposa cola de golondrina. ......................................................68 Figura 40. Perejil y cicuta ........................................................................................................................72 Figura 41. Plato típico de la cocina árabe. ....................................................................................74 14
  • 15. Figura 42. Maneras de emplear el perejil. a) Perejil utilizado como ornamento en las comidas. b) Una de las marcas de perejil seco envasado.............................................75 Figura 43. Almacenamiento del perejil...........................................................................................77 Figura 44. Preparaciones medicinales de perejil. ....................................................................79 Figura 45. Halitosis. ....................................................................................................................................85 Figura 46. Planta y semillas de cilantro. ........................................................................................88 Figura 47. Hierba Cilantro y especie Coriandro. .......................................................................90 Figura 48. El Papiro Ebers es uno de los más antiguos tratados médicos conocido.............................................................................................................................................................91 Figura 49. Flores del cilantro ................................................................................................................94 Figura 50. Clasificación de Cilantro. .................................................................................................94 Figura 51. Planta de cilantro con sus raíces. ...............................................................................96 Figura 52. Fruto coriandro: (a) sépalos, (b) costillass secundarias, (c) Costillas primarias, (d) pericarpio, (e) vitas, (f) carpóforo, (g) endosperma, (h) embrión. Fuente: Gassner 1973................................................................................................................................96 Figura 53. De izquierda a derecha; el follaje, las flores y las semillas del cilantrillo. ..........................................................................................................................................................97 Figura 54. La planta de Cilantro..........................................................................................................99 Figura 55. Follaje, flores y semillas de cilantrillo (de Koehler’s Medicinal-Plants, 1887). ...............................................................................................................................................................100 Figura 56. Culantro (izquierda) y cilantro (derecha). ........................................................101 Figura 57. Partes consumidas del Cilantro................................................................................102 Figura 58. Cultivo de cilantro. ...........................................................................................................104 Figura 59. Plantación de las semillas de cilantro. .................................................................107 Figura 60. Plantación de las semillas de cilantro. .................................................................108 Figura 61. Características del cultivo de Cilantro. ................................................................109 Figura 62. Trasplantar una planta de cilantro. .......................................................................111 Figura 63. Aprovechamiento de las plantas de cilantro....................................................114 15
  • 16. Figura 64. Cosecha de cilantro. .........................................................................................................116 Figura 65. Cultivo de cilantro. ...........................................................................................................117 Figura 66. Gusano Soldado (Pseudaletia unipuncta). .........................................................118 Figura 67. Tallo de la planta de corte gusano cortador. ....................................................121 Figura 68. Pulgón negro en la planta de Cilantro. .................................................................122 Figura 69. Planta de Cilantro enferma. ........................................................................................122 Figura 70. Planta del perifollo. ..........................................................................................................139 Figura 71. Anthriscus cerefolium....................................................................................................140 Figura 72. Civilización egipcia cultivando semillas..............................................................141 Figura 73. Planta Anthriscus cerefolium Hoffm ( Masclef,1891). ...............................143 Figura 74. Perifollo común. Hoffm. (Anthriscus cerefolium L.)....................................146 Figura 75. Hojas del perifollo bulboso (izquierda) y raíces del perifollo bulboso (derecha). .......................................................................................................................................................147 Figura 76. Perifollo oloroso. ...............................................................................................................147 Figura 77. Perifollo verde, perifollo silvestre (Anthriscussylvestris) o hierba cicutaria. .........................................................................................................................................................148 Figura 78. Hojas picadas de perifollo............................................................................................149 Figura 79. Calendario de siembra del perifollo para zonas frías y calientes........151 Figura 80. Marco de plantación del perifollo. ..........................................................................152 Figura 81. Cosecha de perifollo. .......................................................................................................154 Figura 82. Cocoides o cochinillas en la planta de cilantro. ..............................................156 Figura 83. Perifollo afectado con Oidio. ......................................................................................158 Figura 84. Grasas poliinsaturadas vs grasas mono insaturadas en el perifollo. (http://skipthepie.org). ........................................................................................................................160 Figura 85. Queso con perifollo. .........................................................................................................161 Figura 86. Salsa bearnesa.....................................................................................................................162 Figura 87. Infusión curativa a bases de hierbas y perifollo. ...........................................164 Figura 88. Enfermedades en la piel(eczema). .........................................................................166 16
