Este documento presenta un programa de limpieza y desinfección para una planta de producción. Establece los objetivos, ámbito de aplicación, definiciones clave, materiales y responsabilidades requeridos. Detalla los procedimientos de limpieza para áreas de producción, materia prima, empaque y producto terminado usando agentes de limpieza y desinfección. Asigna roles a los operarios y jefe de producción para supervisar que se realice correctamente el proceso de limpieza y desinfección.

1. -17780-1875155 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.APROBADO POR: ALEXANDER REVISION: 00 PAGINA: 1-10<br />OBJETIVOS:<br />Establecer los procedimientos a utilizar para adecuar a unas buenas condiciones higiénico sanitarias, todos los elementos que conforman la planta, y que inciden en la inocuidad de los productos.<br />ALCANCE Y AMBITO DE APLICACIÓN:<br />Se debe realizar en el área de producción, área de materia prima, área de empaques, y área de producto terminado y despachado, así como todos sus componentes tales como equipos, paredes, techos, pisos, escaleras, estibas, y personal manipulador de alimentos. <br />DEFINICIONES:<br />LIMPIEZA: es el proceso de eliminar de residuos de alimento u otra materia extraña o indeseable.<br />AGENTE DE LIMPIEZA: sustancia empleada para eliminar el mugre de una superficie.<br />DESINFECCION: es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir los microorganismos que puedan ocasionar riesgo para la salud pública y reducir el número de microorganismos indeseable, sin que dicho tratamiento afecte la calidad e inocuidad del alimento.<br /> PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.APROBADO POR: ALEXANDER REVISION: 00 PAGINA: 2-10<br />AGENTE DESINFECTANTE: sustancia química que quita la infección o la propiedad de causarla, destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo.<br />BARRER: quitar del suelo con la escoba el polvo, la basura, etc.<br />LIMPIAR: hacer que un lugar o superficie quede libre de suciedad o de lo que es perjudicial en él, como residuos de alimento, polvo, etc.<br />RASPAR: remover con una espátula un material indeseable hasta que quede libre de él.<br />MANIPULADOR DE ALIMENTOS: es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procedimiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, y expendio de alimentos.<br />CONSIDERACIONES GENERALES:<br />Las personas encargadas de la limpieza y desinfección deben saber desarmar los equipos que lo requieran y tener en cuenta las precauciones para ello, además deben ser capacitados y sensibilizados para que el proceso de limpieza y desinfección que realicen sea adecuado y óptimo.<br />Debe exigir la cantidad suficiente de materiales para poder realizar la labor de limpiezas estas deben ser:<br /> PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.APROBADO POR: ALEXANDER REVISION: 00 PAGINA: 3-10<br />Escoba<br />Trapero<br />Recogedor<br />Baldes<br />Escobillones<br />Hipoclorito de sodio<br />Desinfectante<br />Cepillos<br />Esponjas<br />Estos deben estar limpios y en buen estado<br />Los productos de desinfección deben estar almacenados en un lugar que no se mezclen con alimentos, medicamentos, u otras sustancias.<br />Cuando el equipo se excluya del proceso de producción se le deben retirar todos los residuos de alimento que hayan quedado, y aplicar todo el procedimiento de limpieza y desinfección. De esta forma se evita la contaminación en el área de proceso.<br />Todos los equipos deben estar apagados antes de realizar esta operación.<br /> PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.APROBADO POR: ALEXANDER REVISION: 00 PAGINA: 4-10<br />Los desinfectantes a utilizar se deben rotar cada mes, con el propósito de que los microorganismos no se vuelvan inmune a ellos.<br />Los baños deben estar provistos de jabón líquido sin olor, y toallas desechables.<br />RESPONSABILIDADES:<br />-OPERARIOS: se encargara de realizar la limpieza y desinfección de las áreas o elementos asignados.<br />-JEFE DE PRODUCCION: debe supervisar que todo el proceso de limpieza y desinfección se esté realizando correctamente.<br /> Aplicar las correcciones precisas cuando sea necesario.<br /> Registrar en los formatos las actividades que se estén realizando.<br /> PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.APROBADO POR: ALEXANDER REVISION: 00 PAGINA: 5-10<br />