BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO

Marzo 2020, Nicaragua
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para
Cultivo de Apio
(BPA)
Apium graveolens L.
Ing. Félix Miranda,
Telf, (505) 86935487
Email,
fpmiranda44@gmail.com

Manual BPA en Apio Ing., Félix Miranda Celular 86935487, Email,
2
INDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 5
1.1. ANTECEDENTES DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN .................................................................................... 5
1.2. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................................................... 6
1.3. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................................ 6
1.4. ALCANCE DE LAS BPA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.......................................................................... 7
1.5. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA EN CUANTO LA APLICACIÓN DE LAS BPA. .......................................... 7
II. DEFINICIONES.......................................................................................................................................... 8
III. DATOS DE LA EMPRESA.....................................................................................................................10
3.1. UTILIZAR EL FORMATO DEL ANEXO 3 DE LA RESOLUCIÓN DE COMIECO 117-2004 (UNIÓN ADUANERA
CENTROAMERICANA) PARA EL REGISTRO DE UBICACIÓN DE FINCAS............................................................10
3.2. RAZÓN SOCIAL .......................................................................................................................................10
3.3. ORGANIGRAMA.......................................................................................................................................10
3.4. DATOS GENERALES DE LA FINCA Y EL PRODUCTOR.................................................................................11
3.5. CULTIVOS ESTABLECIDOS.......................................................................................................................11
3.6. DESTINO DE LOS PRODUCTOS..................................................................................................................12
3.7. ANEXAR PLANO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN CON SUS DIVISIONES INTERNAS (NÚMERO DE LOTES)
...............................................................................................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
IV. EQUIPO RESPONSABLE DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS...................................................................................................................................................12
4.1. RESPONSABLE TÉCNICO ..........................................................................................................................12
4.2. PERSONAL INVOLUCRADO EN EL EQUIPO PARA LA APLICACIÓN DE LAS BPA..........................................12
V. FLUJO DE PRODUCCIÓN......................................................................................................................13
5.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN QUE SE PRETENDE CERTIFICAR EN LA PRODUCCIÓN
DE APIO.........................................................................................................................................................13
5.2 PRÁCTICAS DEL MANEJO AGRONÓMICO Y DE POST COSECHA QUE REPRESENTAN PELIGRO FITOSANITARIO
O FUENTE DE CONTAMINACIÓN......................................................................................................................17
VI. MANEJO DE SUELOS............................................................................................................................18
6.1. SELECCIÓN DE TERRENOS DE PRODUCCIÓN............................................................................................18
6.2. HISTORIAL SOBRE EL USO DEL TERRENO.................................................................................................18
6.2.1. Descripción sobre la incorporación de estiércol y fertilizantes al terreno.....¡Error! Marcador no
definido.
6.2.2. Utilización del terreno ...................................................................................................................18
6.2.3. Posibles peligros de contaminación en el terreno y medidas preventivas para minimizarlos.......18
6.2.4. Descripción del uso de los terrenos adyacentes ............................................................................19
6.2.5. Uso y manejo de productos químicos.............................................................................................19
6.2.6. Análisis realizados (Químicos y Biológicos) .................................................................................20
6.3. REGISTROS .............................................................................................................................................20
VII. MATERIAL VEGETATIVO .................................................................................................................21
7.1. CULTIVOS ...............................................................................................................................................21
7.2. VARIEDADES ..........................................................................................................................................21
7.3. PROCEDENCIA.........................................................................................................................................21
7.4. USO Y TIPO DE SEMILLA O MATERIAL PROPAGATIVO. .............................................................................21

3
7.5. FITOSANIDAD DEL MATERIAL VEGETATIVO ............................................................................................21
7.6. MANEJO Y PROPAGACIÓN DEL MATERIAL VEGETATIVO..........................................................................21
7.7. REGISTROS .............................................................................................................................................22
VIII. UTILIZACIÓN DE AGUAS (PARA RIEGO, MANEJO POSCOSECHA Y CONSUMO
HUMANO -ESPECIFICAR POR USO) .......................................................................................................22
8.1. IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES...........................................................................................................22
8.2. CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO - QUÍMICA.....................................................................................22
8.3. ANÁLISIS REALIZADOS (QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS) ......................................................................23
8.4. TIPO DE RIEGO ........................................................................................................................................23
8.5. MEDIDAS PREVENTIVAS APLICADAS PARA MINIMIZAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA. .........................23
8.6. REGISTROS .............................................................................................................................................23
IX. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA................................................................................24
9.1. CODIFICACIÓN........................................................................................................................................24
9.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .....................................................................................................................24
9.4. REGISTROS. ............................................................................................................................................24
X. FERTILIZACIÓN......................................................................................................................................25
10.1. TRATAMIENTO DE ABONOS ORGÁNICOS.........................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
10.2. ALMACENAJE DE LOS ABONOS ORGÁNICOS....................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
10.3. APLICACIÓN DE LOS ABONOS ORGÁNICOS. ....................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
10.4. ANÁLISIS REALIZADOS...................................................................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
10.5. CAPACITACIONES RECIBIDAS POR EL PERSONAL ............................¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
10.6. LISTA DE FERTILIZANTES INORGÁNICOS AUTORIZADOS (DOSIS APLICADAS) ...¡ERROR! MARCADOR NO
DEFINIDO.
10.7. REGISTROS ...........................................................................................................................................25
XI. USO DE PLAGUICIDAS.........................................................................................................................26
11.1. LISTADO DE PLAGUICIDAS UTILIZADOS Y AUTORIZADOS OFICIALMENTE..............................................26
11.2. MANEJO DE PLAGUICIDAS.....................................................................................................................26
11.3. DISPOSICIÓN DE LOS PLAGUICIDAS EN SUS ENVASES ORIGINALES Y ALMACENAMIENTO ......................27
11.4. REGISTROS ACTUALIZADOS SOBRE LAS APLICACIONES FITOSANITARIAS POR CADA LOTE DE LA FINCA.
......................................................................................................................................................................28
11.5. USO DE EQUIPO DE PROTECCIÓN ...........................................................................................................28
11.6. PROCEDIMIENTOS DEL PERSONAL PARA LA APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS............................................28
XII. CONTROL DE PLAGAS .......................................................................................................................29
12.1. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ..........................................................................................................29
XIII. COSECHA..............................................................................................................................................31
13.1. PROCEDIMIENTOS DE COSECHA ............................................................................................................31
13.2. REGISTROS ...........................................................................................................................................32
XIV. ALMACENAJE......................................................................................................................................33
14.1. INSTALACIONES FÍSICAS .......................................................................................................................33
14.2. PROCEDIMIENTO DE MANEJO ................................................................................................................33
14.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ...................................................................................................................33
14.4. REGISTROS ...........................................................................................................................................33
XV. TRANSPORTE........................................................................................................................................33
15.1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN..................................................................................34
15.2. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL.............................................................................................................35
15.3. VERIFICACIÓN ......................................................................................................................................35

4
15.4. REGISTROS ...........................................................................................................................................35
XVI. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL..............................................................................................35
16.1. CAPACITACIONES RECIBIDAS SOBRE PRÁCTICAS DE HIGIENE................................................................35
16.2. ADJUNTAR PROGRAMA DE CAPACITACIONES ANUAL/CICLO .................................................................36
16.3. PROCEDIMIENTOS DE ACTIVIDADES PARA MINIMIZAR LOS PELIGROS F,Q,B. ........................................36
16.4. SALUD DEL PERSONAL DE CAMPO.........................................................................................................37
16.5. CONSTANCIA DE SALUD (MINSA)........................................................................................................38
16.6. VERIFICACIÓN ......................................................................................................................................38
16.7. REGISTROS ...........................................................................................................................................38
XVII. INSTALACIONES SANITARIAS......................................................................................................38
17.1. USO A NIVEL DE CAMPO........................................................................................................................38
17.2. VERIFICACIÓN ......................................................................................................................................39
17.3. REGISTROS ...........................................................................................................................................39
XVIII. LETREROS INDICADORES............................................................................................................39
18.1. PROCEDIMIENTOS PARA SU COLOCACIÓN, CON EL FIN DE MINIMIZAR LOS PELIGROS SANITARIOS O
FITOSANITARIOS............................................................................................................................................39
18.2. VERIFICACIÓN ......................................................................................................................................41
18.3. REGISTROS ...........................................................................................................................................41
XIX. DOCUMENTOS Y REGISTROS.........................................................................................................41
19.1. PROCEDIMIENTOS SOBRE USO DE REGISTROS........................................................................................41
19.2. RESGUARDO .........................................................................................................................................42
XX. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS DE LABORATORIO.........................................................................42
20.1. LOS DIAGNÓSTICOS Y/O ANÁLISIS EN LABORATORIOS OFICIALES O AUTORIZADOS...............................43
20.2. RESGUARDO DE RESULTADOS...............................................................................................................43
XXI. RECLAMACIONES..............................................................................................................................43
21.1. DESCRIBIR PROCEDIMIENTOS POR ESCRITO, PARA ASEGURAR QUE LAS RECLAMACIONES SON
REGISTRADAS, ANALIZADAS Y QUE SE REALIZA UN SEGUIMIENTO DE LAS MISMAS........................................43
XXII. MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES.....................................................................44
XXIII. TRAZABILIDAD................................................................................................................................45
23.1. DESCRIBIR EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN ........................................45
XXIV. VERIFICACIÓN.................................................................................................................................46
24.1. CALENDARIO DE VERIFICACIONES DURANTES EL CICLO PRODUCTIVO DEL CHAYOTE ...........................46
XXV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................................48
ANEXOS ..........................................................................................................................................................49
ANEXO 1. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS ...............................................................................................50

