El documento describe los principales cambios fisiológicos, nutricionales y sociales que enfrentan las personas adultas mayores, incluyendo pérdidas sensoriales y funciones metabólicas, así como recomendaciones para una alimentación equilibrada y actividad física. Se recomienda una dieta variada de cereales integrales, legumbres, verduras, frutas y proteínas magras, acompañada de actividad física ligera para mantener la salud y calidad de vida.

1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICION DEL ADULTO MAYOR
La etapa de la vida de la Persona Adulta Mayor comprende de
los 65 años en adelante.
Adulto mayor
El envejecimiento de la población es un proceso que se está presentado de forma
acelerada, debido principalmente a:
1. El aumento de la esperanza de vida que conlleva a que cada vez más
individuos alcancen edades avanzadas.
2. La disminución de la fecundidad hace que haya relativamente menos personas
en las edades más jóvenes.

2. Población vulnerable
El concepto de vulnerabilidad se aplica a aquellos sectores o grupos de la
población que por su condición de edad, sexo, estado civil y origen étnico, se
encuentran en condición de riesgo que les impide incorporarse al desarrollo y
acceder a mejores condiciones de bienestar.
En el caso del adulto mayor además, se presentan riesgos importantes de
padecimientos o muerte por enfermedades crónicas no transmisibles:
cardiopatías, enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos tipos de cáncer.
PRINCIPALES CAMBIOS
QUE ENFRENTA LA PERSONA ADULTA MAYOR
Situación familiar de la persona adulta mayor Conforme aumenta la edad,
aumenta la probabilidad de que las personas adultas mayores dependan de otras
personas, especialmente aquellos que forman parte de un mismo núcleo familiar.
Al mismo tiempo, se presenta la tendencia de que la autonomía y su posición
jerárquica dentro del sistema familiar vayan disminuyendo conforme envejecen.

3. Los adultos mayores pasan de vivir en hogares donde es la cabeza de ésta, a
hogares donde el adulto mayor es más bien dependiente del jefe.
Convivencia de las personas adultas mayores
Los hogares donde viven adultos mayores se pueden clasificar en tres grupos:
1. Hogares autónomos: constituidos únicamente por adultos mayores.
2. Hogares multigeneracionales: donde viven además, miembros de otras
generaciones, la mayoría residen en estos.
3. Residentes en instituciones: el porcentaje de personas adultas mayores que
residen en instituciones u organizaciones de bienestar social es reducido en
comparación con la cantidad total adultos mayores residiendo en hogares
“colectivos”, se asume que estas personas moran en “hogares de adultos
mayores”, a pesar de que son pocos los adultos mayores que viven en
instituciones.
A continuación se resumen los principales cambios que ocurren en el organismo
conforme se envejece y que son manifiestos en la etapa de la vejez.
Pérdidas sensoriales
• Los sentidos Del gusto, olfato, vista, audición y tacto disminuyen paulatinamente,
en menor o mayor grado, según el estilo de vida que la persona llevó,
enfermedades presentes y medicamentos utilizados.

4. • La disminución de los sentidos Del gusto y el olfato alteran la percepción de los
sabores y en algunos casos, esto puede conducir a una disminución Del apetito.
Salud oral
• La disminución Del flujo de saliva origina sequedad en la boca y hay pérdida de
piezas dentales, por lo que aumenta el USO de prótesis dentales, y además
disminuye la eficiencia de la masticación.
Función Gastrointestinal
• Se puede producir una menor cantidad de lactasa, lo que origina intolerancia a la
leche y los lácteos.
• Disminución del jugo gástrico y pancreático, que afecta la digestión de las
proteínas.
• Hay una evacuación de la materia fecal menos eficiente debido a que los
movimientos Del intestino son más lentos.
Funciones metabólicas
• Aumento de los niveles de glucosa en sangre.
• Cambios en la composición corporal:
Disminución de la estatura, de la masa corporal
y la densidad ósea.
Función Cardiovascular
• Disminuye la elasticidad de venas y arterias
provocando mayor riesgo de hipertensión
arterial.
• Elevación de la concentración de colesterol en la sangre como factor de riesgo
para el desarrollo de ateroesclerosis.
Función renal
• Menor capacidad de respuesta a cambios en el estado de hidratación.

