El documento describe las funciones y clasificaciones de las grasas en el cuerpo humano. Explica que las grasas almacenan energía, ayudan al transporte de vitaminas y forman parte de las membranas celulares y hormonas. También clasifica las grasas según su composición química, propiedades físicas y función, e identifica fuentes de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Finalmente, analiza los efectos de los ácidos grasos trans y la importancia de reducir su consumo.

1. Dra. Ana Carla Cepeda Lopez

9. Fuentes de las grasas Animal Vegetal Carnes: Salchichas, tocino, carnes frías Aceites de cocina hechos de girasol, cártamo, ajonjolí o maíz, cacahuate, soya o aceitunas Leche: Entera, baja en grasa o reducida en grasa, crema y mantequilla, quesos hechos con crema Margarina (hecha a base de aceites vegetales) Yemas de huevo Nueces, almendras, cacahuates, pistaches Pescado graso: Atún y salmón Aguacate Cacao

10. Fuentes de las grasas Visibles Invisibles Grasas de los alimentos que pueden adquirirse y usarse como grasas Grasas que no se notan de inmediato Margarina, mantequilla, aceite de cocina, manteca Carnes, crema, leche entera, queso, alimentos fritos, repostería, aguacate, nueces

24. PRODUCTOS DE PASTELERÍA Pastelillos con crema pastelera (con base de manteca y aceites parcialmente hidrogenados) CARNES Productos de origen vacuno y ovino FRITURAS COMERCIALES Papas fritas, frituras de maíz, etc.

33. OMEGA 6 OMEGA 3 Ác. Linoleico+ (aceites) Ác. Linolénico + (linaza) Gamalinoleico (avena) Ác. Alfa linolénico Ac. Araquidónico *Eicosapentanoico (C20)(EPA) *Docosahexanoico (C22)(DHA) EPA y DHA son ácidos grasos omega-3 de cadena larga (aceite de pescado) (yema de huevo, carnes rojas y visceras ) GRASAS PLOINSATURADAS Omega 6 y 3

40. ACEITE OMEGA 6 OMEGA 3 MONOINSAT SATURADA LINAZA 14 54 23 9 NUEZ 45 15 32 8 SOYA 44 11 30 15 CANOLA 26 8 57 9 OLIVA 12 -- 68 16 MAIZ 59 -- 25 16 GIRASOL 70 -- 18 12 CACAHUATE 29 -- 56 15 PALMA 9 -- 44 48 COCO 4 -- 8 88 FUENTES LIPIDOS

41. FUENTES LIPIDOS Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados Carnes Coco Aceite de palma y de corazón de palma Mantequilla Yema de huevo Leche o lácteos (excepto si es bajo en grasa) Aceite de canola Aceite de oliva Aceite de cacahuate Nueces Aguacate Sardinas Aceite de cártamo Aceite de soya Aceite de girasol Soya Tofu

43. TRANSPORTE DEL COLESTEROL LIPOPROTEINAS HDL LDL COLESTEROL BUENO COLESTEROL MALO Transporta el colesterol por todo el organismo, si es excesivo se deposita en arterias y las bloquea Liberan a las paredes de vasos sanguíneos del exceso de colesterol

56. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LIPIDOS DE LA DIETA 1) Las sales biliares emulsionan las Grasas formando micelas. 4) Los TAG son incorporados con colesterol y Apolipoproteínas en los QUILOMICRONES. 5) Los QUILOMICRONES viajan por el Sistema Linfático y el Torrente sanguíneo hacia los Tejidos. 6) La Lipoproteínlipasa activada por apo-C en los capilares convierten los TAG en AG y Glicerol. 7) Los AG entran a la célula. 8) Los AG son Oxidados como combustible o re-esterificados para almacenamiento. 2) Lipasas intestinales degradan los Triglicéridos 3) Los Ácidos Grasos y otros productos de la digestión son tomados por la mucosa intestinal y convertidos en TAG.

67. SEMÁFORO DE LAS GRASAS Luz Roja (alto), los alimentos que contienen 5 g o más de grasa por ración . Luz Amarilla (atención), los que contienen entre 2 y 4,9 g de grasa por ración . Luz Verde (adelante), aquello s alimentos que contienen entre 0 y 1,9 g de grasa por ración .

69. PREGUNTAS