5
I. Introducción
1.1. Antecedentes de la Unidad de Producción
La mayor preocupación de los agricultores hasta hoy ha sido la obtención de los
mejores rendimientos con óptima calidad, entendiéndose por calidad las
características físicas – organolépticas de los productos vegetales; sin embargo, en
el ámbito mundial se está incluyendo el nuevo concepto de Inocuidad, este se
refiere a productos sanos, libres de contaminantes que puedan afectar la salud de
los consumidores. es importante saber que cuando hay mayor oportunidad de
mercado, esto implica mayor competencia. Esto nos obliga a realizar cambios
sustanciales (operacionales y funcionales) en nuestra forma de ejercer la agricultura
a fin de ser más competitivos en el mercado formal e informal.
Durante muchos años en la zona del Valle de Sébaco del departamento de
Matagalpa en Nicaragua, se ha cultivado diferentes tipos de hortalizas de forma
tradicional y a pequeña escala. Casi el 100% de las áreas de cultivos son de riego.
La Pequeña unidad de producción que poseen los productores no cuenta con
infraestructura adecuada (Cercas perimetrales, corrales, gallineros, bodegas,
sanitarios, centros de procesamientos de productos, entre otros), por lo cual las
áreas de cultivo están expuestas a contaminaciones químicas y biológicas.
La cosecha se ha realizado sin tomar en cuenta medidas de inocuidad y estándares
de calidad del producto.

6
1.2. Justificación
El apio es una de las hortalizas que presenta demanda ascendente, su precio es
uno de los más estables del mercado. Se cultiva para el aprovechamiento de sus
pecíolos y tallos que se consumen en estado fresco en ensaladas y cocido en
diversos platillos, a los que imparte un sabor muy especial. Anteriormente los
mejores precios se obtenían en los meses de agosto a diciembre, pero ahora con la
creciente demanda las siembras se realizan en diferentes meses del año bajo riego.
Actualmente los consumidores demandan exigencias de calidad. inocuidad y
niveles muy por de bajos de los permitidos de plaguicidas.
Las buenas prácticas agrícolas (BPA) que se impulsarán serán acciones a
implementarse en la producción, procesamiento, comercialización y transporte del
producto, orientadas a asegurar la inocuidad en armonía con la protección al medio
ambiente.
1.3. Objetivo General
 Facilitar una guía de procedimientos que permita a los trabajadores la
implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en cada una de los procesos en
la producción de Apio.

7
Objetivo específicos
 Garantizar la implementación de prácticas adecuadas para la prevención de
contaminantes físicos, químicos y biológicos.
 Garantizar la trazabilidad de la producción a través del registro de cada uno de
los procesos realizados durante el ciclo productivo del Apio.
 Lograr la aplicación de prácticas agrícolas más amigables con el medio ambiente
y que presten mejores condiciones de seguridad a los trabajadores.
1.4. Alcance de las BPA en la Unidad de Producción.
El presente manual será implementado en el cultivo de Apio en todos los procesos
de producción, iniciando desde selección de material de siembra, preparación de
suelos, hasta cosecha, selección y remisión en finca del producto hacia el destino
de comercializacion.
1.5. Misión y Visión de la empresa en cuanto la aplicación de las
BPA.
Misión
Esta es una unidad de producción que se dedica al cultivo de hortalizas como:
tomate, chiltoma, cebolla y apio; de forma semi tecnificado para comercializarse en
el mercado nacional (formal e informal).
Visión
Iniciar el proceso de certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de
apio, y posteriormente alcanzar la certificación de toda la finca, con la finalidad de
ofertar un producto sano a los consumidores, que nos permita abrir nuevas
oportunidades de comercialización en los distintos mercados.

8
II. Definiciones
Buenas Práctica Agrícolas: Todas aquellas medidas que se tomen para asegurar
la inocuidad de los productos y provocar el menor impacto al medio ambiente y a la
salud y bienestar de los trabajadores.
Bodega: Lugar de almacenamiento o resguardo de materiales o herramientas
necesarios para el desarrollo de la actividad productiva.
Calibración de equipos: Actividad que consiste en verificación y ajuste del
funcionamiento de equipos.
Compostaje: Tratamiento aeróbico que convierte los residuos orgánicos en humus,
por medio de la acción de microorganismos, esencialmente bacterias y hongos. El
proceso permite obtener un abono orgánico estable.
Contaminación: Presencia de contaminantes en algún determinado lugar o
producto.
Contaminante: Cualquier objeto, sustancia u organismo que se pueda encontrar
mezclado con el producto siendo ajeno a el. Diferenciamos básicamente tres tipos
de contaminantes: químico (plaguicidas, lubricantes, desinfectantes etc), físicos
(pedazos de madera, metal, plástico, cabello, arena, etc.) y biológicos
( microorganismos patógenos).
Deshoje: Eliminación de todas las hojas y ramas inficiónales, ya sea como poda de
sanidad o con otro objetivo.
Desinfección: Destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos
excluyendo los formadores de esporas.
Dosis: Cantidad de producto fitosanitario que se aplica en una determinada
superficie.
Equipamiento de Protección Personal: Elementos básicos e indispensable para
proteger la integridad física de los trabajadores frente a la realización de alguna
labor que revista algún riesgo para las personas.
Fungicida: Producto fitosanitario que controla enfermedades causadas por hongos.
Herbicida: Producto fitosanitario que controla malezas. Impacto Ambiental: Efecto
que tiene la realización de alguna acción o labor sobre el medio ambiente.

9
Inocuidad: Ausencia de patógenos o contaminantes que pueden afectar
directamente a la salud de los consumidores.
Plaguicidas: Son todas las sustancias o mezclas de sustancias destinadas a
prevenir, controlar y eliminar cualquier organismo nocivo a la salud humana, animal
o vegetal, o de producir alteraciones y modificaciones biológicas a las plantas
cultivadas, animales domésticos, plantaciones forestales y los componentes del
ambiente.
Poda: eliminación de hojas bajeras y enfermas, con el fin de estimular el
macollamiento y la elongación de la planta.
Limpieza: Eliminación de la tierra, residuos, suciedad, grasa u otras materias
objetables.
Lote: Área de terreno de una finca destinado a actividades agropecuarias.
Monitoreo: Secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas con
el cumplimiento de una buena práctica en particular.
Plaga: Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patógeno dañino
para las plantas o productos vegetales.
Producto Fitosanitario: Sustancia destinada a controlar, prevenir, destruir, repeler
o mitigar efectos indeseables provocados por hongos, insectos, bacterias, ácaros,
nematodos y malezas entre otros.
Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia
de actividades desempeñadas.
Trazabilidad: Es el procedimiento de la asignación de registros a todos los
procesos y actividades que hacen posible la identificación de un producto y su
actividad productiva desde la procedencia del insumo hasta el consumo final.
Uso Racional: Utilización de los recursos, minimizando el efecto negativo que
puede tener sobre los factores que interfieren en el proceso productivo.
Vectores: Agentes que distribuyen la contaminación u organismos patógenos.
Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras
evaluaciones, además del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas
prácticas.

10
Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectúan labores
en o para las granjas en forma rutinaria.
III. Datos de la empresa
3.1. Utilizar el formato del Anexo 3 de la Resolución de COMIECO
117-2004 (Unión Aduanera Centroamericana) para el Registro de
Ubicación de Fincas.
3.2. Razón Social
Finca privada de producción de hortalizas “El Tamarindos de oro”
3.3. Organigrama
Finca Tamarindo de
oro
Productor: Carlos
Miranda
Mano de obra
familiar
Responsable de
ventas

11
3.4. Datos generales de la finca y el productor
Nombre del Propietario: Carlos Miranda
Cédula de identidad: 441040467-0008Y
Teléfono: 86935487
Dirección exacta del productor: Costado sur Cementerio viejo,
Sébaco, departamento de Matagalpa Nicaragua.
Dirección exacta de la finca. Costado sur Cementerio viejo,
Sébaco, departamento de Matagalpa Nicaragua.
Área total de la Finca: 6mz.
Área convencional: 5 mz.
Área productiva de apio: 4.5mz.
Actividad Principal de la Finca
La actividad principal es la agricultura, siendo el cultivo del apio el rubro de mayor
importancia sin embargo también se cultiva papaya, ayote, pipián, chía.
3.5. Cultivos establecidos
Apio: 1 mz
Papaya: 1 mz
Ayote: 1.5 mz
Pipian: 1 mz
Bosque: 0.5 mz

