Grasas

1.  BIOQUÍMICA: término genérico para designar varias clases
de lípidos, generalmente se refiere a los acilglicéridos,: uno, dos o tres ácidos
grasos se unen a una molécula
de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
 Están presentes en muchos organismos.
 Más común triglicéridos.
 GRASAS: triglicéridos sólidos a temperatura ambiente
 ACEITES: líquidos
 HIDROGENADAS: Mediante un proceso tecnológico. hidrogenación catalítica, los
aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas.
 Se han reducido los efectos indeseables de este proceso, inconveniente la
formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de
configuración trans.
 Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente
inferior (flotan en el agua).

2.  QUÍMICAMENTE: pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su
estructura y composición.
 LIPIDOS:
 ACEITES: cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite
de cocina, independientemente de su estructura química.
 GRASAS: se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas.
 Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida tanto
estructuralmente como metabólicamente.
 Constituyen parte importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos
los seres humanos).
 GRASAS COMESTIBLES:
- manteca - margarina
- mantequilla - crema
Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.

3. TIPOS DE
GRASAS
GRASAS GRASAS GRASAS
SATURADAS INSATURADAS TRANS
-ÁCIDOS GRASOS -LÍQUIDAS A TEMPERATURA
SATURADOS AMBIENTE - POR HIDROGENACIÓN DE ACEITES
VEGETALES
-SÓLIDOS A -SON MAS BENEFICIOSAS PARA
EL ORGANISMO -PASAN DE INSATURADAS A SATURADAS
TEMPERATURA
AMBIENTE - NUTRIENTES ESENCIALES QUE - MÁS PERJUDICIALES QUE LAS
NO PRODUCE EL ORGANISMO SATURADAS NATURALES
-AUMENTA NIVEL -ACEITES LIVA, GIRASOL, MAÍZ -AUMENTAN NIVELES LIPOPROTEÍNAS Y
PLASMÁTICO DE TRIGLICÉRIDOS
COLESTEROL -DESCIENDE PELIGROSAMENTE NIVELES
LIPOPROTEÍNAS HDL
-TOCINO Y SEBO
MONOINSATURADAS
POLIINSATURADAS -REDUCEN NIVELES PLASMÁTICOS DE
-ÁCIDOS GRASOS OMEGA3 COLESTEROL
PESCADOS AZULES -COLESTEROL BUENO
BONITO, AZUL Y SALMÓN- ELEVAN NIVELES DE LIPOPROTEÍNA HDL
OMEGA6: REDUCE NIVEL
-ACEITE DE OLIVA, AGUACATE, FRUTOS
LIPOPROTEÍNA LDL Y HDL SECOS
-REDUCE NIVELIS DE
COLESTEROL PLASMÁTICO

4. Alimentos Con Lípidos
Lípidos Saturados Lípidos Poliinsaturados Lípidos
Monoinsaturados
- Aceite de Olivas
- Aceite de Canola
- Alimentos Enteros
- Mantequilla
- Carnes con grasa
- Grasa
- Pescados
- Quesos Grasosos
- Aceites
- Tocino (Pescado, Girasol, Maíz, Soya, Nueces, Almendras.)
- Crema de Leche - Castañas.
- Helados de Crema - Semillas de Lino.
- Sesamo.

5.  Los alimentos libres de grasa y con bajo contenido
de grasa, son la solución para las personas
obesas.
 Bajo en grasa significa bajo en calorías.
 Sin grasa significa sin sabor, la realidad es que las
grasas si aportan una gran cantidad de sabor.
 Debemos evitar a toda costa las grasas saturadas
 Los alimentos reducidos en grasas siempre son
mas saludables
 Las grasas corporal se convierte en musculo con
entrenamiento.