  • 17. Figura 89. Agricultura urbana en la ciudad de Caracas.....................................................174 Figura 90. Producción de Hortalizas en Venezuela..............................................................178 Figura 91. Tipos de Utilización de la Tierra (T.U.T). ............................................................180 Figura 92. Agricultura Mixta o de Cultivos Anuales en Secano.....................................182 Figura 93. Consumo diario de Hortalizas en Venezuela 2003- 2010........................184 Figura 94. Receta de jurel al perejil. ..............................................................................................185 Figura 95. Croquetas de pollo venezolanas. .............................................................................187 Figura 96. Camarones al ajillo. ..........................................................................................................189 Figura 97. Caraotas blancas pisadas. ............................................................................................191 Figura 98. Jugo de perejil. ....................................................................................................................193 Figura 99. Guasacaca...............................................................................................................................196 Figura 100. Mojito de cilantro. ..........................................................................................................198 Figura 101. Pisca andina venezolana............................................................................................200 Figura 102. Bollos pelones. .................................................................................................................202 Figura 103. Funche...................................................................................................................................205 Figura 104. Diversas creencias en Venezuela. ........................................................................209 Figura 105. San Pancracio con perejil. .........................................................................................211 Figura 106. Imagen de san Pancracio ...........................................................................................213 Figura 107. Pintura alusiva de la diosa Oshun ........................................................................214 Figura 108. Orishas de la religión Yoruba. ................................................................................215 Figura 109. A la izquierda, Diosa Oshun de la religión yoruba, a la derecha, La virgen Caridad del Cobre......................................................................................................................216 Figura 110. Altar para la diosa oshun de la religión Yoruba. .........................................217 Figura 111Imagen de la diosa Yemayá de la religión Yoruba. ......................................219 Figura 112. Diosa yemayá de la religión Yoruba. ..................................................................220 Figura 113. Pínax de Locri. ..................................................................................................................222 Figura 114. La Calderona. Museo de las Descalzas Reales. ...........................................223 Figura 115. Poster de la película Cilantro y Perejil (1995). ............................................225 17
  • 18. Figura 116. Escenas de los protagonistas de la película Cilantro y Perejil (1995). ..............................................................................................................................................................................227 Figura 117. Maná, el alimento de Dios a los israelitas proveniente del arca de la alianza. .............................................................................................................................................................230 Figura 118. Harira comida para el Ramadan. ..........................................................................232 Figura 119. Absolut Vodka Cilantro. .............................................................................................234 Figura 120. Coctel Absolut Rita. .......................................................................................................236 Figura 121. Coctel Absolut Cilantro Rickey. .............................................................................236 Figura 122. Agrupación Cilantrófobos del mundo. ..............................................................237 Figura 123. Banda Cilantro. ................................................................................................................239 Figura 124. Álbum de la agrupación musical Cilantro. ......................................................240 Figura 125. Agrupación Sabe Cilantro en concierto. ...........................................................241 18
  • 19. 19 ÍNDICE DE CUADROS Y ANEXOS. Cuadro 1. Clasificación de la familia ápices o umbelíferas. ................................................24 Cuadro 2. Clasificación botánica del Petroselinum. ................................................................42 Cuadro 3. Información nutricional del perejil. ...........................................................................73 Cuadro 4. Otros nombres que se le da al cilantro en algunos países. ..........................89 Cuadro 5. Clasificación botánica del Cilantro. ............................................................................95 Cuadro 6.Plaga: Gusano Soldado en el cultivo de Cilantro. Figura 66. .....................119 Cuadro 7. Características de los gusanos cortadores (Agrotis spp.). ........................120 Cuadro 8. Cuadro resumen de la mancha foliar bacteriana en el cultivo. ..............123 Cuadro 9. Características del hongo oídio en el cultivo de cilantro. ..........................124 Cuadro 10. Información Nutricional del Cilanto por cada 100g. .................................131 Cuadro 11. Información farmacológica de Coriandrum sativum.Fuente: Osuna y col., (2005). ...................................................................................................................................................133 Cuadro 12. Clasificación científica de la planta de Perifollo. ..........................................144 Cuadro 13. Recolección del perifollo en los hemisferios. .................................................155 Cuadro 14. Información nutricional del consumo de 100 g de perifollo. ...............159 Cuadro 15. Descripción del TUT Horticultura diversificada bajo riesgo (HDBR). ..............................................................................................................................................................................181 Cuadro 16. Descripción del TUT Agricultura mixta o de cultivos anuales en secano (AMCS). ...........................................................................................................................................183 Cuadro 17. Propiedades mágicas asociadas al perejil. .......................................................221 Cuadro 18. Resumen y Actores de la película Cilantro y perejil (1995). ...............226 Cuadro 19. Variedades del perejil...................................................................................................255 Cuadro 20. Información Nutricional avanzada del Cilantro ...........................................256
  • 20. Cuadro 21. Miembros importantes e las umbelíferas implicados en reacciones fototóxicas. ....................................................................................................................................................257 Cuadro 22. Información nutricional completa del perifollo. ..........................................258 Cuadro 23. Exportación de hortalizas por aduanas periodo 2005- 2013. .............259 20
  • 21. 21 CAPÍTULO I UMBELÍFERAS
  • 22. 22 1.1 DEFINICIÓN DE LAS PLANTAS UMBELÍFERAS La familia de las umbelíferas abarca más de 3000 especies de plantas esparcidas por todo el mundo, especialmente por el hemisferio norte. Son frecuentemente aromáticas, hermafroditas, andromonoicas o más raramente dioicas. Las umbelíferas, también conocidas como apiáceas, es una familia de plantas herbáceas anuales, bienales o perennes, en ocasiones sufrútices o incluso arbustos. Son plantas muy conocidas como condimentos o por sus valores medicinales, debido a la gran cantidad de aceites esenciales que contienen, algunas de los cuales, como la cicuta, constituyen venenos muy potentes. (figura1). Figura 1. Plantas de la familia de las umbelíferas o apiceaes. 1.2 CLASIFICACIÓN DE LA FAMILIA UMBELLIFERAE: Se trata de una familia importante que cuenta con 2500-3700 especies y entre 300 y 450 géneros. Sin embargo, esto último es cuestionable puesto que la delimitación genérica es particularmente complicada y, por tanto, sujeta a revisión. Tradicionalmente, se han reconocido 3 subfamilias – Hydrocotyloideae,Saniculoideae y Apioideae–, de las que la segunda y tercera parecen constituir grupos naturales. Cuadro 1.