12
3.6. Destino de los productos
Toda la producción que se obtiene en esta finca será comercializada al mercado
formal nacional (supermercados).
IV. Equipo responsable de la implementación de las
Buenas Prácticas Agrícolas
4.1. Responsable técnico: Jasón Miranda
4.2. Personal involucrado en el equipo para la aplicación de las
BPA.
Miembro del equipo Cargo Observaciones
Harold Miranda Trabajador de
campo
Hijos
Julio Miranda Trabajador de
campo
Eliseo Miranda Trabajador de
campo
William Miranda Trabajador de
campo

13
V. Flujo de Producción
5.1. Diagrama de flujo del proceso de producción que se pretende
certificar en la producción de Apio.
Establecimiento del
almacigo
Preparation del
terreno
Transplante
Riego
Fertilización
Manejo de Plagas

14
Establecimiento de los almácigos
La variedad que más se siembra y que mejor se ha comportado en la zona de
Sébaco es Triumph, que presenta buen tamaño, pencas gruesas y sólidas; y se
adapta bien a las condiciones.
La producción de las plántulas se realizará en bancos abierto (Semilleros). La
preparación del banco se hará levantando la cama y dejando bien mullido el suelo;
se desinfecta con 30 cc de Previcur, por cada 20 lt de agua. Se fertilizará con 2 lb
de 12-30-10 por cada 5 m de banco, luego se echará la semilla a razón de 1 g por
cada 1.2 m de semillero. Posteriormente se tapará y se aplicará una mezcla de
fungidas para proteger de los hongos de suelo.
Preparación del terreno
Se iniciará con el control manual de malezas. Para lograr un buen desarrollo
radicular, buena aireación y buen drenaje se darán cuatro pases de arado, durante
la preparación del terreno se realizara encalado razón de 5 qq/mz; posteriormente
se realizará el banqueo, los cuales tendrá un ancho de 70 cm y 20 cm de alta. Las
cantidades demandadas en Kg. son N: 26.4; P: 6.4 y K: 5.6. Es necesario completar
estos datos con el análisis de suelo actualizado), esto con el último pase de grada.
Podas
Cosecha
Selection

15
Trasplante
El trasplante se realizará de 7 a 8 semanas después de sembradas las semillas. La
siembra se realizará colocando la planta en el extremo de cada banco en ambos
lados, consiguiendo con esto dos surcos por banco a una distancia entre plantas de
30cm y 40cm entre surco. Cinco días después del transplante se realizará aplicación
dirigida al pie de la planta de Previcur (30cc).
Riego
Este se realizará por gravedad 3 días por semana mojando el suelo hasta alcanzar
capacidad de campo. El agua utilizada para el riego será del Río La Labranza y
conducida hasta los lotes de producción en zanjas por medio de gravedad. Al agua
de riego se le realizó análisis físico- químico en laboratorio del MAGFOR-Managua
(ver Anexo).
Fertilización
Al suelo
A los 5 días después del transplante se aplicara fertilizante (15-15-15) a razón de
80 lbs en un octavo.
A los 30, 40 y 60 días después del transplante se hará aplicación de urea 46% a
razón de 33 lbs en cada aplicación. Cabe mencionar que esta recomendación esta
dada para suplir las necesidades nutricionales del cultivo, por lo tanto se debe
realizar analisis de suelo para realizar una adecuada fertilización
Fertilización foliar
Esta se realizará como un complemento a la fertilización edáfica y no de manera
correctiva, ya que cuando se observan los síntomas de deficiencia, esta se puede
corregir pero no su efecto negativo en el rendimiento y la calidad. En la etapa de
semillero las aplicaciones se iniciarán cuando las plántulas hayan formado de 2 a 3
hojas verdaderas y ya trasplantado 8 días después, iniciando las aplicaciones con
100cc Byfolam forte por 20 Lt de agua, luego por lo menos cada diez días realizar
aplicaciones de Calcio-Boro, Magnesio y Zinc. Se aplicará Metalosato Calcio a dosis
de 30cc por 20 Lt de agua y Boro líquido a dosis de 25cc por 20 Lt de agua ambos
serán aplicados cada 15 días o se puede aplicar Tacre CaB a dosis de 100cc por
20 Lt de agua.

16
Poda
Esta actividad se realizará en el apio con el fin de estimular el macollamiento en la
planta y de paso se eliminarán las hojas enfermas. Se realizarán dos podas durante
el ciclo, procurando que coincidan con la fertilización nitrogenada.

17
Cosecha
Ver los detalles de cosecha en el Capítulo XIII
5.2 Prácticas del manejo agronómico y de post cosecha que
representan peligro fitosanitario o fuente de contaminación.
Actividad Justificación del Peligro Prevención Recomendaciones
Preparación
del Suelo
Uso de suelos
contaminados (Heces
fecales, enfermedades
infectocontagiosa etc).
Limitar el acceso de perros,
gatos, cerdos, gallinas,
pelibuey y cabros en/o
cerca de las áreas de
cultivo.
.
Delimitación del área.
Establecimiento de
alambre de púas
reforzado y cercas vivas
de zacate.
Residuo de Pesticidas
Tóxicos en los suelos
Revisar historial de
pesticidas utilizados
restrictos.
Registros de selección y
aplicación de Pesticidas
Fertilizantes Uso de fertilizantes
inorgánicos contaminados
con sustancia prohibidas.
Utilice fertilizantes
inorgánicos certificados o
probados
Mantener instructivo de
adquisición de
fertilizantes y resultados
de exámenes confiables
Agua de
Irrigación
Uso de agua contaminada
para riego
Monitoreo/Pruebas de las
fuentes de agua
Resultados de los
análisis de agua y
proteger las fuentes de
agua
Uso de
Pesticidas
Aplicación de productos
no permitidos
Capacitar a personal y
mantener inventario de
existencia de productos
Revisar los registros de
aplicaciones; realizar
pruebas de laboratorio de
residuos si se sospecha
contaminación
Manejo y
Cosecha
Contaminación Fecal del
producto.
Higiene del personal de
campo; letrinas y
lavamanos disponibles en/o
cerca del campo
Programas de
entrenamiento sobre
Normas de Higiene a los
trabajadores
Materiales
de cosecha
Contaminación del
producto en cajillas
sucias.
Utilizar cajillas plásticas de
arrastre codificadas; lavar y
desinfectar todas las
cajillas de transporte.
Registro de medidas
sanitarias
Transporte Contaminación del
producto a través del
polvo y lodo en vehículos.
Utilizar como medio de
transporte vehículos limpios
y herméticos.
Realizar inspección de
limpieza a los vehículos.

18
VI. Manejo de suelos
6.1. Selección de Terrenos de Producción
Se seleccionarán lotes de terrenos que cuenten con un historial, donde no haya
posibles fuentes de contaminación de microorganismos y residuos químicos; de
igual forma revisar los terrenos adyacentes, considerando todas las medidas
preventivas para evitar cualquier tipo de contaminación.
6.2. Historial sobre el uso del terreno
Se tendrá control del terreno de siembra, conociendo el historial de al menos el uso
que este a tenido en el último ciclo productivo especificando los cultivos anteriores
que fueron plantados, aplicaciones químicas realizadas, localización y uso de
terrenos adyacentes. En el historial deberán estar documentadas todas las
aplicaciones químicas, enmiendas, análisis realizados y mapas de la finca indicando
los lotes de siembra y áreas circundantes (ver Anexo 3).
6.2.1. Utilización del terreno
El terreno donde se establecerán los cultivos bajo la certificación BPA serán
utilizados única y exclusivamente para esta actividad con el rubro inscrito. Se
realizarán prácticas agronómicas que ayuden a mejorar la fertilidad del suelo y
disminuir la presión de las plagas tales como: Desinfección del suelo, barreras vivas,
limpieza de malezas hospederas en el perímetro del cultivo, riego por gravedad
dirigido, análisis de fertilidad del suelo y plan de manejo de fertilidad y su respectivo
registro, y un plan de escalonamiento productivos; identificación de plagas y
enfermedades; se realizaran áreas de siembras escalonadas, dependiendo de la
demanda del mercado, plan de manejo fitosanitarios y sus respectivos registros.
6.2.2. Posibles peligros de contaminación en el terreno y medidas
preventivas para minimizarlos.
Se tomarán todas las medidas de precaución necesarias para evitar la
contaminación dentro de los lotes de siembra, tales como: mantenimiento de los
cercos perimetrales, barreras físicas para evitar entrada de escorrentías de agua de
lluvias, barreras vivas para evitar contaminaciones químicas por deriva de lotes
vecinos, canales de drenaje, no permitir la entrada de animales domésticos o
silvestres, mantener depósitos de basura, realizar recolección de envases o
empaques de productos químicos en los lugares adecuados e incineración de
envases de productos químicos.

