Este documento contiene 10 formatos que describen los procedimientos operativos estándar relacionados con el saneamiento en una instalación. Los formatos cubren temas como el monitoreo de cloro en el agua, la limpieza de tanques y superficies, la prevención de contaminación cruzada, la limpieza e higiene del personal y las instalaciones sanitarias. Cada formato incluye registros diarios o semanales para documentar el cumplimiento de los procedimientos.

1. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 01 – POES 01
MONITOREO DE CONCENTRACION DE CLORO EN AGUA DE PROCESO
RANGO PERMITIVO: 0.2 a 0.6 ppm
FECHA HORA AREA PPM
CLORO
ACCION
CORRECTIVA REALIZADO
POR:
SUPERVISADO
POR:
OBSERVACIONES:______________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

2. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 02 – POES 01
REGISTRO DE LIMPIEZA DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA
FECHA
CUMPLIO CON EL
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA
REALIZADO
POR:
SUPERVISADO
POR:
SI NO
OBSERVACIONES:______________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

3. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 03 – POES 02
REPORTE DIARIO LIMPIEZA SUPERFICIES DE CONTACTO
FEC HA:_________________
HORA EQUIPOS Y UTENSILIOS TIPO DE
LIMPIEZA
DETERGENTE CLORO PPM ACCION CORRECTIVA
Molino de Disco
Horno de Leña
Mesa de Acero inoxidable
Balanza de Reloj
Sartenes
Cedazo
Cuchillo
Espátula
Brocha
Tinas Plásticas
Peroles
OBSERVACIONES: __________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________
______________________ _____________________
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:

4. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 04 – POES 03
PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA: ___________________
HORA DESCRIPCION TIPO DE
LIMPIEZA
DETERGENTE CLORO
PPM
FRECUENCIA ACCION CORRECTIVA
DIARIO SEMANAL
Piso
Puertas
Paredes
Techo
Estantes
Drenajes
Ventanas
OBSERVACIONES: ________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
______________________ __________________________
REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:

5. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 05 – POES 04
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PERSONAL, MANOS Y UÑAS.
FECHA: _______________
HORA DESCRIPCION
CUMPLE CON NTON
MANIPULACION
ACCION CORRECTIVA
SI NO
Buen aseo personal
Uniforme completo
Uniforme limpio
Uñas cortas y limpios
Cabello corto y cubierto
Sin maquillaje
Sin alhajas
Ausencia de crema, loción, maquillaje,
perfume
Sin heridas
Zapato cerrado
Cumple con lavado de manos
Personal enfermo
OBSERVACIONES: ____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________
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REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:

6. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 06 – POES 04
REGISTRO DE LIMPIEZA DE SERVICIOS HIGIENICOS
FECHA HORA TIPO DE LIMPIEZA QUIMICO UTILIZADO REALIZADO POR: SUPERVISADO
POR:
SECA HUMEDA DETERGENTE CLORO PPM
OBSERVACIONES: ____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________
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7. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 07 – POES 04
REGISTRO DE LIMPIEZA DE LOCKER Y VESTIDORES
FECHA HORA TIPO DE LIMPIEZA QUIMICO UTILIZADO REALIZADO POR: SUPERVISADO
POR:
SECA HUMEDA DETERGENTE CLORO PPM
OBSERVACIONES: ____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________
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8. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 08 – POES 05
REGISTRO DE BODEGA – PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
FECHA: ___________________________
HORA DESCRIPCION FRECUENCIA
DIARIO
CUMPLE CON EL
PROCEDIMIENTO
ACCION CORRECTIVA
SI NO
OBSERVACIONES: ____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________
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REALIZADO POR: SUPERVISADO POR:

9. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 09 – POES 07
REGISTRO DE LA INSPECCION DE LAS TRAMPAS DE ROEDORES
Inspeccione las trampas para roedores tres veces por semana, observando y anotando si están propiamente colocadas, en buen estado, o si
existe algún roedor en ella. Si hay alguna deficiencia en la trampa repárela o reemplácela, si encuentra un roedor elimínelo.
FECHA HORA # DE
TRAMPA
CONDICION HALLAZGO ACCION CORRECTIVA REALIZADO
POR:
SUPERVISADO
POR:
OBSERVACIONES: ____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________
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10. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO
FORMATO 10 – POES 07
REGISTRO DE LA INSPECCION DE CONTROL DE INSECTOS
FECHA: ______________________
AREA PRODUCTO
UTILIZADO
DOSIFICACION FRECUENCIA ACCION CORRECTIVA
DIARIO SEMANAL
OBSERVACIONES: ____________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________
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REALIZADO POR: SUPERVISADO POR: