El documento proporciona información general sobre la leche, incluyendo su composición química y biológica, propiedades, procesamiento e higienización, y usos industriales para la elaboración de productos lácteos como quesos, helados y yogures. Explica los pasos de recepción, depuración, homogenización, pasteurización, enfriamiento y envasado de la leche cruda para su transformación en leche higienizada y sus derivados.
Cultivos Iniciadores en Quesería: Tradición y ModernidadDairybiotech
Cultivos Iniciadores en Quesería: Tradición y Modernidad. Beatriz Martínez (IPLA-CSIC). En las II Jornadas Teécnicas "Nuevas Tecnologías en Seguridad y Calidad de los Productos Lácteos". Cáceres, noviembre 2013
Subproductos de origen animal para alimentación animalLore Vayas
Este documento describe varios subproductos de animales que pueden usarse para alimentación animal, incluyendo su proceso de producción y análisis químico. Describe subproductos como harina de sangre, harina de carne y hueso, harina de pescado, harina de camarón, y gallinaza. Explica que estos subproductos permiten aprovechar nutrientes que de otra forma se desperdiciarían, pero requieren procesamiento para su uso seguro como alimento animal.
Conferencia 3 composición y estructura de la lechesoniarodas1965
La leche es un producto nutritivo complejo compuesto principalmente de agua, grasas, proteínas y azúcares. Contiene más de cien sustancias en solución, suspensión o emulsión como lactosa, caseínas, lactalbúmina, lactoglobulina y grasas. Su composición varía según la especie pero generalmente consiste en 87% de agua, 4-5% de grasas, 3-5% de proteínas y 4-5% de lactosa. La leche provee nutrientes esenciales como calcio, fósforo
Conferencia 3 composición y estructura de la lechesoniarodas1965
La leche es un producto nutritivo complejo compuesto principalmente de agua, grasas, proteínas y azúcares. Contiene más de cien sustancias en solución, suspensión o emulsión como lactosa, caseínas, lactalbúmina, lactoglobulina y grasas. Su composición varía según la especie pero generalmente consiste en 87% de agua, 4-5% de grasas, 3-5% de proteínas y 4-5% de lactosa. La leche provee nutrientes esenciales como calcio, fósforo
La mastitis bovina es una enfermedad frecuente en el ganado lechero que causa disminución en la producción láctea y aumento en los costos. Puede ser causada por bacterias como Staphylococcus aureus o Streptococcus agalactiae, o por factores ambientales como el clima o la higiene. Existen dos tipos principales, la mastitis subclínica que es más difícil de detectar y la mastitis clínica que presenta signos obvios como inflamación de la ubre o leche alterada. El diagnóstico se realiza
El documento describe los subproductos del arroz como el salvado de arroz y el polvillo de arroz, incluyendo su composición química, procesamiento, usos en la alimentación animal, y límites de inclusión. El salvado de arroz se obtiene del descascarillado del arroz y es rico en proteínas y vitaminas. Se puede incluir en la dieta de vacas lecheras, ganado, cerdos y ovejas. El polvillo de arroz también se puede incluir en la dieta de pollos, cerdos
El documento proporciona información general sobre la leche, incluyendo su composición química y biológica, propiedades, procesamiento e higienización, y usos industriales para la elaboración de productos lácteos como quesos, helados y yogures. Explica los pasos de recepción, depuración, homogenización, pasteurización, enfriamiento y envasado de la leche cruda para su transformación en leche higienizada y sus derivados.
Cultivos Iniciadores en Quesería: Tradición y ModernidadDairybiotech
Cultivos Iniciadores en Quesería: Tradición y Modernidad. Beatriz Martínez (IPLA-CSIC). En las II Jornadas Teécnicas "Nuevas Tecnologías en Seguridad y Calidad de los Productos Lácteos". Cáceres, noviembre 2013
Subproductos de origen animal para alimentación animalLore Vayas
Este documento describe varios subproductos de animales que pueden usarse para alimentación animal, incluyendo su proceso de producción y análisis químico. Describe subproductos como harina de sangre, harina de carne y hueso, harina de pescado, harina de camarón, y gallinaza. Explica que estos subproductos permiten aprovechar nutrientes que de otra forma se desperdiciarían, pero requieren procesamiento para su uso seguro como alimento animal.