  • 23. Figura 2. APIACEAE. a. Oenanthe sp., aspecto gral de la inflorescencia en umbela compuesta, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. b. Eryngium sp., detalle de la compacta inflorescencia, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. c. Pastinaca sativa, detalle de la umbela, Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. d. Pastinaca sativa, detalle de la hoja. e. Pastinaca sativa, detalle de la base de la hoja. f. Myrrhidendron donnell-smithii, detalle del 23
  • 24. fruto, nótense los dos mericarpos separándose del carpóforo, Cerro de la Muerte, Costa Rica. g-h. Azorella sp., hábito y detalle de las hojas y flores, PN Lauca, Región I, Chile. i. Mulinum 24 spinosum, hábito de la planta, Lago Pueyrredón, Santa Cruz, Argentina. Reino Plantae División Magnoliophyta Clase Magnoliopsida Orden Umbellales Cuadro 1. Clasificación de la familia ápices o umbelíferas. 1.3 IMPORTANCIA La familia tiene clara importancia económica. Entre las especies de interés alimentario o como especias están la zanahoria (Daucus carota), el apio (Apium graveolens), el hinojo (Foeniculum vulgare), el perejil (Petroselinum crispum), el anís (Pimpinella anisum), el eneldo (Anethum graveolens), el cilantro (Coriandrum sativum), el comino (Cuminum cyminum), la alcaravea (Carum carvi), la chirivía (Pastinaca sativa), etc. Asimismo, incluye plantas venenosas como Conium maculatum (cicuta), Oenanthe crocata (nabo del diablo) o Cicuta virosa. Por su contenido en aceites esenciales, las umbelíferas tienen interés medicinal. Estas plantas, aunque son más común en regiones temperadas y relativamente rara en latitudes tropicales (Heywood, 1985). Las zonas donde son cultivadas las apiceaes se representan en la figura 3. Son plantas predominantemente de zonas cálidas o de altas altitudes, que evitan las tierras bajas de zonas tropicales. Los Géneros importantes (cantidad de especies):
  • 25. Eryngium (230), Ferula (150), Peucedanum (150), Pimpinella (150), Blupleurum (100). 25 Figura 3. Distribución Geográfica de la familia de las umbelíferas. ASPECTOS GENERALES Detrás de las plantas umbelíferas se esconden especies tan conocidas el apio, el nabo, el perejil, el hinojo, el cilantro, el perifollo, la zanahoria o el eneldo. Estas plantas son comestibles y muy empleadas en gastronomía por sus propiedades aromáticas. Sin embargo, algunas de estas plantas son altamente venenosas (figura 4). Es el caso de la cicuta, una hierba de aspecto muy inofensivo cuyo jugo es muy tóxico y puede incluso ocasionar la muerte. En general, las plantas umbelíferas están muy cotizadas por sus propiedades medicinales. Esto se debe a su alto contenido en aceites esenciales. En este sentido, el apio, por ejemplo, es un excelente diurético que
  • 26. ayuda a eliminar líquidos. Por eso, es un buen aliado para aquellas personas que deseen perder peso. Las zanahorias, por su parte, son las reinas de los betacarotenos, que el hígado se encarga de transformar en vitamina A, una sustancia que impide el desarrollo de ciertas células cancerosas. 26 Figura 4. Plantas umbelíferas venenosas En cuanto a las umbelíferas que se utilizan como plantas aromáticas, el eneldo, por ejemplo, no sólo proporciona a los platos un delicioso matiz anisado, sino que además es muy bueno para facilitar las digestiones. Por su parte, el hinojo es diurético y energético, aunque es potencialmente tóxico, por lo que no se debe exceder con su consumo. En todo caso, casi todas las umbelíferas poseen un aspecto muy vistoso, con flores de alegres colores y finos tallos. Es el caso de la zanahoria, por ejemplo, muy empleada en ornamentación por su belleza. En relación a la polinización la mayoría de las umbelas son polinizadas por muchas clases de insectos, especialmente moscas, mosquitos y jejenes, pocas veces por mariposas o abejas. En las umbelíferas en común la geitonogamia, o sea que los pistilos pueden ser polinizados por el polen de la antera de la flor
  • 27. adyacente. Laautofertilización es un proceso bastante común, no así la autoesterirlidad (Heywood, 1985). 27 1.3.1 Morfología El tallo a menudo aparece recorrido por costillas y generalmente es hueco. Las hojas son alternas, siendo raras las opuestas o todas basales, simples, casi siempre con el limbo dividido aunque en ocasiones no lo están; la base es envainadora por lo general, con una vaina bien desarrollada y generalmente sin estípulas. Ver figura 5 y figura 7. Figura 5. Diferentes tipos de hojas de las umbelas.
  • 28. Lo más característico son los ramilletes que forman, los cuales se componen de un número variable de cabillos, que, arrancando del extremo de la rama común a ellos, suelen alcanzar la misma altura, como el varillaje de una sombrilla o paraguas abierto. A este tipo de ramillete se le denomina umbela, derivado del latín umbella, que vendría a equipararse a la palabra quitasol, al igual que sombra o umbría (zona que por estar orientada al norte, o debido a cualquier otra circunstancia, permanece siempre a la sombra), proviene del latín umbra. Las flores se agrupan en inflorescencias dispuestas en umbela simple o compuesta (donde los radios finalizan en una umbela de segundo orden o umbélula) figura 6, capituliformes en algún caso. Las brácteas de los radios de las umbelas de primer orden se disponen a modo de involucro, pero a veces faltan o son caedizas; en la base de las umbélulas pueden aparecer bracteolas a modo de involucelo, pero en menor medida que las brácteas, y también pueden faltar. Las flores son regulares, excepto las dispuestas en umbélulas, hermafroditas, o en ocasiones con flores funcionalmente masculinas que se agrupan a menudo en umbelas laterales, siendo más raras las flores unisexuales femeninas y masculinas en pies de planta diferentes. 28 Figura 6. Umbelas simples y compuestas.
  • 29. Por debajo de la flor, se observa un corpúsculo de forma variable, como si la flor estuviera insertada sobre él, y en el extremo superior de éste corpúsculo nacen como unos cuernecitos, enhiestos o divergentes, que se les llaman los 'estilos'. Si, bien la umbela de éstas plantas caracteriza tan bien a ésta familia botánica, así como sus 5 pétalos, sépalos, y estambres, el fruto caracterizaría sus diversas castas, sus géneros, y sus especies. Figura 7. Características de la familia de las umbelíferas. (1)hojas, (2) tallos, (3)flores, (5) 29 fruto, (6)caliz, (7) androceo. El cáliz está formado por 5 dientes pequeños, o menos frecuentemente por sépalos más o menos aparentes, persistentes generalmente, si bien puede faltar por completo.
  • 30. La corola consta de 5 pétalos que tienen el ápice generalmente incurvado, lo que en apariencia los hace ser emarginados, homogéneos o los externos de las flores marginales de la umbela mayores, de color blanco, amarillos, verde amarillento, rosa pálido o púrpureo. Figura 8. 30 Figura 8. Aspecto de la inflorescencia de una umbelífera. El androceo está formado por 5 estambres y el gineceo por un ovario ínfero, bicarpelar, con 2 lóculos, del cual surgen 2 estilos persistentes, más o menos hinchados en la base, donde forman una estructura, el estilopodio, que confluye con un disco nectarífero. Los pétalos, después de abrirse la flor, se caen pronto, pero aquel corpúsculo antes mencionado, se acrecienta en mayor o en menor medida, con el cáliz en lo alto, también más o menos agrandado, y, que, finalmente, se convertirán en un fruto de forma variable, seco, y compuesto de dos mitades simétricas, que siempre acabarán separándose. En cada una de ambas mitades del fruto, sólo hay una semilla (figura 9), y como la pared del fruto en la que se encierra suele ser delgada, los profanos
  • 31. en ésta materia, como nosotros, podemos confundir, o tomar, el fruto por semilla, llamando, por ejemplo, semilla de anís o de perejil a lo que en realidad es el fruto. 31 Figura 9. Semillas de las umbelíferas Figura 10. Flor y fruto de las umbelíferás.
  • 32. El fruto es un diaquenio, formado por 2 mericarpos (figura 10) unidos por una cara, la comisural, que generalmente se separan al madurar dejando al descubierto el carpóforo que los sustenta; pueden estar comprimidos dorsal o lateralmente. Están recorridos por 5 costillas primarias, una dorsal, 2 laterales y 2 marginales (o comisurales), en ocasiones aladas, que alternan con 4 espacios intercostales o valéculas, los cuales pueden estar recorridos por costillas secundarias, aladas o espinosas. A la altura de las valéculas y en la comisura aparecen en ocasiones vitas, unas vesículas secretoras, en número variable. Ocasionalmente, los frutos (esquizocarpos) son esféricos, como los del culantro (cilantro, coliandro o coriandro). Mayormente, y por lo general, cortando el fruto al través, se observa (con una lente de aumento, o con un microscopio óptico compuesto) que la sección obtenida no corresponde a un círculo, sino, más bien, a una elipse, más o menos excéntrica y prolongada. Figura 11. 32 Figura 11. Fruto de las umbelíferás (esquizocarpos).
  • 33. 33 1.4 GÉNEROS Y ESPECIES MÁS IMPORTANTES: Género Daucus (figura 12).  Daucus carota es la zanahoria (safanòria, en valenciano).  Se emplea su raíz. Figura 12. Planta herbácea del género Daucus (Zanahoria). Género Pastinaca.  Pastinaca sativa es la chirivía (xirivia, en valenciano).  Se emplea su raíz. Género Apium.  Apium graveolens es el apio (api, en valenciano).  Se emplea sus tallos, hojas y pecíolos.
  • 34. 34 Otras especies (figura 13):  Foeniculum vulgare, es el hinojo (fenoll, en valenciano).  Petroselinum crispum, es el perejil (julivert, en valenciano).  Anethum graveolens, es el eneldo (anet, en valenciano) .  Cominum cyminum, es el comino (comí castellà, en valenciano).  Carum carvi, es la alcaravea (comí, en valenciano).  Pimpinella anisum, es el anís (anís, en valenciano).  Conium maculatum, es la cicuta (cicuta, en valenciano).  Angelica sylvestris, es la angélica.  Crithmum maritimum, es el hinojo marino (fonoll marí, en valenciano).  Levisticum officinale, es el levístico. Figura 13. Otras especies de la familia Apiaceae.
  • 35. 35 Clasificación según la función del cultivo a) Por sus flores (figura 14). b) Por sus Hojas (figura 15). Figura 14. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus flores. Figura 15. Plantas de la familia Apiaceae cultivada por sus hojas.
  • 36. 36 CAPÍTULO II EL PEREJIL
  • 37. 37 DEFINICIÓN DE PETROSELINUM CRISPUM El perejil (Petroselinum crispum) es una planta herbácea del género Petroselinum dentro de la familia Apiaceae. Se distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento. El nombre genérico del perejil, Petroselinum, proviene del griego Petrol que significa piedra o roca, por los suelos rocosos en el que habitualmente crece. Es originario de la isla de Cerdeña desde donde se extiende a todos los países del Mediterráneo.  Nombre científico: Petroselinum sativum Hoffm.  Nombre vulgar en castellano: perejil.  Nombre vulgar en otros idiomas: parsley (inglés), Petersillie (alemán), persil (francés), prezzemolo (italiano). Figura 16. Perejil ((Petroselinum crispum).
  • 38. Tenemos pues que, para Berdonces, J.L. (1998) el perejil es una planta herbácea bienal, aunque puede cultivarse también como anual. Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores verde amarillentas. Es la que se consume como hortaliza cruda o cocinada además es medicinal. 38 I. ANTECEDENTES HISTÓRICOS El perejil es originario del mediterráneo. En la antigua grecia se utilizaba para premiar a los atletas en los primeros juegos deportivos, después se cambio el perejil por las coronas de laurel. Existen evidencias históricas de que Hipócrates utilizaba el perejil para curar varios tipos de enfermedades. Además, de los usos que se le atribuían a esta planta en la antigüedad, los griegos le daban un significado sagrado como: la alegría, fiesta y también nacimiento o resurrección, por lo que los helenos colocaban ramos de perejil sobre las tumbas de sus difuntos para honrarles. Figura 17. Celebración en el Olimpo con perejil.
