El documento presenta líneas de investigación del Instituto de la Grasa del CSIC sobre nutrición y metabolismo lipídico, enfocándose en los efectos de los componentes lipídicos de la dieta en la salud, particularmente en la prevención de enfermedades. Se detallan proyectos realizados relacionados con el impacto de la dieta mediterránea y el consumo de diferentes aceites en parámetros lipídicos y de salud. Además, se enumeran equipos de laboratorio y resultados clave de estudios sobre la composición de grasas y su relación con la enfermedad cardiovascular.

1. Javier S. Perona
Nutrición y Metabolismo Lipídico
perona@ig.csic.es

2. 126 centros e institutos
8 áreas científico-técnicas
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Instituto de la Grasa
Dep. Alimentación y Salud

3. Caracterización y Calidad
de Grasas, Aceites y
Alimentos Grasos
Alimentos,
Ingredientes
Funcionales y
Salud
Metabolismo de Lípidos de
Plantas
Procesos
Biotecnológicos y
Agroalimentarios
Líneas de Investigación
Instituto de la Grasa-CSIC

4. Establecemos las relaciones entre el consumo de
alimentos y la enfermedad para contribuir al
establecimiento de un buen estado de salud

5. Exploramos los mecanismos celulares y moleculares
por los que los componentes lipídicos de la dieta
pueden prevenir el desarrollo de enfermedades.

6. Empleamos dos herramientas muy valiosas: las
evaluaciones de intervención postprandial y nutricional

7. Equipamiento del Laboratorio de Cromatografía
HPLC Waters 600 con detector PDA 996
HPLC Waters 2695 con detector ELSD 2420
2 GC Agilent HP5600 con detector FID

8. Equipamiento del Laboratorio de Biología
Celular y Molecular
Cabina de flujo laminar
Incubador de CO2
Microscopios ópticos
PCR Cuantitativa a tiempo real
(Bio-Rad CFX96)

9. Equipamiento básico de laboratorio
Espectrofotómetro de placas (Thermo Multiskan)
Espectrofluorímetro de placas (Tecan SpectraFluor)

10. Proyectos ejecutados en los últimos años
Influencia de un desayuno de tipo mediterráneo sobre alteraciones lipídicas
postprandiales y procesos inflamatorios en preadolescentes y adultos obesos.
Plan Nacional de I+D+i (AGL2011-28310). 2012-2015.
Estudio de biodisponibilidad de los triterpenos del aceite de orujo y su papel
sobre procesos implicados en la formación de la placa de ateroma.
Plan Nacional de I+D+i (AGL2008-02285). 2009-2011.
Alimentación saludable en la prevención primaria de enfermedades crónicas
(PREDIMED). RETICS: RD06/0045/0002. 2006-2011.
Estudios in vivo e in vitro de los mecanismos celulares y moleculares
involucrados en la funcionalidad de los aceites de orujo de centrifugación.
CICYT (AGL2005-00572). 2006-2009.
The Effect of Olive Oil Consumption on Oxidative Damage in European
Populations. The EUROLIVE Study.
Unión Europea. QLK1-CT-2001-00287. 2003-2006.

11. Resultados

12. La composición en especies moleculares de triglicéridos de los aceites
de la dieta afecta a la composición lipídica y la aterogenicidad de las
TRL postprandiales.
Abia et al. J. Nutr. 131:59-65,2001
Abia et al. J. Nutr. 129:2184-91, 1999
VOO: Aceite de oliva virgen
HOSO: Aceite de girasol alto-oleico
Triglicéridos plasmáticos
Triglicéridos en TRL
postprandiales

13. La composición lipídica de las TRL postprandiales afecta a su
interacción con células implicadas en el desarrollo de aterosclerosis
Perona et al. J. Nutr. 134:3284-9, 2004
Pacheco et al. J. Agr. Food Chem. 49:5353-61, 2001
VOO: Aceite de oliva virgen
EVO: Aceite de olive virgen enriquecido en componentes menores
HOSO: Aceite de girasol alto-oleico
PGE2
TXB2
PGI2

14. La composición lipídica de las TRL postprandiales afecta a la composición
de VLDL liberadas en el hígado
Aceite de girasol alto-oleico
Aceite de olive virgen enriquecido
Aceite de oliva virgen
Perona et al. Br J Nutr. 2008;99(1):29-36. Perona et al. Br J Nutr. 2006;95(5):889-97.
TAG, triacilgliceroles
CE, ésteres de colesterol
FC, colesterol libre
TC, colesterol total.
* P <0,05 vs. control.
† P <0,05 vs. Aceite de girasol
alto-oleico.
Composición lipídica de VLDL (%)

