El documento describe las etapas iniciales del proceso de elaboración del chocolate. Primero, las habas de cacao se lavan, tostan y descascarillan para eliminar las pieles. Luego, las habas tostadas se tuestan a alta temperatura para eliminar humedad, acidez y desarrollar aromas. Finalmente, las habas se muelen y baten durante horas para liberar la manteca de cacao y crear la masa de cacao.