Probióticos y propiedades biológicas, como aislar , microbiología tipos, productos alimenticios, beneficios en la salud

1. RECONOCIMIENTO DE PRO BIOTICOS EN
ALIMENTOS FUNCIONALES: YOGURT
A N G G I E S T E F A N I A O S O R I O R O M E R O
L A U R A M A R I A C O N T R E R A S M O S Q U E R

2. POR QUE ESTE TEMA?
Si se tuviera que elegir
entre un Yogurt con
pro bióticos y otro sin
este valor agregado
¿Cuál elegiría?
Comprender las diferencias
entre ambos productos para
conocer como actúan los
Probióticos en el organismo.
Saber qué cambios,
beneficios y alteraciones
provocan en su
metabolismo el consumir
Probióticos o no.
Conocimiento de los
microorganismos
presentes en estos
productos, la
metodología utilizada
para aislarlos.
¿Con que producto se
quedará Ud. a la hora de
querer consumir algo que
beneficie su organismo?

3. ¿Que es el yogurt?:
Es conocido como
un producto
lácteo fermentado.
Se crea por la
fermentación de
cultivos vivos de
bacterias.
lactobacillus
bulgaricus
streptococcu
s
thermophillu
s
fermentación de
la leche.
Contenido Nutricional
Aporte alimenticio por 200 g.
Cantidad diaria
recomendada
Minerales (mg) Hombre Mujer
Calcio 415 800 800
Hierro 0,18 10 18
Magnesio 40 350 300
Fósforo 326 800 800
Zinc 2 15 15
Vitaminas (mg)
Vitamina C 1,8 45 45
Vit B1- Tiamina 0,10 1,4 1,2
Vit B2-
Riboflavina
0,36 1,6 1,2
Vit B12 (ug) 12,8 30 30

4. Flora intestinal
Es un ecosistema de bacterias que habita
en el intestino y según sea su clasificación
posee determinadas funciones.
Flora Residente Flora Transitoria
Celulas adheridas
escenciales para el
sistema
inmunologico
Bacterias
perjudiciales para la
salud que no se
adhieren al intestino
Este conjunto de
bacterias, debe
encontrarse en
equilibrio,
manteniéndose en un
nivel estable dentro
del intestino.
Para cumplir dichas
condiciones, es
recomendable el
consumo de
Prebióticos y
Probióticos

5. Probióticos
Son bacterias vivas que
interactúan directamente
con la flora intestinal
Contribuyen a
mejorar las defensas
contra la invasión de
los microorganismos
Segregación de sustancias que
inhiben el crecimiento de
microorganismos patógenos y
mantienen estable la
microbiota intestinal.

6. Prebióticos
Estimulan la aparición y el
crecimiento de la cantidad
de bacterias presentes en
el intestino.
‘’Los prebióticos son ingredientes
principalmente de origen vegetal como el
trigo, cebolla, ajo, durazno, entre otros.
Estos no son digeribles y producen efectos
beneficiosos estimulando selectivamente el
crecimiento y/o actividad de uno o más
tipos de bacterias en el colon.
Son fundamentalmente
FructoOligosacáridos (FOS) y
GalactoOligosacáridos (GOS), como la
inulina y la OligoFructosa, clasificadas como
fibra dietética’’ (Manning y Gibson, 2004)

7. Microorganismos comúnmente asociados al tracto gastrointestinal

8. Especies utilizadas habitualmente a nivel
industrial en productos probióticos

9. BACTERIAS PRESENTES EN UN YOGURT CON PROBIOTICOS
Lactobacillus acidophilus
Los lactobacilos son el género más grande
del grupo de las bacterias de ácido láctico
que incluyen mas de 50 especies
Comúnmente habitan en el tracto
gastrointestinal, oral, vaginal, tanto de los
seres humanos como de los animales.
Lactobacilos inhiben el crecimiento
de otros organismos y baja el pH del
producto
Algunos de estos son manipulados
con el objetivo de la
descomposición de la leche durante
su producción.
-Gram- positivos
-Crecimiento óptimo a temperaturas de 37
– 42 grados C
-Contiene 1.993.564 nucleótidos,
-Crece en un pH bajo (<3,5)
-Condiciones anaerobias
-Se somete solo a fermentación