19
Las áreas de producción, corrales de cerdo, gallinas, perros, gatos, pelibuey,
cabros, bodegas u otra actividad dentro de la finca estarán claramente definida.
En las áreas de producción, especialmente en la época de cosecha solamente
entrará personal autorizado.
6.2.3. Descripción del uso de los terrenos adyacentes.
Esta finca está rodeada por áreas que también son destinados a la agricultura,
principalmente a la producción de hortalizas como: calabaza, apio, chayote y áreas
de matorrales. Existen cercas de alambres de púas en las divisiones de las fincas
sin embargo se implementará el establecimiento de cercas vivas en todo el contorno
de la finca.
NORTE: se encuentra ubicada la propiedad del productor Ramiro Velásquez, el cual
siembra cucurbitaceas (Chayote) de forma convencional.
SUR: colinda con la propiedad del productor Arnoldo Escoto que tambien se dedica a
la producción de chayote y hortaliza de forma convencional.
ESTE: Esta ubicada la propiedad de Carmela Soza, encontrándose áreas de potrero y
matorrales
OESTE: Se encuentra el Rio Porraya de por medio y la propiedad del productor Hilario
Rayo, dendicando sus áreas a la siebra de hortalizas y chayote.
En caso de que en los predios aledaños se efectúen actividades de ganadería,
porcicultura, avicultura u otras que pongan en riesgo la inocuidad de los productos,
deberán de tomarse las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación
del cultivo; por ejemplo establecer barreras físicas para contener entrada de animales,
como son: cercas, mallas y franjas de vegetación.,
6.2.4. Uso y manejo de productos químicos.
Tradicionalmente en esta finca se han aplicado productos mayor parte de los grupos
químicos para el manejo de plagas y enfermedades en el suelo, dentro de los que
se mencionan: Jade (Imidacroprid), Vydate (Oxamyl), Busan (TCMTB), Previcur
(Propamoncarb), Carbendazim (Carbrendazin), Monarca (Triacroprid beta
cyflutrina), entre otros.
Se construirá una bodega para almacenar los productos los cuales serán
manejados con seguridad y no se dejarán en las parcelas ni en las casas. Dentro
de la bodega los productos químicos serán organizados por grupos (insecticidas,

20
fungicidas o herbicidas) y por tipo de formulación (polvos, líquidos, granulados y
gases). Los estantes serán de madera forrados con zinc liso y se contara con
equipos de protección para la aplicación de los químicos. Se realizarán
capacitaciones en el tema tanto a productores como a los trabajadores de la finca.
La finca contará con un área de mezcla de productos químicos ubicada en el
perímetro de la parcela para evitar derrame al momento de prepararlos.
Todas las aplicaciones de cualquier tipo de producto químico para controlar plagas
y enfermedades se registrarán. Ver formato BPA 03.
Las aplicaciones de productos para controlar plagas y enfermedades serán
argumentadas por registros de recuentos que se realizaran en el cultivo (ver anexo
muestreo de plagas y enfermedades). Además se registrara actividad de calibración
de quipos de aplicación de agroquímicos.
6.2.5. Análisis realizados (Químicos y Biológicos)
Se realizarán análisis de fertilidad al suelo y análisis microbiológicos al agua
utilizada para riego y fumigación por lo menos una vez al año.
6.3. Registros
 Registros de uso de insumos y materiales de productos.
 Registro de capacitación al personal de campo.
 Registro de control de fuentes de agua.
 Bitácoras de aplicación de fertilizantes, insecticidas, herbicidas, fungicidas y
desinfectantes de suelo.
 Registro e instructivo de cosecha y pre-lavado de apio.
 Registro e instructivo sobre manejo de plagas y enfermedades.
 Registro e instructivo sobre calibración de equipos de aplicación.
 Registro e instructivo para lavado de manos.
 Registro de revisión de vehículos de transporte.
 Registro de higiene de sanitarios en campo.
 Registro de higiene en campo y agua para tomar.
 Registro e inventario de bodega.
 Registro de acciones correctivas.
 Registro e instructivo de triple lavado de envases con químicos.

21
VII. Material Vegetativo
7.1. Cultivos
En esta unidad de producción se han sembrado cultivos de chayote, apio, chiltoma
y chile jalapeño. El cultivo que se someterá a certificación BPA será apio.
7.2. Variedades
Se sembrará apio variedad triumph dado a que presento buena desarrollo a las
condiciones ambientales de la zona y por sus características varietales.
7.3. Procedencia
El apio triumph es un híbrido y esto no facilita la producción de semilla, por lo que
se comprará semilla certificada e importada.
7.4. Uso y tipo de semilla o material propagativo.
Es importante contar con información técnica sobre la variedad y las condiciones a
las que se adapta, el porcentaje de germinación, la experiencia del productor con la
variedad, la preferencia del consumidor, y sobre todo la adaptación de las
condiciones locales, son factores para tomar una decisión acertada en la elección.
Se tomará en cuenta la resistencia o susceptibilidad a plagas y enfermedades.
7.5. Fitosanidad del material vegetativo.
En cultivo de apio a certificarse las semillas son de alta calidad producidas bajo
condiciones controladas, por lo que se tiene garantía de que provengan de lotes
libres de virus y otros patógenos que puedan afectar.
7.6. Manejo y Propagación del material vegetativo.
La semilla se someterá a un proceso de prueba de germinación antes de establecer
los semilleros. A los semilleros se les realizará un manejo adecuado y las plántulas
estarán listas para trasplantarse a los 60 días después de la siembra, cuando tienen
una altura de unos 20 cm.

22
7.7. Registros
Instructivo de compra de semillas (Origen, fecha de cosecha, variedad, estado
fitosanitario, porcentaje de germinación, vigor, días a la emergencia,
comportamiento y rendimiento en campo) (ver anexos de instructivo # 2).
VIII. Utilización de Aguas (Para riego, manejo poscosecha
y consumo humano -Especificar por uso)
8.1. Identificación de las fuentes
El lote contara con disponibilidad segura de agua para riego, tanto en cantidad como
en calidad, durante todo el año. La fuente de agua para riego en esta finca es de
río, por lo que se deben implementar todas las medidas necesarias para garantizar
la calidad del agua, así como también los medios de conducción utilizados para
llevar el agua hacia los lotes de producción.
El agua que se utilizara en el lavado del producto cosechado debe ser potable o
potabilizada. El agua de consumo es potable, proveniente de manantial y esta
misma agua se utilizara para actividades de post cosecha.
8.2. Calidad microbiológica y físico - química
El Agua que se utilizara para riego presenta las siguiente condiciones de inocuidad:
según analsis enviado a laboratorio de MAGFOR/DGPSA indicaron que existe de
coliformes total 1,600 ufc; coliformes fecales 920 ufc y de Eschirichi coli 920 ufc, sin
embargo debido a que el agua proviene de rió y es conducida hacia el lote de
producción por medio canales de gravedad, existe el riesgo de contaminación, por
que se implementaran medidas para evitar la contaminación en la fuente. Estas
medidas deben de garantizar la recolección de desechos sólidos (animal, vegetal
etc), construyendo cercas perimetrales para evitar la circulación de animales, entre
otras.
De igual forma es importante realizar analisis físicos –químicos al menos una vez
al año y microbiológicos cada seis meses para determinar la calidad del agua.
Dichos analisis deben realizarse en los laboratorios autorizados por el MAG – FOR.
Se debe llevar registro de monitoreo de las fuentes de agua, por cada ciclo de
producción. Este debe reflejar fuentes de agua, fechas y resultados de análisis,
riesgos potenciales de contaminación etc. Ver formato BPA 02.

23
8.3. Análisis realizados (Químicos y microbiológicos)
Se debe efectuar por lo menos un análisis microbiológico dos veces al año (cada
seis meses) y el físico – químico al menos una vez al año, al agua de riego y
consumo humano. Estos análisis se deberán realizar en un laboratorio autorizados
por el MAG - FOR.
8.4. Tipo de riego
Se realiza por gravedad, conduciendo el agua por medio de canales, evitan la
contaminación del agua en todo su trayecto hasta las parcelas. El riego dentro de la
parcela se realiza por medio de zanjas y sino se tiene cuidado con el agua este tipo
de riego puede presentar riesgos de contaminación para el producto debido al hábito
de crecimiento del cultivo y a que lo que se consume el todo el follaje, con el cual
tiene contacto directo el agua de riego; por eso es de suma importancia velar por
que la calidad del agua sea la mejor en todo tiempo.
Se debe llevar registros por cada lote de los riegos relazados durante todo el ciclo.
Ver formato BPA 04.
8.5. Medidas preventivas aplicadas para minimizar la
contaminación cruzada.
Se debe evitar que los empleados utilicen aguas de otras fuentes, no permitir
entrada de animales para que no contaminen con sus excrementos y evitar la
acumulación de basura en la corriente de agua y alrededores, construir barreras
físicas, (Zanjas de desviación, barreras muertas de piedra) para evitar la entrada de
escorrentías de lluvias provenientes de otros lotes.
Se debe mantener un historial detallado de los lotes vecinos y puntos posibles de
riesgo de contaminación como son corrales de ganado, vivienda de los producotres
vecinos, canales, drenajes y letrinas.
8.6. Registros
Se debe documentar todas las acciones realizadas:
Programa de mantenimiento (canales de conducción de agua, represa, zanjas de
desviación de escorrentías etc)
Bitácora de riego.
Resultados de análisis físico - químicos y microbiológicos