  • 39. Es por eso que el perejil estaba más asociado al mundo de los difuntos, lo asociaban con la mala suerte y lo consideraban el símbolo de la muerte, por lo que lo utilizaban en los entierros. En la mitología griega cuando el héroe Archemorus es devorado por las serpientes, el perejil brotó en la tierra empapada con su sangre, desde entonces los antiguos griegos utilizaron los ramos de perejil para desodorizar y acompañar a los difuntos en su viaje al Más allá. 39 Figura 18. Pedanio Dioscórides. Asimismo, también Dioscórides (figura 18), utilizó el perejil como remedio para muchas enfermedades en la época griega por su valor diurético y emenagogo (provocaba la menstruación). Además en La Ilíada aparecen referencias sobre esta planta, ya que la isla mágica de la ninfa Calipso estaba cubierta por una alfombra de perejil cuyo poder afrodisíaco empleó para seducir a Ulises y retenerlo a su lado durante varios años. Para los romanos sí era una planta popular: una corona de perejil disminuía la embriaguez. También lo utilizaban en la cocina. Por otro lado, los romanos usaron el perejil para el consumo alimenticio. Los gladiadores romanos empleaban el perejil como fuente de fortaleza y astucia antes de los combates. También, Plinio el viejo
  • 40. recomendaba la ingesta de perejil para prevenir enfermedades. Aunque los romanos también usaron el perejil como planta ornamental por su aroma. En la Edad Media, el Petroselinum Sativum, nombre científico del Perejil, era una hierba endemoniada que, al cambiarla de lugar, ocasionaba la muerte. Por lo tanto, esta planta se asociaba a poderes mágicos, con la creencia popular de que si se mencionaba el nombre del enemigo mientras se arrancaba de raíz, este moriría de inmediato. Carlomagno ordenó el cultivo de la planta en sus jardines por sus cualidades aromáticas y ayudó a difundirlo en la cocina de otros continentes, aunque no fue hasta finales del s. XVII cuando se incluyó como ingrediente destacado de las recetas francesas y adquirió prestigio y fama mundial como planta aromática saludable e incluso decorativa. La tradición popular dice que regalar perejil atrae la mala suerte, además su lento crecimiento le confiere un carácter misterioso que se recoge en el dicho "van siete veces con el diablo y vuelven otras siete antes de germinar". Para evitar el mal agüero el perejil debe plantarse el Jueves Santo y ofrecerse un ramito a San Pancracio para que además atraiga el dinero. También se cuenta que estando San Francisco de Asís enfermo y con poco apetito le preguntaron: "¿Qué te gustaría comer, padre?" a lo que el santo respondió: "Si tuviera perejil, intentaría comer un trozo de pan con él" y "con lo poco que tomó, se reanimó mucho" mitigando así las nauseas que le producían la anemia que sufría. Actualmente los usos del perejil son fundamentalmente culinarios, aunque la medicina natural está recuperándolo contra algunas dolencias por la gran cantidad de vitaminas y minerales que presenta. Es rico en vitaminas C, A, y B, en yodo y hierro; mejora la digestión y ayuda en caso de hinchazón. . Para un cutis castigado, se puede preparar una mascarilla calmante, mezclando una 40
  • 41. cucharada sopera de perejil con tres cucharadas de queso fresco. Tanto las hojas como los tiernos tallos se pueden picar muy fino para aderezar carnes y pescados, o ser espolvoreados en sopas y consomé. Asimismo se pueden ingerir tal cual. Además se suele usar como elemento decorativo en los platos. Su origen está en la zona del mar Mediterráneo, siendo hoy en día una planta que se encuentra en la mayoría de los huertos europeos. 41 1.5 ZONAS DE PRODUCCIÓN El cultivo de esta planta se da hacia el sur de Europa. Regiones templadas, en zonas de clima suave. Según algunos investigadores procede de Asia Menor. Pero hoy en día se cultiva en casi todo el mundo. 1.6 CARACTERÍSTICAS GENERALES Perejil, Petroselinum, cuyo nombre científico es Petroselinum hortense o según una clasificación más reciente Petroselinum sativum, pertenece a la familia Umbrelliferae y es originario del área del Mediterráneo y de Asia occidental. Es una planta cultivada en casi todos los huertos y muy estimada por sus propiedades aromáticas y medicinales. Es una planta bienal si se cultiva, y perenne en estado espontáneo. La planta de perejil está provista de tallos erguidos, tubulares que pueden alcanzar 70 cm de altura y raíz pivotante abultada y carnosa. Las hojas, con largos pecíolos, son dentadas y subdivididas en tres segmentos y de forma más o menos triangular. Las flores del Perejil (figura 19) que aparecen en el segundo año de cultivo, con largos tallos florales, se reúnen en umbelas, son bastante pequeñas y
  • 42. de color blanco-verdoso y aparecen en verano y producen pequeñas semillas ovaladas, aplastadas de color gris-pardo recorridas por estriaciones verticales. 42 Figura 19. Flores del perejil. II. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA Reino Plantae Clase Angiospermas Clado Eudicotiledóneas División Magnoliophyta Subclase Dicotyledoneas Orden Apiales o Umbeliflorae Familia Apiaceae Género Petroselinum Especies Petroselium hortense, petroselium crispum Cuadro 2. Clasificación botánica del Petroselinum.
