Uso potencial de los subproductos de la agroindustria piscícola en colombia - PhD. Luís Hoyos - U. Cauca

2. USO POTENCIAL DE LOS SUBPRODUCTOS DE LA
AGROINDUSTRIA PISCÍCOLA EN COLOMBIA
“ESTUDIO DE CASO”
JOSE LUIS HOYOS CONCHA
MARZO, 2015

3. CONTEXTO GENERAL
Mirabella, 2014
RESUMEN DE COMPUESTOS VALIOSOS DE SUBPRODUCTOS DE AGROINDUSTRIA

4. CONTEXTO GENRAL

5. ESTUDIO DE CASO

6. • En Colombia los sub-productos de la actividad piscícola no están
siendo manejados adecuadamente, causando grandes trastornos
ambientales, sanitarios y económicos.
• Esta actividad piscícola presenta altos costos de producción
representados principalmente en la alimentación que se lleva el
60 % de los costos.
Por qué surge la propuesta?

7. ¿En que consiste?
Propone el aprovechamiento de subproductos de la actividad piscícola para
obtención de alimento concentrado, harina de pescado, aceite refinado y alimento
probiótico, mediante la tecnología de ensilaje.
El desarrollo de los productos quedará enmarcado en las actividades a
implementar por el Centro de Desarrollo Tecnológico, así como el escalamiento a
nivel de planta piloto para la obtención de alimento concentrado, unido a
estrategias de fortalecimiento de redes de productores y la construcción de una
comunidad de práctica permitiendo transferencia y apropiación del conocimiento.

8. Beneficiarios
350 familias del municipio de Silvia y 75 familias
ubicadas en la represa La Salvajina que
comprende los municipios de Morales y Suarez.
Organizaciones comunitarias beneficiarias
Municipio de Silvia
Municipio de Suarez
• Asociación de Productores y Comercializadores de Productos
Pesqueros y Acuícolas del municipio de Silvia (APROPESCA).
• Asociación Multiactiva de productores agropecuarios MISAK
Silvia Cauca (AMPROCAMP).
• Asociación de Piscicultores de Mindalá (ASOPIM) asociadas
como SALVAJINA SAT.
• Asociación de Piscicultores de la Salvajina del Municipio de
Morales Cauca (APISMO).
• Asociación de Productores Indígenas del Cauca (APROINCA).

9. LíneadeTiempo

10. Avances

11. Productos derivados de la
industria piscícola

12. Ensilaje

13. ENSILAJE
QUÍMICO
ENZIMÁTICO
AUTOFERMENTADO
BIOLÓGICO Manejo del microorganismo
Costo
Temperatura de trabajo
Uso de microorganismos nativos
Potencial probiótico del producto final
Protección operario
Bajo costo
Tiempo de estabilidad
Protección de ácidos grasos
Contaminación
Costo
Mayor extracción de aceite
Calidad del aceite
Contaminación
Costo

14.  Disposición inadecuada
 Alimentación : principal aspecto para el éxito económico
60 % de los costos de producción
SOLUCIÓN
ENSILAJE DE PESCADO : producto de alto valor biológico
composición química similar a la materia prima
suplemento proteico de alta calidad
aporte nutricional semejante a la harina de pescado
Siendo así utilizado como un importante ingrediente dentro de las
formulaciones de ALIMENTOS CONCENTRADOS
Importancia

15. Unidades: 3 Kg
Avances:
Tipo inoculo
Tipo ácido
Protocolos
Molienda
Nivel laboratorio Escalamiento: Nivel piloto
Unidades: 40 Kg
Avances

16. Aceite de pescado

17. Aceite de
pescado
Contenido de
ácidos grasos
EPA y DHA
Contenido de
antioxidantes
Beneficios
nutrición y
salud
humana
Obtención
Cocción
• Altas temperaturas
• Contribución a la pérdida
del valor nutricional
• Modificación de los
ácidos grasos
Ensilaje
• Temperaturas bajas
• Puede prevenir
oxidación de ácidos
grasos poliinsaturados
• Mayor estabilidad
Importancia