10. BACTERIAS PRESENTES EN UN YOGURT CON PROBIOTICOS
Lactobacillus casei
Es una de las muchas especies de
bacterias que pertenecen al género de
Lactobacilus.
Se pueden encontrar en diferentes
entornos tales como: materias primas y
productos lácteos fermentados, tractos
intestinales y sistemas de reproducción de
seres humanos y los animales, vegetales
frescos y fermentados.
-El pH óptimo es de 5,5
- Gram positivas
- Anaerobio que obtiene su
energía a través de la
fermentación.
- Puede fermentar la
galactosa, glucosa,
fructosa, manosa, entre
otros
El ácido láctico producido por este se lleva
a la utilización para hacer quesos y
yogures y reducir los niveles de colesterol,
aumentar la respuesta inmune, controlar
problemas de diarrea, intolerancia a la
lactosa, etc

11. Lactobacillus rhmanosus
BACTERIAS PRESENTES EN UN YOGURT CON PROBIOTICOS
Es miembro de las bacterias del ácido
láctico y desempeña un papel importante
en diversos alimentos de fermentación
Es útil en los Probióticos, duelen adherirse
a las células intestinales y promover una
gran variedad de interacciones específicas
en el ser humano para equilibrar la micro
flora en el sistema gastrointestinal.
Los aplican en tratamientos o la
prevención de las enfermedades
gastrointestinales.
Gram- positivas.

12. BACTERIAS PRESENTES EN UN YOGURT CON PROBIOTICOS
Bifidobacterium
Son una parte natural de la flora
bacteriana del cuerpo humano.
Son consideradas como Pro bióticos
importantes, se utilizan en la industria
alimentaria para aliviar y tratar muchos
trastornos intestinales ya que tiene una
gama muy amplia y beneficiosa para la
salud.
Promueve una buena digestión y
estimula el sistema inmunológico.
Produce ácido láctico y acético controla
el pH intestinal.
-Inhibe el crecimiento de
ciertos agentes patógenos.
-Es en forma de vara
bacteriana ramificada
-Gram- positiva .
-Fermentan azucares para
producir ácido láctico.

13. BACTERIAS PRESENTES EN UN YOGURT CON PROBIOTICOS
Bifidobacterium longum
-Son bacterias gram-
positivas
-Anaerobias y ramificadas.
-En el colon estas bacterias
se fermentan en una amplia
variedad de azucares en
ácido láctico.
-Pueden sintetizar a unos 19
aminoácidos diferentes
Reparan el daño de enzimas como las
NADH oxidasas y peroxidasas.
Los que tienen propiedades contra el
tránsito intestinal lento, poseen inulina
(fibra)
Contienen proteínas que revierten daño
oxidativo a lípidos y proteínas.

14. CONSUMO EN COLOMBIA
Dentro de las principales marcas que se
pueden encontrar a nivel nacional las
más destacadas, son Alpina con
Regeneris y Danone con Activia.
REGENERIS
ACTIVIA

15. Varias clases de yogures para evaluar mejor los
componentes principales de: Proteínas, Grasas totales,
Hidratos de Carbono y Sodio además de la energía en
kilocalorías que aporta cada uno, todo en 100 grs. de yogurt

16. ¿POR QUE CONSUMIR UN YOGURT
CON PROBIÓTICOS?
Contribuye a la restauración y
mantenimiento de diferentes tejidos
corporales, en el transporte y
aprovechamiento de los nutrientes.
Boca: Se modifica el pH bucal, con
el objetivo de prevenir el desarrollo
de la caries.
Piel: Ciertas cepas ayudan a que su
tonalidad sea uniforme. Hay
estudios que sugieren que también
permiten endurecer las uñas y
aumentar el brillo del cabello.
Tracto urinario: Regula la micro flora
vaginal, evitando infecciones causadas por
levaduras, hongos y bacterias, como la
candidiasis.
Sistema inmunitario: Alimentan a las
células de defensa, lo que estimula la
actividad de inmunoglobinas y
macrófagos, esenciales para combatir
agentes dañinos.
Alergias: Ayuda el sistema inmunitario. Intolerancia a la lactosa: Los
microorganismos digieren la lactosa en
lugar de que lo haga el intestino,
reduciendo la inflamación.
Gastritis. Controlan la bacteria
Helicobacter pylori, que inflama el
recubrimiento del estómago. Astenia. Es una fatiga provocada por la
asimilación insuficiente de los alimentos;
hay Pro bióticos diseñados para mejorar
absorción de los nutrientes