5. • Disminución de la capacidad para manejar los productos de deshecho de las
proteínas y electrolitos.
Función músculo esquelética
• Cambios en la composición corporal: disminución de la estatura y de la densidad
ósea, aumentando el riesgo de osteoporosis y fracturas.
Función neurológica
• Con la edad el número de células nerviosas Del cerebro sólo se reduce
levemente. Sin embargo el organismo compensa esta pérdida de varias formas: se
establecen nuevas conexiones entre las neuronas restantes e incluso se pueden
formar nuevas células nerviosas en algunas áreas del cerebro.
Función neurológica
Capacidad inmunitaria
• Disminuye con la edad, resultando en menor
capacidad para combatir las infecciones,
provocando un aumento de sus necesidades
nutricionales
• Disminuye con la edad, resultando en menor capacidad para combatir las
infecciones, provocando un aumento de sus necesidades nutricionales.
Problemas frecuentes del adulto mayor
que afectan su alimentación:
• La ceguera.
• La sordera.
• Trastornos mentales.
• Problemas motores (lentitud para
movilizarse, pérdida de la fuerza
muscular).

6. Alimentación saludable de la persona adulta mayor
La persona adulta mayor debe ser una alimentación:
• Equilibrada (acorde a las necesidades de energía, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales), de la persona adulta mayor.
Esto con el fin de evitar que existan deficiencias en el consumo de nutrientes
como proteína, tiamina, vitamina C, calcio, hierro y folatos, y garantizar una
alimentación saludable para la persona adulta mayor.
El objetivo de una adecuada alimentación en la persona adulta mayor, es
mantener un óptimo estado de salud, que permita cubrir las necesidades
nutricionales para evitar deficiencias, mantener
el adecuado peso corporal, retardar la
ocurrencia o progresión de enfermedades
relacionadas con nutrición y evitar la ingesta
excesiva de algunos nutrientes.
Antes de brindar las recomendaciones de
alimentación a un adulto mayor, se debe tomar
en cuenta lo siguiente:
• No hay alimentos prohibidos, es decir que
por la edad, algunos tengan que eliminarse, a
no ser que le causen daño a la persona o que
padezca alguna enfermedad en la cual el
consumo de ciertos alimentos se restringe o
limita. Por ejemplo, es frecuente que algunos
adultos mayores no toleren la leche, las
cebollas, los frijoles y el repollo. Si estos
alimentos causan malestar, no se deben
incluir.
• Se debe tomar en consideración la capacidad masticatoria de la persona adulta
mayor. Por ejemplo, si es una persona que no tiene piezas dentales, es importante
modificar la textura de los alimentos que se le ofrezcan, antes de excluirlos de su
dieta.
• Según la última encuesta de nutrición, el 15,8% de los adultos mayores
presentan anemia y el mayor porcentaje de esa población se ubica en las zonas
rural y metropolitana, por lo que se debe fomentar el consumo de alimentos altos
en hierro y vitaminas del complejo B. Principios básicos de una alimentación sana
en el adulto mayor