Conferencia 3 composición y estructura de la lechesoniarodas1965
La leche es un producto nutritivo complejo compuesto principalmente de agua, grasas, proteínas y azúcares. Contiene más de cien sustancias en solución, suspensión o emulsión como lactosa, caseínas, lactalbúmina, lactoglobulina y grasas. Su composición varía según la especie pero generalmente consiste en 87% de agua, 4-5% de grasas, 3-5% de proteínas y 4-5% de lactosa. La leche provee nutrientes esenciales como calcio, fósforo
Conferencia 3 composición y estructura de la lechesoniarodas1965
La leche es un producto nutritivo complejo compuesto principalmente de agua, grasas, proteínas y azúcares. Contiene más de cien sustancias en solución, suspensión o emulsión como lactosa, caseínas, lactalbúmina, lactoglobulina y grasas. Su composición varía según la especie pero generalmente consiste en 87% de agua, 4-5% de grasas, 3-5% de proteínas y 4-5% de lactosa. La leche provee nutrientes esenciales como calcio, fósforo
La mastitis bovina es una enfermedad frecuente en el ganado lechero que causa disminución en la producción láctea y aumento en los costos. Puede ser causada por bacterias como Staphylococcus aureus o Streptococcus agalactiae, o por factores ambientales como el clima o la higiene. Existen dos tipos principales, la mastitis subclínica que es más difícil de detectar y la mastitis clínica que presenta signos obvios como inflamación de la ubre o leche alterada. El diagnóstico se realiza
El documento describe los subproductos del arroz como el salvado de arroz y el polvillo de arroz, incluyendo su composición química, procesamiento, usos en la alimentación animal, y límites de inclusión. El salvado de arroz se obtiene del descascarillado del arroz y es rico en proteínas y vitaminas. Se puede incluir en la dieta de vacas lecheras, ganado, cerdos y ovejas. El polvillo de arroz también se puede incluir en la dieta de pollos, cerdos
1er evento internacional puno 11 03 2015 (1)Rosa Pèrez
El documento presenta información sobre la evolución de la truchicultura en Perú entre 1980 y la actualidad. Ha habido mejoras significativas en la producción, incluyendo un aumento en la producción anual de menos de 2,000 toneladas métricas en 1980 a más de 25,000 toneladas actualmente, y una disminución en la mortalidad desde cosechas del 30-40% al 40-50%. También se ha pasado de alimentos peletizados a extruidos, y de ovas de origen nacional a importadas. El mercado y los precios de la tr
1er evento internacional puno 11 03 2015 (1)Rosa Pèrez
El documento presenta información sobre la evolución de la truchicultura en Perú entre 1980 y la actualidad. Ha habido mejoras significativas en la producción, incluyendo un aumento en la producción anual de menos de 2,000 toneladas métricas en 1980 a más de 25,000 toneladas actualmente, y una disminución en la mortalidad desde cosechas del 30-40% al 40-50%. También se ha pasado de alimentos peletizados a extruidos, y de ovas de origen nacional a importadas. El mercado y los precios de la tr
Este documento presenta la receta de un coctel de lúcuma preparado por un grupo de estudiantes para su clase de cocina. La receta incluye ingredientes como pulpa de lúcuma, pisco, leche evaporada, azúcar, yemas de huevo y fresas. Además, proporciona información nutricional detallada de cada ingrediente y los valores de nutrientes. El documento también contiene una tabla con las responsabilidades de cada estudiante en la preparación del coctel y un cuadro con el costo de los ingredientes.
Este documento presenta el análisis nutricional de varias preparaciones culinarias que forman parte de una comida. Se detalla la información nutricional de cada ingrediente y preparación, incluyendo calorías, proteínas, grasas y carbohidratos. Luego se calcula la información nutricional por porción y se genera una etiqueta nutricional para cada preparación y para la comida completa.
Este documento describe el proceso de elaboración de queso fresco de manera casera. Explica los materiales necesarios como leche, cuajo y sal, y los pasos del proceso que incluyen pasteurizar la leche, agregar cuajo, dejar reposar para formar la cuajada, cortar y batir la cuajada, desuerar, salar, moldear y refrigerar el queso. También revisa literatura sobre factores que afectan la coagulación como acidez, cantidad de cuajo y temperatura, y tipos de microorganismos usados en la
El documento describe las diferencias entre cultivos de truchas artesanales e industriales. Los cultivos artesanales generalmente producen menos de 200 toneladas al año con baja tecnificación y profesionalización, mientras que los cultivos industriales producen más de 1,000 toneladas por año con alta tecnificación, profesionalización y economías de escala. También se discuten factores importantes para el éxito de ambos tipos de cultivos como conocimientos técnicos, infraestructura, aplicación de técnicas adecu
La ganadería ha sido una base importante para la industria alimentaria en Nicaragua. La leche se produce en la ubre de la vaca y su composición depende de factores como la raza, etapa de lactancia y alimentación. La leche contiene agua, grasas, proteínas como la caseína, lactosa, vitaminas y minerales como el calcio. La mastitis es una infección de la ubre que afecta la calidad de la leche.
6. Sanchez, inocuidad en productos avicolas frescosIICA Uruguay
Este documento resume las buenas prácticas agrícolas para prevenir la transmisión de Salmonella y Campylobacter en la producción avícola. Explica cómo estos patógenos pueden transmitirse horizontal y verticalmente, y ofrece recomendaciones para cada etapa de la cadena de producción, incluyendo las granjas de reproductores, incubadoras, producción, transporte y procesamiento, con enfoque en la bioseguridad, saneamiento y control de calidad del agua y alimento. También compara los enfoques de Suecia, Dinamarca y
Este documento resume los resultados de un estudio que determinó la composición química de la leche en vacas Holstein mestizas según el tercio de lactancia y el tiempo de ordeño en la Estación Experimental Tunshi. Los principales hallazgos fueron que la grasa, proteínas, sólidos no grasos y densidad fueron significativamente mayores en el primer tercio de lactancia en comparación con el segundo y tercer tercio. Además, la composición química fue significativamente mayor en la leche de la mañana en comparación con la leche de la tarde.
El documento describe el proceso de producción de queso en una planta lechera. Detalla los materiales, equipos y pasos requeridos, incluyendo la recepción de leche, pasteurización, cuajado, desuerado, moldeado y envasado. Explica cómo se determinan los costos de producción y el precio de venta. El objetivo es producir queso de manera eficiente y rentable cumpliendo con estándares de calidad y seguridad.
Este documento describe los pasos para elaborar queso fresco. Inicia con la pasterización y prefermentación de la leche, luego la coagulación con cuajo y fermentos. Después se corta la cuajada y se bate para extraer el suero. Luego se realiza el reposo, desuerado, lavado y salado de la cuajada. Finalmente se hace una segunda agitación para mezclar el agua con la cuajada y darle dureza al queso.
La mastitis bovina es una enfermedad frecuente en el ganado lechero que causa disminución en la producción de leche y aumento en los costos. Puede ser causada por bacterias como Staphylococcus aureus o Streptococcus agalactiae, o por factores ambientales como traumatismos. Existen mastitis subclínica y clínica. El diagnóstico incluye conteo de células somáticas y pruebas bacteriológicas. El tratamiento implica cambios en el manejo, antimicrobianos y descarte de leche
Este documento proporciona información sobre el manejo higiénico del ordeño y la calidad de la leche. Explica los equipos y utensilios necesarios para la lechería, las características de un buen ordeño, la composición y propiedades de la leche, y los patrones de calidad de la leche. También cubre temas como la limpieza e higiene durante el ordeño, la conservación y almacenamiento de la leche, y los factores que afectan su calidad.
Este documento describe los procesos y equipos utilizados en la industria láctea, incluyendo la pasteurización, homogenización y conservación de alimentos. Explica que la pasteurización destruye microorganismos dañinos mediante el control de la temperatura y tiempo de procesamiento, mientras que la homogenización reduce el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar su separación. También detalla los métodos comunes utilizados para conservar alimentos, como el calor, refrigeración, deshidratación y radiaciones.
Este video muestra cómo hacer croquetas caseras de jamón y pollo. Los ingredientes principales incluyen leche, cebolla o puerro, harina, jamón serrano, pollo cocido, aceite, pan rallado, huevos, sal y pimienta. Se describen los grupos a los que pertenecen los ingredientes y sus principales nutrientes.
1er evento internacional puno 11 03 2015 (1)Rosa Pèrez
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1er evento internacional puno 11 03 2015 (1)Rosa Pèrez
El documento presenta información sobre la evolución de la truchicultura en Perú entre 1980 y la actualidad. Ha habido mejoras significativas en la producción, incluyendo un aumento en la producción anual de menos de 2,000 toneladas métricas en 1980 a más de 25,000 toneladas actualmente, y una disminución en la mortalidad desde cosechas del 30-40% al 40-50%. También se ha pasado de alimentos peletizados a extruidos, y de ovas de origen nacional a importadas. El mercado y los precios de la tr
Este documento presenta la receta de un coctel de lúcuma preparado por un grupo de estudiantes para su clase de cocina. La receta incluye ingredientes como pulpa de lúcuma, pisco, leche evaporada, azúcar, yemas de huevo y fresas. Además, proporciona información nutricional detallada de cada ingrediente y los valores de nutrientes. El documento también contiene una tabla con las responsabilidades de cada estudiante en la preparación del coctel y un cuadro con el costo de los ingredientes.
Este documento presenta el análisis nutricional de varias preparaciones culinarias que forman parte de una comida. Se detalla la información nutricional de cada ingrediente y preparación, incluyendo calorías, proteínas, grasas y carbohidratos. Luego se calcula la información nutricional por porción y se genera una etiqueta nutricional para cada preparación y para la comida completa.
Este documento describe el proceso de elaboración de queso fresco de manera casera. Explica los materiales necesarios como leche, cuajo y sal, y los pasos del proceso que incluyen pasteurizar la leche, agregar cuajo, dejar reposar para formar la cuajada, cortar y batir la cuajada, desuerar, salar, moldear y refrigerar el queso. También revisa literatura sobre factores que afectan la coagulación como acidez, cantidad de cuajo y temperatura, y tipos de microorganismos usados en la
El documento describe las diferencias entre cultivos de truchas artesanales e industriales. Los cultivos artesanales generalmente producen menos de 200 toneladas al año con baja tecnificación y profesionalización, mientras que los cultivos industriales producen más de 1,000 toneladas por año con alta tecnificación, profesionalización y economías de escala. También se discuten factores importantes para el éxito de ambos tipos de cultivos como conocimientos técnicos, infraestructura, aplicación de técnicas adecu
La ganadería ha sido una base importante para la industria alimentaria en Nicaragua. La leche se produce en la ubre de la vaca y su composición depende de factores como la raza, etapa de lactancia y alimentación. La leche contiene agua, grasas, proteínas como la caseína, lactosa, vitaminas y minerales como el calcio. La mastitis es una infección de la ubre que afecta la calidad de la leche.
6. Sanchez, inocuidad en productos avicolas frescosIICA Uruguay
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Este documento resume los resultados de un estudio que determinó la composición química de la leche en vacas Holstein mestizas según el tercio de lactancia y el tiempo de ordeño en la Estación Experimental Tunshi. Los principales hallazgos fueron que la grasa, proteínas, sólidos no grasos y densidad fueron significativamente mayores en el primer tercio de lactancia en comparación con el segundo y tercer tercio. Además, la composición química fue significativamente mayor en la leche de la mañana en comparación con la leche de la tarde.
El documento describe el proceso de producción de queso en una planta lechera. Detalla los materiales, equipos y pasos requeridos, incluyendo la recepción de leche, pasteurización, cuajado, desuerado, moldeado y envasado. Explica cómo se determinan los costos de producción y el precio de venta. El objetivo es producir queso de manera eficiente y rentable cumpliendo con estándares de calidad y seguridad.