  • 43. 43 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Planta herbácea que crece hasta 70 cm de altura, con tallos angulosos, nudosos, huecos y ramificados, hojas pecioladas, alternadas, lustrosas verde oscuras, rizadas, partidas en tres gajos dentados. Las flores están dispuestas en inflorescencias en umbelas blancas o verdosas, compuestas por corolas pentámeras y el androceo formado por cinco estambres libres. Los frutos son discoidales, constituidos por dos aquentos reunidos que llevan en el ápice cinco pequeños apéndices. Las semillas menudas, parduscas, oavadas y cob venas muy finas. La producción de semillas comienza al cabo del segundo año. 1.7 CARACTERES MORFOLÓGICOS DEL PEREJIL Es una planta bianual de raíz es fusiforme y blanquecina. El grosor depende de la variedad que se quiere aprovechar. En su primer año de vegetación emite unas hojas radicales muy pecioladas que se disponen en roseta. El limbo puede ser doble o triplemente pinnado, y que pueden ser lisos o rizados. Generalmente son de color verde oscuro. Figura 20. Figura 20. Plantas de perejil. En el segundo año se desarrolla el tallo floral que puede llegar a los 80 cm de altura. Da lugar a unas inflorescencias en umbela formada por flores
  • 44. pequeñas de color amarillo verdoso o rojizas. La fructificación es en pequeños aquenios de color grisáceo. El peso de las 100 semillas es de 1,4 g y tienen un capacidad germinativa de dos años. 44 1.8 CARACTERES FISIOLÓGICOS DEL PEREJIL Es un cultivo sensible a las heladas, a la sequía y a fuertes vientos. Las temperaturas bajas pueden tener un efecto vernalizante. Se desarrolla mejor en suelos de textura media, frescos y ricos en materia orgánica. Para ayudar a adelantar algo la germinación se pueden poner las semillas a remojo durante 24-48 horas antes de sembrarlas. Al parecer presenta una cierta latencia debida a unas exigencias muy específicas relacionadas con la temperatura y la iluminación y el propio genotipo de la variedad. 1.9 TIPOS DE PEREJIL Existen 5 tipos de Perejíl: reflejados en el anexo 1. a) Perejíl de hoja lisa o perejíl de Nápoles: Es más suave que el de hojas crespa y casa bien con el ajo. Tiene vitamina C, A, hierro, calcio y caroteno. De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rústica, de tallos erectos, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos peciolos. Estas son anchas, lisas y con bordes dentados. Son aromáticas y poseen un sabor característico muy acentuado. Suele
  • 45. sembrarse durante todo el año, siendo una planta de crecimiento rápido, muy productiva y muy resistente al frío. 45 b) Perejíl crespo: Se usa en guarniciones. Su sabor es más fuerte. Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante aromáticas. Follaje verde claro y porte más bajo que el del perejil común. Tallo erguido y compacto. Convienen poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de realizar la siembra. Esta puede realizarse durante todo el año. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y aderezo. Tiene un sabor más suave, casi dulce. c) Perejíl Tuberosa o de Hamburgo: Esta es una variedad del perejil común, pero con una raíz en forma de nabo. Se da principalmente en Europa y el tubérculo puede comerse crudo, sólo escaldado y cortado en hebras para hacer ensalada o cocido en trozos con agua algo salada durante 20 minutos. Se utiliza lo mismo que un nabo. Las hojas se cuecen y se utilizan como las espinacas. Por su color y sabor refrescante, el perejil es una hierba muy valiosa, además de ser la más rica en vitaminas: A y C y en calcio, hierro y manganeso, estimula el apetito. La mayor parte del sabor se encuentra en el tallo, no en la hoja; se pone en estofados y en sopas. Las hojas picadas se añaden generosamente a las salsas, rellenos, ensaladas y los ramitos frescos o fritos, son una guarnición muy decorativa. Se puede rallar y poner en la ensalada, para hacer purés, sopas.
  • 46. 46 d) Paramount: Se conoce con este nombre a un tipo de perejil que cuenta con plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas enteramente encrespadas y encorvadas. e) Perejíl Japonés o Mitsuba: El perejil Japonés es originario de China, Corea y Japón. Mitsuba significa "tres hojas" en japonés. Este condimento tiene un sabor entre el apio y el perejil. En Japón se prepara la sopa de mitsuba fresca (añadido justo antes de servirla) o también podemos encontrarlo en el sushi pero también es adecuado para la cocina europea. La Mitsuba en el jardín o en una terraza se puede cultivar en zonas semi sombrías o de sombra y con humedad. Es una planta perenne y resistente al frío. 1.10 Las dos principales especies cultivadas son: a) PETROSELIUM HORTENSE El Petroselinum hortense es el Perejil común con hojas pequeñas y de color verde oscuro, particularmente aromático. De esta especie existen numerosas variedades. Figura 21. b) PETROSELIUM CRISPUM El Petroselinum crispum es el Perejil de hojas rizadas, en efecto también conocido con el nombre de Perejil rizado. De esta especie existen numerosas variedades. Figura 21.
  • 47. 47 Figura 21. Especies cultivadas de petroselinum. Izquierda Petroselinum crispum a la derecha Petroselinum hortense. 1.11 CLASIFICACIÓN CULINARIA Es, sin duda, la hierba de uso más común en la cocina europea y americana, aunque, con demasiada frecuencia, se suele emplear como guarnición y dejarla, despreciada, en un lado del plato. El perejil se puede emplear en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles; también es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y hortalizas. El perejil troceado puede añadirse a sopas, mahonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni. El perejil es un componente vital para una omelette aux fines herbes. El mejor método que se conoce para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una ramita de perejil. Es un condimento, ya que se emplea en poca cantidad para resaltar o modificar el gusto normal de los alimentos e incrementar el apetito. Existen distintos tipos de condimentos según su naturaleza los clasificaremos de la siguiente forma. El perejil entra en esta clasificación como hierbas aromática. El
  • 48. perejil constituye, al igual que las especies, un condimento fundamental en las distintas cocinas del mundo para realzar sabor y aromas de distintos alimentos. A lo largo del tiempo, ha habido etapas que se han utilizado en exceso, mientras que en otras apenas se han usado por considerar que desvirtuaban el sabor natural del alimento. Las propiedades aromáticas del perejil derivan del hecho de que contiene una esencia constituida por apiol y miristicina contenidas en todas las partes de la planta pero principalmente en las hojas. 48 Figura 22. Hojas de perejil picadas. 1.12 PARTES UTILIZADAS DE LA PLANTA Se usa todo de él: las hojas, el bulbo, el tallo (su sabor es muy intenso). Del perejil se utiliza toda la parte aérea de la planta fresca. Las hojas pueden usarse tanto frescas como secas. Se utiliza también la raíz recogida en otoño y seca. Figura 23. Preparación del perejil.
  • 49. 49 1.13 CULTIVO DE PETROSELINUM CRISPUM (PEREJIL) CICLO BIOLÓGICO O AGRONÓMICO DEL PEREJIL El cultivo de esta planta se suele realizar entre finales de invierno y mediados de verano. Esto no descarta que en zonas templadas se pueda efectuar durante todo el año. Figura 24. Cultivo de perejil. La semilla de tarda mucho en germinar, entre 25-40 días. La recolección se realiza 80 90 días tras la siembra, y se realizan varios aprovechamientos conforme se van formando más hojas AGROECOLOGÍA El perfil es extremadamente exigente en la calidad del suelo que debe ser rico en humus, muy fértil y suelto. Antes de la siembra debe ser arado para que las raíces puedan penetrar profundamente. Es un cultivo bienal que produce semilla al segundo año y bajo condiciones adecuadas resiste bien todos los climas, prefiriendo los fríos.