24
Acciones correctivas en los casos que se implementen.
IX. Equipos, herramientas y maquinaria.
9.1. Codificación.
En el proceso de implementación de BPA, las herramientas, maquinaria y equipo
deben ser utilizadas única y exclusivamente dentro de la finca, por lo cual se debe
llevar un control y codificación de cada uno de ellos diferenciados de acuerdo al tipo
de uso que se les dan. Ver Anexo 2.
9.2. Procedimientos de Mantenimiento y calibración.
Se deben cumplir a cabalidad con el programa de mantenimiento del equipo
utilizado para las aplicaciones. Es un requisito calibrar los equipos de aplicación
por lo menos una vez al mes. Todas las reparaciones, mantenimiento y calibración
de equipos deben ser documentadas. Ver formato BPA 05
9.3. Limpieza y desinfección.
Finalizadas las actividades agrícolas, se realiza limpieza y lavado de las
herramientas de forma manual únicamente utilizándose agua y cepillos para
remover suciedad. Todos los equipos y utensilios que hacen contacto con el
producto son lavados y desinfectados antes y después de su uso. Para ello se utiliza
agua y detergente comercial.
9.4. Registros.
Se debe llevar un registro de las herramientas, equipos y maquinarias utilizadas en
la finca,
 Inventario con codificaciones.
 Labores de mantenimiento y reparaciones.
 Calibraciones de equipos.

25
X. Fertilización
10.1. Abonos Sintéticos
La finca utilizara abonos sintéticos para completar el contenido de nutrientes
existente en el suelo y de esta manera lograr suplir las necesidades nutricionales
del cultivo.
Se realizará aplicaciones de la fórmula 15-15-15 al momento de la siembra y
posteriormente se realizaran aplicaciones fraccionadas de nitrogeno y potasio. Para
1/8 de mz se aplicara 19 Kg de nitrógeno, 6.25 Kg de fósforo y 7.5 Kg de potasio.
10.2. Fertilizantes Orgánicos
En esta unidad de producción no se utilizaran abonos orgánicos para la obtención
de los productos.
10.3. Análisis realizados
En la finca se realizan análisis de manera anual para determinar los elementos
disponibles en el suelo y de esta forma reliar las aplicaciones en base a las
demandas nutricionales del cultivo.
10.4. Registros
Bitácora de aplicación.
Capacitaciones impartidas al personal

26
XI. Uso de plaguicidas
11.1. Listado de plaguicidas utilizados y autorizados oficialmente
11.2. Manejo de plaguicidas
Únicamete se utilizaran plaguicidas químicos que estén debidamente registrados y
autorizados por el Ministerio Agropecuario y Forestal y la Agencia de Protección
Ambiental de los Estados Unidos (EPA), en caso que se este exportando a ese país.
Siempre se debe conocer los plaguicidas que están autorizados y aprobados por la
entidad de regulación en el país al cual se desea exportar.
Se mantendrá registro (ver anexo 2) de las entradas y salidas de productos
químicos actualizados.
Ingrediente activo Nombre comercial Dosis /Mz
Azoxistrobina Amistar 150 gr
Benomil Benlate 0,5 kg
Carbendazin Carbendazin 1 l
Cimoxanil + Mancozeb Curzate 0,5Kg
Hidróxido de cobre Kocide, champión. 0,75 Kg
Fenamidona Sereno 0,5 Kg
Oxido de cobre (oxido de cobre 1 Kg
Iprodione Rovral 1 Kg
Mancozeb Manzate 1 Kg
Propamocar Previcur 250 cc
Propiconazol Stratego 0,5 l
Propineb Antracol, positrón 1 Kg
Sulfato de cobre Phyton, caldo sulf. 300 cc
Tebuconazol Silvacur 250 cc
INSECTICIDAS/ACARICIDAS
Azadiratina Aceite de neem 1 l
BT Dipel otros 0,5 Kg
Indoxacarb Avaunt 90 g
Avamectina Vertimec 100 cc
Thiacloprid Monarca 250 cc
Fipronil Oberón 250 cc
Forato Thimet 10 kg
Oxamyl Vydate 3 l
Cipermetrina Cipermetrina 1 l
Imidacloprid Confidor 130 g
Malathion Malathion 1 l
Spinosad Spintor 120-150cc

27
El almacenamiento de los producto estarán en bodega segura, limpias, con buena
ventilación, los estantes serán construidos de madera y forrados con zinc. Los
productos estarán ordenados en estantes por clase de uso, categoría toxicológica,
separación de productos, llevando inventario de existencia.
En el almacén existirán equipos de protección que incluye ropa especial,
protectores, guantes, botas y mascarillas. Estos se observaran frecuentemente a
fin de garantizar que estén en buenas condiciones.
dentro de la bodega se mantendrán escobas, palas y materiales absorbentes tales
como: Aserrín, o arena para controlar posibles derrames.
Al momento de la compra el productor asegurara que todos los productos
presenten:
 Número de registro en Nicaragua.
 Etiqueta original (franja toxicológica)
 Panfleto con especificaciones técnicas (dosis, días a cosecha para su
aplicación, etc).
En el campo tendrá un área para preparar soluciones o mezclas de productos, aquí
se cuenta un filtro elaborado con diferentes sustrato para disminuir los riesgos de
contaminación que puedan generarse durante esta actividad.
Cerca del área existirán basureros para depositar los envases y empaques de los
productos utilizados en el manejo integrado plagas los cuales serán incinerados en
su debido tiempo.
11.3. Disposición de los plaguicidas en sus envases originales y
almacenamiento
En la bodega los productos permanecerán siempre en sus envases y con sus
etiquetas originales, debidamente cerrados y ordenados por: clase de producto,
banda toxicológica y separación, para evitar usar productos que no sean los
indicados.
En los estantes los productos líquidos serán ubicados debajo de los sólidos
(granulados, polvos mojables), o separados entre si forma horizontal para evitar
contaminación accidental por derrames y los productos con presentación en sacos
o bolsas plásticas deben estar ubicados sobre polines y cada estante será rotulado
para la identificación de los productos.

28
.
11.4. Registros actualizados sobre las aplicaciones fitosanitarias
por cada lote de la finca.
Toda aplicación de productos fitosanitarios ya sea solos o en mezclas, serán
registrada con el mayor detalle posible. Los registros de aplicaciones de productos
deben mantenerse los siguientes datos:
 Nombre del lote.
 Fecha de aplicación.
 Dosis.
 Responsable de aplicación.
 Nombre comercial e ingrediente activo del producto utilizado.
 Intervalo de dias a cosecha.
Ver formato BPA 09.
11.5. Uso de equipo de protección
El personal que maneja plaguicida contara con todos los elementos de seguridad
necesarios para su protección. Debe disponerse de guantes, mascarilla, trajes y
botas, en cantidad necesaria para todo el personal que manipulan estos productos.
El equipo de protección personal será guardado adecuadamente.
11.6. Procedimientos del personal para la aplicación de
plaguicidas.
Antes, durante y después de la aplicación de plaguicidas, el responsable de las
aplicaciones tomara las medidas necesaria para la debida protección contra riesgos
de intoxicación del personal, tales como:
 Asegurarse del buen funcionamiento de las bombas de aplicación, que estas no
presenten derrames.
 Que los obreros utilicen equipos de protección de forma adecuada.
 Evitar el derrame de pesticidas a suelos, plantas, agua, etc
 Es importante que los trabajadores que manipulan los plaguicidas sean
sometidos a exámenes médicos preventivos.
 La dosificación o preparación de las mezclas se harán en el área de preparación
dentro de la unidad propia para ese fin, el objetivo evitar derrames en las áreas
de producción. Realizar la dosificación correcta de los productos.

29
 Se debe realizara el triple lavado a todos los envases de los químicos,
 Calibración de los equipos.
 Señalizar los lotes que han sido tratados con productos químicos.
XII. Control de Plagas
12.1. Manejo Integrado de plagas.
La protección del cultivo contra plagas, enfermedades se hará en bases de un
Manejo Integrado de Plagas, con la mínima cantidad de plaguicidas y con el menor
impacto ambiental posible, favoreciendo el uso de los métodos no químicos como
primera opción de control (biológico, cultural y mecánicos).
Las aplicaciones químicas serán realizadas en base a muestreo de poblaciones de
plagas siempre y cuando estas hayan pasado el umbral de daño económico y se
realizaran en diferentes etapas fonológicas del cultivo.
Se implementara prácticas agronómicas que permitan mejorar el crecimiento y
desarrollo óptimo de la planta, para garantizar una mejor tolerancia a las plagas
(Selección de buenos cultivares, mejoramiento y fertilización adecuada, deshojes,
rotación de cultivos, entre otros.
Las aplicaciones de productos químicos para el control de las plagas, se harán
siguiendo las indicaciones de la etiqueta del producto, teniendo especial cuidado en
el conocimiento de la biología del insecto y sus fluctuaciones en la localidad donde
se cultiva, y en usar pesticidas que no interfieran con las poblaciones de enemigos
naturales.
Manejo y control de las principales plagas.
Plagas del follaje
Minador de la hoja
Existen una gran cantidad de parasitoides de larvas de minadores de forma natural,
sin embargo con muchas aplicaciones de químicos estos se mueren y no realizan
sus funciones, por lo cual se elevan más las poblaciones de la plaga.
Una de las prácticas dentro del MIP en el caso que se practiquen siembras
escalonadas, es iniciar la siembra en el último lote en la posición contra el viento;
incorporación de los residuos de la cosecha, uso de trampas amarillas, entre otras.