18. Aceite de
ensilaje
enzimático
Aceite de
ensilaje
biológico
Aceite de
ensilaje
químico
Medición del grado de hidrólisis
Medición de calidad del aceite
Avances

19. Concentrado Extruido

20. La tecnología requerida para la obtención de concentrado con
inclusión de ensilaje de tilapia (Oreochromis spp) y de trucha
(Oncorynchus mykiss), con alto potencial como alimento para
el sector piscícola, es la tecnología de extrusión:
Propiedades físicas: estabilidad del agua, durabilidad,
dureza, capacidad de absorción de aceite y control de la
flotabilidad.
Mejorar la digestibilidad y otros aspectos nutricionales.
Importancia

21. Inclusión de ensilaje: 10, 20, 30 y 40%
Humedad de la dieta: 26 – 30 %
Revoluciones : 160 – 200 RPM
Perfil de temperatura: 127 – 133 °C

22. Alimento Concentrado Probiótico

23. Enfermedades de origen
microbiano que afectan los
cultivos de Trucha y Tilapia.
Uso indiscriminado de
antibióticos u otros compuestos
sin soporte técnico.
Resistencia microbiana
Productos probióticos
Suministrados al medio Con cepas comerciales
Con cepas silvestres.Suministrado en el alimentos
De fácil adaptabilidad y
potencialmente de interés industrial
Importancia

24. Muestreo Aislamiento Purificación
Descripción MacroscópicaDescripción MicroscópicaConservación

25. Bacterias ácido lácticas 12 Levaduras 12 Bacterias no ácido
lácticas 82
Colección de
microorganismos
Avances

26. Evaluación nutricional de
ensilajes de subproductos
piscícolas

27. ACUICULTURADE
PRECISIÓN

28. El Centro de Desarrollo
Tecnológico

29. Asesoría Nacional e Internacional
Avances

30. Planta procesadora de
subproductos piscícolas PPP

31. Estudio de factibilidad para la
Planta procesadora de
subproductos piscícolas PPP

32. Para la puesta en marcha de la planta piloto de
concentrados se debe desarrollar un estudio de inversión o
viabilidad que determine la mejor alternativa de inversión.
Importancia

33. 1
2
34
5
Localización de la Planta
N W
1 Municipio 2°35'40,710'' 76°23'13,540'' 2.537 4.664
2 Municipio 2°35'46,884'' 76°23'16,957'' 2.501,30 1.804
3 Municipio 2°35'46,860'' 76°23'19,381'' 2.490,70 2.050
Area
(m)
No. DE
LOTE
PROPIEDAD
COORDENADAS ALTURA
(m.s.n.m)
Avances

34. Proceso de elaboración de concentrado
Avances

35. Definición de modelo de negocio
(PPP)

36. Primera versión
del Modelo de
Negocio para
Alimento
Concentrado.
Avances

37. Avances

38. Apropiación social
y transferencia de tecnología

39. Articulación de Redes

40. Jornadas de socialización con los participantes
Jornadas de socialización
realizadas en el Municipio
de Silvia y Popayán con
organizaciones y entes
territoriales.
Avances

41. Sistema de seguimiento y evaluación
Espacio creado para que las organizaciones participantes,
conozcan y estén enterados de los avances y ejerzan una
veeduría al cumplimiento de los resultados del proyecto y a
su vez propongan acciones de mejora.
Avances

42. Conformación comunidad de práctica
Espacio creado para el dialogo,
análisis y generación de propuestas
alrededor de temáticas ambientales
y las relacionadas con la creación de
la planta piloto.
Integrada por dos (2) representantes
cada organizaciones e instituciones
participante del proyecto.
Avances

43. Innovación social y tecnológica

44. Innovación social de la tecnología
Este componente busca conectar los
cambios tecnológicos con el
desencadenamiento de cambios
sociales.
Importancia

45. Estrategia de Comunicación,
Difusión y Prensa

50. Boletín Pezcando

52. Pezcando TV