15. La composición lipídica de las TRL postprandiales incrementa la
expresión de receptores scavenger en macrófagos
Aceite de
orujo
Aceite de
oliva refinado
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
LDLR LRP CD36 SRB1 SRA2
*
*
*
Cabello-Moruno et al. Br J Nutr. 2014;112(9):1469-77.
Cabello-Moruno et al. Nutr Res. 2014;34(1):40-7.
Cabello-Moruno et al. J Am Coll Nutr. 2007;26(1):24-31.
Expresión génica (nº veces)

16. Se detecta por primera vez la ausencia de especies moleculares de
triglicéridos ricas en ácidos grasos saturados en el miocardio de ratas
hipertensas
Perona JS et al. Am J Hypertens. 2005;18(1):72-80.
Perona JS et al. J Agric Food Chem. 2005;53(18):7330-6.

17. Dos aceites de oliva virgen con la misma composición en ácidos grasos y
componentes menores dan lugar a VLDL con distinta composición en
especies moleculares de triglicéridos
Perona JS et al. Nutrition. 2004;20(6):509-14.

18. Las concentraciones de especies moleculares de triglicéridos
postprandiales son dependientes de los triglicéridos de los aceites y no
de los ácidos grasos individuales.
Abia et al. J. Nutr. 131:59-65,2001
0
200
400
600
800
0 1 2 3 4 5 6 7
Time (h)
micromolOOO/Lplasma
HOSO
VOO
Trioleína
*
*
**
** **
**
VOO: Aceite de oliva virgen
HOSO: Aceite de girasol alto-oleico

19. La composición en ácidos grasos de variedades de aceite de oliva virgen es
determinante para la formación de células espumosas a partir de macrófagos
Quintero-Flórez et al. J Agric Food Chem. 2015;63:6731-8.
Chetoui Buidiego Galega Blanqueta PicualControl
Triglicéridos
intracelulares en
células espumosas

20. El estudio Predimed es el primer ensayo clínico a gran escala realizado
sobre Dieta Mediterránea
7450 sujetos
Diabetes ≥ 3 Factores de riesgo
<

21. Una dieta de tipo mediterráneo rica en aceite de oliva virgen o frutos
secos reduce los valores de presión arterial, glucosa y lípidos plasmáticos
(excepto HDL-colesterol) en sujetos con elevado riesgo cardiovascular.
Estruch et al. Ann Intern Med. 2006;145(1):1-11.
AOV: Aceite de oliva virgen
FS: Frutos secos

22. La reducción en triglicéridos observada en el PREDIMED está relacionada
con la modificación en la composición en especies moleculares de
triglicéridos de las VLDL
Perona et al. J Nutr Biochem. 2010;21(9):892-8.
AOV: Aceite de oliva virgen
FS: Frutos secos
LLO LLP LnOO LnOP LOO LOP LPP OOO OOP OPP PPP OOS
-60
-40
-20
0
20
40
60
80
100
120
DB
MD+FS
MD+AOV
Variación(%)
L: Acido linoleico (18:2 n-6)
O: Acido oleico (18:1 n-9)
P: Acido palmítico (16:0)
S: Acido esterárico (18:0)

23. La reducción en la presión arterial se relacionó con modificaciones en la
estructura y composición de la membrana plasmática
Barceló et al. Hypertension. 2009;54(5):1143-50.

24. El Proyecto Guadix (http://www.proyectoguadix.info)

25. Ensayo clínico, controlado, aleatorizado de intervención postprandial
en 24 adolescentes obesos en comparación con 24 adultos
Adolescentes Adultos
Controles Obesos Controles Obesos

26. En adolescentes, se encontró una asociación muy fuerte entre el
IMC y los niveles circulantes de ceruloplasmina
0 5 10 15 20 25 30 35 40
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Ceruloplasmina (mg/dL)
IMC(kg/m2)
R2
=0.8958
P<0.0001
Aguilar Cordero et al. Nutr Hosp. 2011;26(3):655-8.

27. La ceruloplasmina también correlacionó fuertemente con
marcadores de resistencia a la insulina en adolescentes
Aguilar Cordero et al. J Clin Nurs. 2013;22:2002-10.

28. Se observaron alteraciones en la estructura y la composición lipídica
de la membrana plasmática de eritrocitos de adolescentes obesos
Perona et al. J Membr Biol. 2013;246(12):939-47.

29. Producción en los últimos 10 años
12
Proyectos
financiados
36
Artículos
en el SCI
10
Capítulos
de libro
20
charlas
en congresos

30. CONECTATE
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