30
Debido a su hábito de minador el control se hace más difícil, por lo que se
recomienda la aplicación de productos sistémicos y/o tras laminares.
Fusariosis (Fusarium oxysporum): este patógeno afecta las raíces y el sistema
vascular de las plantas, esta enfermedad ataca mucho donde los suelos alcanzan
altas temperaturas. Control: aplicaciones de Carbendazim, Ferbam, Benomil,
Propamocarb, otros.
Tizón temprano (Cercospora apii): se manifiesta por el aparecimiento de pequeñas
manchas circulares de color café amarillento en las hojas más desarrolladas, el
hongo es dispersado por las lluvias y el viento, y vive en el suelo.
Tizón tardío (Septoria apii): esta es la enfermedad más común en este cultivo y se
presenta con mayor severidad en la época lluviosa mediante manchas amarillas en
los tallos y hojas las cuales, posteriormente se tornan de color gris oscuro
salpicadas de puntitos negros.
Para el control preventivo de estas enfermedades aplicar: Macozeb, Clototalonil,
Cobres y cuando aparece la enfermedad se pueden hacer aplicaciones de:
Carbendazim, Iprodiona (Robral), Cyproconazole (Alto 10), Hexaconazole,
Cymoxanil (Curzate), entre otros.
Plagas de suelo
Nematodos
Existen algunos productos biológicos para el manejo de los nemátodos como el
hongo Phacelomyces sp, y otros productos como extractos de maderas pero no han
sido muy difundidos en nuestro país. Normalmente se usa el control químico
mediante la aplicación de nematicidas como: Nemacur, Mocap, Terbufos, entre
otros.
Gallina ciega
La preparación de suelos se controlan muchas plagas principalmente las gallinas
ciegas y las expone a enemigos naturales, la destrucción de malezas, otra práctica
que se debe promover es el uso de trampas lumínicas en la época donde abundan
los adultos. El control químico es el mas usado para la eliminación de las larvas,
mediante el uso de insecitidas granulados como Jade (Imidacloprid).

31
Hongos ( Phytium, Rhizoctonia, Phytophthora)
Mal del talluelo: ataca principalmente en suelos con mucha humedad, mal
drenados o compactos. Las plantas que superan la edad de desarrollo de 2 a 3
hojas verdaderas sin ser atacadas, no son susceptibles posteriormente
En el caso de los almácigos se puede implementar la práctica de esterilización del
suelo mediante calor, ya sea con agua hirviendo o con solarización. Una práctica
muy importante es el tratamiento a la semilla sin embargo, las aplicaciones de
fungicidas al pie de las plantas en semilleros o ya trasplantadas han dado muy
buenos resultados (Previcur, carbendazim, phyton, vitavax, ferbam)
XIII. Cosecha
13.1. Procedimientos de cosecha
La cosecha realizara manualmente, cuando las plantas han alcanzado su máximo
desarrollo o cuando hayan completado su ciclo, evitando el daño o deterioro de la
planta. Las plantas serán colectados manualmente depositado en cajillas plásticas,
las que deben estar en buenas condiciones, limpias (Lavadas y saneadas) y
ubicadas sobre polines o plataformas de madera, para luego trasladar el producto
al centro de acopio para el lavado.
En la etapa de cosecha se deberán poner atención especial a algunos factores que
intervienen durante este proceso tales como: herramientas o utensilios (Sacos,
baldes, cajillas) instalaciones sanitarias (Letrinas, lavamanos,), higiene y salud del
personal, instalaciones de almacenamiento (Polines, galeras) y el agua utilizada
para el lavado y aseo personal, tomando las siguientes medidas:
Herramientas o utensilios: Estos deberán estar en buen estado y limpios, antes,
durante y después del proceso de cosecha.
Instalaciones sanitarias: Se garantizara al menos una letrina por finca, estas
deben estar limpias desinfestadas, provistas de lavamanos equipados con jabón
desinfectante, toallas de papel y agua potable.
Higiene y salud del personal:
Todos los trabajadores serán capacitados, teniendo conocimiento y conciencia de
la importancia de las buenas prácticas de higiene para conservar la inocuidad del

32
producto. Todo el personal involucrado en la labor de cosecha debe tener un rol
específico realizando únicamente esa actividad.
En caso que se presenten problemas de salud tales como: heridas, gripes, diarreas
u otras enfermedades, el obrero afectado será aislado de esta actividad.
No se permitirá la manipulación del producto por personal extraño o trabajadores
que no adopten las medidas higiénicas adecuadas.
Los trabajadores portaran ropa adecuadas para esta labor, (limpias).
El agua :
El agua utilizada en lavamanos y consumo de los trabajadores será potable o
transporta en envases limpios al área de certificación de la misma fuente.
Se llevaran los de cosecha. Ver formato BPA 10
No se permitirán ingreso de animales a los sectores de cultivo y de acopio de
productos cosechados.
En la finca solamente se realizaran operaciones de selección y clasificación de
frutos a fin de enviar un buen producto a los centros de acopio (Hortifruti) en donde
se realiza reclasificación, lavado, desinfección y empaque final del producto. Sin
embargo es necesario que esta operación se realice en instalaciones o áreas que
posean condiciones mínimas de higiene y seguridad. Las operaciones de selección
y clasificación en finca, consisten en el descarte de todos aquellos frutos que
presentan algún grado de descomposición o daño mecánico deformaciones,
problemas fitosanitarios entre otros.
13.2. Registros
A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial de cosecha, es
necesario mantener archivados los siguiente registros.
Planilla de corte ( Producto comercial y descarte).
Medidas correctivas en caso que se apliquen.

33
XIV. Almacenaje
14.1. Instalaciones físicas
El producto no será almacenado en la finca, esta se remite al centro de acopio el
mismo día de la cosecha.
14.2. Procedimiento de manejo
Una vez cosechado y clasificado el producto se empacara en cajillas plásticas y se
remite al centro de acopio HORTIFRUTI ubicado en el valle de sebaco, por lo cual el
manejo del producto en la finca es limitado al momento de la cosecha.
14.3. Limpieza y desinfección
No existe infraestructura de almacenamiento de producto en la finca.
14.4. Registros
Esta actividad no se realiza en finca, por lo cual no se lleva registros.
XV. Transporte
El t Una vez cosechados, clasificado e higienizados, los productos de primera serán
comercializados en los mercados formales.
Los productos que no cumplen con los estándares de calidad de los mercados
formales se venderán mercado informal.
En el caso de los mercados formales estos utilizan sus propios medios de transporte
para trasladar sus productos a sus propias plantas de proceso.
A) Transporte de campo al empaque dentro de la finca.
Las áreas de producción estarán cerca de la instalación de prelavado, por lo cual
esta actividad la realiza el mismo personal de corte, trasladando las cajillas en el
hombro.

34
B) Transporte hacia la planta de proceso y empaque.
La finca no cuenta con medios propios para el traslado de la producción hasta el
centro de Venta por lo cual se contratara este servicio.
En caso de que el vehículo cumpla con todos los requisitos de higiene, se procede
a cargar el camión cuidadosamente sin causar daños mecánicos. El producto será
enviado en cajillas plásticas montadas sobre polines de madera debidamente
lavados y desinfectados.
El responsable de producción llevara formato de remisión de envío. Ver formato
BPA 12.
Al transportar el producto será protegido, para evitar contaminación y daños. No
transportaran la producción junto con otros productos, fertilizantes, alimento etc.
15.1. Procedimientos de limpieza y desinfección
El lavado y desinfección del vehículo será responsabilidad de la empresa que presta
el servicio de transporte, la cual debe garantizar que el vehículo este en buenos
condiciones para que se realice el viaje de forma segura tanto para la carga como
para el conductor. Durante la actividad de desinfección y lavado se deben revisar
las paredes y el piso del vehículo. El responsable de producción debe exigir que
esto se cumpla a cabalidad, para ello se realiza la inspección del medio de
transporte una vez que este se encuentre en la finca para asegurarse que estos
estén totalmente limpios , libres de cualquier contaminantes que pongan en peligro
la calidad e inocuidad del producto. En caso de alguna inconformidad, el camión
debe ser rechazado ordenando una nueva limpieza o cambio del camión. El proceso
de inspección debe ser documentado anotando los siguientes datos:
Fecha, hora de llegada, placa, conductor, condiciones generales, inconformidades.
Ver formato BPA 11.