17. Materiales
1 Portaobjetos
1 Pipeta pasteur
Torundas de
algodón
1 Mechero
1 Asa de siembra
1 Puente de tinción
Papel absorbente
1 Microscopio
óptico
Lactobacillus acidophilus
Reactivos
1 Piseta con agua
destilada
1 Frasco gotero con
solución de cristal violeta
1 Frasco gotero con
solución de lugol
1 Frasco gotero con
solución alcohol-acetona
(decolorante)
1 Frasco gotero con
solución de safranina
Etanol
Preparación de frotis
Si la bacteria
lactobacillus acidophilus s
e encuentra en algún
medio solido o liquido se
debe realizar unos pasos
especiales.
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18. Lactobacillus acidophilus
Cultivo Sólido
Tomar un portaobjetos y
limpiarlo con una
torunda de algodón con
alcohol.
Secar el portaobjetos.
Con la pipeta Pasteur colocar
una gota de agua (pequeña) en
el centro del portaobjetos.
Prender el mechero y
esterilizar el asa en la flama
del mechero hasta que se
ponga al rojo vivo.
Dejar enfriar el asa cerca del
mechero, para evitar que al tomar la
muestra el microorganismo sea
destruido.
Acercar al mechero el tubo de cultivo,
quitarle el tapón y flamear
rápidamente la boca del mismo.
Introducir el asa en el tubo de
cultivo y tomar cuidadosamente la
muestra.
Extender la muestra sobre la gota de agua
colocada y previamente en el portaobjetos
con ayuda del asa de siembra.
Dejar secar al aire
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19. Lactobacillus acidophilus
Cultivo líquido
Tomar un portaobjetos y
limpiarlo con una torunda de
algodón con alcohol.
Secar el portaobjetos
Prender el mechero y
esterilizar el asa en la flama
del mechero hasta que se
ponga al rojo vivo.
Dejar enfriar el asa cerca del
mechero, para evitar que al
tomar la muestra el
microorganismo sea
destruido.
Acercar al mechero el tubo de cultivo,
quitarle el tapón y flamear rápidamente la
boca del mismo
Introducir el asa en el tubo de cultivo y
tomar cuidadosamente la muestra.
Extender la muestra sobre el portaobjetos
con ayuda del asa de siembra.
Dejar secar al aire
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20. Lactobacillus acidophilus
Fijación del frotis
Cultivo
sólido
Los frotis que
provienen de un
cultivo sólido se
fijan al calor.
Una vez seco el frotis se
pasa rápidamente 2-3
veces en el interior de la
parte amarilla de la flama
del mechero.
Cultivo líquido
Se fijan con dos
gotas de etanol
Dejar secar al aire.
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21. Tinción diferencial de
Gram
Lactobacillus acidophilus
Cubrir el frotis con dos gotas
de cristal violeta durante 30
segundos a 1 minuto.
Lavar cuidadosamente el frotis
con agua destilada para
eliminar el exceso de
colorante.
Sacudir un poco y sin dejar
secar cubrir el frotis con dos
gotas de lugol por 30
segundos.
Lavar el frotis con agua
destilada.
Inclinar el portaobjetos y aplicar gota a
gota el decolorante dejando que escurra
hasta que no fluya más tintura.
Lavar con agua
Aplicar dos gotas de safranina durante 30
segundos
Lavar nuevamente con agua, eliminar
cuidadosamente el exceso de agua que
está al rededor del portaobjetos con una
toalla de papel y dejar secar al aire.
Observar al microscopio con seco débil,
seco fuerte e inmersión.
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22. Se observan los colores que arroja el
microscopio
Lactobacillus
acidophilus

23. LACTOBACILOS
Se agrupan en grandes productores de
ácido láctico, pero no pueden fermentar la
lactosa.
- Lactobacilos homogermentativos
termófilos, (thermobacterium)
- Los lactobacilos heterofermentativos
termófilos (thermobacterium)
- Los lactobacilos heterofermentativos
mesofilos. .
Estos dos últimos pertenecen al grupo
Betabacterium

24. L. LEICHMANII
O
L. SALIVARIUS:
Este tipo de lactobacilo posee la
capacidad de fermentar la lactosa y se
encuentra en diversos productos
animales, pero no en la leche
habitualmente.
STREPTOCOCCUS
Constituido por bacterias Gram-positivas,
con forma de coco (redondas)
microaerofílicas, no móviles y agrupadas
en cadenas moviles o pares.