  • 50. 50 TÉCNICA DE CULTIVO El perejil es una planta muy rústica y crece bien en zonas de clima templado a pleno sol pero preferiblemente a media sombra. Las temperaturas óptimas de desarrollo están entre 16-20°C. No toleran temperaturas bajo 0°C y sobre 35 °C. A medida que crecen los tallos florales conviene eliminarlos porque de otro modo la planta ya no producirá nuevos tallos. RIEGO El perejil debe ser regado a menudo, casi todos los días de modo que se mantenga el terreno constantemente húmedo. SUELO – TRASPLANTE El trasplante del perejil se realiza en el momento de plantar las plantas jóvenes. El perejil no es particularmente exigente en terrenos, pero su cultivo se aventaja si se usa una tierra rico en materia orgánica, ligera y de pH ligeramente ácido y que drene bien porque no le gustan los encharcamientos y es por tanto preferible añadirle un poco de arena fina. Considerando que son plantas que tienen que ser regadas muy generosamente y que no toleran los encharcamientos, si se cultiva el perejil en maceta es preferible usar terracota que permite respirar al terreno. Si la siembra se efectúa en cubetas o en maceta se reparten las semillas de perejil en filas paralelas sobre un sustrato para semillas. Para enterrarlas de manera uniforme puede empujarlas bajo el sustrato usando un trozo de madera plana (figura 25). Las semillas deben ser enterradas a una profundidad de 1-2 cm.
  • 51. 51 Figura 25. Método para enterrar las semillas de perejil en una maceta. El recipiente que contiene las semillas del perejil debe ser mantenido a la sombra, a una temperatura alrededor de 20-26°C y constantemente húmedo (use un pulverizador para humedecer totalmente la tierra), hasta el momento de la germinación. El recipiente debe ir revestido de una cubierta de plástico transparente (o una losa de vidrio) que garantizará una buena temperatura y evitará que la tierra se seque demasiado rápidamente (figura 26). Rociar agua en el terreno cada vez que el sustrato esté a punto de secarse. Figura 27. Figura 26. Recipiente revestido. La hoja de plástico (o la losa de vidrio) debe ser retirada cada día para controlar el grado de humedad de la tierra y sacar el agua de condensación que se forma sobre el plástico (o en el vidrio).
  • 52. Cuando las semillas hayan germinado, se aparta la cubierta de plástico transparente (o la losa de vidrio) y a medida que las plantas crecen, se aumenta la cantidad de luz (nunca el sol directo) y se asegura una buena ventilación. Entre todas las plantas de perejil nacidas, indudablemente las habrá menos vigorosas que otras. Localícelas y elimínelas para de este modo garantizar más espacio a las plantas más robustas. 52 Figura 27. Método para humedecer el suelo. Las plantas jóvenes de perejil cuando se hayan puesto suficientemente grandes para ser manipuladas deben ser retiradas delicadamente con un pequeño panecillo de tierra y plantadas luego definitivamente. La primera recolección normalmente se ejecuta 70/80 días después de la siembra. 1.14 RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN Las hojas de perejil se recogen gradualmente, cuando se necesitan, cortándolas con todo el pecíolo lo más cerca posible del terreno sin perjudicar al botón central. El perejil es una planta de crecimiento muy rápido por lo que una vez cortada, echa enseguida nuevos tallos. Las hojas pueden ser utilizadas frescas o congeladas. No deben secarse porque perderían su aroma. Deben ser utilizadas al final de la cocción porque de otra manera perderían su aroma. Del perejil se pueden utilizar también las
  • 53. raíces recogidas en otoño que pueden ser secadas y guardadas en botes de vidrio. 53 1.14.1 Cosecha de perejil Semillas Figura 28. Cosecha del perejil. Espere hasta que el segundo año. Plantas de perejil no van a sembrar durante su primer año. Si usted planea en la cosecha de las semillas, usted tendrá que controlar una planta ya en su segundo año. o Plantas de perejil son bienales. Por lo general, las plantas sólo vivirán durante dos años, y al final de sus vidas, van a la flor y la semilla. o Para maximizar su cosecha de semillas, se recomienda quitar las plantas de dos años de edad, imperfectos o débiles al final de la
  • 54. primera temporada. De este modo, se asegura que las plantas más saludables pueden fertilizar entre sí y producir buena semilla. o Al cosechar y almacenar semillas, trate de separar a los que estaban listos para la cosecha temprana de aquellos que estaban preparadas más tarde en la temporada. Las semillas de los productores de semillas tempranas deben tener prioridad sobre los que venían de las plantas que producen semilla tarde. 54 Figura 29. Semillas de perejil. Recoger las semillas cuando se oscurecen (figura 29). Para cosechar las cabezas de semillas enteras, espere hasta que la mayoría de las semillas han dado vuelta a marrón oscuro. Si usted cosecha las semillas más temprano, puede que no germinan bien más adelante. o Semillas de perejil pasa por tres etapas básicas. Inmediatamente después de que termine la floración, la semilla va a surgir como un color verde claro o brillante. Con el tiempo se toma un tinte
  • 55. bronceado durante la segunda etapa, y en la fase final, que será de color marrón o de otro modo de color oscuro. 55 Figura 30. Corte de las cabezas de las semillas de perejil. Cortar las cabezas de la semilla. Recortar las semillas cortando directamente debajo de la cabeza de la semilla (figura 30). Apriete el tallo justo por debajo de la cabeza de la semilla con el dedo pulgar y el dedo índice. Cortar el tallo justo por debajo de sus dedos. o Retire las cabezas de la semilla con cuidado, agitándolos lo menos posible mientras trabaja. Si sacude las semillas mientras que el recorte a retirarse, usted podría terminar esparciendo las semillas. Dado que las semillas son bastante pequeñas, las semillas que se encuentran dispersos probablemente termina perdido.