35
15.2. Capacitación del personal
Todos los trabajadores deberán tener capacidad, educación y/o experiencia para
identificar y promover las buenas prácticas sanitarias. Las capacitaciones de higiene
personal deben ser recibidas por todo nuevo trabajador. El entrenamiento continuó
debe de ser a todo el personal que maneje los productos.
15.3. Verificación
La verificación del buen funcionamiento en el transporte de producto hacia la planta
de proceso se realizara a través de supervisión interna, revisión de registros tales
como: bitácoras de inspección de vehículos, remisiones de envío de productos y
acciones correctivas realizadas.
15.4. Registros
Bitácoras de inspección de vehículos de transporte.
Remisiones de envió de carga hacia la planta.
Listado de capacitaciones impartidas al personal.
Acciones correctivas
XVI. Higiene y Salud del Personal
16.1. Capacitaciones recibidas sobre prácticas de higiene.
Todo el personal, tanto permanente, como temporal, recibirá capacitación básica
sobre higiene y salud personal a fin de reducir los peligros de contaminación de los
productos.
Se darán especial énfasis en las prácticas de higiene personal durante todo el
tiempo que está trabajando en actividades de producción.
Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios será capacitado
adecuadamente en preparación, manipulación y aplicación de fitosanitarios, uso de
equipos de protección y de los equipos de aplicación.
Cada capacitación quedara registrada y contar con un certificado de asistencia o
aprobación. Se debe indicar tema de capacitación, fecha, encargado de la
capacitación, nombre y firma de del participante. Estos documentos deben quedar
archivados, Ver formato. BPA 06

36
Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de una
función a otra, debe capacitarse en su nueva labor.
16.2. Adjuntar programa de capacitaciones anual/ciclo
16.3. Procedimientos de actividades para minimizar los peligros.
Se mantendrá en principió la supervisión interna para garantizar que todos los
trabajadores están implementando los principios básicos de higiene y salud:
 Garantizar que todo el personal tenga acceso al agua limpia para consumo y
aseo personal.
 Desarrollar un plan de acción que promueva condiciones de trabajo seguras y
saludables para que los trabajadores se mantengan en buenas condiciones de
salud, de tal forma que se reduzcan las enfermedades gastrointestinales y
respiratorias.
Temas Mes/Ejecución
 Tecnologías para manejo de
desechos sólidos (orgánicos e
inorgánicos) y líquidos.
Marzo
 Salud e higiene del personal.
Abril
 Manejo de post cosecha y
comercialización.
Abril
 Uso y manejo de fertilización
inorgánica. Febrero
 Uso y manejo de plaguicidas. Marzo

37
 Se contara con equipamiento necesario para la protección personal según las
labores que realicen.
 Se tendrá botiquín de primeros auxilios provisto de medicamentos básicos
(Atropinas, carbón, alcohol, gasas, etc.) y en lugar accesible a todos los
trabajadores.
 Se tendrán rótulos de medidas de higiene y salud personal.
 Las visitas que lleguen a la finca cumplirán con las mismas exigencias que el
personal que labora en la finca o lote de producción.
16.4. Salud del personal de campo
Todos los trabajadores de la finca ya sea permanentes o temporales involucrado
directamente en el proceso de producción deben cumplir con normas básicas de
higiene y salud en el campo. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas requiere
que todos los empleados estén conscientes de la implementación de los siguientes
principios básicos:
1. Practicar el baño diario
2. Mantener uñas limpias y cortadas
3. Mantener ropa de trabajo limpia
4. No correr, no jugar, fumar, mascar gomas ni consumir alimentos en las áreas
de producción.
5. Evitar acumulación de polvo, basuras y comidas en las áreas reproducción
6. No rascarse la cabeza o cualquier parte del cuerpo.
7. Problemas de enfermedades respiratorias, gastrointestinales, cortaduras,
quemaduras, erupciones de la piel deben ser reportadas al supervisor.
8. Lavarse las manos después de:
 Toser o estornudar
 Ir al baño
 Los descansos
 Antes de regresar al trabajo u ocupar alguna nueva labor
 Manejo de productos alimenticios
Al manejar productos químicos concentrados, el trabajador debe seguir las
instrucciones de uso y protección establecidas en la finca.

38
16.5. Salud del Personal (MINSA)
personal acredita su estado de salud tomando en cuenta la norma técnica de
manipuladores de alimentos. Cada año al personal se les prácticara los siguientes
análisis de Orina, Heces, Sangre, V.D.R.L, VIH SIDA.
16.6. Verificación
El responsable de producción delegará a una persona para que realice verificación
interna de forma periódica, de los procedimientos de los trabajadores durante la
producción, cosecha y manipulación del producto, las que deberán ser registradas
por la persona a cargo. Ver formato BPA 13
16.7. Registros
Capacitaciones impartidas al personal.
Bitácoras de inspección interna.
Certificados de salud.
Acciones correctivas
XVII. Instalaciones sanitarias
17.1. Uso a nivel de campo
El área de los lotes en producción de la finca son relativamente pequeños, por lo
cual una letrina es suficiente para el personal que trabaja en las labores de
producción (no mayor a 15 personas), esta se encuentra ubicada en un lugar
estratégico con el fin de evitar la contaminación de las fuentes de agua y la
producción misma con buena accesibilidad de los trabajadores, presentando las
siguientes características.
 Piso y laminas de zinc.
 Recipiente para el lavado de manos.
 Consta de lava manos, jabón, toallas y cestos para papeles.
 Rótulos identificación.

39
17.2. Verificación
Se mantendrá supervisión periódica de cada una de las actividades realizadas por
los trabajadores a través de inspección visual, revisión de registros y entrevistas,
asegurándose que realicen el lavado de manos de la forma correcta cada vez que
utilicen el sanitario, así como la limpieza y desinfección adecuada de la instalaciones
sanitarias. Ver formato BPA 14.
Se mantendrá la existencia de jabón, toallas de secado, papeleras y agua
disponible para lavado de manos y consumo. Se debe llenar registro. Ver formato
BPA 14.
17.3. Registros
Bitácoras de verificación de la limpieza y desinfección de los servicios sanitarios.
Bitacora de condiciones de sanitarios
XVIII. Letreros indicadores
18.1. Procedimientos para su colocación, con el fin de minimizar
los peligros Sanitarios o fitosanitarios.
En toda la finca se mantendrán letreros sobre las normas de higiene e inocuidad
establecidas en la implementación de las BPA, también se colocaran letreros en
áreas que han sido tratadas con productos fitosanitarios y en los lugares para el
almacenamiento etc.

40
Cuadro. Ubicación y contenido de letreros..
UBICACION CONTENIDO OBJETIVO
Bodegas de
agroquímicos
-Alto solo personal
autorizado
- No comer
-No fumar
-No BeBer
Alertar a todo el personal de
la finca y visitantes
producción.
Viviendas y área de
producción
- Deposite la basura en su
lugar
Orientar, promover el habito
de colocación de basura.
En la entrada de
Servicios Sanitarios -Lévese las manos con
agua y jabón después de
usar la letrina
Identificación por genero
Orientación.
Entrada a las áreas
de producción
Aquí se aplicó
Lotes número
Alertar sobre aplicaciones
químicas.
Idénticas lote
Botiquín primeros
auxilios.
Primeros auxilios Información
Áreas de producción Prohibido de entrada de
animales domésticos
Evitar entrada de animales

41
Rótulos o leyendas utilizados.
18.2. Verificación
Se debe garantizar la verificación sistemática para garantizar que todos los
letreros estén en sus lugares correspondientes y en buen estado.
18.3. Registros.
Registro de ubicación y estado de los letreros
XIX. Documentos y registros
19.1. Procedimientos sobre uso de registros
El encargado (Productor) de la finca apoyado por los responsables de área, debe
asegurarse que se llenen de forma correcta todos los formatos con la información
precisa en dependencia de la actividad que se vaya a realizar.
Se garantizara los registros de todas las actividades desarrolladas durante cada
ciclo de producción con el propósito de lograr la trazabilidad y seguimiento de los

42
procesos de producción y el cumplimiento de las BPAs. Los registros serán llevados
a nivel de finca ya que las áreas no están lotificada
Los formatos que deben registrarse son los siguientes:
 Historial de suelo. Formato BPA 01.
 Control de fuentes de agua. Formato BPA 02.
 Aplicaciones de productos organicas. Formato BPA 03.
 Control de riego. Formato BPA 04.
 Mantenimiento y calibración de equipos. Formato BPA 05.
 Capacitación de trabajadores. Formato BPA 06.
 Control de almacén . Formato BPA 07
 Preparación de Abonos orgánicos. Formato BPA 08.
 Aplicaciones de productos químicos. Formato BPA 09.
 Registro de cosecha. Formato BPA 10
 Inspección de condiciones de transporte. Formato BPA 11
 Remisión de envío de producto. Formato BPA 12.
 Limpieza e higiene de sanitarios. Formato BPA 13
 Higiene de campo y agua para consumo. Formato BPA 14.
 Compra de semillas. Formato Instructivo BPA 01.
 Compra de Agroquímicos. Formato Instructivo BPA 02.