Este documento describe los pasos para elaborar queso fresco. Inicia con la pasterización y prefermentación de la leche, luego la coagulación con cuajo y fermentos. Después se corta la cuajada y se bate para extraer el suero. Luego se realiza el reposo, desuerado, lavado y salado de la cuajada. Finalmente se hace una segunda agitación para mezclar el agua con la cuajada y darle dureza al queso.
La mastitis bovina es una enfermedad frecuente en el ganado lechero que causa disminución en la producción de leche y aumento en los costos. Puede ser causada por bacterias como Staphylococcus aureus o Streptococcus agalactiae, o por factores ambientales como traumatismos. Existen mastitis subclínica y clínica. El diagnóstico incluye conteo de células somáticas y pruebas bacteriológicas. El tratamiento implica cambios en el manejo, antimicrobianos y descarte de leche
Este documento proporciona información sobre el manejo higiénico del ordeño y la calidad de la leche. Explica los equipos y utensilios necesarios para la lechería, las características de un buen ordeño, la composición y propiedades de la leche, y los patrones de calidad de la leche. También cubre temas como la limpieza e higiene durante el ordeño, la conservación y almacenamiento de la leche, y los factores que afectan su calidad.
Este documento describe los procesos y equipos utilizados en la industria láctea, incluyendo la pasteurización, homogenización y conservación de alimentos. Explica que la pasteurización destruye microorganismos dañinos mediante el control de la temperatura y tiempo de procesamiento, mientras que la homogenización reduce el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar su separación. También detalla los métodos comunes utilizados para conservar alimentos, como el calor, refrigeración, deshidratación y radiaciones.
Este video muestra cómo hacer croquetas caseras de jamón y pollo. Los ingredientes principales incluyen leche, cebolla o puerro, harina, jamón serrano, pollo cocido, aceite, pan rallado, huevos, sal y pimienta. Se describen los grupos a los que pertenecen los ingredientes y sus principales nutrientes.
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El documento habla sobre la crianza de aves de corral a nivel familiar, describiendo los sistemas de producción (extensivo, semi-intensivo e intensivo), las instalaciones y equipos necesarios, aspectos de genética y reproducción, alimentación, y programa de vacunación. Se sugiere el sistema semi-intensivo para las familias por ofrecer un balance entre producción y costos.
Este documento proporciona información sobre el manejo y crianza de cuyes. Describe las razas utilizadas, los requerimientos de instalaciones y densidad poblacional, el proceso de reproducción, y los aspectos clave de la alimentación, sanidad y enfermedades comunes. El éxito de la crianza de cuyes depende de proveerles un ambiente confortable, alimentación balanceada y prevenir enfermedades a través de buenas prácticas de manejo.
El documento describe los objetivos y perspectivas del Centro Internacional de Caprinos y Ovinos (CICO) para promover el desarrollo de la cría de cabras y ovejas en Nicaragua. El CICO busca desarrollar tecnologías y capacitar a productores, técnicos y estudiantes para mejorar la productividad y rentabilidad de los rebaños de forma sostenible. También busca establecer redes de investigación y difusión de conocimientos sobre la crianza de estas especies.
5. Crecimiento y engorde de las aves:
Se debe a los siguientes factores.
Temperatura
Alimentación
Agua
Ventilación
Densidad
Manejo del corral
Vacunación
8. Evaluación heces de las aves:
Normales
Diarrea
Heces mucosas (virus)
Heces con sangre (coccidias)
Heces blancas (prob. Salmonela)
9. Densidad de las aves
Edad (días) Ave/ m2
1 a 3 60 a 80
4 a 6 40 a 60
7 a 9 30 a 40
10 a 12 20 a 30
13 a 15 20
16 a 29 20
30 a 55 10
56 a 70 10
70 a 90 8
90 a mas 6
10. Vacunación:
Hay diversos tipos de vacunas:
• Masivamente :
– agua
– spray
• Via Individual :
– ocular
– nasal
– membrana del ala
– IM
– Subcutanea
11. Vacunación de las aves para prevenir enfermedades:
Newcastle
Bronquitis
Gumboro
Viruela
Etc.