7. Recomendaciones Nutricionales por grupo de alimentos
Una alimentación variada y saludable garantiza que el adulto
mayor tenga calidad de vida, por lo tanto es importante que el
adulto mayor cumpla los siguientes tiempos de alimentación:
• Desayuno
• Merienda
• Almuerzo
• Merienda
• Cena
• Merienda nocturna en caso de ser diabético.
Cereales y leguminosas Verduras harinosas
• Recordar la combinación de arroz (tortillas, pastas o pan) y frijoles
(lentejas o garbanzos), lentejas o garbanzos: dos partes de arroz por
una de frijoles.
• Preferir cereales integrales y leguminosas, ya que proporcionan más
fibra, vitaminas Del complejo B y minerales Como hierro, potasio y
zinc.
• Cereales integrales Como: pan, pastas, galletas
• Preferir las preparaciones asadas, en guisos, hervidas, con cáscaras y en sopas
y purés, a las preparaciones fritas.
Alimentos de origen animal
• Preferir los quesos blancos y pasteurizados.
• Preferir el yogur con prebióticos porque mejora la flora bacteriana.
• Preferir leche o yogur semidescremados (2% grasa) o descremados (menos 1%
grasa) y las leches deslactosadas en caso de intolerancia.
• Eliminar la grasa visible de las carnes antes de prepararlas, por ejemplo quite la
piel al pollo y las partes grasosas de las carnes.

8. • Evitar la cocción de carnes an Alta’s temperaturas, ahumado y a la parrilla.
• Preferir preparaciones con poca grasa, Como por ejemplo: en sopas, picadillos,
con pastas, al vapor, asadas, horneadas y en salsas naturales.
Vegetales y frutas
• Elegir vegetales y frutas de diferentes
colores como por ejemplo:
Morados: remolacha, mora, uvas,
ciruelas, berenjena.
Verdes: brócoli, espinacas, limón, berros,
acelgas.
Blancos: coliflor, cebolla, banano, anona.
Amarillos y anaranjados: zanahoria, ayote
sazón, piña, papaya, naranja, manga
madura.
Rojos: tomate, chile dulce.
Alimentos recomendados Grupos
Grasas y azúcares
• Entre las grasas saludables se encuentran los aceites vegetales: oliva, maíz,
girasol, soya y aceite de canola, entre otros.
• Todas las grasas se deben consumir en pequeñas cantidades.
• El azúcar proporciona energía y el exceso se almacena en forma de grasa en el
organismo, lo que puede ocasionar problemas de salud como obesidad, diabetes,
enfermedad cardiovascular y elevación de los triglicéridos.
Alimentos recomendados Grupos
La persona adulta mayor debe mantenerse físicamente activa.
Es un error considerar que el cuerpo es como una máquina que se
desgasta con el uso. Por el contrario, cuanto más ejercite su cuerpo

9. (dentro de los límites razonables) más cosas será capaz de hacer y mayor
eficiencia adquiere.
Los beneficios de la actividad física en la persona adulta mayor
Los beneficios del ejercicio físico son:
• Sentirse mejor (más sano, optimista y confiado).
• Mejorar la concentración, apetito y sueño.
• Mantener el equilibrio y coordinación de movimientos.
• Prevenir la obesidad.
• Conservar una vida independiente.
• Mejorar la fuerza muscular.
• Prevenir la “sarcolema” (pérdida de masa muscular).
• Reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes,
hipertensión, enfermedades cardiovasculares).
• Mejorar las concentraciones de glucosa en sangre.
• Mejorar la Resistencia aeróbica y cardiovascular.
Antes de iniciar cualquier tipo de actividad física, se debe tener presente:
• Consultar al médico antes de iniciar un plan de ejercicio, en especial si es mayor
de sesenta años o si padece alguna incapacidad y está recibiendo medicación.
• Si fuma o tiene sobrepeso u obesidad, tratar de dejar de fumar y procurar perder
el 10% del peso previamente.
• Realizar ejercicios con suavidad y sin que le llegue a faltar la respiración.
Sugerencias de actividad física para adultos mayores:
• Jardinería.
• Caminatas en familia o en grupo.

