Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Breve procedimiento y datos importantes para la elaboración de yogurt casero empleando la bacteria L. casei y mortiño o Agraz (V. meridionale), fruto endémico de la región andina de suramerica.
Elaboración de yogurt casero con la bacteria lactobacillus a base de AgrazFËlipe Romero
Breve procedimiento y datos importantes para la elaboración de yogurt casero empleando la bacteria L. casei y mortiño o Agraz (V. meridionale), fruto endémico de la región andina de suramerica.
República Bolivariana De Venezuela
Universidad Del Estado Zulia
Facultad De Medicina
Escuela De Nutrición y Dietética.
Esquema.
1. Definición de queso.
2. ¿Cómo se obtiene el queso?
3. Requisitos generales del queso.
4. Clasificación y Designación.
4.1. Según el tipo de leche.
4.2. Según el método de conservación de la leche.
4.3. Según la parte de la leche usada en la elaboración.
4.4. Según el tipo de coagulación realizada.
4.5. Según el tipo de maduración.
4.6. Según la consistencia y textura.
4.7. Según el contenido de grasa.
5. Composición fisicoquímica del queso.
6. Características Organolépticas
6.1. Hidratos de carbono.
6.2. Acidificación.
6.3. Lípidos del queso.
6.4. Lipolisis.
6.5. Compuestos nitrogenados.
6.6. Proteólisis.
6.7. Minerales del queso.
6.8. Agua.
7. Valor nutritivo del queso.
8. Alteraciones y fraudes.
HISTORIA DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE ELABORACIÓN
CLASIFICACIÓN
PROPIEDADES FÍSICAS DEL YOGURT
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE DIFERENTES TIPOS DE YOGURES
BEBIDAS FERMENTADAS
VINO Y CERVEZA
Mostos de frutas
Mostos de cereales
ELABORACION DEL VINO
CLASIFICACION DEL VINO
ELABORACION DE LA CERVEZA
FAMILIA DE CERVEZAS
Utilidad de los microorganismos en la industria alimentaria97091508757
Ciertos microorganismos, lejos de ser alterantes o transmisores de enfermedades, se usan como aliados en la elaboración de numerosos productos y aditivos.los microorganismos como aliados en la elaboración de diferentes tipos de alimentos. La base de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte rico en nutrientes sobre el que un determinado microorganismo se desarrolla y transforma el alimento en otro muy diferente, a través de un proceso conocido como fermentación. Algunos de los más utilizados son las levaduras, sobre todo las pertenecientes al géneroSaccharomyces, responsables de la elaboración del vino, la cerveza y el pan. Con el paso del tiempo, estas fermentaciones milenarias se estudiaron y controlaron para dirigirlas hacia la producción de determinadas sustancias apreciadas en el alimento o, por el contrario, para eliminar las indeseables.
República Bolivariana De Venezuela
Universidad Del Estado Zulia
Facultad De Medicina
Escuela De Nutrición y Dietética.
Esquema.
1. Definición de queso.
2. ¿Cómo se obtiene el queso?
3. Requisitos generales del queso.
4. Clasificación y Designación.
4.1. Según el tipo de leche.
4.2. Según el método de conservación de la leche.
4.3. Según la parte de la leche usada en la elaboración.
4.4. Según el tipo de coagulación realizada.
4.5. Según el tipo de maduración.
4.6. Según la consistencia y textura.
4.7. Según el contenido de grasa.
5. Composición fisicoquímica del queso.
6. Características Organolépticas
6.1. Hidratos de carbono.
6.2. Acidificación.
6.3. Lípidos del queso.
6.4. Lipolisis.
6.5. Compuestos nitrogenados.
6.6. Proteólisis.
6.7. Minerales del queso.
6.8. Agua.
7. Valor nutritivo del queso.
8. Alteraciones y fraudes.
HISTORIA DEL YOGURT
BENEFICIOS DEL YOGURT
PROCESO DE ELABORACIÓN
CLASIFICACIÓN
PROPIEDADES FÍSICAS DEL YOGURT
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE DIFERENTES TIPOS DE YOGURES
BEBIDAS FERMENTADAS
VINO Y CERVEZA
Mostos de frutas
Mostos de cereales
ELABORACION DEL VINO
CLASIFICACION DEL VINO
ELABORACION DE LA CERVEZA
FAMILIA DE CERVEZAS
Utilidad de los microorganismos en la industria alimentaria97091508757
Ciertos microorganismos, lejos de ser alterantes o transmisores de enfermedades, se usan como aliados en la elaboración de numerosos productos y aditivos.los microorganismos como aliados en la elaboración de diferentes tipos de alimentos. La base de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte rico en nutrientes sobre el que un determinado microorganismo se desarrolla y transforma el alimento en otro muy diferente, a través de un proceso conocido como fermentación. Algunos de los más utilizados son las levaduras, sobre todo las pertenecientes al géneroSaccharomyces, responsables de la elaboración del vino, la cerveza y el pan. Con el paso del tiempo, estas fermentaciones milenarias se estudiaron y controlaron para dirigirlas hacia la producción de determinadas sustancias apreciadas en el alimento o, por el contrario, para eliminar las indeseables.
hablamos sobre la elaboración de yogurt y su producción, parámetros de control a cumplir para su elaboración y tipos de microorganismos que se utilizan en la producción de yogurt
Presentación de la conferencia sobre la basílica de San Pedro en el Vaticano realizada en el Ateneo Cultural y Mercantil de Onda el jueves 2 de mayo de 2024.
