Las proteínas son macromoléculas compuestas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cumplen funciones estructurales y funcionales cruciales en todos los seres vivos. Su estructura y propiedades dependen de su secuencia de aminoácidos. Algunas proteínas comunes son la carne, los huevos y la leche, las cuales proporcionan aminoácidos esenciales. Un experimento muestra la presencia de proteínas en la carne, leche y claras de huevo mediante la detección

1. Proteinas
 ¿Qué es una proteína?
 Pudiéramos pensar en una diminuta partícula
de la materia de Química pero no solo es eso
, si en realidad entendiéramos que tan
importante son las proteínas para el cuerpo
no seriamos tan ignorantes.

3. DEFINICON DE PROTEINAS
 Estas son macromoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La
mayoría también contienen azufre y fósforo.
Las mismas están formadas por la unión de
varios aminoácidos, unidos mediante enlaces
peptídicos. El orden y disposición de los
aminoácidos en una proteína depende del
código genético, ADN, de la persona.

4. se encuentran en todas las células vivas:
en la sangre, en la leche, en los huevos
y en toda clase de semillas

5. Y esto nos sirve de :
 Las proteínas son los pilares fundamentales
de la vida. El cuerpo necesita proteína para
repararse y mantenerse a sí mismo.
 Las proteínas son los pilares fundamentales
de la vida. El cuerpo necesita proteína para
repararse y mantenerse a sí mismo. La
estructura básica de una proteína es una
cadena de aminoácidos.

6. Beneficios
Con proteína Sin proteína

7. Propiedades Químicas
 Las proteínas son moléculas tan complejas
que es muy difícil conocer con exactitud su
estructura química. Se sabe que las cadenas
proteicas se enrollan en forma helicoidal y
que ciertas proteínas son fibrilares, como el
colágeno, mientras otras son globulares,
como la albúmina.

8. Propiedades Químicas
 Quimicas:
 Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando
los enlaces fuertes y débiles estén presentes.
Si se aumenta la temperatura y el pH, se
pierde la solubilidad

9. Propiedades químicas:
 Capacidad electrolítica: Se determina a través
de la electroforesis, técnica analítica en la
cual si las proteínas se trasladan al polo
positivo es porque su molécula tiene carga
negativa y viceversa.

10. Propiedad quimica:
 Especificidad: Cada proteína tiene una
función específica que está determinada por
su estructura primaria.
 Amortiguador de pH (conocido como efecto
tampón): Actúan como amortiguadores de
pH debido a su carácter anfótero, es
decir, pueden comportarse como ácidos
(donando electrones) o como bases
(aceptando electrones).

11. Propiedades fisicas
 Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas
largas y una estructura secundaria atípica.
Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Algunos ejemplos de éstas son
queratina, colágeno y fibrina para fortalecer
el cabello.

12. Otra propiedad fisica.
 Globulares: se caracterizan por doblar sus
cadenas en una forma esférica apretada o
compacta dejando grupos hidrófobos hacia
adentro de la proteína y grupos hidrófilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en
disolventes polares como el agua. La mayoría
de las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas y proteínas de transporte, son
ejemplos de proteínas globulares.

13. Ejemplos
 La Carne:
 Todas las carnes están englobadas dentro de
los alimentos proteicos y nos proporcionan
entre un 15 y 20% de proteínas, que son
consideradas de muy buena calidad ya que
proporcionan todos los aminoácidos
esenciales necesarios.

15. El Huevo
 Representa el 60% del peso del huevo. Está
constituida por agua (90%) y un 10% de
proteínas de alto valor biológico
(ovoalbúmina, ovoglobulina, ovomucina, etc).
Es una sustancia viscosa, transparente y se
coagula a 65 C adquiriendo un color blanco.
Estas proteínas también son responsables de
la espuma al montar las claras.

17. La Leche
 La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento
de proteínas, distribuida en caseínas,
proteínas solubles o seroproteínas y
sustancias nitrogenadas no protéicas. Son
capaces de cubrir las necesidades de
aminoácidos del hombre y presentan alta
digestibilidad y valor biológico. Además del
papel nutricional, se ha descrito su papel
potencial como factor y modulador del
crecimiento.

19. Estructuras Quimicas
 Es la manera como se organiza una proteína
para adquirir cierta forma. Presentan una
disposición característica en condiciones
fisiológicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura, pH, etc.
pierde la conformación y su función, proceso
denominado desnaturalización. La función
depende de la conformación y ésta viene
determinada por la secuencia de
aminoácidos.

20. Ejemplos
 El Colágeno :D

21. HidroxiButanal
Una proteina !!!

22. En Argumentacion.
 La estructura de las proteínas se define a
partir de las necesidades del organismo que
las utiliza ya que derivado alas necesidades
las estructuras toman diferentes formas

23. Inclusive hay estructuras muy
complejas como el ASPARTAME

24. HIPOTESIS
 Las proteínas no se pueden analizar con
exactitud debido a su complejidad, pero se ha
desarrollado un gran número de métodos
característicos muy sensibles que
proporcionan valiosas indicaciones sobre sus
estructuras y propiedades

25. EXPERIMENTACION
 Y con el fin de llegar a una colclucion ,
acontinuacion mostraremos un experimento
con el cual con una serie de alimento
trataremos de identificar la presencia de
proteínas en algunos alimentos.
 Como : en el Huevo, Carne, Leche.

27. Procedimiento
 Con la elaboración de un testigo echo con 1
ml de la solución de grenetina y agrega 6
gotas de reactivo de Biuret, se observará una
coloración lila la cual nos tendra que dar en
los alimentos para comprovar que hay
proteinas.

29. El testigo elaborado

30. Obtener proteínas de la Carne
 Obteniendo un pequeño trozo de Carne
, aplastándola para hacer una prueba
Homogénea dejémosla reposar en agua
destilada y con ello la coloración lila deberá
de aparecer con ello podremos saber si la
carne tiene proteínas

32. Obtener proteínas de la Leche
 Elaborando el procedimiento de manera
distinta solo juntando el agua destilada con la
leche y agregando agrega 6 gotas de reactivo
de Biuret, en el baso podemos obtener el
color lila de la leche demostrando que hay
proteína dentro de ella.

34. Obtener proteínas de las claras
del Huevo
 Obteniendo tan solo la clara de un huevo y
poniéndola con agua destilada agregando
agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, y
calentándola un poco podremos observar el
color lila para saber si hay proteínas.