10. • Bailar solo o acompañado.
• Bajarse del bus una parada antes para caminar UN poco más.
• Realizar actividades Del hogar (barrer, sacudir, limpiar el piso o las ventanas).
Procurar que la persona adulta mayor coma acompañado de la familia, o cuidador.
Consejos
Incluir vegetales de color verde y acompañar las comidas de
frescos de frutas naturales como mora, cas, limón, naranja. Los
frescos elaborados con frutas ácidas pueden ser mejor aceptados
si se preparan hervidas con arroz o mezclados con el agua de la
linaza hervida y colada.
Preparar carnes suaves, cortadas en trocitos o molidas, con salsa
o como parte de otros platillos (pastas, arroces, picadillos,
estofados, sopas). Si a la persona por motivos diversos se le
dificulta consumirlas, debe de licuarlas y agregarla a los
otros platillos
Ofrecer los vegetales y frutas picadas o cocidas. El
banano, la papaya y la naranja también se pueden
presentar en forma de jugo o puré.
Utilizar condimentos naturales como ajo, culantro, chile
dulce, cebolla, apio, tomillo, orégano, albahaca, entre otros; para realzar el sabor
de las comidas.
Evitar que consuma alimentos muy dulces, graseosos o irritantes.
Ofrecer meriendas nutritivas como frutas frescas enteras, jugo o puré, vegetales
como zanahoria, apio o pepino en palitos, agregando yogur o semillas como las de
almendras. Preparar con frecuencia las
comidas preferidas por la persona
adulta mayor.
Incentivar a la persona adulta mayor a
realizar algún tipo de actividad física
ligera (caminatas cortas, trabajar en el
jardín).
No olvidar integrar a la persona adulta
mayor al seno familiar, demostrándole

11. cariño y seguridad, sobre todo a la hora de ingerir sus alimentos.
“El adulto mayor es incapaz de modificar sus hábitos alimentarios”
“La persona de edad avanzada debe comer menos”
Mito: aunque el consumo de alimentos disminuye en forma paralela a los
requerimientos nutricionales, no necesariamente la persona debe consumir menos
alimentos, esto dependerá de su estado
nutricional.
Mito: el punto clave es la motivación, la que se
puede lograr a través de la educación, y de la
relación interpersonal. La edad no impide que
la persona adulta mayor cambie ni limita sus
posibilidades de aprendizaje.
“Todas las Personas Adultas Mayor requieren
dietas diferentes a las de las personas adultas.”
Falso: Una persona adulta mayor que ha tenido un proceso de envejecimiento
exitoso, puede consumir una dieta igual, que la del resto de la familia, respetando
los principios de una alimentación saludable.
“Siempre tienen mala digestión”
Falso: Una adecuada alimentación e
hidratación permiten que la persona adulta
mayor pueda tener una buena digestión.
DIETARIO RECOMENDADO PARA EL ADULTO MAYOR
DESAYUNO
MEDIA
MAÑANA ALMUERZO MERIENDA CENA
LUNES
Papaya
Huevo
revuelto
Jugo de
manzana
Vasos de
Frutas,
Yogurt y
Galletas de
Granola
Brócoli pollo
en trozos con
arroz jugo de
frutas
Pan
integral
Leche
descremada
Sopa de
espinacas
Pastel de
Papa y
Carne
Light
Limonada
Tostada de
pan integral
con queso y
Frutas de
estación
licuadas sin
Vainita con
carne molida
y arroz y
Galleta
soda con
una tajada
Huevos
Rancheros
Con pan

12. MARTES leche
descremada
azucar limonada de jamon
Té con
leche
integral
Gelatina
de dieta
MIERCOLES
Mango en
trozos
Muffin de
Desayuno
Jugo de
naranja
Ensalada
de frutas
con yogurt
Light
Arroz integral
Con frijoles y
pescado a la
plancha y
vegetales al
vapor
Pan de
Banano
Bajo en
Grasa
Leche de
almendra
Verduras
al vapor y
frutas
JUEVES
Un vaso de
leche
desnatada
con café
descafeinado
.
Galletas
bajas en
azúcar
Una pieza
de fruta
(manzana,
naranja).
Arroz con
puré y
Filete de pollo
a la plancha.
Yogur
desnatado.
Queso
fresco.
Jamón
Puré de
calabacín.
Mero con
champiñon
es
salteados.
Una pieza
de fruta
madura.
VIERNES
Un vaso de
leche
desnatada
con cereales
integrales.
Zumo de
naranja
natural (sin
añadir
azúcar).
Una
cuajada o
yogur.
Pasta,
legumbres o
arroz.
Albóndigas de
ternera a la
jardinera.
Macedonia de
frutas.
Galletas o
tostadas.
Sopa de
cebolla.
Tortilla de
queso.
Fruta de
temporada
madura.
SABADO
Pan
multigrano
Mermelada
Té verde
Yogurt
natural con
melón y
miel de
abeja
Ensalada
mixta
Arroz con
pollo
Frijoles
molidos
Bebida light
Helado de
yogurt bajo
en grasa
Sándwich
con jamón
de pavo y
queso
mozzarella
, lechuga,
tomate y
mayonesa
Light
DOMINGO
Cereal con
leche
descremada
Banano
Jugo de
toronja
Batido de
fresas con
leche
descremada
Ensalada de
espinacas
Puré de papa
Arrollado de
Carne
Té frío sin
azúcar
Tortillas con
queso y
leche
Tostada
integral
Colado de
pera