IMÁGENES SUBLIMINALES EN LAS PUBLICACIONES DE LOS TESTIGOS DE JEHOVÁClaude LaCombe
Recuerdo perfectamente la primera vez que oí hablar de las imágenes subliminales de los Testigos de Jehová. Fue en los primeros años del foro de religión “Yahoo respuestas” (que, por cierto, desapareció definitivamente el 30 de junio de 2021). El tema del debate era el “arte religioso”. Todos compartíamos nuestros puntos de vista sobre cuadros como “La Mona Lisa” o el arte apocalíptico de los adventistas, cuando repentinamente uno de los participantes dijo que en las publicaciones de los Testigos de Jehová se ocultaban imágenes subliminales demoniacas.
Lo que pasó después se halla plasmado en la presente obra.
2. FERMENTACION LACTICA
¿Qué es ?
La fermentación láctica se
logra a partir de la
interacción con
microorganismos que la
descomponen en otros
productos útiles para el
humano
3. ¿Cómo se logra esta
fermentación?
La fermentación láctica es causada por
algunos hongos y bacterias. El ácido
láctico más importante que producen las
bacterias es el lactobacillus. Otras
bacterias que produce el ácido láctico son:
Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus
cerevisiae, Estreptococo lactis y
Bifidobacterium bifidus
4. Y Que se Obtiene de ella:
Los productos que se obtienen
son los siguientes:
Yogurt (América)
Magou (África)
Kéfir (Asia)
Y al no solo se obtienen estos
productos si no que se obtiene
algo llamado acido láctico.
5. ¿Y para que se usa?
EL QUESO
• Su elaboración
consiste de dos
fases:
Formación de la
cuajada
La maduración EL
YOGURT
6. M.O. QUE PARTICIPAN
este proceso lo realizan muchos tipos de bacterias
(llamadas bacterias lácticas) , hongos, algunos protozoos
y muchos tejidos animales. Bifidobacterium lactococcus.
7.
8. Elaboración del yogurt
El yogur es una leche
fermentada, es decir: una leche
en la que se han introducido
unas bacterias (cepas o
fermentos) que convertirán los
azúcares de la leche (lactosa)en
ácido láctico. Este proceso
produce una acidificación y
hace que las proteínas de la
leche coagulen, dando al yogur
su textura característica.
En el caso del yogur estas
bacterias son dos (definidas :
Streptococcus, thermophilus y
Lactobacillus bulgaricus. Las
bacterias ácido-lácticas
9. En el caso del
yogur estas
bacterias son
dos (definidas
:
Streptococcus
thermophilus y
Lactobacillus
bulgaricus. Las
bacterias
ácido-lácticas
10.
11. Fermentación del queso
La elaboración de
quesos consiste en
la fermentación,
cuajado, desuerado
y maduración de la
leche. En este
Productos
relacionados con la
elaboración de
quesos
14. Tomar 1 o 2 litros de leche
pasteurizada y templarla al baño
María (unos
30ºaproximadamente).
Tomar la dosis de fermento
iniciador y diluirla. Incorporar el
fermento en una cucharada de
leche templada.
15. • Diluir la cucharada de leche con el fermento en el litro de leche
revolviendo suavemente.
• Dejar reposar la mezcla sin molestar en un sitio caldeado a
temperatura nunca inferior de 20º ni superior a 35º durante 8 a
24 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Es
conveniente cubrir con una tela o trapo para evitar que se
ensucie la leche pero que se airee.
16. La cuajada está lista para
desuerar cuando al introducir el
cuchillo y levantar la punta
hacia arriba se produzca una
grieta en la superficie. Esto
significará que la leche se ha
coagulado o “solidificado” y por
lo tanto la cuajada está a punto.
Humedecer con agua la gasa de
quesería y forrar con ella el colador.
Sacar con cuidado la cuajada y
depositarla sobre la tela. Si fuera
necesario tomar la tela por sus
extremos y levantarla ligeramente
para destaponar la parte de la gasa
que está en contacto con la cuajada
y deje salir el suero.
17. El tiempo de desuerado es
muy variable y depende de
cómo de consistente
queramos dejar el queso y la
temperatura ambiente, como
orientación entre 4 y 8 horas.
Cuando tenga el queso la consistencia deseada es el momento de
añadirle los condimentos que queramos: sal, pimienta, nueces
molidas, ajo, perejil, orégano, finas hierbas, azúcar, etc.
18. Y se envasa en un recipiente hermético para meterlo en la
heladera donde se conservará hasta 10 días. Al enfriarse su
consistencia se endurece.
Para obtener un queso más cremoso se puede añadir nata
comercial a la leche antes de empezar el proceso y se pueden
variar los tiempos de fermentación y desuerado, así como la
cantidad de fermento; para obtener texturas y sabores diferentes.
Es ideal como ingrediente de repostería en vez de la nata o
mezclado con los condimentos como aperitivo