como se produce la zanahoria

2. PRODUCCIÓN DE ZANAHORIAS
• LA ZANAHORIA ES UNA PLANTA BIANUAL, ES DECIR, COMPLETA SU CICLO BIOLÓGICO EN UN PERÍODO DE 2 AÑOS. EL PRIMER AÑO SE CARACTERIZA POR SER EL
PERIODO DE CRECIMIENTO O FASE VEGETATIVA, DONDE LA PLANTA PRODUCE UN TALLO COMPRIMIDO AL RAS DEL SUELO Y UNA ROSETA DE HOJAS; ADEMÁS
DESARROLLA UNA RAÍZ HIPERTROFIADA (PARTE COMESTIBLE). LUEGO DE UN PERIODO DE VERNALIZACIÓN O EXPOSICIÓN A BAJAS TEMPERATURAS (ENTRE 0 Y 10 °C),
COMIENZA LA ETAPA REPRODUCTIVA; EN LA QUE SE PRODUCE LA ELONGACIÓN DEL TALLO Y LA FLORACIÓN.
• NO OBSTANTE, EN ESTA SEGUNDA ETAPA LA PLANTA UTILIZA LAS RESERVAS ACUMULADAS EN LA RAÍZ, PROVOCANDO UNA LIGNIFICACIÓN Y PÉRDIDA DEL VALOR
COMERCIAL DE LA MISMA. POR LO QUE LA PRODUCCIÓN PARA EL CONSUMO DE ESTA HORTALIZA SE LLEVA A CABO EN EL PRIMER AÑO DE SU CICLO DE VIDA.

3. ¿QUÉ ES LA ZANAHORIA?
• LA ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA, SUBESPECIE SATIVUS) ES UNA HORTALIZA PERTENECIENTE A LA FAMILIA
APIACEAE. ORIGINARIA DEL CENTRO DE ASÍA Y DEL MEDITERRÁNEO, SE HA CONVERTIDO EN UNO DE LOS
VEGETALES MÁS CONOCIDOS Y CONSUMIDOS A NIVEL MUNDIAL.
• EN MÉXICO SE PRODUCEN MÁS DE 331 MIL TONELADAS DE ZANAHORIAAL AÑO, LAS CUALES PROVIENEN
DE ESTADOS COMO ZACATECAS, PUEBLA, GUANAJUATO, SINALOA, BAJA CALIFORNIA, JALISCO Y EL
ESTADO DE MÉXICO.

4. SISTEMA RADICULAR DE LA ZANAHORIA
• POSEE UNA RAÍZ NAPIFORME DE COLOR VARIADO. TAMBIÉN PRESENTA NUMEROSAS RAÍCES
SECUNDARIAS QUE SIRVEN DE ABSORCIÓN. LA RAÍZ NAPIFORME PRESENTAUNA ZONA EXTERIOR
CONSTITUIDA PRINCIPALMENTE POR EL FLOEMA SECUNDARIO Y OTRA INTERIOR FORMADA POR EL
XILEMA Y LA MEDULA.
• LAS ZANAHORIAS QUE PRESENTAN UNA MAYOR PROPORCIÓN DE CORTEZA EXTERIOR (FLOEMA) SON
MEJOR ACEPTADAS EN EL MERCADO DEBIDO A QUE EL XILEMA (PARTE INTERIOR) ES LEÑOSO Y SIN SABOR.

5. FLORES DE LA ZANAHORIA
• SON DE COLOR BLANCO, CON LARGAS BRÁCTEAS EN SU BASE Y AGRUPADAS EN INFLORESCENCIAS
EN FORMA DE UMBELA COMPUESTA.

6. FRUTO DE LA ZANAHORIA
• ES UN DIAQUENIO SOLDADO POR SU CARA PLANA, DENOMINADO ESQUIZOCARPO.

7. TEMPERATURA
• LA ZANAHORIAES UNA PLANTA RÚSTICA, AUNQUE PREFIERE CLIMAS TEMPLADOS. LA TEMPERATURA MÍNIMA DE CRECIMIENTO ESTÁ ENTORNO A LOS 9°C Y UN
ÓPTIMO DE ENTRE 16 Y 18°C. EL CULTIVO PUEDE SOPORTAR HELADAS LIGERAS Y EN REPOSO LAS RAÍCES NO SE VEN AFECTADAS HASTA LOS -5°C; LO QUE PERMITE SU
CONSERVACIÓNEN EL TERRENO.
• TEMPERATURAS MAYORES A LOS 28 °C PUEDEN PROVOCAR UNA ACELERACIÓNEN LOS PROCESOS DE ENVEJECIMIENTO Y PÉRDIDA DE COLORACIÓN EN LA RAÍZ.

8. SUELO
• SUELOS ARCILLO-CALIZOS, AIREADOS, FRESCOS, RICOS EN MATERIA ORGÁNICA Y CON UN PH ENTRE 5.8 Y 7 SON
ÓPTIMOS PARA EL CULTIVO. LA ZANAHORIA ES UN CULTIVO MUY EXIGENTE DE LA FERTILIDAD DEL SUELO, POR LO
QUE NO SE RECOMIENDA REPETIR EL CULTIVO POR AL MENOS 4 O 5 AÑOS.
• LOS TERRENOS COMPACTOS Y PESADOS PUEDEN PROVOCAR RAÍCES FIBROSAS, CON MENOR PESO Y LONGITUD;
ADEMÁS DE INCREMENTAR EL RIESGO DE PODREDUMBRES. POR OTRA PARTE, SUELOS PEDREGOSOS ORIGINAN
RAÍCES DEFORMES O BIFURCADAS Y SUELOS CON UN EXCESO DE RESIDUOS ORGÁNICOS DAN LUGAR A ZANAHORIAS
CORCHOSAS.

9. ENFERMEDADES
• LAS ENFERMEDADES MÁS COMUNES SON EL TIZÓN FOLIAR Y EN MENOR GRADO LA MARCHITEZ.
• LA PRIMERA SE CONTROLA CON OXICLORURO DE COBRE P.H. 85, HIDRÓXIDO CÚPRICO P.H. 77 O
CLOROTALONIL 72 EN DOSIS DE 2.3 KG/HA; SE PUEDE UTILIZAR CUALQUIERA DE ESTOS PRODUCTOS
APLICÁNDOLO ASPERSIONES AL FOLLAJE CADA 7 DÍAS. PARA EL CASO DE LA MARCHITES SE PUEDE
APLICAR TIABENDASOL P.H. 60 EN DOSIS DE 1 KG/HA Y COMO ALTERNATIVA BIOLÓGICA SE PUEDE
USAR TRINCO O BIO PACK EN DOSIS DE 2 L/HA Y 1.5 KG/HA RESPECTIVAMENTE.

10. COSECHA
• EN LA COSECHA SE REALIZA UN MUESTREO PARA OBSERVAR SI LA PUNTA INFERIOR DE LA ZANAHORIA HA
ADQUIRIDO UNA FORMACIÓN ACHATADA. SE EFECTÚA UNA CLASIFICACIÓN DE ACUERDO AL DIÁMETRO Y
LONGITUD DE LA RAÍZ DEL PRODUCTO.
VIDEO PARA MAS INFORMACIÓN: HTTPS://YOUTU.BE/KQLMQ45XQDS?SI=FAA8IAQ31OWXQK11