25. LEUCONOSTOC: -Es una bacteria anaerobia
-Gram positiva.
-Tienen forma cocoide ovoide y
comúnmente dispuestas a manera de
cadena.
-Son de la familia Streptococcaceae, que
se clasifica en siete especies, debido a sus
características bioquímicas.
-Se consideran como lacto ácido bacterias
- Se proliferan de acuerdo con la cantidad
de carbohidratos fermentables
BIFIDOBACTERIAS:
Su capacidad de adaptación en
comparación con otras especies,
representa una ventaja, ya que tolera
concentraciones bajas de oxígeno.

26. CONCLUSIONES
Finalmente se encuentra que los
yogures con pro bióticos, se
diferencian de los normales por la
presencia de bifidobacterias, ya que
ambas variedades de productos
poseen lactobacilos y estreptococos
de estos, bifidobacterias.
Los lactobacilos son los principales
precursores de los probioticos.
Los yogures con probioticos y prebioticos
son buenos para la mejora de la flora
intestinal, su buen funcionamiento.
El mal uso de estas bacterias puede
atentar contra la vida y funcionamiento
digestivo humano.
No todos los organismos funcionan de la
misma manera, por ende un excesivo
consumo de estos puede afectar la salud.

27. POSIBLES CAUSAS DE ERROR
Dentro de las principales
causas de error que se
pueden presentar en la
practica de asilamiento se
encuentran:
Debido a que el proceso de cultivo, no es
un método que se halla experimentado
antes, en el laboratorio, por falta de
experiencia y aptitudes, puede haber
algún tipo de falla en los resultados
deseados por la parte metodológica.
La alteración de los Probióticos, por
medio de altas temperaturas, razón que
altera los resultados que se esperan tener

28. BIBLIOGRAFIA / IMAGENES
http://www.mundoucard.com/admin/principal/imagenes/Uniagraria.jpg
http://buenasalud.net/wp-content/uploads/2011/04/Las-bondades-del-
yogurt.jpg
http://3.bp.blogspot.com/_jWzPRAZ8UgA/TENAbpLzXvI/AAAAAAAAAC4/HH
ukmtqdBBs/s1600/Fruit%2520and%2520Yogurt%2520Jelly.jpg
http://img.madreshoy.com/wp-content/uploads/2011/03/girl-eating-
yogurt.jpg
http://img.nutridieta.com/wp-content/uploads/2009/08/dieta-nutritiva.jpg
http://static.guim.co.uk/sys-
images/Guardian/About/General/2009/10/5/1254753654343/Lactobacillus-
rhamnosus-b-001.jpg
http://cdn.physorg.com/newman/gfx/news/hires/2011/921.jpg
http://myrealreview.ca/wp-content/uploads/2012/06/danone-activia.jpg
http://cdn.eluniversal.com/2009/12/15/regeneris.520.360.jpg

29. BIBLIOGRAFIA / INFORMACION
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http://salud.glosario.net/alimentacion-nutricion/yogurt-2306.html
- Therapeutic Research Faculty, editores de Natural Medicines Comprehensive Database, Prescriber’s
Letter, Pharmacist’s Letter, 1995 – 2013. Referenciado
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Garcia, Gimeno R. M; “Modificaciones microbiológicas, fisicoquímicas y organolépticas de vegetales
envasados en atmósfera modificada. Bases para el
Establecimiento de los modelos predictivos del crecimiento microbiano”; Universidad de Córdoba; Facultad
de veterinaria; Córdoba, 1995.
Mundo Editorial derechos reservados 2013; Revista mundo natural:
http://www.revistamundonatural.com/noticia.cfm?n=155#axzz2hHUn5RJ2
“Evaluación de la producción de bacteriocinas a partir de Lactobacilos y Bifidobacterias “Revista
Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos; pág. 190-100; Julio-Diciembre, 2010;
Danone argentina S.A; Activia pagina web: http://www.yoguractivia.com.ar/institucional/activia.php
Schlussy blog: http://schluss68.blog.de/2011/05/02/yoghurt-nuestro-de-cada-dia-11085704/
MicrobeWiki; lactobacillus acidophilus
http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Lactobacillus_acidophilus
Charles Alais; reverte 1985; 873 paginas; Ciencia de la leche.
Blog sobre lactobacillus: http://lactobacillus1.blogspot.com/2012/05/tincion-que-se-realiza-para-la.html