1. BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
PUEBLA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
DHTIC´S
MITCHEL Y LAS MITCHELADAS
CALVELO PACHECO OBDULIA SARAI
PALACIOS HERNANDEZ LILIANA
QUIRINO JIMENEZ GRISELDA
RIVERA HERNANDEZ MITCHEL
ROMERO ARTERO BERENICE
ARACELY GISELA GARCÍA LUNA

2. PROBIOTICOS EN LOS
ALIMENTOS

3. ¿Qué es un
pro biótico?

4. PROBIOTICO
Se define como el factor de origen microbiológico que
estimula el crecimiento de otros organismos.
Confieren un beneficio a la salud del huésped.
Los probióticos son microbios que pueden incluirse en una
amplia gama de alimentos, medicamentos y suplementos
dietéticos.

5. TIPOS DE PROBIOTICOS
Probióticos Naturales: Lácteos Fermentados
Probióticos Comercializados:
Suplementos alimenticios que contiene
probióticos: Suplementos dietarios

6. Características
Capaces de sobrevivir al paso por
el aparato digestivo y proliferar en
el intestino.
Adherencia a la superficie de la
mucosa intestinal.

7. Resistencia de ácidos gástricos y sales
biliares.
Producir sustancias bacteriostáticas y/o
bactericidas.
No deben causar infecciones a órganos.

8. Bacterias positivas, utilizan dos
géneros:
Bifidobacterias
Lactobacillus

9. Pro bióticos a largo
de la historia

10. Los pro bióticos desde hace muchos años han
influido gradualmente al beneficio del ser
humano, específicamente en la ayuda de su
aparato digestivo. Pero en el siglo XVII se profundizo
la investigación.

11. En 1892, Döderlein
postulo que las
bacterias acido
lácticas producidas en
la leche lograban
combatir las bacterias
patógenas en el
organismo.

12. El nombre de Pro biótico
se deriva del griego y
significando “para la vida.
Sin embargo en el año
de 1974 fue cuando
Parker utilizó el término
pro biótico como se
utiliza actualmente.

13. PROBIOTICOS EN EL SER
HUMANO

14. PROBIOTICOS EN EL SER HUMANO
 ¿Cómo actúan?:
 Aumentan el número de bacterias benéficas las cuales luchan contra los
patógenos
 Alterando el pH del lugar donde se encuentre
 Digiere los alimentos antes que los patógenos
 Producen toxinas que inhiben el
crecimiento de la cepa bacteriana
dañina.

15. APLICACIONES A LA SALUD
 PREVENCIÓN DEL CÁNCER DE COLON
 ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
 TRATAMIENTO CONTRA LA DIARREA
 MALA ABSORCIÓN DE LACTOSA
 ALERGIA
 EPATOENCEFALOPATIA
 RESPUESTA INMUNE
 SALUD VAGINAL

16. IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS
 Constituyen una fuente importante de energía
 Nos ayudan a estar activos durante todo el día
 Obtención de los nutrientes necesarios para realizar
funciones vitales.

17. Entre las diversas aplicaciones que tienen las
Bacterias Ácido Lácticas son:
La fermentación de la leche, carne y vegetales
Obtención del yogurt, quesos embutidos
Elaboración de vinos.

18. BACTERIAS IMPORTANTES EN LOS
LÁCTEOS
Productos Bacterias principales USOS
Yogurt Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus casei
Lactobacillus acidophilus
Provee gusto suave y delicado, sabor,.
Provee la cuajada, mejora la digestión,
la absorción, contribuye a promover la
salud.
Bebidas Fermentadas a
base de leche
Streptococcus lactic, Streptococcus
cremoris, Lactobacillus herveticus
Adiciona sabor, contribuye a la
salud promover la salud
Quesos Streptococus lactis,
Streptococus diacetilactis
Promueve el cuajado, el sabor y
aroma
Mantequilla madura Lactobacillus lactis, Streptococus
diacetilactis
Promueve moderado sabor agrio
y aroma
Crema ácida Streptococus lactis, Streptococus cremoris,
Leuconostoc cremoris
Promueve sabor característico
Yakult Lactobacillus casei Promueve moderado sabor agrio
y aroma. Contribuye a promover
la salud

19. CONCLUSIÓN
Estas bacterias tienen múltiples propiedades, son
muy utilizadas y comercializadas hoy en día.
Los beneficios encontrados en los alimentos con pro
bióticos ayudan en general a tener una buena
salud y a disfrutar plenamente de los mismos
Es recomendable incluirlos en nuestra alimentación.