14. La etapa de la vida de la Persona Adulta
Mayor comprende de
los65 años enadelante
Adulto mayor
El envejecimiento de la población es un
proceso que se está presentado de forma
acelerada,debidoprincipalmente a:
.
Poblaciónvulnerable
El concepto de vulnerabilidad se aplica a
aquellos sectores o grupos de la población
que por su condición de edad, sexo, estado
civil y origen étnico, se encuentran en
condición de riesgo que les impide
incorporarse al desarrollo y acceder a
mejorescondicionesde bienestar.
PRINCIPALES CAMBIOS
QUE ENFRENTA LA PERSONA ADULTA
MAYOR
Situación familiar de la persona adulta
mayor Conforme aumenta la edad,
aumenta la probabilidad de que las
personas adultas mayores dependan de
otras personas, especialmente aquellos que
formanparte de un mismonúcleofamiliar.
Convivencia de las personas adultas
mayores
Los hogares donde viven adultos mayores
se puedenclasificarentresgrupos:
1. Hogares autónomos
2. Hogares multigeneracionales
3. Residenteseninstituciones
Pérdidassensoriales
Funcione metabólica
Páncreas:
FunciónCardiovascular
Funciónrenal
Funciónmúsculoesquelética
FunciónneurológicaFunciónneurológica
Alimentaciónsaludable de la persona
adulta mayor
La personaadultamayordebe seruna
alimentación:
RecomendacionesNutricionalesporgrupo
de alimentos
Una alimentaciónvariadaysaludable
garantizaque el adultomayor tengacalidad
de vida,por lotanto esimportante que el
adultomayorcumplasu tiempoexactode
alimentación

15. Alimentos de origen animal
• Preferir los quesos blancos y
pasteurizados.
Vegetales y frutas
• Elegirvegetalesyfrutasde diferentes
Alimentos recomendados Grupos
Grasas y azúcares
Alimentos recomendados Grupos
La persona adulta mayor debe mantenerse
físicamente activa.
Los beneficios de la actividad física en
la persona adulta mayor
Los beneficiosdel ejerciciofísicoson:
•Como por ejemplo Sentirse mejor (más
sano,optimistayconfiado)
Consejos
Incluir vegetales de color verde y
acompañar las comidas de frescos de frutas
naturales como mora, cas, limón, naranja.
Los frescos elaborados con frutas ácidas
pueden ser mejor aceptados si se preparan
hervidas con arroz o mezclados con el agua
de la linazahervidaycolada.
CONCLUSIONES
La atenciónprimariade saluddebe
lograr unmejormanejode losfactores
de riesgo,laidentificacióntempranade
enfermedadesnotransmisiblesy,sobre
todo,la prevenciónyel control de las
mismasa travésde la realizaciónde
actividadesde educación paralasalud
de losancianosy sus familiaresparaque
realicenunaalimentación
TEMA
Alimentación y nutrición del adulto
mayor
INTEGRANTES:
CorLa Carmen Mendoza
ENFERMERIA TECNICA
II CICLO