  • 56. 56 Figura 31. Eliminación de las semillas maduras. Agite ligeramente. Agite suavemente las cabezas de la semilla en una bolsa de papel para eliminar de forma rápida y fácilmente a la mayoría de las semillas maduras. Figura 31. o Usted podría también ligeramente sacudir o tirón en las semillas sobre un parche de tejido apretado de tejido o láminas de plástico. o Agitar o remover las semillas con un movimiento suave. Si aplica demasiada fuerza, las semillas pueden volar y dispersarse en todas direcciones. Figura 32. Maduración de las semillas al sol.
  • 57. Madurar semillas adicionales. Si todavía quedan unas cuantas semillas de jóvenes pegados a las cabezas de la semilla, que puede que ellos maduran mediante el establecimiento de la cabeza de la semilla de corte en el sol durante unos días. Figura 32. o Para madurar más de las semillas, se extendió a cabo los tallos cortados en láminas de plástico o de tela de tejido apretado y colocarlos en el interior la luz solar directa. Mantenga los tallos de perejil en una sola capa, delgada cuando se secan. 57 o Las semillas restantes deben estar maduros dentro de dos días. o Mantenga las semillas en el interior cuando se secan. Si seca las semillas al aire libre, aves u otros animales pequeños pueden terminar encima de conseguir para ellos antes de hacerlo. Figura 33. Preparación de las semillas del perejil individualmente.
  • 58. Considere desplume semillas individualmente. Si un puñado de semillas de un racimo maduran mucho más rápido que los demás, se puede cosechar por su cuenta con sólo pellizcar ellos con el dedo índice y el pulgar. Figura 33. o Perejil plantas tienen una tendencia a madurar a un ritmo irregular. Algunas semillas pueden estar listos para cosechar todo un tres semanas antes que los demás, incluso si las semillas están en la misma cabeza. o Ten cuidado ya que despluma de semillas. La fuerza que se utiliza para arrancar las semillas individuales puede hacer que el vástago retroceda, y si hay demasiadas semillas maduras de la planta, que puede romperse con la fuerza de ese retroceso, y volarán como resultado. Como resultado de ello, se recomienda que arrancan las semillas individuales sólo si la mayoría de las semillas aún no están listos para la cosecha. 58 Figura 34. Almacenamiento de las semillas de perejil.
  • 59. Secar las semillas. Las semillas tendrán que secar durante unos 10 a 14 59 días antes de que pueda almacenarlos y usarlos más tarde. Figura 34. o Para secar las semillas, se extendió a cabo en una sola capa sobre una bandeja para hornear con laterales poco profundas y colocarlos en un lugar cálido y seco. o Gire y mezclar las semillas todos los días para evitar que se sequen de manera desigual. o Las semillas deben estar completamente secas antes de guardarlas. o Guarde las semillas secas en bolsas de plástico o recipientes herméticos. Manténgalos en un lugar fresco, seco y oscuro hasta que esté listo para plantar. 1.15 PLAGAS Y ENFERMEDADES En los últimos años y debido a la creciente importancia de los cultivos comerciales de perejil, se han venido desarrollando ensayos para tratar de encontrar soluciones a los problemas fitosanitarios que se presentan en campo. Así, se están induciendo genes de defensa en perejil a través del ozono. Los estudios se encaminan hacia la producción de plantas bajo atmósferas ricas en ozona para inducir en las plantas los mecanismos moleculares de la defensa, y que solo se manifiestan bajo estas atmósferas ricas en ozono ( Ekeykaltenbach et al, 1994 a y b).
  • 60. También se está experimentando para tratar de identificar los genes implicados en la resistencia a enfermedades a través de marcadores moleculares (Zou y Taylor, 1994). Además parece que los estudios revelan que el incremento de la biosíntesis de compuestos fenólicos destinados a las paredes celulares contribuyen a modificar la estructura de la misma al tiempo que induce funciones adicionales de defensa frente a patógenos (Matern et al, 1995). 60 ENFERMEDADES PROVOCADAS POR PARÁSITOS TELÚRICOS. En las semillas de perejil los daños por marras de nascencia no son tan frecuentes como cabria esperar. Los daños pueden ser graves en ciertas situaciones, en particular en Florida (suelos descalcificados, siembras en condiciones cálidas y húmedas). Allí practican una inundación de los futuros terrenos de siembra, bajo 10 ó 15 centímetros de agua durante 60 días antes de su preparaci6n. Esta práctica, emparejada a un encalado que eleva el pH hasta 7,5 disminuye los daños por Rhizoctonia y Fusarium. El perejil es un huésped muy favorable al desarrollo de Meloidogyne (figura 35), tanto si se trata de M. incognita, M arenaria, M javanaica adaptados a las condiciones cálidas, como si se trata de M. hapla, mas tolerante al frío. Podemos observar no solamente una baja de vigor de las plantas, sino también, tras la podredumbre de las agallas, marchitamientos definitivos. Esta es la principal causa de la mortalidad del perejil en condiciones tropicales donde esta planta es potencialmente vivaz por el hecho de que allí no sube a la flor.
  • 61. 61 Figura 35. Raíces del perejil afectadas con Meloidogyne. ENFERMEDADES BACTERIANAS. En los Estados Unidos se han detectado dos enfermedades foliares de origen bacteriano en el perejil, una con un óptimo de virulencia a 20 °C, Pseudomonas syringae pv. Apii (figura 36), muy importante, sobre todo, en el norte, la otra, Pseudomonas cichorii, causa estragos a temperaturas mas elevadas (29 °C) y es terrible, sobre todo, en Florida. Los síntomas de ambas enfermedades son similares: manchas, en un principio de color amarillo muy vivo que, después, se tornan necróticas en su centro con un halo amarillo, que puede alcanzar 5 milímetros de diámetro. Es conveniente recurrir, principalmente en Florida, a tratamientos bactericidas regulares (cobre + fungicidas orgánicos), con una cadencia que puede variar hasta dos veces por semana en condiciones favorables a la enfermedad (Messiaen, 1995). Figura 36. Planta de perejil enferma, de izquierda a derecha, Pseudomonas syringae pv. Apii y con Pseudomonas cichorii.