Programas
Plan de capacitaciones.
Programa de mantenimiento y calibración de equipos.
Programa de mantenimiento de sistema de riego y captación de agua.
Programa de manejo y control de roedores en insectos vectores de enfermedades.
19.2. Resguardo
A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial completo sobre
todas los procesos realizados durante el ciclo de producción, es necesario mantener
archivados los registros por el período de al menos dos años. Estos registros se
manejaran confidencialmente y estarán bajo condiciones de seguridad.
XX. Diagnóstico y análisis de laboratorio.
Se realizara análisis de Suelo ( Fertilidad), análisis de agua ( físico químico y
microbiológico), por lo menos una ves al año.

43
20.1. Los diagnósticos y/o análisis en laboratorios oficiales o
autorizados.
Análisis de Agua
Los análisis microbiológico se realizaran por lo menos una ves año, al agua potable
o potabilizada destinada al consumo del personal, agua de riego y para las labores
de procesamiento del producto.
Análisis de suelo
Para cumplir un programa adecuado de fertilización, realizara un análisis del suelo
o sustrato por un laboratorio especializado, previo a la plantación y por lo menos
una vez al año.
Análisis LMR
Para identificar las posibles contaminaciones del producto se deberá realizar este
análisis en el lote de certificación.
20.2. Resguardo de resultados.
Se mantendrán archivados los resultados de todos los análisis realizados para
poder tener respaldo ante cualquier supervisión o en caso de alguna situación que
se presente durante los procesos de producción y comercialización.
Se garantizara un procedimiento documentado que indique claramente las medidas
correctivas (incluyendo comunicación a clientes, ejercicios de seguimiento al
producto, eliminación, entre otros) a tomar en el caso de que el análisis exceda los
LMR en un producto.
XXI. Reclamaciones
21.1. Describir Procedimientos por escrito, para asegurar que las
reclamaciones son registradas, analizadas y que se realiza un
seguimiento de las mismas.
Las reclamaciones tienen que ver con el propósito de la calidad y la satisfacción del
comprador.

44
Estas reclamaciones tienen por objetivo acercar al agricultor con el consumidor
además, tomar en cuenta otros agentes que constituyen parte importante del
proceso productivo en los cuales, su opinión debe ser tomada en cuenta.
El agricultor debe medir, consultar y obtener la conformidad o inconformidad de sus
compradores, tanto locales como nacionales. Este nivel de conformidad o
reclamaciones le permitirá mejorar constantemente.
Se llevara un registro de las reclamaciones y estos deben comprender los siguientes
puntos.
 Disponer de un documento de conformidad o reclamo, el cual esté visible y
de fácil acceso, conteniendo temas relacionados con las Buenas Prácticas
Agrícolas en los lotes de producción.
 En relación con la atención de los reclamos: registro, evaluación e
implementación de las medidas correctivas.
 Documentación que sustentan las respuestas.
 La programación de acciones para superarlas.
XXII. Manejo de desechos y aguas residuales
En la finca no se realizaran proceso postcosecha, mas que la selección, clasificación
del producto por lo cual no se genera gran cantidad de aguas residuales. Estas son
originadas solamente en los lavamanos. En caso de que se produzcan desechos
sólidos se garantizara darles un tratamiento adecuado.
Los envases y empaque vacíos serán recolectados y quemados en los
incineradores ubicados en cada finca.
Las aguas residuales generadas en la finca serán conducidas en sajas o filtros,
estos deben estan alejados de los lotes de producción, de las fuentes de aguas para
evitar la contaminación.

45
XXIII. Trazabilidad
23.1. Describir el sistema de Trazabilidad de la Unidad de
Producción
Para implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita establecer la
identidad del producto desde el campo hasta el centro de acopio es necesario que
todos los registros se lleven a cabalidad
A través de los productores se asegurarán que los procedimientos de trazabilidad
del producto sean eficaces, que permitan la ubicación del proceso productivo donde
se genera un problema y la corrección del mismo.
Los aspectos anteriores podrán manejarse a través de un código asignado a cada
lote que es remitido a la planta de proceso:
Este código estará compuesto de ocho dígitos:
Ej:
03010701
03 : Los primeros dos números del código de finca asignado por el MAG FOR.
01: Número de lote.
07: Numero de año.
01 : Numero de envió.
Si todos los procesos de producción están debidamente documentados este código
nos debe conducir al origen de cualquier producto, logrando así determinar el
proceso de la cadena productiva donde se registró el problema en caso que se
presente algún tipo de reclamo.

46
XXIV. Verificación
24.1. Calendario de verificaciones durantes el ciclo productivo del
apio.
PROGRAMAS PREVENTIVOS
Programa 01. Mantenimiento de equipos
Se realizará mantenimiento preventivo de equipos de aplicación de acuerdo a
programación afín de mantenerlos en perfectas condiciones para las actividades
dentro de la finca y la seguridad al personal de aplicación.
El responsable de la finca deberá garantizar que esta actividad se realice en tiempo
y forma.
Programa 02. Mantenimiento de sistema de riego e infraestructura de
captación de agua.
Punto de Verificación E F M A M J J A S O N D
Trazabilidad x x x X X
Mantenimiento de registros x x x x X
Variedades x
Historial y manejo del lote x
Manejo de suelos x
Fertilización x x x X x
Riego x x x X x x
Manejo del cultivo x x x
Cosecha x x
Post cosecha x x
Manejo de residuos y desechos x x
Salud e higiene del personal x x x x x x
Reclamaciones x x
EQUIPO E F M A M J J A S O N D
Bomba de mochila 1 1 1 1

47
Se realizará el mantenimiento e higienización periódica de canales de concreto y
zanjas de conducción de aguas de riego.
Programa 03. Manejo de y control de vectores de enfermedades
A fin de prevenir la trasmisión de enfermedades al personal de campo y
contaminación de producto por medio de vectores tales como: cucarachas, pulgas,
moscas, zancudos y ratas; se mantendrá un programa control preventivo de las
especies antes mencionadas.
Control de Ratas: En caso que se presente dicha especie se realizará durante todo
el año ubicando una red de trampas de golpe en puntos estratégicos tales como:
bodega de almacén (6 trampas), fuentes de agua (2 trampas) y sanitarios (2
trampas)
Control de zancudos, cucarachas, moscas y pulgas: se realizarán aplicaciones
de cipermetrina de acuerdo a calendarización en lugares donde existan mayores
peligros de contaminación: bodegas de almacén, sanitarios, y casas de habitación.
DESCRIPCION E F M A M J J A S O N D
Canales de concreto 1 1
Rio 1 1 1
Zanjas de conducción de
agua
1 1 1 1 1
VECTOR Acción E F M A M J J A S O N D
Ratas Trampeo
(Trampas de
golpe)
1 1 1 1 1
Zancudos,
cucarachas,
moscas y pulgas
Fumigaciones 1 1 1 1

48
XXV. Referencias Bibliográficas.
Indicaciones cobre los diferentes momentos de inspección en Frutas y Hortalizas.
http://www.eurepgap.org
Listado de verificación/check list en Frutas y Hortalizas. http://www.eurepgap.org
OIRSA, San Salvador 2001. Manual para el control y aseguramiento de la calidad e
inocuidad de frutas y hortalizas frescas.
Manual para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas.
http://www.buenaspracticas.cl
INTA, Nicaragua. Manual de Buenas Práctica Agrícolas.
IICA, USAID – Ecuador, FAO. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas.
http://www.sesa.mag.gov.ec
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas. http://www.sagarpa.gob.mx
Manual de Calidad . http://www.sagarpa.gob.mx
Norma Técnica Obligatoria Nicaraguense, NTON 11 004 - 02
Planeación de la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas, Regulaciones
Generales y Manual de Calidad. http://www.culturaemedellin.gov.co
Gestión de la calidad y BPA. http://www.proamazonia.gob.pe
Plan Nacional para la implementación de BPA. http://www.rlc.fao.org

49
ANEXOS

50
ANEEXO 1. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
Nº DESCRIPCIO
N
CANTIDAD CODIGO USO
1 Bombas de
Mochila
1 BMH01 Aplicación de Herbicidas
2 Bombas de
mochila
1 BMFI01 Aplicaciones de fungicidas e
insecticida
3 Regadora 1 RS01 Regadora para semillero
4 Palas 4 PAL01 hasta
PAL04
Labores varias
5 Machetes 3 MACH01 hasta
MACH003
Labores Varias
6 Cobas COB01 hasta
COB03
Lavores Varias
7 Piochas 2 PIOC01 Hasta
PIOCH02
Labores Varios
8 Macanas 3 MAC01 hasta
MAC03
Lavores Varias
9 Carretilla de
mano
1 CARR01 Lavores Varias
10 Equipos de
protección
2 EPF01 y EPF02 Diferentes aplicaciones
11 Mangueras 2 MANG01 Diferentes usos
Utencilios
1 Cajillas Plásticas 3 CAJ01 hasta
CAJ03
Diferentes actividades

51
2 Cuchillos 2 CUCH01 y
CUCH02
Varios Uso

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO

Similar a BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO (20)

Más de fpmirandasalgado

Más de fpmirandasalgado (8)

Último

Último (20)

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLA CULTIVO DE APIO